תוֹכֶן
קוויאר חצילים קלאסי הוא אחד הסוגים הפופולריים ביותר של תכשירים ביתיים. כדי להכין אותו תצטרך חצילים ומרכיבים אחרים (גזר, בצל, פלפלים, עגבניות). בשילוב מוצרים אלו מתקבל קוויאר טעים ובריא.
המתכון הקלאסי כולל טיגון ירקות. בעזרת מכשירי מטבח מודרניים ניתן לפשט מאוד את תהליך הכנת הקוויאר. המנה טעימה במיוחד כאשר מבשלים אותה בתנור איטי או בתנור.
עקרונות בישול
כדי לקבל תכשירים טעימים ובריאים, כדאי להקפיד על ההמלצות הבאות:
- לבישול נבחרים כלי פלדה או ברזל יצוק. בשל הקירות העבים, מיכל כזה יבטיח חימום אחיד של ירקות. כתוצאה מכך, תהיה לו השפעה חיובית על הטעם של המוצרים.
- פלפלים, גזר ובצל עוזרים לשפר את הטעם של המנה. רכיבים אלו הופכים את הקוויאר למתוק יותר.
- עגבניות נותנות למוצר המוגמר טעם חמוץ.
- אם אתה לוקח 1 ק"ג חציל, אז כמות שאר הירקות בקוויאר צריכה להיות זהה (1 ק"ג).
- לפני השימוש יש לשטוף היטב את הירקות ולחתוך לפי המתכון.
- לא מומלץ להשתמש בבלנדר או מטחנת בשר לקצוץ חצילים, כי זה ישפיע לרעה על הטעם.
- ראשית, יש לקצוץ את החצילים ולפזר עליהם מלח כדי לחסל את טעם הלוואי המר.
- למנה יש להוסיף סוכר, מלח, פלפל ועשבי תיבול.
- קוויאר חצילים מכיל כמות קטנה של קלוריות, ולכן הוא נכלל לעתים קרובות בתזונה.
- חצילים עוזרים להורדת כולסטרול, לנרמל את חילוף החומרים ולשפר את תפקוד הלב.
- בשל נוכחותם של אשלגן וסיבים, המוצר ממריץ את פעילות המעיים.
- קוויאר חצילים מוגש כמתאבן או כמרכיב של כריכים.
- להשגת הכנות לחורף מכינים צנצנות שעוברות סטריליזציה מראש.
- הוספת מיץ לימון וחומץ תעזור להאריך את זמן האחסון של קוויאר.
מתכון מסורתי
ניתן להכין את הגרסה המסורתית של קוויאר חצילים לפי המתכון הבא:
- עשרה חצילים בגודל בינוני נחתכים לקוביות. מניחים את הירקות החתוכים במיכל, מוסיפים מלח ומשאירים למשך 30 דקות לשחרור המיץ המר.
- לאחר הזמן שצוין, הירקות נשטפים במים זורמים.
- חמישה בצלים, קילוגרם אחד של עגבניות וחמישה פלפלים חותכים לקוביות. חמישה גזרים מגוררים.
- מחממים שמן צמחי במחבת ומטגנים את הבצל עד שהוא הופך שקוף. לאחר מכן ניתן להוסיף את שאר הירקות.
- את מסת הירקות מבשלים על אש נמוכה למשך חצי שעה. הקוויאר בוחשים מעת לעת.
- לפני שמסירים מהכיריים, מוסיפים למנה מלח ופלפל שחור גרוס לפי הטעם.
- הקוויאר המוגמר משומר או מוגש.
קוויאר קלאסי במיץ עגבניות
מתכון מסורתי נוסף לקוויאר חצילים כולל את שלבי ההכנה הבאים:
- מוסיפים סוכר (0.4 ק"ג) ומלח (0.5 כוסות) לארבעה ליטר מיץ עגבניות ומניחים על הכיריים.
- בזמן שמיץ העגבניות רותח, צריך לקצוץ את הבצל והגזר (1 ק"ג כל אחד).
- 2 ק"ג פלפל ו-2.5 ק"ג חציל חותכים לרצועות.
- ירקות מוכנים מונחים במיץ עגבניות למשך 30 דקות.
- בשלב ההכנה מוסיפים למיכל כמה גרגרי פלפל שחור ועלה דפנה.
- פלפל צ'ילי וראש שום נטחנים במטחנת בשר ואז מוסיפים לקוויאר.
- המנה מתבשלת עוד 5 דקות.
- הקוויאר שנוצר מונח בצנצנות או מוגש לשולחן.
קוויאר בסיר איטי
קוויאר מבושל בסיר איטי הוא טעים במיוחד:
- חצילים בכמות של 5 חתיכות מוכנים לעיבוד לאחר מכן. אם משתמשים בירקות צעירים, מותר להשאיר את הקליפה.
- חצילים נחתכים לקוביות, מניחים בכלי עמוק, מוסיפים מלח וממלאים במים. מעל הירקות מניחים משקולת.
- בזמן שהמיץ יוצא מהחצילים, אפשר לעבור להכנת ירקות אחרים. יוצקים שמן צמחי לתוך מיכל multicooker והפעל את מצב "אפייה".
- בזמן שמיכל ה-multi-cooker מתחמם, קוצצים דק שני בצלים. לאחר מכן מכניסים אותו לסיר בישול איטי ומטגנים אותו במשך 10 דקות עד שהוא הופך לחום זהוב.
- יש לקלף ולגרר שלושה גזרים. לאחר מכן מוסיפים את הגזר למיכל עם הבצל ומטגנים במשך 5 דקות.
- פלפלים (4 יח') נחתכים לשני חלקים, זרעים מוסרים. את הפלפלים חותכים לקוביות ומכניסים לסיר איטי.
- חמש עגבניות מונחות במים רותחים, ולאחר מכן מסירים את הקליפות. את עיסת העגבניות חותכים לקוביות.
- חצילים מוסיפים לבישול האיטי לאחר ניקוז המים.
- לאחר 10 דקות אפשר להוסיף עגבניות לתערובת הירקות.
- מלח ותבלינים יעזרו לשפר את טעם הקוויאר.הקפידו להוסיף כמה שיני שום, קצוצות מראש.
- ה-multi-cooker מופעל למצב "תבשיל" למשך 50 דקות. בהתאם לעוצמת המכשיר, ההכנה עשויה לדרוש פחות זמן.
- לשימור לאחר מכן מכינים מיכלים לקוויאר.
קוויאר מהיר בבישול איטי
אתה יכול להכין קוויאר טעים בבישול איטי באמצעות המתכון הבא:
- שלושה חצילים נחתכים לחצאי טבעות.
- קוצצים דק שתי עגבניות ושלוש שיני שום. יש לחתוך פלפל מתוק אחד ובצל אחד לרצועות.
- את קערת המולטי-קוקר משמנים בשמן ולאחר מכן שמים בה את החצילים ושאר המרכיבים.
- ה-multi-cooker מופעל למצב "Quenching" ומשאירים אותו למשך חצי שעה.
- לאחר סיום התוכנית, ניתן לשמר את תערובת הירקות המוגמרת או להשתמש כחטיף.
קוויאר בתנור
שימוש בתנור יעזור להאיץ את תהליך הכנת הקוויאר:
- שלושה חצילים בשלים צריכים להישטף היטב ולייבש במגבת. לאחר מכן מחוררים את הירקות במזלג בכמה מקומות ומניחים על תבנית אפייה. אפשר לשפוך מעל מעט שמן.
- עושים את אותו הדבר עם פלפלים (3 חתיכות), שצריך לחתוך לשני חלקים ולהסיר את הגרעינים.
- מחממים תנור ל-170 מעלות ומניחים בו חצילים ופלפלים.
- לאחר 15 דקות אפשר להוציא את הפלפלים מהתנור.
- חצילים מוכנים מוציאים מהתנור לאחר שעה ונותנים להם זמן להתקרר.
- קולפים את החצילים וחותכים אותם לחתיכות. אם ירקות משחררים מיץ, אתה צריך לשפוך אותו.
- חותכים שתי עגבניות קטנות לקוביות, לאחר הסרת הקליפה. כדי לעשות זאת, הם מונחים במים רותחים למשך מספר דקות.
- בצל אחד צריך לחתוך לטבעות.אתה גם צריך לקצוץ דק שלוש שיני שום, בזיליקום וכוסברה.
- כל הרכיבים המתקבלים מעורבבים במיכל.
- הוסף 2 כפיות לכלים. חומץ ו-5 כפות. ל. שמן חמניות.
- הקוויאר מונח במקרר למספר שעות כדי לתת לו להתבשל.
- המנה המוגמרת מוגשת לשולחן כמתאבן.
סיכום
קוויאר חצילים קלאסי מתקבל על ידי הוספת עגבניות, גזר, בצל ופלפל מתוק במהלך הבישול. שילוב זה של מרכיבים מספק את הטעם המוכר של קוויאר חצילים. המנה הזו מכילה חומרים שימושיים, ממלאה ודלה בקלוריות.
המתכון הקלאסי עשוי להשתנות בהתאם לשיטת הבישול. שימוש בתנור או מיקרוגל עוזר לפשט מאוד את תהליך הבישול. ניתן להתאים את טעם התכשירים על ידי הוספת סוכר, מלח, פלפל גרוס ותבלינים שונים.
