תוֹכֶן
קוויאר חצילים ביתי הוא תוספת למנות עיקריות ומרכיב של כריכים. כדי להכין אותו תצטרך מיכל ברזל יצוק או פלדה עם קירות עבים. השימוש בתנור או במולטי-קוקר מפשט מאוד את התהליך.
תכולת הקלוריות של קוויאר חצילים היא 65-89 קק"ל לכל 100 גרם של מוצר, אשר תלוי במידה רבה במרכיבים. בהתאם למתכון מוסיפים לקוויאר פלפלים, גזר, בצל, עגבניות ופטריות.
תכונות בישול
יוצא טעים במיוחד קוויאר חצילים בבית, אם נשמרים הכללים הבאים:
- בעת שימוש בעגבניות, המתאבן מקבל טעם חמוץ;
- בגלל פלפלים, גזר ובצל, קוויאר הופך מתוק יותר;
- המנה הופכת ארומטית במיוחד לאחר הוספת תבלינים ועשבי תיבול;
- מומלץ לחתוך ירקות לקוביות, ואז המתאבן יהיה הכי טעים;
- בשל תכולת הקלוריות הנמוכה שלו, קוויאר חצילים כלול בתפריט הדיאטה;
- חצילים מכילים סיבים ואשלגן, ולכן הם מקדמים את העיכול;
- עבור שימורים, אתה צריך להכין צנצנות שחייבות להיות מעוקרות;
- חומץ מתווסף לתכשירי החורף כדי להאריך את זמן האחסון שלהם.
קוויאר קלאסי
קוויאר חצילים מסורתי לחורף מוכן לפי המתכון הבא:
- חצילים (10 חתיכות) נחתכים לקוביות ומפזרים מלח. השאירו את הירקות במצב זה למשך חצי שעה כדי לאפשר למיץ לצאת. זה ייפטר מהמרירות שיש לרוב בירקות אלו.
- לאחר פרק הזמן שצוין, הירקות נשטפים תחת מים זורמים.
- פלפלים (5 יח') נחתכים לחתיכות, זרעים וגבעולים מוסרים.
- עגבניות (1 ק"ג) ובצל (5 יח') נחתכים לטבעות.
- אז אתה צריך לקלף את הגזרים (5 חתיכות), אשר מגוררים.
- במחבת, מטגנים את הבצל בשמן צמחי עד שהוא הופך שקוף.
- מוסיפים את שאר הירקות לבצל ומבשלים חצי שעה. יש לערבב כל הזמן את תערובת הירקות.
- השלב האחרון לאחר הוצאת מסת הירקות מהאש הוא הוספת מלח ופלפל שחור יבש.
- החטיף המוגמר מונח בצנצנות.
קוויאר בתנור
שימוש בתנור יפשט מאוד את תהליך הכנת הקוויאר:
- חצילים (1 ק"ג) יש לשטוף היטב ולייבש במגבת. ואז הם משומנים בשמן צמחי ומניחים על תבנית אפייה. מחממים תנור ל-190 מעלות ומניחים בו תבנית אפייה.
- ירקות נאפים במשך חצי שעה, הופכים אותם מספר פעמים.
- הירקות המוגמרים מתקררים ומקולפים. אחר כך מפעילים עליהם לחץ כדי להיפטר מהמיץ המר.
- עגבניות (0.8 ק"ג) מקולפות וחותכות למספר חלקים. אז הם צריכים להיות קצוצים עם סכין או באמצעות בלנדר.
- יש גם לחתוך חצילים לחתיכות קטנות.
- לאחר מכן קוצצים דק בצל אחד ו-2-3 שיני שום.
- הרכיבים המתקבלים מעורבבים, מוסיפים מלח ופלפל לפי הטעם.
- קוויאר חצילים מוכן ניתן לגלגל לצנצנות מעוקרות.
קוויאר בתנור עם פלפל
אתה יכול לאפות לא רק חצילים בתנור, אלא גם פלפלים.המתכון הבא מראה כיצד להכין חטיף עם הירקות האלה:
- חצילים (1.2 ק"ג) מניחים על תבנית אפייה ומחוררים בכמה מקומות בעזרת מזלג. לאחר מכן מכניסים את תבנית האפייה לתנור. כדי למנוע שריפה, הופכים את הירקות מעת לעת.
- לעשות את אותו הדבר עם פלפלים (3 יח'). ייקח פחות זמן לעיבוד.
- עגבניות (3 יח') וחצילים מקולפים, ואז הירקות נחתכים לקוביות.
- אתה צריך להסיר את הגבעולים והזרעים מהפלפלים, ואז גם לחתוך אותם לקוביות.
- מערבבים את כל החומרים המוכנים במיכל, מוסיפים שום קצוץ (2 שיני), חומץ (2 כפיות) ושמן חמניות (5 כפות). אם אתה צריך חטיף מתוק יותר, הוסף סוכר (0.5 כפית).
- הקוויאר המוגמר מונח במקרר למספר שעות כדי להחדיר.
קוויאר עם פטריות
בעזרת פטריות, המתאבן הופך לא רק טעים, אלא גם ממלא. המתכון להכנתו כולל את השלבים הבאים:
- חצילים (3 חתיכות) נחתכים לשני חלקים, פלפל מתוק - לארבעה חלקים. מניחים את הירקות על תבנית עם נייר אפייה, מעל שמים שום (10 שיני).
- את תבנית האפייה מכניסים לתנור ל-25 דקות.
- במהלך הזמן הזה חותכים בצל אחד לרצועות ומגררים שני גזרים.
- בצל וגזר מטגנים במחבת בתוספת שמן חמניות.
- טובלים את העגבניות במים רותחים לכמה דקות, ואז מקלפים אותן וחותכים את העיסה לקוביות.
- עגבניות מתווספות למחבת שבה מטגנים גזר ובצל.
- שמפיניון (10 יח') או פטריות אחרות נחתכות לקוביות ואז מטגנים בנפרד בשמן חמניות.
- מניחים עגבניות, גזר, בצל, פטריות במחבת נפרדת ונותנים לירקות להתבשל 5-7 דקות. יש לערבב כל הזמן את התערובת.
- מוציאים את החצילים והפלפלים מהתנור ונותנים להם זמן להתקרר. את עיסת הירקות חותכים לקוביות ולאחר מכן קוצצים את השום. הרכיבים המתקבלים מתווספים למסת הירקות במחבת.
- ירקות צריכים להתבשל עוד 20 דקות.
- כמה דקות לפני המוכנות, מוסיפים עשבי תיבול, תבלינים ומלח למסת הירקות.
קוויאר עם פטרוזיליה
בעת שימוש בפטרוזיליה, המנות רוכשות טעם מיוחד. איך להכין קוויאר כזה מתואר בפירוט במתכון:
- ראשית אתה צריך להכין שמן פטרוזיליה, אשר ייתן לחצילים טעם יוצא דופן. כדי לעשות זאת תצטרך 5 ענפים של ירק זה, 1 שן שום, 3 כפות. ל. שמן זית, מלח ופלפל שחור לפי הטעם.
- את התערובת שהתקבלה שמים בבלנדר ומרוסקים. לאחר מכן מוסיפים עוד 3 כפות. ל. שמנים ומערבבים היטב.
- חצילים (2 חתיכות) נחתכים לשני חלקים, ולאחר מכן מבצעים חתכים אופקיים ואנכיים בבשר.
- מניחים את חצאי הירקות על תבנית עם נייר אפייה ומברישים את העיסה בשמן פטרוזיליה.
- ירקות מוכנים נאפים במשך חצי שעה בטמפרטורה של 200 מעלות.
- עגבניות (2 יח') קלופות וחתכו לקוביות.
- את החצילים המוגמרים מצננים ואז מקלפים אותם.
- העיסה המתקבלת קצוצה דק.
- בנוסף, אתה צריך לקצוץ דק עוד 5 ענפי פטרוזיליה.
- מערבבים את החצילים והעגבניות, מוסיפים פטרוזיליה, מלח, סוכר, פלפל שחור, שמן זית ומיץ לימון.
קוויאר בסיר איטי
דרך נוספת לפשט את תהליך הכנת הקוויאר היא להשתמש במולטי-קוקר.
- חצילים בכמות של 5 יח'. חותכים לקוביות ומניחים בכלי. אם אתה משתמש בירקות בוגרים, תחילה עליך לקלף אותם. ממלאים את המיכל במים כך שיכסה לחלוטין את הירקות, הוסיפו מלח והניחו משקולת מעל.
- שני בצלים מקלפים וקוצצים דק. צריך גם לקלף שני גזרים ולגרר אותם.
- ה-multi-cooker מופעל למצב "טיגון" ושמן צמחי נשפך.
- ראשית, מטגנים את הבצל עד להזהבה, ולאחר מכן מוסיפים את הגזר.
- פלפלים (5 יח') נחתכים לחתיכות, מסירים את הגבעולים והזרעים ומכניסים לסיר איטי.
- עגבניות (4 יח') מונחות במים רותחים, ואז מסירים את הקליפה והעיסה קצוצה דק.
- מוסיפים פלפלים קצוצים למסת הירקות.
- מים נשפכים מהמיכל עם חצילים, ולאחר מכן הירקות נשלחים לבישול האיטי.
- לאחר 5 דקות מוסיפים עגבניות.
- השלב הבא הוא להוסיף תבלינים ושום. ראשית אתה צריך לקצוץ דק את השום או להעביר אותו במכבש שום.
- הפעל את מצב "תבשיל" במולטי-קוקר והשאיר את תערובת הירקות למשך 50 דקות.
- החטיף המוכן מונח בצנצנות.
סיכום
קוויאר חצילים ביתי עשוי מירקות עונתיים המבושלים. שימוש בתנור או בתנור איטי עוזר לפשט את התהליך הזה. קוויאר חציל דל בקלוריות ומהווה תוספת אוניברסלית למנות שונות.
