חצילים הם מקור נפלא לחלבון צמחי. א קוויאר חצילים - אחת המנות האהובות ביותר. לא פלא שהוא נקרא בצחוק חציל "חו"ל", מה שמעיד על האיכות הגבוהה של המוצר.
חצילים מספקים לגוף ויטמינים, סיבים, פקטין ואשלגן. הירק שימושי מאוד עבור:
- קשישים;
- אלה שרוצים לרדת במשקל;
- או לנקות את הגוף מרעלים.
מנות חצילים משפרות את תפקוד מערכת העיכול ומסייעות למערכת הלב וכלי הדם. תכונה מיוחדת של הירק היא יכולתו לשמור על תכונותיו המועילות בעת בישול, תבשיל או אפייה. בזמן הטיגון ירקות כחולים סופגים הרבה שמן, ולכן בהכנת מנות מטוגנים יש לשלוט בכמות השמן או להשרות את הירק לפני שמתחילים לבשל את המנה.
קוויאר חצילים במחבת - מנה מטוגנת. טעים ובריא מאוד, למרות שהמוצרים עוברים טיפול בחום על אש. המתכון לבישול קוויאר במחבת הוא כל כך פשוט וברור שעקרת הבית הכי חסרת ניסיון יכולה להתמודד עם זה. הייחודיות של מנת הטיגון הזו היא שבאותו סט של מרכיבים נחוצים ניתן לקבל טעמים שונים של מנה נפלאה. כדי לגוון את האפשרויות של סימניה רגילה, שנה את הפרופורציות של ירקות לפי טעמכם. העיקר הוא שרשימת הרכיבים העיקריים נשמרת.
קוויאר חצילים משתלב היטב עם כל תוספת (דייסה, פירה, פסטה), כמו גם בשר ופטריות. ניתן לצרוך את המנה בכל עת של השנה. לעונת הקיץ מתאימה ההכנה הרגילה, לשולחן החורף - מנת חצילים משומר.
הכנת מרכיבים לבישול
יש קלאסיקה מתכון לקוויאר חצילים במחבת. אתה צריך לקחת את המרכיבים העיקריים:
- חציל;
- פלפל מתוק;
- גזר;
- בצל נורה;
- עגבניות;
- שום 2-3 שיני;
- שמן זית או חמניות;
- פלפל חריף (לא חובה);
- סוכר, מלח (לפי הטעם).
אבל יש כמה דרכים להכין קוויאר חצילים במחבת. הם נבדלים בהכנה המוקדמת של המרכיב העיקרי - חציל. לכן, ננסה לשקול מיד כל אחד מהם. הכנת קוויאר חצילים היא די פשוטה ומהירה. מתכונן קוויאר חצילים במחבת לזמן קצר, ההבדל בזמן תלוי באופן שבו מכינים את הכחולים.
המתכון הבסיסי כולל קיצוץ של כל הירקות, רצוי באותו גודל. עדיף לחתוך אותם לקוביות קטנות.
חציל
שוטפים את הירקות ומייבשים אותם מעט. ישנן מספר אפשרויות להכנת רכיב עיקרי זה.
אתה יכול: להסיר את העור או להשאיר אותו. בהשארת העור תקבלו מנה עם מרירות קלה ומבנה בולט יותר. חציל ללא הקליפה יהפוך את הקוויאר לרך ואחיד יותר.
מתכונים קולינריים ממליצים לחתוך את הכחולים, להמליח ולהשאיר אותם לזמן מה כדי שהמרירות תיעלם. אבל יש עקרות בית שלא עושות את זה. הם מאמינים שהמרירות מעניקה לקוויאר יותר פיקנטיות. כאן הבחירה היא שלך. זה תלוי באיזו תוצאה אתה רוצה להגיע.אתה יכול לנסות את שתי האפשרויות ולהחליט איזו מהן מתאימה לך.
לאפות, להרתיח או לשים נא במחבת? זה תלוי בטעם ובהעדפה. מתכון קוויאר עם חציל אפוי כרוך בעיבודם בתנור. כדי לאפות מראש ירק, אתה צריך לשטוף אותו, לייבש אותו, לצפות אותו בשמן חמניות ולחורר אותו עם מזלג. לאחר מכן מכניסים לתנור שחומם מראש ואופים עד לסיום. בדוק מוכנות בעזרת קיסם. אם החציל מחורר בקלות, ניתן להשתמש בו עוד יותר. האפייה נמשכת כשעה, תלוי בגודל ו"גיל" הירקות. כחולים אפויים מוסיפים אחרונים בעת טיגון קוויאר. אפשר להרתיח ירקות במי מלח. הכחולים מוכנים לאחר בישול תוך 10 דקות. מוציאים את החצילים לקוויאר מהמים ומצננים. לאחר מכן מסירים את העור וחותכים לקוביות בגודל בינוני. קוביות קטנות לא יעבדו, הן פשוט יתפרקו בקוויאר שלנו. למחבת מוסיפים גם חצילים מבושלים אחרי כל הירקות.
איך לבשל קוויאר ללא הכנה תרמית מקדימה של חצילים? לשם כך, חותכים את הירק לעיגולים, שעובים נשמר לפחות 2 מ"מ. מניחים את כל הספלים בקערה, מפזרים מלח ומשאירים עד שהחצילים משחררים את המיץ שלהם. לאחר מכן שטפו את חומר העבודה וחתכו לקוביות. אם אתה רוצה לקבל קוויאר עדין יותר, אז אתה צריך לקלף את החצילים לפני החיתוך.
גזר, בצל ופלפל
שוטפים את הירקות, מסירים את הקליפות ומסירים את הגרעינים מהפלפלים. מגררים את הגזרים, קוצצים את הבצל בכל דרך מפירורים דקים ועד חצאי טבעות. זה טוב לחתוך את הפלפל לרצועות דקות, אם הבצל לחצאי טבעות או קוביות.
עגבניות
לשטוף, לשטוף במים חמים, להסיר את העור.לאחר מכן טוחנים בכל דרך - בבלנדר, גוללים במטחנת בשר או בפומפייה. כל אחת מהאפשרויות תהפוך את הקוויאר לטעים מאוד.
טכנולוגיה לבישול קוויאר במחבת
המתכון לקוויאר חצילים במחבת כולל טיגון המרכיבים. ראשית, מטגנים את הבצל, הגזר והפלפלים, אל תשכחו קודם לשפוך שמן חמניות למחבת. עדיף להוסיף את כל הירקות בו זמנית. בעת הטיגון, הם יהפכו לרווי האלמנטים של זה וירכשו את אותו ריח וטעם. כשהירקות מתרככים מוסיפים עגבניות קצוצות, מלח ומבשלים עד שהנוזלים העודפים מתאדים. כשהנוזלים מתאדים מוסיפים את החצילים המטוגנים. מטגנים אותם בנפרד בשמן חמניות עד להזהבה.
אם אתה מכין מתכון קוויאר עם קוויאר כחול מבושל או אפוי, הוסף אותם באותו רצף.
עכשיו תור התבלינים והשום, העיקר לא להגזים. מבשלים את התערובת עד לבישול מלא.
קוויאר חצילים ניתן להגיש חם או קר. עקרות בית רבות מכינות הכנות לפי מתכון זה. במקרה זה, קוויאר חם מונח בצנצנות מעוקרות, מגולגל ומכוסה להתקרר לאט.
