תוֹכֶן
המטבח הרוסי המסורתי כולל הכנת חטיפים שונים יציבי מדף. זה נובע ממאפייני האקלים. כמה נחמד לפתוח בחורף צנצנת תכשירים שתהפוך לתוספת שימושית לתפריט החורף.
לקוויאר חצילים יש רקורד מוצק. ידוע כמאכל קולינרי מאז המאה ה-17. מוכן מהמוצרים הכי זמינים. שומר על הרבה ויטמינים ואלמנטים שימושיים.
מתכונים: קוויאר חצילים טעים לחורף
יש הרבה מאוד מתכוני קוויאר. בהתאם למרכיבים, הוא יכול להיות חריף, ארומטי, רך ועסיסי. ואת קוויאר החציל הטעים ביותר, כמובן, מכינים במו ידיכם.
מתכון 1
רכיבים:
- חצילים - 1 ק"ג;
- עגבניות - 1 ק"ג;
- פלפל מתוק - 0.5 ק"ג;
- פלפל חריף לפי הטעם;
- בצל - 2 יח';
- גזר - 2 יח';
- מלח שולחן - 1 כף. ל.
אפשרות בישול:
- שוטפים את העגבניות וחותכים אותן לחתיכות קטנות. תחילה יש לקלף עגבניות על ידי הנחתן במים רותחים למשך 30 שניות ולאחר מכן במים קרים. את המסה המרוסקת שמים בקערה נפרדת ומרתיחים עד להסמכה - רבע שעה.
- שוטפים את החצילים וחותכים אותם לחתיכות קטנות.
- הבצל גם קצוץ ומוקפץ בשמן צמחי.
- גזר נשטף וקצוץ דק.
- פלפלים חריפים ומרירים נשטפים, מסירים מהזרעים וקוצצים דק. אם אתה רוצה לקבל קוויאר חצילים חריף, אז אתה צריך להשאיר את זרעי הפלפל החריף.
- גזר מוכן, פלפלים, חצילים, עגבניות משולבים ומבושלים במשך רבע שעה.
- לאחר מכן מוסיפים את הבצל המוקפץ המוכן, מלח ומבשלים עוד 30 דקות.
- בזמן שהקוויאר רותח מכינים את הצנצנות. יש לשטוף אותם היטב ולעוקר אותם בכל דרך שהיא.
- קוויאר מוגמר חם מונח בצנצנות ומחמם במיכל עם מים רותחים (15 דקות), ואז אטום ועטוף בשמיכה עד שהוא מתקרר.
הכנת ירקות טעימים מוכנה. ניתן לאחסן בטמפרטורת החדר.
צפו במתכון נוסף בסרטון:
מתכון 2
רכיבים:
- חצילים - 2 ק"ג;
- עגבניות - 1-1.5 ק"ג;
- גזר - 1 ק"ג;
- בצל - 1 ק"ג;
- פלפל מתוק - 1 ק"ג;
- פלפל חריף - לפי הטעם
- מלח שולחן - 3 כפות. ל.;
- סוכר מגורען - 1 כף. l;
- שמן צמחי - 0.4 ליטר.
אפשרות בישול:
- "הכחולים" נשטפים, קוצצים לקוביות קטנות, מלוחים - 3 כפות. ממלאים במים ומניחים לעמוד בזמן שמכינים את שאר הירקות.
- לאחר שטיפה וקילוף, גזר נחתך לקוביות קטנות או מגורר על פומפיה בינונית.
- את הבצל מקלפים וקוצצים.
- עגבניות מקולפות וקוצצות לקוביות.
- שוטפים את הפלפלים, מסירים את הגרעינים וקוצצים לקוביות.
- מסננים את המים מהחצילים ומחממים אותם מעט, מוסיפים שמן צמחי, מניחים אותם במיכל נפרד שבו יתבשל קוויאר החצילים.
- ואז בצל, עגבניות ופלפלים מטוגנים בנפרד.
- מניחים הכל על גבי החצילים, ממליחים, מוסיפים סוכר, מערבבים הכל ומבשלים על אש קטנה כ-40-60 דקות, תלוי במידת הסמיכות שרוצים שהמוצר יהיה.
- בינתיים מכינים את הצנצנות. הם נשטפים היטב ומעוקרים.
- קוויאר חם מונח בצנצנות ונתון לעיקור נוסף למשך 15 דקות.
- הצנצנות נאטמות ומניחות מתחת לשמיכה להתקררות איטית.
קוויאר חצילים מאוחסן בטמפרטורת החדר.
בנוסף, ניתן לערבב קוויאר חצילים עד לקבלת מרקם חלק או להשאיר כמו שהוא, בחתיכות.
מתכון 3
רכיבים:
- חצילים - 1 ק"ג;
- תפוחים חמוצים מתוקים - 3-4 יח'. מידה קטנה;
- בצל - 2 ראשים;
- שמן צמחי 2 כפות. ל.;
- חומץ שולחן - 2 כפות. ל.;
- סוכר מגורען - 1 כף. ל.
- פלפל שחור - לפי הטעם;
- מלח שולחן - לפי הטעם.
אפשרות בישול:
- החצילים נשטפים, מיובשים, משמנים בשמן צמחי ומכניסים לתנור לאפייה בשקית נייר כסף בטמפרטורה של 160 מעלות צלזיוס למשך כ-30 דקות. לאחר מכן מצננים עד ליצירת יד, מקלפים וחותכים לקוביות ומטגנים קלות במחבת.
- שוטפים את התפוחים ומגררים אותם על פומפיה בינונית.
- לאחר קילוף הבצל קוצצים אותו לקוביות קטנות ומטגנים.
- מערבבים תפוחים, חצילים, בצל, מערבבים, מוסיפים פלפל, מלח, סוכר.
קוויאר חצילים מוכן לאכילה.
מתכון 4 לבישול איטי
רכיבים:
- חצילים - 1 ק"ג;
- פלפל מתוק - 0.5 ק"ג;
- גזר - 0.5 ק"ג;
- עגבניות - 0.5-0.8 ק"ג;
- בצל - 0.2 ק"ג;
- מלח לטעימה;
- סוכר מגורען - 1 כף. ל.;
- שמן צמחי - 3-4 כפות. ל.;
- שום 2-3 שיני;
- פלפל שחור - לפי הטעם.
אפשרות בישול:
- כל הירקות נשטפים וחותכים לטבעות. חצי מהעגבניות נמעכות בבלנדר או דרך פומפיה.
- מניחים ירקות בשכבות במיכל רב כיריים, משומן בשמן צמחי, החל מחצילים.
- מוסיפים סוכר, מלח, פלפל, עגבניות מגורדות.
- ב-multi-cooker, הגדר את תוכנית "אפייה" - 60 דקות. כל הירקות יתבשלו יחד מבלי לספוג כמות עצומה של שמן, כפי שהיו מתבשלים אילו היו מטוגנים בנפרד.
- לאחר שעה, הירקות מוכנים. אפשר כבר להגיש אותם כתוספת.
- אבל המטרה שלנו היא קוויאר חצילים. לכן, יש לערבב היטב את כל הירקות למחית. אפשר להוסיף שום כתוש.
- הקוויאר המוגמר מקורר ומוגש.
- לאחסון, קוויאר כזה מונח בצנצנות ומעוקר במשך רבע שעה, מגולגל ומניח מתחת לשמיכה.
העקביות של קוויאר חצילים דומה לקוויאר שנרכש בחנות, עם זאת, הטעם הרבה יותר טוב. במתכון הזה אפשר להחליף חצי מה"כחולים" בקישואים.
מתכונים לקוויאר חצילים הכי טעים
קוויאר חצילים ניתן להכין לא רק לחורף. מנת ירקות קלה תגוון את תפריט הקיץ, היא יכולה להיות מנה ראשונה, מנה עצמאית או תוספת טעימה.
צפו במתכון הווידאו כיצד להכין במהירות מנת חצילים טעימה:
מתכון 1
רכיבים:
- חצילים - 2 ק"ג;
- עגבניות - 1 ק"ג;
- בצל - 0.5 ק"ג;
- שום - 5 שיני או לפי הטעם
- מלח לטעימה
- שמן צמחי - 6 כפות. ל.
אפשרות בישול:
- שוטפים את החצילים, קולפים אותם ומרתיחים אותם (בערך 20-30 דקות). תן למים להתנקז; כשהם מתקררים, אתה יכול לסחוט אותם החוצה עם הידיים. דרך נוספת לטפל בחצילים בחום היא להניח אותם במחבת יבשה.אופים עד תום חצי שעה, מכוסים, הופכים באופן קבוע. לאחר מכן הם נטחנים במטחנת בשר או מעורבבים.
- עגבניות נשטפות ומקלפות, חותכות לחצאים, ומרוסקות באמצעות מטחנת בשר או בלנדר.
- את הבצל מקלפים וקוצצים.
- קוצצים או כותשים את השום.
- שלבו חצילים, עגבניות, בצל, שום, מלח ושמן צמחי. הכל מעורבב.
מנת הירקות נצרך לאחר הקירור.
מתכון 2
רכיבים:
- חצילים – 1-1.5 ק"ג;
- פלפל מתוק - 0.5-1 ק"ג;
- עגבניות - 1 ק"ג;
- פלפל חריף - לפי הטעם;
- שום - 5-6 שיני;
- מלח לטעימה;
- פלפל שחור - לפי הטעם;
- שמן צמחי – 100-150 גרם
- פטרוזיליה - לפי הטעם.
אפשרות בישול:
- חצילים ופלפלים נשטפים, מיובשים, משפשפים בשמן צמחי ומניחים על תבנית מרופדת בנייר כסף. ירקות דוקרים במזלג ומכסים בנייר כסף מעל, שצובטים היטב. מכניסים את נייר האפייה עם הירקות לתנור בחום של 160 מעלות (40 דקות).
- כשהירקות נאפים מקלפים אותם בעודם חמים וקוצצים לחתיכות קטנות.
- את העגבניות שוטפים, מקלפים וקוצצים לקוביות.
- לאחר קילוף הבצל, קוצצים אותו לחתיכות קטנות.
- עגבניות ובצל מאחדים ומשאירים למשך 15 דקות, כך שהבצלים מושחים עם החומצה של העגבניות.
- שום נלחץ דרך מכבש.
- לאחר הכביסה, הירוקים מייבשים וקוצצים.
- לאחר מכן, שלבו חצילים, פלפלים, עגבניות, בצל, עשבי תיבול, שום ושמן צמחי. מלח ופלפל לפי הטעם. לחריפות מוסיפים פלפל אדום.
- מניחים במקרר.
סיכום
קוויאר חצילים הוא הכנה טעימה. זה לא קשה להכנה; המתכונים וטכנולוגיות הבישול שונות. אפשר להכין קוויאר בתוספת שורשים, פלפלים, תפוחים או פטריות. יש לשמור על ניקיון הכלים להכנות, לעקר את המוצר הסופי ולאחר מכן התכשירים יאוחסנו בטמפרטורת החדר מבלי לתפוס מקום במקרר.
