תוֹכֶן
מי לא אוהב כחולים - כפי שמכונה חצילים בחיבה בדרום. כמה דברים טעימים אפשר להכין מהם! מנה אחת של imambayalda שווה את זה. האימאם לא יתעלף סתם כך. הצרה היא שהעונה לצריכת חצילים טריים אינה ארוכה במיוחד - 3-4 חודשים בלבד. ואני מאוד רוצה ליהנות מהירק הזה בחורף. כדי להאריך את תקופת הצריכה שלו, אתה יכול לעשות הכנות לחורף. אבל קודם כל, בואו נבין למה חציל טוב ואיך הוא משפיע על הבריאות.
היתרונות של חצילים
חציל לא יכול להתפאר במספר רב של ויטמינים בהרכבו. מעט, רק כ-5% ויטמין C, כמות קטנה של ויטמיני B, רטינול, מעט ניאצין וויטמין E, חומצה פולית. היתרון העיקרי של החצילים הוא שונה - הם מכילים הרבה מיקרו-אלמנטים, כולל אשלגן, כמו גם סיבים. וזה עם תכולת קלוריות נמוכה, רק 23 קילוקלוריות ל-100 גרם. הירק הזה שימושי למחלות מעיים, משפר את תפקוד הלב ועוזר להתמודד עם טרשת עורקים. וכמובן מתאים למי שרוצה לרדת במשקל.
איך בוחרים את החציל הנכון
כדי שהחצילים יביאו רק יתרונות, אתה צריך לבחור אותם נכון.
לכן, יש להכין רק פירות צעירים בשלב הבשלות הטכנית. קל להבחין ביניהם על ידי צבעם הבהיר והעשיר והגבעול הירוק הבהיר. הפירות צריכים להיות מוצקים ובגודל בינוני.
לאחר שנבחר ירק טוב ואיכותי, אפשר להתחיל להכין אותו. אנשים רבים אוהבים חצילים מטוגנים, אבל בשיטת בישול זו, כל התכונות המועילות של הירק אובדות. כדי לשמר אותם, יש לאדות או לאפות את הירק. ניתן להשתמש בחצילים אפויים גם להכנת תכשירי חורף, כמו קוויאר. קוויאר חצילים אפוי ישמר את כל התכונות המועילות של ירק יקר ערך זה לחורף.
איך להכין קוויאר מחצילים אפויים
למתכון הזה יש כמה וריאציות. בואו נסתכל על כל אחד בנפרד.
מתכון 1
המתכון פשוט, אבל דורש הרבה זמן להכנה. בדרך כלל ניתן להשיג מוצר מוגמר לחלוטין תוך 3.5-4 שעות. עבור קוויאר תזדקק למוצרים הבאים:
- 2 ק"ג חצילים;
- 1.5 ק"ג עגבניות אדומות;
- 1 ק"ג פלפל אדום;
- 600 גרם בצל;
- 700 גרם גזר;
- 3 פלפלים. אם מנות חריפות הן התווית נגד עבורך, אז אתה יכול להסתדר בלעדיהם;
- שמן צמחי - לא יותר מ 180 מ"ל;
- מלח, שמוסיפים לפי הטעם.
תפוקה: 4 צנצנות של 700 גרם כל אחת.
שלבי בישול עם תמונות:
יש לשטוף את כל הירקות היטב במים זורמים. אין צורך לחתוך את הגבעולים של החצילים. קולפים את הבצל והגזר ושוטפים אותם שוב. אנחנו מסירים את הגבעולים והזרעים מהפלפלים ושוטפים אותם שוב.
כדי להכין קוויאר לפי מתכון זה, אופים חצילים. מכניסים תבנית יבשה עם חצילים לתנור שחומם ל-200 מעלות.
זמן האפייה הוא כ-40 דקות.כדי להבטיח אפייה אחידה, הופכים את הכחולים מספר פעמים.
בזמן שהחצילים מתבשלים, נעבור לירקות אחרים. את הבצל צריך לחתוך לקוביות קטנות.
מגררים את הגזר או חותכים לקוביות דקות.
אנחנו גם חותכים עגבניות לקוביות, כמו פלפל מתוק.
מוציאים את החצילים המוכנים מהתנור ומצננים מעט.
כעת חותכים כל חציל לאורכו לארבעה חלקים, מבלי לחתוך מעט עד הסוף, ומניחים אותו אנכית במסננת.
בקערה עבה דופן, מטגנים את הבצל, מוסיפים שמן צמחי. אסור להשחים את הבצל. מוסיפים את הגזר ומבשלים, מכוסה, עד שהגזר הופך רך. זה קורה בדרך כלל תוך 15 דקות.
כעת מוסיפים את העגבניות ומבשלים, כעת ללא מכסה, עד שהן מתרככות. מערבבים את תערובת הירקות מדי פעם.
מוסיפים פלפל מתוק לתערובת הירקות, מבשלים עוד רבע שעה מתחת למכסה עד שהפלפל רך.
בזמן שתערובת הירקות מתבשלת, קוצצים את החצילים הקלופים בעזרת סכין או מטחנת בשר ומוסיפים אותם לירקות המוכנים. יש לערבב היטב את התערובת ולבשל מתחת למכסה למשך שעה. מוסיפים מלח ופפל קצוץ בסוף התבשיל.
אנו שוטפים היטב את צנצנות הזכוכית, מייבשים אותן ומטגנים אותן בתנור. יש לשטוף ולהרתיח את המכסים.
ברגע שהקוויאר מוכן, מכניסים אותו מיד לצנצנות ומגלגלים אותו. הצנצנות עטופות בעיתונים ובשמיכה למשך מספר ימים.
מתכון 2
מתכון זה שונה מהקודם בכך שמעט מאוד שמן צמחי מתווסף לקוויאר.כתוצאה מכך, קוויאר מחציל אפוי יהיה פחות קלורי. המוזרות של מתכון זה היא שכל הירקות, למעט בצל, נאפים תחילה, מה שמאפשר להם לשמר את הטעם והיתרונות שלהם.
כדי להכין קוויאר תצטרך:
- 6 חצילים בגודל בינוני;
- 2 פלפלים מתוקים גדולים;
- 10 עגבניות קטנות;
- 2 בצלים;
- 4 שיני שום;
- חבורה של הירוקים האהובים עליך;
- פלפל ומלח ללא יוד לפי הטעם.
שלבי בישול עם תמונות
- שוטפים חצילים, פלפלים ועגבניות. דוקרים אותם קלות ומכניסים לתנור, מניחים אותם על תבנית יבשה. טמפרטורת התנור היא כ-200 מעלות. זמן האפייה הוא כ-40 דקות. יש להפוך ירקות מספר פעמים כדי להבטיח אפייה טובה יותר. אופים עד שהחצילים רכים.
- בזמן שהירקות נאפים, מטגנים את הבצל, חותכים לקוביות קטנות, מוסיפים את כל השמן הצמחי.
- מוציאים את הירקות המוכנים מהתנור ומצננים מעט. הכי קל לקלף ירקות כשהם חמים.
- ירקות קלופים צריכים להיות קצוצים דק. המשך הכנה תלוי אם הקוויאר יוגש מיד או יישמר לחורף.
- במקרה הראשון, זה מספיק כדי לערבב את החומרים, להוסיף מלח, פלפל, עשבי תיבול קצוצים דק ושום שעברו במכבש שום. לאחר מכן, לפי המתכון, הקוויאר צריך לעמוד במקרר מספר שעות כדי שהירקות ייספגו היטב בשום. קוויאר זה טעים במיוחד עם קרוטונים העשויים מלחם לבן או שחור.
- אם אתם מתכננים להתכונן לחורף, יש לבשל את הירקות המעורבים מתחת למכסה על אש נמוכה כחצי שעה. מערבבים מדי פעם. מוסיפים פלפל ומלח, עשבי תיבול קצוצים דק, מתבלים בשום שנלחץ במכבש. מבשלים עוד 5-10 דקות ומכניסים מיד לצנצנות סטריליות.יש גם לעקר את המכסים. מגלגלים מיד. הופכים ועוטפים בשמיכה למשך יום. קוויאר חצילים מירקות אפויים מוכן.
סיכום
ירקות מוכנים לחורף לא רק מגוונים את התפריט, אלא גם מעשירים אותו בחומרים שימושיים.
