תוֹכֶן
עם בוא האביב, הכמיהה לעבודה פיזית באוויר הצח במהלך החורף הארוך, גננים בשורות מסודרות נמשכים לחלקות הגן שלהם. אני רוצה לשתול ולגדל גזר, פלפל, מלפפון ועגבניות.
וכמובן, קישואים גדלים בגנים, כי הירק הזה הוא לא רק טעים ובריא, אלא גם די קל לטפל בו. השתילים נטועים, הגינה מושקת, מופרת, נהרסת עשבים שוטים, ועכשיו מגיע רגע הפרי המיוחל. קישואים הם גידול פרודוקטיבי מאוד; משפחה אחת לא יכולה לאכול את כל הפירות, ולכן אנחנו מתחילים להתייחס לשכנים שלנו, לעמיתים, לחברים שלנו, והקישוא גדל וגדל. אפשר לעשות הכנות לחורף. אבל ככלל, חוץ מקוויאר דלעת וקישואים כבושים, שום דבר לא עולה בראש.
למד מתכוני אדג'יקה קישואים. חַד אדג'יקה דלעת זה לא רק יעזור לשמר את כל היתרונות של הירק הזה, אלא גם ישמש כתוספת טובה לתזונה החורפית, יעזור כשיגיעו אורחים במפתיע, ישלים מנות בשר וירקות, ובואו נהיה כנים: אדג'יקה דלעת ל- החורף יהיה מתאבן טוב במסיבות משפחתיות וידידותיות.
הכנת צנצנות
כל מתכון לאדג'יקה דלעת מצריך הכנה קפדנית של צנצנות, אותן יש לשטוף היטב ולהקפיד לעקר מיד לפני השימורים. עיקור צנצנות יכול להיעשות באמצעות קיטור, חימום הצנצנות בתנור או חימום במיקרוגל.
לפני הברגת הצנצנות, יש לשמור את המכסים במים רותחים, הם לא רק יהפכו לסטריליים, אלא גם יתרחבו מהטמפרטורה הגבוהה, מה שיאפשר למוצר המוגמר לספק אטימה טובה יותר עם התקררותו.
לאחר סגירת הצנצנות, יש להניח אותן הפוך על משטח ישר ולעטוף אותן בשמיכה. לאחר שהשימורים התקררו, אחסן אותו במקום קריר ויבש.
הכנת חומרי גלם
אדג'יקה מקישוא לחורף היא מנה מרובת רכיבים ולכן יש לשטוף היטב את כל המרכיבים המפורטים במתכונים, להסיר את הגבעול, לגזור אזורים פגומים בעיסה ולוודא שאין ירקות רקובים בין הירקות , מפונק על ידי חרקים ומחלות. עדיף לשטוף ירקות שקליפותיהם לא יוסרו במברשת ולשפוך מעל מים רותחים. אם המתכון מחייב אותך להסיר את הקליפה מהעגבניות, אז אתה צריך לשפוך עליהן מים רותחים ולהחזיק אותן בתוכה כמה דקות, הקליפה תתנתק בקלות.
כאשר עובדים עם ירקות חריפים, שום ופלפל חריף, השתמשו בכפפות כדי למנוע כוויות ומיץ להיכנס לעיניים ולריריות הפה והאף. קישואים באדג'יקה לחורף, שמתכוניו אינם דוגמה, מאפשרים לשנות את הטעם על ידי הוספת עשבי תיבול ותבלינים. מתאימים את חריפות המנה עם כמות הפלפל החריף, ואת עושר הטעם בשום.
אדג'יקה קישואים עם רסק עגבניות
לקחת:
- קישואים - 1.5 ק"ג;
- רסק עגבניות - 100 גרם;
- שום - 2 ראשים;
- מלח - 1 כף. ל.;
- פלפל אדום חריף - 2 יח';
- סוכר - 1 כף. ל.;
- 9 אחוז חומץ - 50 מ"ל;
- שמן צמחי - 50 גרם.
הכנה:
טוחנים במטחנת בשר את הקישואים השטופים והקלופים כשהגרעינים מוסרים, כדאי לקבל פירה עסיסי. מערבבים פנימה חמאה וחומרים יבשים. מרתיחים את המחית על אש נמוכה במשך 40 דקות. מוסיפים שום קצוץ לתערובת המבושלת, מבשלים 15 דקות ומוסיפים חומץ 5 דקות לפני שמסירים את הכלי מהבער. מניחים את המסה הרותחת לצנצנות מעוקרות - אדג'יקה מקישוא עם רסק עגבניות מוכן.
אדג'יקה קישואים עם רסק עגבניות ועגבניות
הכן:
- קישואים - 1 ק"ג;
- עגבניות - 0.5 ק"ג;
- רסק עגבניות - 100 גרם;
- פלפל - 0.5 ק"ג;
- פלפל חריף - 2 יח';
- שום - 2 ראשים;
- מלח - 1 כף. ל.;
- סוכר - 1 כף. ל.;
- שמן צמחי - 50 גרם;
- חומץ 9% - 50 מ"ל.
איך לעשות:
מכינים את הקישואים: שוטפים, מקלפים. חותכים אותם לקוביות קטנות. טוחנים עגבניות שטופות, חתוכות לשניים ופלפלים מתוקים עם הסרת גרעינים, במטחנת בשר ומערבבים עם קישואים. מבשלים את תערובת הירקות במשך 40-50 דקות, מוודאים שאין רתיחה מהירה. מוסיפים מלח וסוכר, מוסיפים חמאה ורסק עגבניות, משאירים על האש עוד 10 דקות, בזמן הזה קוצצים את הפלפל החריף והשום בבלנדר או מטחנת בשר, נותנים לזה להתבשל עוד 15 דקות. לבסוף, מוסיפים חומץ ואוטמים.
אדג'יקה קישואים עם תבלינים
לקחת:
- קישואים - 1 ק"ג;
- עגבניות - 0.5 ק"ג;
- פלפל אדום - 0.5 ק"ג;
- פלפל אדום חריף - 2 תרמילים;
- פפריקה טחונה - 2 כפות. ל.;
- מלח - 2 כפות. ל.;
- שום קלוף - 2 ראשים;
- שמן צמחי - 50 גרם;
- כוסברה מיובשת - 2 כפיות;
- בזיליקום מיובש - 2 כפיות;
- חומץ 9% - 50 מ"ל.
איך לבשל:
מסירים את הגרעינים מהפלפלים והקישואים שטופים היטב וחותכים את הזנבות. מסירים את הקליפה מהעגבניות. טוחנים את כל חומרי הגלם במטחנת בשר.מניחים את המחית שהתקבלה בסיר ונותנים לו להתבשל לאט במשך חצי שעה. שמים כוסברה, פפריקה, בזיליקום, שמן ומלח, ומבשלים על אש נמוכה עוד חצי שעה. בסיום הבישול יוצקים חומץ, מערבבים היטב ומניחים בצנצנות מעוקרות.
אדג'יקה קלאסית עם עגבניות
אדג'יקה מעגבניות וקישואים הוא מתכון ללקק אצבעות.
אתה תצטרך:
- עגבניות קלופות - 2.5 ק"ג;
- קישואים - 3 ק"ג;
- גזר - 0.5 ק"ג;
- פלפל חריף - 0.5 ק"ג;
- בצל - 300 גרם;
- שום קלוף - 200 גרם;
- פלפל אדום חריף - 3 חתיכות בגודל בינוני;
- שמן מזוקק - 1 כוס;
- סוכר - כוס אחת;
- מלח שולחן - רבע כוס;
- חומץ 6% - כוס אחת.
איך לבשל:
מניחים את הירקות שטופים והקלופים במטחנת בשר. מניחים את התערובת שהתקבלה על הכיריים ושומרים אותה על אש גבוהה במשך חצי שעה תוך ערבוב מתמיד. יוצקים שמן צמחי, מוסיפים מלח וסוכר, מנמיכים את הטמפרטורה על המבער ומבשלים עוד חצי שעה. אם האדג'יקה ירדה בנפח בפעמיים וחצי עד פעמיים, מוזגים פנימה כוס חומץ, נותנים לתערובת לרתוח מעט ומכניסים אותה לצנצנות.
אדג'יקה מקישוא עם תפוחים
נוכחותם של תפוחים במתכון זה מעניקה לו פיקנטיות עדינה ונעימה לטעם.
אתה תצטרך:
- קישואים - 2.5 ק"ג;
- פלפל מתוק - 0.5 ק"ג;
- תפוחים - 0.5 ק"ג;
- גזר - 0.5 ק"ג;
- שום קלוף - 100 גרם;
- פלפל אדום חריף 2-3 חתיכות בגודל בינוני. לאוהבי חריף, ניתן להגדיל את כמות הפלפל ל-4-5 חתיכות;
- מלח שולחן - 50 גרם;
- סוכר מגורען - 70 גרם;
- שמן חמניות מזוקק - 1 כוס;
- חומץ 9% - 0.5 כוסות;
- ירקות לפי הטעם (מרכיב אופציונלי) - צרור.
שוטפים את כל הירקות והתפוחים, חותכים אותם לחתיכות נוחות ומכניסים אותם למטחנת בשר.מערבבים היטב את כל החומרים בסיר גדול, מבשלים שעה מרגע רתיחה, זוכרים לערבב. מוסיפים את עשבי התיבול והשום הקצוץ, שומרים על האש עוד 10 דקות, לאחר מכן מוסיפים מלח, סוכר וחמאה ומרתיחים עוד 10 דקות. לבסוף יוצקים את החומץ ואורזים אותו לצנצנות תוך כדי רתיחה.
אדג'יקה מקישוא עם סלרי
זֶה מתכון אדג'יקה טוב לאוהבי הסלרי, מכיוון שהוא נותן למנות טעם ייחודי, האדג'יקה הזו אינה חריפה, ולכן היא מתאימה מאוד לילדים, לאנשים מבוגרים ולאלה שיש להם התווית נגד במנות חריפות.
אתה תצטרך:
- קישואים - 1 ק"ג;
- רסק עגבניות - 100 גרם;
- סלרי עם עלים וגבעולים;
- פלפל - חתיכה אחת;
- מלח, סוכר לפי הטעם;
- עשבי תיבול ותבלינים לפי הצורך;
- שמן צמחי - לטיגון.
טוחנים זוקיני שטופים ומקולפים ופלפלים מתוקים במטחנת בשר. מניחים בסיר ומבשלים על אש קטנה עד לסיום. במקביל לתבשיל הקישואים והפלפלים מטגנים במחבת סלרי קצוץ דק. מוסיפים סלרי מטוגן, רסק עגבניות מדולל מעט במים, סוכר ומלח לפי הטעם, עשבי תיבול ותבלינים (לא חובה), ומבשלים עוד 10 דקות. מניחים את המסה הרותחת בצנצנות סטריליות, מכסים במכסים מוכנים ומעקרים במשך 30 דקות במים רותחים, אוטמים. אחסן את הצנצנות המקוררות במרתף או במקרר.
אדג'יקה מקישוא ללא חומץ
מתכון זה מתאים למי שנמנע משימוש בחומץ בשימורים.
אתה תצטרך:
- קישואים - 3 ק"ג;
- גזר - 0.5 ק"ג;
- פלפל מתוק - 0.5 ק"ג;
- פלפל חריף - 2 יח';
- שום - 5 ראשים;
- עגבניות - 1.5 קילוגרם;
- פלפל אדום גרוס (לא חובה) - 2.5 כפות. כפיות;
- סוכר - 100 גרם;
- מלח - 2 כפות. כפיות;
- שמן צמחי - 200 גרם.
שוטפים ומקלפים את כל הירקות.מניחים בצד את השום והפלפלים החריפים, וחותכים את כל השאר לחתיכות שרירותיות וטוחנים במטחנת בשר. מניחים את מסת הירקות שהתקבלה בסיר. יוצקים פנימה את השמן, מערבבים פנימה את כמות המרכיבים. תוך ערבוב מתמיד, מבשלים שעה על אש נמוכה. מניחים שום ופלפל חריף בבלנדר, ומניחים את התערובת החריפה והריחנית הזו בסיר. לאחר רתיחה של עשר דקות, מניחים את האדג'יקה שנוצרה בצנצנות סטריליות וסוגרים.
כל המתכונים הרשומים קלים להכנה, זולים ומרכיבים קלים לקריאה. אתה יכול להכין אדג'יקה מקישואים באמצעות מספר מתכונים על ידי תיוג הצנצנות. לאחר שניסיתם אדג'יקה לפי כל אחד מהמתכונים במהלך החורף, תוכלו לבחור בעצמכם את שיטת השימורים המוצלחת ביותר לדעתכם.
