תוֹכֶן
קשה למצוא עקרת בית שבכל חייה לא לפחות פעם אחת בישלה קוויאר מקישוא לחורף. את המוצר הזה אפשר כמובן לקנות בחנות, אבל היום החטיף הזה לא רק יקר, והכי חשוב, הטעם שלו בכלל לא מה שהיה פעם. אין מה להיות מופתע כאן, כי בשנים הסובייטיות כל מפעלי השימורים השתמשו בטכנולוגיה אחת וב-GOST. יצרנים מודרניים משתמשים לעתים קרובות יותר בתנאים טכניים לא מחייבים (TS).
עקרות בית הן אנשים מאוד יצירתיים ואוהבות להתנסות במטבח. מכאן המספר העצום של מתכונים לטוויסטים של ירקות. יש גם אפשרות מעניינת מאוד - קוויאר סקווש עם תפוחים לחורף. זה נראה, איך אתה יכול לשלב את הבלתי תואם? אבל למעשה, התוצאה היא מנה טעימה בצורה יוצאת דופן שגורמת לעונג ומעניקה לקוויאר הדלעת פיקנטיות מיוחדת.
כללי בישול
קוויאר עשה זאת בעצמך מקישוא לחורף, כולל עם תפוחים, יועיל רק אם יש להקפיד על כללים מיוחדים:
- ירקות ופירות המשמשים להכנת חטיפי ירקות חייבים להיות טריים, ללא סימן קל של נזק. אם מתגלה ריקבון, אסור להשתמש במוצר להכנת ירקות.
- לקוויאר רצוי להשתמש בקישוא צעיר שעדיין אין לו זרעים.במקרה זה, לא תצטרך להסיר את האמצע. ירקות בשלים מדי יעבדו גם הם, אבל אחוז תפוקת העיסה יהיה נמוך יותר, והעקביות של קוויאר הקישואים לא תהיה רכה.
- כאשר תולים ירקות ותפוחים, קחו בחשבון שהמשקל מופחת בגלל פסולת. עדיף לשלוח מרכיבים מוכנים כבר למאזניים כדי שלא תהיה טעות בפרופורציות.
- כל הירקות המשמשים להכנת קוויאר עם תפוחים נשטפים ביסודיות בכמה מים, מקולפים, חותכים לקוביות או טחונים.
- יש לבחור עגבניות בשרניות כדי שיהיה פחות מיץ. כדי להסיר את העור, פשוט טובלים אותם תחילה במים רותחים, ולאחר מכן במים קרים. הקליפה תתנתק בקלות.
- אפשר לבשל מתאבן ירקות עם תפוחים לחורף בדרכים שונות: פשוט מבשלים את כל המרכיבים או קודם מטגנים אותם בנפרד. שתי שיטות הבישול יוצעו לקוראינו.
- עבור קוויאר קישואים, עדיף לקחת תפוחים ירוקים מתוקים וחמוצים. הם נותנים לו טעם מעודן ופיקנטי. מוסיפים מלח וסוכר לאחר שחלק מהנוזלים כבר התאדו. אחרת, הקישוא יפיק הרבה מיץ ותהליך הבישול יתעכב.
- מכיוון שיש צורך להרתיח קוויאר מקישואים עם תפוחים לחורף, יש לערבב כל הזמן את המסה כדי לא להישרף. אחרת המוצר יתקלקל.
- אתה יכול להשיג עקביות עדינה, כמו קוויאר שנקנה בחנות, באמצעות בלנדר הן בשלב הראשוני והן בסוף הבישול.
- אל תשכחו לטעום את קוויאר הקישואים לפני הוספת החומץ. מוסיפים מלח במידת הצורך.
- קוויאר מקישוא עם תפוחים מגולגל מיד לצנצנות נקיות ומעוקרות לחורף. ניתן גם לעקר את החטיף במים רותחים. אבל עקרות בית רבות, לאחר שהופכות את הצנצנות, עוטפות אותן בשמיכה או מעיל פרווה ומשאירות אותן עד שהן מתקררות לחלוטין.
מתכונים לקוויאר קישואים עם תפוחים
אנו מציעים מתכונים לאחסון חורף ארוך טווח עם מרכיבים שונים. בנוסף, נספר לכם על אפשרויות לבישול מהיר וארוכים יותר, כשצריך לטגן את הירקות. אבל בכל מקרה תקבלו חטיף ירקות דיאטטי ובריא. קוויאר מוכן יהיה זול פי כמה, והכי חשוב, בריא יותר מאשר בחנות.
קוויאר מהיר
אפשרות ראשונה
כדי להכין קוויאר ירקות עם תפוחים לחורף תזדקק למוצרים הבאים:
- קישואים גדולים - 3 חתיכות;
- עגבניות בשלות - 3 ק"ג;
- פלפל אדום מתוק - 0.7 ק"ג;
- תפוחים חמוצים ירוקים - 0.5 ק"ג;
- בצל לבן למטרות סלט - 0.4 ק"ג;
- גזר - 0.7 ק"ג;
- שמן צמחי - 350 מ"ל;
- אפונה פלפל אנגלי - 12 חתיכות;
- עלה דפנה - 4 חתיכות.
- תמצית חומץ - 2 כפות;
- סוכר מגורען - 200 גרם;
- מלח לטעימה.
לאחר הכביסה, מקלפים ירקות (למעט בצל) ותפוחים, מסירים זרעים, חותכים לחתיכות קטנות ומועברים דרך מטחנת בשר, תוך התקנת רשת עם חורים קטנים.
לתבשיל משתמשים בכלים עם תחתית עבה (לא כדאי להשתמש במחבת אמייל).
יוצקים לתוכו את כל המסה ומניחים על אש נמוכה. אין צורך לכסות במכסה, אחרת תצטרכו לבשל הרבה זמן.
בזמן שקוויאר הירקות מתבשל, קוצצים את הבצל ומטגנים עד ענברי בשמן צמחי.
זה מתווסף לאחר 60 דקות.במקביל, הוסף מלח, סוכר מגורען, גרגירי פלפל, עלי דפנה ויוצקים שמן צמחי. לאחר 25 דקות אתה צריך לשפוך את החומץ. לאחר 5 דקות, קוויאר סקווש עם תפוחים ניתן להכניס לצנצנות לחורף.
אפשרות שניה
לקוויאר לפי המתכון הזה אתה צריך להצטייד ב:
- קישואים - 1 ק"ג;
- עגבניות בשלות - 0.8 ק"ג;
- בצל - 0.350 ק"ג;
- תפוחים ירוקים - 0.450 ק"ג;
- זרעי כוסברה ופלפל שחור - 10 גרם כל אחד;
- ניצני ציפורן - 12 חתיכות;
- צימוקים - 0.4 ק"ג;
- שורש ג'ינג'ר - 30 גרם;
- חומץ יין לבן - 350 מ"ל;
- שמן צמחי - 150 מ"ל;
- סוכר - 0.4 ק"ג;
- מלח לטעימה).
שיטת הכנת הירקות לבישול כמעט זהה לאפשרות הראשונה. ההבדל היחיד הוא שהירקות לא נטחנים במטחנת בשר, והבצל לא מבושל יתר על המידה. את החומרים חותכים לקוביות ומיד מכניסים לרתיחה.
חומץ יין, מלח וסוכר מוסיפים מיד. תבלינים וג'ינג'ר קצוץ מבושלים בשקית גזה. לאחר 45 דקות מוסיפים צימוקים. ממשיכים לבשל את קוויאר הקישואים על אש נמוכה עוד 45 דקות. לאחר מכן, הסר את שקית התבלינים. מצננים מעט את הקוויאר ומקציפים אותו בבלנדר. כל מה שצריך לעשות הוא להרתיח אותו קלות כחמש דקות.
זהו, תהליך הבישול הושלם, אתה יכול לשים את קוויאר הקישואים המוגמר לתוך צנצנות סטריליות לחורף ולשים אותו לאחסון.
אפשרות עם צליית ירקות
כדי שהקוויאר יהיה יותר דומה לגרסה הקנויה בחנות מהתקופה הסובייטית, הירקות מטוגנים. אנו מזמינים אתכם לנסות את המתכון הזה לחטיף ירקות לחורף.
רכיבים:
- קילוגרם של קישואים;
- שני תפוחים ירוקים בינוניים;
- גזר אחד;
- בצל אחד;
- עגבנייה בשרנית אחת גדולה;
- שן שום;
- מלח, פלפל, עשבי תיבול לפי הטעם והעדפה.
לאחר קילוף וחיתוך הירקות מטגנים בנפרד את הקישואים, הבצל והגזר, העגבניות עד להזהבה. לאחר מכן מניחים בסיר יחד עם תפוחים קצוצים ומבשלים 30 דקות. לאחר מכן, מוסיפים את כל שאר החומרים ומבשלים עוד חצי שעה.
אם אתה אוהב קוויאר בחתיכות, כמו בתמונה, אתה לא צריך לשנות שום דבר. כדי לקבל עקביות הומוגנית, אתה יכול להשתמש בבלנדר. אבל במקרה זה, לפני הכנסת המוצר המוגמר לצנצנות, זה יצטרך להיות מבושל במשך כחמש דקות.
עוד מתכון לקוויאר עם תפוחים:
סיכום
בחורף, אתה באמת רוצה ליהנות מטעמים שונים. לא תמיד ניתן לשמר ירקות טריים. לכן, גרסה של קוויאר קישואים עם תפוחים לחורף תהיה שימושית. אין צורך להכין נפח גדול של חטיפי חורף באמצעות מתכון אחד. קח אפשרויות שונות (לא רק עם תפוחים) והכין כמה צנצנות לנסות. איזה קוויאר דלעת המשפחה שלכם הכי אוהבת הוא מה שתבשלו אחר כך. בהצלחה, מארחות!
המתכונים מעניינים. השתמשתי באפשרות שבה הירקות מטוגנים. התוצאה הייתה קוויאר סקווש טעים להפליא. אמא אמרה שזה בדיוק מה שנמכר בחנות בתקופת ברית המועצות. אני ממליץ לכולם לנסות את זה, אתה לא תצטער על זה. לגבי שאר המתכונים, אנסה בשנה הבאה כי נגמר לי הקישואים.