תוֹכֶן
כבר התמלאנו בירקות ופירות טריים; הגיע הזמן לחשוב על הכנה לחורף. אחד הטוויסטים הפופולריים ביותר הוא קוויאר קישואים וחצילים. שני הירקות עשירים בויטמינים, מיקרו-אלמנטים, ויש להם הרבה סגולות ריפוי. בפרט, חצילים מפחיתים את רמות הכולסטרול, וקישוא ממריץ את מערכת העיכול ומיועד ליתר לחץ דם ומחלות לב וכלי דם.
קוויאר ירקות קל להכנה ונשמר היטב. ניתן לאכול אותו כמנה עצמאית, לשמש כתוספת לבשר, דגים, או למרוח על לחם. הטעם תלוי במוצרים המשמשים, והעקביות תלויה אם אתה משתמש בבלנדר או במטחנת בשר. אנו מציעים להכין קוויאר לחורף מקישואים וחצילים. המתכונים שהוצגו לתשומת לבך מכילים בערך את אותם סטים של מוצרים. הודות ליחסים השונים שלהם, הקוויאר יתברר שונה לחלוטין. האפשרות הראשונה היא יותר חטיף בטעם עשיר, והשנייה, אם לא מוסיפים שום, היא מוצר דיאטטי יותר שאינו מגרה את הקיבה.
מזנון קוויאר
המתכון הפשוט והטעים הזה לקוויאר ירקות אינו דורש פסטור, מה שבוודאי ימשוך עקרות בית רבות.
מוצרים בשימוש
אתה תצטרך:
- חצילים - 3 ק"ג;
- קישואים - 1 ק"ג;
- עגבניות אדומות - 1 ק"ג;
- בצל - 1 ראש;
- גזר - 0.5 ק"ג;
- גרגירי פלפל שחור - 10 חתיכות;
- מלח - 1.5 כפות;
- שמן צמחי - 1 כוס;
- סוכר - 3 כפות;
- תמצית חומץ - 1 כף.
בישול קוויאר
שוטפים את החצילים היטב, חותכים את הפיה, הגבעול ומסירים חלקים פגומים. חותכים לחתיכות ומשרים במים מומלחים היטב למשך 20 דקות.
חותכים את הבצל לקוביות, מגררים את הגזר, מטגנים בסיר עם תחתית עבה בה יתבשל הקישוא.קוויאר חצילים.
צורבים את העגבניות במים רותחים, יוצקים מעל מים קרים, יוצרים חתך בצורת צלב מלמעלה, מסירים את הקליפה. חותכים את הגבעול, חותכים לחתיכות, טוחנים במטחנת בשר או בבלנדר. אפשר לשפשף את העגבניות במסננת גדולה.
מוסיפים חתיכות חצילים לבצל ולגזר, כמו גם עגבניות מרוסקות. מתבלים במלח, סוכר, מוסיפים גרגירי פלפל, מבשלים 40 דקות.
שוטפים את הקישואים, חותכים את הגבעול והזרבובית. קולפים פירות ישנים ומסירים גרעינים. אין צורך לקלף קישואים צעירים להכנת קוויאר ירקות, גם אין צורך להסיר את הגרעינים. פשוט לשטוף אותם ביסודיות ולהסיר אזורים פגומים.
חותכים את הפירות לחתיכות קטנות.
מניחים את הקישואים במחבת, מערבבים ולאחר הרתיחה מבשלים עוד 20 דקות.
אם מוסיפים שום, קוצצים אותו בעזרת מכבש ומוסיפים לקוויאר במקביל לקישוא. אל תשכחו לערבב היטב!
יוצקים את תמצית החומץ לקוויאר ירקות רותח ומניחים אותו מיד בצנצנות שעברו סטריליזציה מראש.
גלגלו והפכו את הפיתולים, ואז עטפו בשמיכה או מגבות ישנות. משאירים עד להתקררות. אחסן במקום קריר ויבש.
תפוקה: 10 צנצנות של חצי ליטר.
קוויאר עם שילובים שונים של ירקות
זה, למען האמת, לא מתכון אחד, אלא לפחות ארבעה:
- בסיס;
- עם דלעת במקום זוקיני;
- עם שום ועשבי תיבול;
- עם עגבניות ירוקות.
מוצרים בשימוש
בעת שימוש בסט מוצרים בסיסי, תקבל קוויאר עם טעם עדין, בעיקר קישואים. בעת הוספה עגבניות ירוקות הטוויסט יהפוך להיות שונה לחלוטין, ושום ועשבי תיבול יהפכו אותו לחם ומתובל.
רכיבים מרכזיים
סט מוצרים חובה:
- קישואים - 2-3 ק"ג;
- עגבניות בשלות - 2.5 ק"ג;
- חצילים - 1 ק"ג;
- בצל - 0.3 ק"ג;
- גזר - 0.3 ק"ג;
- שמן מזוקק - 1 כוס;
- מלח, פלפל, סוכר - לפי הטעם.
מרכיבים נוספים
ניתן לשנות את המתכון הזה לקוויאר חצילים וקישואים לחורף על ידי הוספת:
- עגבניות ירוקות 1-2 ק"ג
ו/או
- שמיר, פטרוזיליה - 50 גרם כל אחד;
- שום - 1 ראש.
כשמוסיפים מוצר כזה או אחר, הטעם של הקוויאר ישתנה מאוד, אתה יכול לנסות את כל האפשרויות ולבחור את זה שאתה אוהב לבישול רגיל.
בישול קוויאר
חצילים צריכים להישטף היטב ולאחר מכן לאפות בתנור.
כשהם התקררו מעט, מסירים את העור וקוצצים לחתיכות קטנות.
שוטפים את הגזרים, מקלפים אותם, מגררים אותם.מטגנים אותו בנפרד בשמן צמחי.
חותכים את הבצל לקוביות ומטגנים עד שקיפות במחבת אחרת.
תחילה ממלאים את העגבניות האדומות במים רותחים, מצננים במים קרים, יוצרים חתכים בצורת צלב, מסירים את הקליפה.
מסירים את החלקים הסמוכים לגבעול, קוצצים ומבשלים בנפרד.
החליטו איזה קוויאר תכינו - דלעת או דלעת, קלפו את הפירות, שחררו אותם מזרעים.
חותכים לחתיכות קטנות ומטגנים בנפרד עד לריכוך.
אם מוסיפים עגבניות ירוקות, שטפו אותן היטב, חתכו אותן וטחנו אותן במטחנת בשר.
יוצקים מעט שמן למחבת או לסיר עם תחתית עבה, מוסיפים את תערובת העגבניות ומבשלים על אש קטנה 20 דקות.
מערבבים בצל, גזר, דלעת או קישואים, עגבניות וחצילים ומרסקים עם בלנדר.
מלח, מוסיפים סוכר, פלפל, מערבבים היטב. אם רוצים, אפשר להוסיף מעט חומץ או חומצת לימון לטעם.
מקלפים את השום, ואז מעבירים אותו למכבש. שוטפים וקוצצים דק את הירוקים. מוסיפים אותם לתערובת הירקות.
אם לא השתמשת בכל השמן הצמחי, הוסף אותו לקערה עם קוויאר חצילים לחורף והניח אותו על אש נמוכה.
מבשלים תוך ערבוב מתמיד. טועמים מדי פעם ומוסיפים תבלינים וחומצה במידת הצורך.
השמן צף למעלה - הקוויאר מוכן. מניחים אותו מיד בצנצנות סטריליות ואוטמים אותו היטב.
הופכים את הקוויאר תוצרת בית ועוטפים אותו בשמיכה או במגבות ישנות. מצננים, מכניסים למקרר.
תכשיר זה יוצא דופן מכיוון שניתן לאכול אותו קר או חם. זה טעים מאוד, והחדרה או החלפת מרכיבים תאפשר לעקרת הבית לרצות את משפחתה במשהו חדש בכל שנה במהלך החורף.
סיכום
בעזרת המתכונים הללו כדוגמה, הראינו כיצד מאותם מוצרים ניתן להכין תכשירים שונים לחלוטין בטעמם, פשוט על ידי שינוי הפרופורציות או הכנסת משהו חדש. ניסוי גם. בתאבון!
