תוֹכֶן
זה כל כך נחמד לפתוח צנצנת של ירקות בימי החורף וליהנות מהטעם של הקיץ, לקבל מנת ויטמינים ופשוט לאכול טעים. אחד החטיפים המשומרים האהובים עלינו הוא קוויאר חצילים. ישנם מתכונים רבים לקוויאר חצילים: מכינים אותו עם ירקות שונים ואפילו פירות, מרכיבים גולמיים ומטוגנים, מבושלים או אפויים משמשים להכנה, וממש כל עשב, שורש ותבלינים יכולים לשמש כתיבול ותבלינים.
המאמר של היום יעסוק כיצד להכין קוויאר חצילים ולהכין קוויאר חצילים לחורף. להלן המתכונים הטובים ביותר עם תמונות וטכנולוגיית בישול מפורטת. זה פשוט פשע לא להכין לפחות צנצנת של חטיף ארומטי!
המתכון הפשוט ביותר לקוויאר חצילים לחורף
המוצר המוכן לפי מתכון זה עדיף להשתמש כחטיף, ולא כתוספת או כמנה נפרדת. הקוויאר מתגלה כחם ומתובל למדי; טוב לאכול עם לחם שחור ואפילו עם כוס משקה חזק.
כדי להכין קוויאר חצילים תזדקק למוצרים הבאים:
- חצילים ישירות בכמות של שלושה קילוגרמים;
- קילוגרם וחצי של עגבניות בשלות;
- שני פלפלים חריפים;
- שני ראשי שום;
- 1.5 כפות מלח;
- 1.5 כוסות סוכר מגורען
- כוס חומץ (9%);
- 2 כוסות שמן חמניות;
- 12-15 עלי דפנה.
איך מכינים קוויאר חצילים לחורף:
- כל המוצרים נשטפים היטב.
- את הכחולים חותכים לקוביות קטנות (צריך לקצוץ את החצילים כמה שאפשר).
- עכשיו צריך להמליח את הכחולים החתוכים ולהשאיר אותם לכמה שעות כדי שהמרירות תיעלם מהם.
- צריך לקלף עגבניות. הדרך הטובה ביותר היא לטבול את העגבניות במים רותחים לכמה שניות. ראשית, על כל עגבנייה עושים חתך צולב - כך ניתן להסיר את הקליפה בקלות רבה.
- עגבניות, פלפל חריף ושום חייבים להיות מסובבים במטחנת בשר.
- את המסה המרוסקת מניחים בתבנית אמייל גדולה, שם מערבבים אותה עם כל התבלינים.
- מבשלים מעט את תערובת העגבניות, תוך ערבוב קבוע בכף עץ. הזמן האופטימלי הוא 15 דקות.
- את החצילים ששחררו את המיץ מוסיפים לעגבניות הרותחות ומבשלים יחד איתן על אש קטנה תוך ערבוב מתמיד עוד 15-20 דקות.
- בשלב זה, ניתן לשטוף ולעקר את צנצנות החצילים. המכסים חייבים להיות גם סטריליים.
- את הקוויאר החם שעדיין שמים בצנצנות נקיות, שאטומות מיד.
במהלך היום הראשון, עדיף לאחסן קוויאר חצילים בצנצנות הפוכות, לכסות אותן בשמיכות חמות. למחרת, אפשר לקחת את צנצנות רוטב החצילים למרתף או לשים אותן במזווה חשוך.
מתכון קלאסי לקוויאר חצילים
מאפיין ייחודי של מתכון זה הוא שאין חומרים משמרים כגון חומץ בין המרכיבים. אנשים רבים לא אוהבים חמיצות, ועבור חלק, חומץ הוא התווית לחלוטין - אז המנה הזו היא בדיוק.
רשימת המוצרים הדרושים לקוויאר קצרה למדי:
- קילוגרם אחד של כחולים בגודל בינוני;
- שני גזרים בינוניים;
- שני בצלים;
- שלושה פלפלים;
- כפית מלח;
- ערימה של שמן חמניות מזוקק.
יש להכין את החצילים בסדר הבא:
- שוטפים את הכחולים ומקלפים אותם.
- חותכים את החצילים לקוביות קטנות.
- מטגנים את הכחולים במחבת בתוספת שמן צמחי.
- גם כל הירקות נשטפים ומקולפים ומזרעים.
- מגררים את הגזר על פומפיה גסה, חותכים את הפלפל לקוביות וקוצצים את הבצל דק ככל האפשר.
- יש לטגן כל מרכיב בנפרד מהשאר.
- לאחר הטיגון יוצקים את כל הירקות למחבת גדולה, שם מערבבים וממליחים.
- עכשיו התכונה העיקרית של מתכון קוויאר זה היא שתערובת הירקות מוכנסת לתנור ואפויה במשך 20-30 דקות.
- קוויאר חם מונח בצנצנות סטריליות ומעוקר בנוסף, רק לאחר מכן ניתן לגלגל את הצנצנות.
קוויאר חצילים לחורף בתוספת שזיפים
כנראה שלכל עקרת בית עלתה המחשבה הבאה: "אני מבשלת את אותו הדבר כל שנה, אבל אני רוצה גיוון". אתה יכול לדלל מתכונים מונוטוניים לקוויאר חצילים על ידי הוספת הטעם הפיקנטי של פירות או פירות יער. שילוב מוצלח מאוד מתקבל על ידי הוספת שזיפים עסיסיים לירקות: המנה יוצאת חריפה, עם חמיצות וארומה של רוטב טוב.
הכנת קוויאר כזה אינה קשה, המרכיבים הם הנפוצים ביותר:
- 1 קילוגרם של חצילים קטנים;
- 0.5 קילוגרם של שזיפים בשלים;
- 0.5 ק"ג עגבניות;
- 3 חתיכות פלפל;
- שני בצלים בינוניים;
- כמה שיני שום קיץ;
- ערימה של שמן צמחי;
- כף חומץ תפוחים (או רגיל);
- כוס סוכר מגורען;
- כפית מלח;
- שליש כפית פלפל שחור גרוס.
בישול קוויאר עם תיאור שלב אחר שלב של התהליך:
- את הכחולים הקטנים צריך לשטוף ולחתוך מהם את הגבעולים.
- חותכים כל חציל לאורכו למספר צלחות (עובי כל שכבה הוא כ-1.5 ס"מ).
- מניחים את החצילים על עלה משומן ומכניסים לתנור. על כל צלחת יש לפזר מעט שמן חמניות ולהמליח.
- שאר הירקות מונחים על הדף השני. אין צורך לחתוך אותם, רק לשטוף אותם היטב. גם שזיפים מונחים כאן. כל המוצרים מפוזרים בשמן ומומלחים.
- את שני הדפים מכניסים לתנור בו זמנית, הירקות נאפים עד לבישול.
- כשהמוצרים התקררו, מנקים אותם ומוציאים את הגלעינים מהשזיפים. כל המרכיבים נטחנים באמצעות מטחנת בשר.
- את התערובת המעוכה שמים בסיר, מערבבים עם תבלינים ומבשלים 15-20 דקות.
- כמה דקות לפני הבישול מוסיפים חומץ.
- הקוויאר המוגמר מונח בצנצנות סטריליות ומגולגל או אטום במכסים אטומים.
מתכון קוויאר חצילים עם תפוחים עם תמונות
אם קוויאר שזיפים נראה מאכל אקזוטי מדי, אז נהפוך את המתכון למסורתי יותר ונוסיף תפוחים לחצילים. תפוחים חמצמצים מתוקים הם המתאימים ביותר למטרות אלו, הם יעניקו למנה את טעם לוואי חמצמץ לה היא זקוקה.
הכנת קוויאר חצילים זה אפילו קלה יותר מהקודם. אתה צריך רק כמה מרכיבים:
- 1 ק"ג חצילים צעירים קטנים;
- 2-3 תפוחים בינוניים;
- 2 בצלים קטנים;
- 2 כפות שמן מזוקק;
- כפית חומץ;
- כפית סוכר;
- שליש כפית פלפל שחור גרוס (פחות אפשרי).
העיקרון של הכנת חטיף חורף הוא פשוט מאוד:
- כל המוצרים ניתנים לכביסה.
- החצילים נאפים, אבל לא באותו אופן כמו במתכון עם שזיפים. כאן הכחולים הקטנים צריכים להיות שלמים, רק הגבעול נחתך.
- אז אתה צריך לסחוט את המיץ מהכחולים שהתקררו.
- חצילים צריך לחתוך לשניים. השתמש בכף כדי לגרוף את העיסה.
- את העיסה הזו כותשים בסכין (אם צריך) ומניחים במחבת, שם מטגנים אותה קלות.
- את הבצל מקלפים וחותכים דק לקוביות, גם מטוגנים בשמן.
- מגררים את התפוחים השטופים והקלופים בעזרת פומפיה גסה.
- כל הרכיבים מונחים בקערת אמייל ומערבבים, ומוסיפים תבלינים.
- מבשלים את הקוויאר לא יותר מ-15 דקות, ואז מיד מגלגלים אותו לצנצנות סטריליות.
במנה כזו החצילים לא יישרפו, הטמפרטורה תהיה אחידה יותר מה שתאפשר לירקות להתבשל לאט. העיקר הוא שהמיכל אינו אלומיניום, ואז המנה לא תהיה רוויה בטעם וריח מתכתיים.
קוויאר חצילים וקישואים
לא כולם אוהבים קוויאר קישואים, אבל הירק הזה בריא מאוד, וקישוא הוא מוצר דיאטטי מומלץ לקשישים, סובלים מאלרגיה וילדים. אתה יכול לשפר משמעותית את טעם הקישוא אם תוסיף חצילים לקוויאר.
עבור קוויאר כזה אתה צריך את הרכיבים הבאים:
- 1 ק"ג כחולים;
- 1 ק"ג קישואים בגודל בינוני;
- 0.5-0.6 ק"ג עגבניות;
- 4-5 בצלים;
- שמן, מלח ופלפל שחור לפי הטעם.
אתה צריך להכין את המנה בסדר הבא:
- שוטפים את הירקות.
- חותכים זוקיני כחול וקישואים לפרוסות עבות (1.5-2 ס"מ).
- מטגנים את ההכנות על אש בינונית.
- חותכים את המוצרים המצוננים לקוביות קטנות.
- חותכים את הבצל לחתיכות קטנות, קולפים את העגבניות וחותכים גם אותן. מטגנים את החומרים הללו בנפרד בשמן חמניות.
- כל הירקות מעורבבים, מפולפלים ומלוחים. הקוויאר צריך לרתוח לפחות חמש דקות.
- הקוויאר מונח בצנצנות ומעוקר יחד עם המיכל.
קוויאר חצילים ללא ספק שווה לנסות להכין אותו באמצעות לפחות אחד מהמתכונים הללו. אפשר לאכול קוויאר כמנה נפרדת, להשתמש בו כתוספת, להחליף בו בשר במהלך הצום או בימי צום, לטפל באורחים בלתי צפויים על ידי הגשתו כמתאבן.
אם תתנסו, כל עקרת בית תמצא את המתכון האהוב עליה לקוויאר חצילים!
