מתכוני תסיסה פופולריים מאוד בקרב ההכנות לחורף. בתהליך התסיסה נוצרת חומצה לקטית. הודות לתכונותיו ותמיסת המלח, הכלים נשמרים לאורך זמן. אם המיכלים ממוקמים בתנאי אחסון נוחים, תוכלו ליהנות מחטיפים טעימים לאורך כל החורף. בדרך כלל הם מנסים לתסוס כרוב, תפוחים ומלפפונים. מלפפונים וכרוב מתאימים בצורה מושלמת למגוון סלטים, ועגבניות כבושים בשלות משלימות תוספות או מנות בשריות. ניתן למצוא מתכון לתסיסת מזונות בשילובים יוצאי דופן.
עגבניות כבושות ירוקות להשוות לטובה עם בוגרים במובנים רבים. לכן, כדאי לנסות את האפשרות הזו להכנות לחורף. בנוסף, התסיסה של עגבניות ירוקות בצנצנות מאוד נוחה ופשוטה. אם כי יותר מכל אוהבי ירקות כבושים אוהבים את מתכון הכבישה בחבית. אבל יש אפשרויות כבושים הגונות עגבניות ירוקות בצנצנתשיש להם טעם חָבִית.
המלצות להכנה
כדי שעגבניות ירוקות כבושות בצנצנות יתבררו כמו עגבניות חבית, עליכם לפעול לפי כללים פשוטים.
הכלל העיקרי נוגע לבחירת העגבניות לתסיסה. יש צורך לבחור פירות באותו גודל ולא ירוק מדי. עדיף אם הם מתחילים להצהיב או לבנים. עגבניות שתססות בשלב זה של הבשלה הן הטעימות ביותר.
אם היית צריך להכין עגבניות ירוקות, אז יהיה צורך לשמור אותן לפחות חודש עד לטעימה. במהלך הזמן הזה, ריכוז הסולנין יפחת לרמה בטוחה, וניתן להניח את העגבניות על השולחן.
בחר רק פירות שלמים ללא נזק או סימני ריקבון לתסיסה. כאשר מכינים פירות כאלה, טעמה של המנה מתדרדר, וחיי המדף שלה מתקצרים בהרבה.
לפני הנחת עגבניות ירוקות בצנצנת, יש לשטוף אותן היטב. כמה עקרות בית מאמינות כי יש צורך לנקב את הפירות עם מזלג או קיסם. כך הם יתססו מהר יותר, אבל אפשר להשאיר אותם ללא פנצ'רים.
הכנת מיכלי זכוכית כרוכה בשטיפה יסודית וייבושם. עדיף לעקר מכסים וצנצנות למשך 5 דקות. נוח מאוד לאחסן עגבניות ירוקות כבושים בצנצנות לחורף בדירות או בתים ללא מרתפים. יש מספיק מקום במקרר לבקבוקים.
לא משנה באיזה מתכון תבחרו, בהוספה, הפרידו בין התבלינים ועשבי התיבול. מניחים 1/3 מהמרכיבים המוכנים בתחתית הבקבוק. לאחר מכן מוסיפים חצי מהכמות הכוללת של העגבניות הירוקות, עוד 1/3 מהתבלינים מעל, השליש האחרון עובר לשכבה העליונה.
התמלחת צריכה לכסות את העגבניות לחלוטין. אפשרויות תסיסה שונות כוללות יציקת מי מלח חמה או קרה על העגבניות. אבל הפרופורציות שלו משתנות רק לעתים רחוקות. בדרך כלל מספיקות 2 כפות מלח (70 גרם) לכל ליטר מים נקיים. השתמשו במלח מזון רגיל, טחון גס.
הדרך הקלה ביותר לכבישה
אפשרות זו אינה דורשת מאמץ רב והיא קלה מאוד ליישום.
עבור 1 ק"ג של עגבניות ירוקות באותו גודל, אנחנו צריכים קורט זרעי שמיר, 1 כף חרדל יבש, כמה עלי דומדמניות ודובדבן. למי שאוהב חטיפים חריפים יותר, הוסיפו תרמיל פלפל חריף. נכין את התמלחת ביחס זה - 70 גרם מלח ל-1 ליטר מים נקיים.
אנחנו מעקרים את הצנצנות היטב. אנחנו לא אוטמים עגבניות כבושות, אבל המיכל חייב להיות נקי.
מניחים את כל המרכיבים, מלבד העגבניות, בתחתית הצנצנות. מעל עגבניות, משאירים 1-2 ס"מ לקצה המיכל. יוצקים מלח על הירקות וממלאים במים רותחים קרים.
העגבניות יתססו באמת, כמו בחבית, אם נוסיף חרדל יבש. מכסים את הפירות במטלית נקייה ומפזרים מעל כף אבקת חרדל. זה ימנע היווצרות של עובש.
כדי לשמור על תהליך התסיסה פעיל, יש לשמור את הצנצנות בחדר למשך 2-3 ימים, ולאחר מכן להוריד אותן למרתף. בעוד חודש ההכנה לחורף מוכנה.
גרסה קלאסית
מתכון זה מאפשר להכין עגבניות כבושים ירוקות בצנצנות, כמו חביות, עם אותו טעם וארומה. הכנה לוקחת שעה לכל היותר.
הכינו את הכמות שאתם צריכים:
- עגבניות ירוקות;
- שום;
- עלי חזרת ודובדבן;
- מטריות וגבעולי שמיר;
- פלפל חריף;
- חופן ענבים;
- מלח 50 גרם לכל 1 ליטר מים.
אנו בוחרים ירקות בצורה הנכונה, אלסטי, ללא נזק. זה הכרחי לטעם טוב של המוצר וליופי. אחרי הכל, עגבניות בצנצנות נראות בבירור. לכן, ככל שהמראה שלהם מכובד יותר, כך התיאבון של האורחים והמשפחה יהיה טוב יותר.
מסירים את הגבעולים מהעגבניות לאחר שטיפת הירקות.
שוטפים מיד את הירוקים ומקלפים את השום. משאירים את הירוקים והעגבניות על מגבת לניקוז.
בואו נתחיל להכין את המיכל.בקבוקי 2 או 3 ליטר מושלמים לתסיסה של עגבניות ירוקות. יש לשטוף אותם היטב ולעקר אותם.
אנחנו מקלפים את השום מהקליפה העליונה, ניתן לחתוך את הפלפל החריף לשני חצאים.
אנחנו מתחילים להניח את הרכיבים בצנצנת. בתחתית - עלי דובדבן וחזרת, ואז חצי פלפל חריף ו-2-4 שיני שום.
השכבה הבאה היא עגבניות ירוקות. אנחנו מניחים אותו בחוזקה, משתדלים לא להשאיר פתחים גדולים. באמצע הבקבוק יש שוב שכבה של עשבי תיבול ותבלינים.
מעל שאר העגבניות והענבים.
אז אנחנו מניחים את כל הצנצנות ומתחילים להכין את המלח. לוקחים 50-60 גרם מלח לליטר מים ומרתיחים. ממלאים את העגבניות במלח חמה, מכסים את הבקבוקים בצורה רופפת במכסים ומניחים אותם במרתף. המקום צריך להיות קריר.
כבישת עגבניות ירוקות נמשכת כ-3 שבועות. ואז הם מוכנים לאכילה.
גרסה מהירה של עגבניות כבושות ממולאות
המתכון הזה מתבשל הרבה יותר מהר ונראה אטרקטיבי יותר. עגבניות ירוקות כבושים ממולאות במילוי לעולם לא נשארות על השולחן.
אם בגרסה הקודמת התססנו עגבניות ירוקות שלמות, אז בגרסה הזו נצטרך לחתוך אותן. את המילוי מניחים בחתכים. בואו נכין סט מרכיבים:
- עגבניות ירוקות - 3 ק"ג;
- פלפל חריף ופלפל חריף - 1 יחידה;
- גזר - 2 יח';
- שיני שום - 10 יח';
- שמיר ופטרוזיליה קצוצים - 5 כפות. ל.;
- עלי חזרת - 2-3 יח';
- עלה דפנה - 5-6 יח';
- מלח שולחן - 2 כפות. ל.;
- סוכר מגורען - 0.5 כפות. ל.
מלח וסוכר מגורען במתכון מצוינים לכל 1 ליטר מים.
שוטפים היטב את העגבניות, מסירים בזהירות את הגבעול וחותכים על כל אחת חתך בצורת צלב.
אתה יכול לעשות חיתוך חד צדדי.נסה מה שאתה הכי אוהב. אנחנו לא חותכים את הפירות עד הסוף, אחרת הם יתפרקו.
טוחנים את כל שאר הרכיבים. כדי להבטיח שהמילוי יהיה הומוגני, השתמש בבלנדר.
מוסיפים את המילוי לכל עגבנייה בעזרת כפית, סוחטים קלות עם הידיים ומניחים בצנצנת. ממלאים את המיכל עד למעלה בפירות ממולאים.
מכינים את המלח. מרתיחים מים, סוכר ומלח יחד ויוצקים את התערובת על העגבניות. אם אתה רוצה לנסות חטיף מהיר, השאר את הצנצנות בחדר. לאחר 4 ימים, עגבניות כבושות טעימות מוכנות.
יש הרבה מתכונים להכנת עגבניות כבושים בצנצנות לחורף. בעת התסיסה, אנשים רבים מוסיפים את התבלינים האהובים עליהם, מגדילים או מפחיתים את כמות השום והפלפל החריף.
כדי לעשות הכל נכון, כדאי לצפות בסרטון לפני התססה של עגבניות:
