קוויאר קישואים פופולרי מאוד בארצנו כבר יותר מחצי מאה ולא בכדי, כי תבשיל הקישוא הטעים והבריא הזה הומצא על ידי טכנולוגים סובייטים. בימי ברית המועצות הרחוקים, קוויאר מקישואים היה מעדן ידוע שניתן לקנות במחיר סמלי ממש בכל מכולת. עכשיו השתנו הזמנים. ולמרות שמגוון הבחירה של מוצר זה מרשים, מאפייני הטעם שלו משאירים הרבה מה לרצוי. לכן כל עקרת בית מנסה להכין את המנה הזו לחורף בעצמה, תוך שימוש במתכונים שונים ובמגוון טכניקות וטריקים קולינריים על מנת לפשט את חייה ולספק למשפחתה אוכל טעים עשיר בוויטמין לעונה הקרה.
עקרות בית מנוסות יודעות שכאשר מכינים שימורים לחורף, קשה להסתדר בלי עיקור. זה שעוזר לשמור על מנות מוכנות במצבן המקורי, ומונע מהן להתקלקל. אבל איך זה יכול לסבך את החיים, במיוחד במזג אוויר חם. לכן, אנשים רבים מעדיפים להשתמש בשיטות שונות, אבל לעשות בלי לעקר את המנה המוגמרת. קוויאר סקווש לחורף ללא עיקור מוכן בכמה דרכים, ומתכונים אלה יידונו במאמר זה.
סודות הבישול ללא עיקור
לכן, האפשרות הנפוצה ביותר להכנת קוויאר מקישוא, כמו גם כל חטיף ירקות לחורף ללא עיקור, היא הוספת חומרים משמרים טבעיים למנה, כמו חומצת לימון או אצטית.
עם זאת, ליתר דיוק, לא ניתן יהיה להסתדר ללא עיקור מלא.
הכוס עצמם בנקים ואת המכסים אליהם יש לעקר לפני המילוי בקוויאר כדי למנוע "להתפוצץ" את הצנצנות. ניתן לעשות זאת בדרכים שונות:
- על התנור;
- בתנור;
- במיקרוגל;
- בטיגון אוויר.
באופן מסורתי, צנצנות מעוקרות על אש כיריים. לשם כך, הם מונחים במחבת מים רותחים למשך 5-10 דקות (צנצנות של חצי ליטר וליטר) או מניחים על מעמד מיוחד המוצב על גבי מחבת מים רותחים (מה שנקרא עיקור בקיטור).
דרך מעניינת ומודרנית היא עיקור צנצנות במיקרוגל תנורים. זה מאוד מפשט את ההליך הזה. מים יוצקים לצנצנות שטופות היטב בשכבה של מספר סנטימטרים ואת צנצנות המים מכניסים למיקרוגל בעוצמה מירבית. יש לעקר צנצנות בנפח של 0.5 ליטר ו-1 ליטר למשך 5 דקות. עבור צנצנות גדולות יותר, הזמן גדל ל-10 דקות.
ניתן לעקר צנצנות באותו אופן בטיגון אוויר, אם יש לך את המכשיר הנפלא הזה במטבח שלך.
אבל הוספת חומצה לתכשירים אולי לא מתאימה לטעם של כולם. אם מישהו לא אוהב את הטעם של קוויאר מתובל בחומץ או חומצת לימון, אז יש אפשרות שנייה להכנת קוויאר מקישוא ללא עיקור.במקרה זה, עיקור מוחלף בטיפול חום ארוך טווח של המוצרים המקוריים. שתי אפשרויות הבישול מוצגות להלן.
אתה רק צריך לזכור שאם אתה מכין קוויאר סקווש לאחסון בחורף ללא עיקור, עליך לפעול לפי הכללים הבאים:
- יש לעקר צנצנות ומכסים, אך לא מראש, אלא במקביל להכנת המנה.
- קוויאר שמים בצנצנות רק כשהוא חם, או אפילו יותר טוב כשהוא רותח. לשם כך, אל תכבה את החימום של המנה המוגמרת עד למילוי הצנצנת האחרונה.
- צנצנות מלאות מגולגלות מיד עם מכסים מעוקרים והופכים על פיה לעיקור עצמי.
- את הצנצנות המוגמרות יש לעטוף מיד ולהשאיר בצורה זו עד להתקררות מלאה. רק למחרת ניתן להעביר אותם למקום קריר ללא אור לאחסון.
קוויאר סקווש בתוספת חומצה
כל המרכיבים להכנת קוויאר קישואים הם סטנדרטיים למדי.
- קישואים שטופים ומקולפים וקולפים במידת הצורך – 2 ק"ג;
- גזר קלוף - 500 גרם;
- פלפל בולגרי, משוחרר מתאי זרעים וזנבות - 500 גרם;
- בצל קלוף - 500 גרם;
- שטוף, צרוב במים רותחים ועגבניות קלופות - 500 גרם;
- שיני שום - 3 חתיכות;
- שמן צמחי - 100 מ"ל;
- חומץ שולחן 9% - 2 כפות. כפיות או חומצת לימון - 1 כפית;
- סוכר - 1 כף. כף;
- מלח, תבלינים - לפי הטעם.
יש לחתוך קישואים, פלפלים, עגבניות וגזר לחתיכות קטנות. את הבצל חותכים לקוביות קטנות.
לוקחים מחבת או קלחת עם תחתית עבה ומטגנים בה תחילה את הבצל בשמן שחומם היטב עד להזהבה.לאחר מכן מוסיפים לו עגבניות, והתערובת מטגנת עוד 10 דקות.
השלב הבא הוא להכניס את הירקות הטחונים דרך מטחנת בשר למחבת, ובחימום חזק מביאים במהירות את תערובת הירקות לרתיחה. לאחר הרתיחה מפחיתים את האש, מוסיפים את שאר השמן, ומבשלים את הקוויאר בצורה זו כ-40 דקות. כשחלף הזמן הנדרש מוסיפים לקוויאר הקישואים סוכר, מלח, תבלינים ושום קצוץ.
לאחר 10 דקות מוסיפים חומצת לימון או חומץ ומחממים את התערובת כ-5 דקות. לאחר מכן יש להניח אותו במהירות בצנצנות מעוקרות, לסגור אותו במכסים ולעטוף עד להתקררות.
קוויאר קישואים ללא חומץ ועיקור
להכנת קוויאר לפי מתכון זה מ-3 ק"ג קישואים, מצא:
- עגבניות - 3000 גרם;
- גזר - 2000 גרם;
- בצל - 1000 גרם;
- שום - 100 גרם;
- פלפל - 500 גרם;
- תפוחים - 500 גרם;
- שמן צמחי - 1 כף. כף;
- מלח, סוכר, פלפל ותבלינים אחרים לפי הטעם.
מתכון זה אינו כרוך בצליית הירקות. לכן, הכל נעשה בצורה פשוטה מאוד. ירקות ופירות קלופים מועברים במטחנת בשר ושמים בסיר עם תחתית עבה. לאחר מכן מוסיפים שמן צמחי לתערובת הירקות והכל מבשל על אש נמוכה במשך 2.5 - 3 שעות, תוך ערבוב מדי פעם, עד שהקוויאר הופך סמיך למדי.
לאחר מכן מוסיפים לו תבלינים, מלח וסוכר, הכל מתערבב ובלי להוריד מהאש, מתחילים להניח את תכולת המחבת בצנצנות המעוקרות המוכנות. קוויאר קישואים מוכן לחורף ללא עיקור.
יש הרבה מאוד מתכונים להכנת קוויאר סקווש. נסו לבחור את אלה שהם לא רק טעימים ובריאים, אלא גם מתאימים לתנאי הבישול שלכם.
