תוֹכֶן
שימורים היא אחת הדרכים הפשוטות והמשתלמות ביותר להכנת ירקות ופירות לאחסון לטווח ארוך. קוויאר סקווש קל להכין אותו לחורף, המרכיבים עבורו זולים, ויתרונותיו ידועים מזמן לתזונאים. קישואים טריים או מעובדים נספג בקלות בגוף, מכיל מעט קלוריות, אבל הרבה ברזל, זרחן, נחושת, ויטמינים וחומצות אורגניות. כמו כן, קוויאר מקישוא יעזור להתמודד עם נפיחות, לשפר את תפקוד המעיים וכיס המרה; הוא כלול בתזונה לאנשים הסובלים מיתר לחץ דם, מחלות לב וכלי דם, או סתם רוצים לרדת במשקל עודף.
יש הרבה מתכונים להכנת קוויאר מקישואים עבור החורף, הם מגוונים הן בטעם והן במראה. אולי, הם מאוחדים רק על ידי קבוצה בסיסית של מוצרים: קישואים, בצל, גזר, רסק עגבניות, כמו גם טיפול חום חובה. בבית זה לרוב טיגון ותבשיל, אבל יש מתכונים שמצריכים אפיית קישואים בתנור או אפילו הרתחה.
נביא לידיעתכם שלושה מתכונים לקוויאר מקישואים: האחד דל קלוריות, דיאטטי, השני מזין יותר, אבל טעים להפליא, והשלישי מיועד לאוהבי מאכלים חריפים. לבהירות ולנוחות, אנו מספקים מתכונים עם תמונות.
קוויאר דלעת דלעת קלוריות
מתכון זה לא רק מכיל מינימום קלוריות, אלא מתאים גם לגוון את התזונה של אנשים המקפידים על צום קפדני, שכן הוא אפילו אינו מכיל שמן צמחי.
מוצרים בשימוש
כדי להכין קוויאר סקווש לחורף, תצטרך:
- קישואים קלופים - 1 ק"ג;
- בצל - 200 גרם;
- עגבניות אדומות - 200 גרם;
- גזר - 200 גרם;
- מלח שולחן - 1 כף;
- פלפל שחור, סוכר - לפי הטעם (לא חובה).
בישול קוויאר
שוטפים היטב את הקישואים, חותכים את הפיה והגבעול ומסירים אזורים פגומים. ישנים - מקלפים, מסירים את הליבה, חותכים לחתיכות קטנות, אין צורך לקלף ירקות צעירים.
קולפים את הבצל והגזר, חותכים לקוביות קטנות.
מניחים את הקישואים, הבצל והגזר בסיר, מוסיפים מעט מים ומבשלים 40 דקות.
המתכון הזה לקוויאר דלעת החורף מוכן עם עגבניות טריות. יוצקים עליהם מים רותחים, ואז מניחים אותם מיד במים קרים. יוצרים חתך בצורת צלב בחלק העליון, מסירים את הקליפה, חותכים את הפירות.
כאשר שאר הירקות מבושלים, מסננים את המים, מוסיפים את העגבניות המבושלות ומשתמשים בבלנדר כדי לטחון את החומרים.
מניחים את המחית בסיר עבה, מוסיפים תבלינים ומבשלים על אש קטנה כחצי שעה.במהלך הזמן הזה, הנוזל העודף ירתח והמסה תהפוך לסמיכה.
מעבירים את הקוויאר לצנצנות של חצי ליטר מעוקרות מראש. מניחים אותם בקערה רחבה מלאה במים חמים, מכסים במכסים ומפסחים למשך 15 דקות.
מגלגלים את הקוויאר, הופכים את הצנצנות, עוטפים אותן ומשאירים עד להתקררות מלאה.
יש לאחסן את הצנצנות במקום קריר או במקרר. הקוויאר יהיה מוכן לצריכה בעוד חודש.
קוויאר קישואים מבושל עם מיונז
המתכון לקוויאר דלעת המובא להלן צריך לפנות לעקרות בית שלא אוהבות לפסטר את ההכנות שלהן. נכון, הוא לא מיועד לאחסון ארוך טווח: את הצנצנות יהיה צורך לרוקן לפני האביב. זה לא יהיה קשה לעשות זאת, מכיוון שהקוויאר הזה מתגלה כל כך טעים ורך שאפילו מי שבדרך כלל לא אוהב קישואים אוהב אותו.
לפני שנספר לכם איך מכינים קוויאר סקווש בתוספת מיונז, יש לציין שהוא לא יהיה דל קלוריות. הוא כולל מיונז, שהוא די מזין, כמו גם חומצת לימון ורסק עגבניות, שבקושי ניתן לכנותם מוצרים תזונתיים.
מוצרים בשימוש
רכיבים:
- קישואים - 5 ק"ג;
- בצל - 1 ק"ג;
- מיונז - 0.5 ליטר;
- רסק עגבניות - 0.5 ליטר;
- שמן מזוקק - 1 כוס;
- סוכר - 0.5 כוסות;
- חומצת לימון - 1 כפית;
- מלח לטעימה.
הערות על איכות המוצר
בנוסף, אנו נותנים כמה טיפים כיצד להפוך קוויאר סקווש לטעים ככל האפשר.
- השתמש רק בקישוא צעיר.
- שמן זית לא עובד טוב במתכון הזה. עדיף לקחת חמניות או תירס.
- טעם הקוויאר תלוי מאוד ברסק העגבניות. זה צריך להיות טעים, וללא מרירות.
- בשום פנים ואופן לא מכינים שימורים עם מיונז שפג תוקפו או נפתח אפילו יום קודם. קח רק מוצר טרי!
- אל תשתמשו בבצל סגול - הם כמובן טעימים ובריאים, אבל המראה של הקוויאר יהיה לא מושך.
- אל תשפוך מלח על העיניים - נסו. כמה להוסיף תלוי במיונז וברסק העגבניות, שעלול להכיל גם מלח.
- מתכון זה אינו מכיל גזר. אם החלטתם להוסיף אותו, הקפידו להפחית את כמות הסוכר.
בישול קוויאר
לפני שנציג את המתכון שלב אחר שלב, נזכיר לכם שצריך לעקר את הצנצנות ולשטוף את הירקות בזהירות רבה, שכן לא יהיה פסטור נוסף.
שוטפים ומקלפים את הקישואים, חותכים.
חותכים את הבצל לחצאי טבעות ומטגנים בכמות קטנה של שמן צמחי מעודן עד שקיפות.
טוחנים את הירקות במטחנת בשר.
מניחים אותם בסיר, מוסיפים שמן, מערבבים היטב ומבשלים במשך שעה.
מוסיפים את שאר החומרים, מערבבים היטב כך שגם עקביות הקוויאר וגם צבעו יהיו אחידים. מבשלים עוד 40 דקות תוך ערבוב מתמיד.
במהלך תהליך הבישול, טועמים את הקוויאר מספר פעמים, שכן טעמו ישתנה.
כשהקוויאר מוכן והטעם משביע אותך, מעבירים אותו לצנצנות סטריליות של חצי ליטר או ליטר ומגלגלים.
חָשׁוּב! יש לגלגל קוויאר חם מאוד מקישואים. המתכון אינו דורש טיפול חום נוסף, והוא מכיל גם מיונז. כדאי להניח את הקוויאר בצנצנות מבלי להוציא את המחבת שבה בושלו מהאש.
התשואה המשוערת של קוויאר היא 4 ליטר. הוא מוכן לשימוש מיידי.
קוויאר דלעת חריף
מתכון זה לחורף יכול להיקרא אפילו לא קוויאר סקווש, אלא אדג'יקה סקווש. תצטרכו להתעסק בהכנה, אבל התוצאה הסופית תהיה חטיף מעניין מאוד.
מוצרים בשימוש
רכיבים:
- קישואים - 2 ק"ג;
- בצל - 0.5 ק"ג;
- עגבניות - 0.5 ק"ג;
- גזר - 250 גרם;
- שום - ראש 1 (גדול);
- שמן מזוקק - 150 גרם;
- חרדל - 1 כף;
- קמח - 2 כפות;
- סוכר - חצי כוס;
- תמצית חומץ - 1 כף;
- מלח לטעימה.
איכות מוצרים להכנת קוויאר
המתכון הזה מצריך פסטור, והוא מכיל גם תמצית חרדל, שום וחומץ, שהם כשלעצמם חומרים משמרים.
- קישוא ישן יתאים, אתה רק צריך לקלף אותו ולהסיר בזהירות את האמצע עם הזרעים הגדולים. במקרה זה, אתה צריך לשקול ירקות מוכנים כבר.
- קח בצל לבן או זהוב כדי לא לקלקל את מראה הקוויאר.
- החרדל צריך להיות יבש, לא מבושל.
- ניתן לשנות את כמות המלח, הסוכר, השום, תמצית החומץ לפי טעמכם.
- במידת הצורך, החליפו את העגבניות ברסק עגבניות או אפילו ברוטב עגבניות.
בישול קוויאר חריף
שוטפים היטב את הקישואים וקוצצים דק.
קולפים את העגבניות כמתואר במתכון הראשון, טוחנים בבלנדר או במטחנת בשר.
שוטפים את הגזרים, קולפים אותם, מגררים אותם, רצוי גס.
חותכים את הבצל לקוביות, מבשלים ישירות במחבת להכנת קוויאר, מוסיפים גזר וחצי מהעגבניות. מבשלים 30 דקות ללא מכסה.
מוסיפים קישואים קצוצים ומלח. מכסים את הכלי במכסה ומבשלים עוד 40 דקות על אש נמוכה.
מסירים את המכסה ומניחים להתבשל עוד 40 דקות עד שהתערובת מסמיכה.
מערבבים את רסק העגבניות שנותר עם קמח וחרדל עד לקבלת מרקם חלק.
מוסיפים סוכר ושום קצוץ.
יוצקים את התערובת לירקות רותחים, מערבבים היטב ושומרים על אש נמוכה עוד 20 דקות. אל תשכח לערבב.
מכבים את האש, מצננים מעט את המסה, מוסיפים תמצית חומץ, טוחנים בבלנדר או בשיטה אחרת.
מניחים את הקוויאר המוגמר בצנצנות נקיות של חצי ליטר ומעקרים במשך 15 דקות.
הופכים, עוטפים, משאירים עד להתקררות.
סיכום
כפי שאתה יכול לראות, קוויאר סקווש ניתן להכין בדרכים שונות. זה יכול להיות מנה דיאטטית, חטיף, או פשוט מעדן טעים. בחרו את המתכון שאתם הכי אוהבים. בתאבון!
