בעונת הסתיו, כאשר הירקות מבשילים בהמוניהם בגינה, עקרות בית חסכנות שואפות לשמר אותם בצורה הטובה ביותר לחורף, ומכינות סלטים שונים, לצ'ו וחטיפים נוספים. מתכונים רבים להכנות כאלה דורשים עיקור נוסף לאחר מילוי הצנצנות במוצר המוגמר. לעתים קרובות יותר, אמצעי זה משמש אם המוצר אינו מכיל כמות גדולה של חומרים משמרים - סוכר, מלח, חומץ, פלפל חריף. עיקור נוסף מאפשר להסיר לחלוטין את כל המיקרואורגניזמים שבדרך זו או אחרת יכולים להיכנס אפילו לצנצנת נקייה ולגרום לתסיסה. ניתן לעקר צנצנות מלאות בדרכים שונות. ננסה לספק תיאור מפורט של כל אחד מהם בהמשך המאמר.
עיקור במים רותחים
שיטה זו של עיקור צנצנות מלאות היא הנפוצה ביותר. כדי ליישם את זה, אתה לא צריך להשתמש במכשירי מטבח "מוזרים" או מכשירים מיוחדים. אתה רק צריך להשתמש בכיריים גז או חשמליות ולמצוא מחבת בגודל הנדרש: הגובה שלה צריך להיות גדול מגובה הצנצנת.
עיקור של צנצנות עם ריקים בסיר צריך להתבצע באופן הבא:
- הניחו מעמד עץ, מתכת או פיסת בד בתחתית התבנית.
- מניחים את הצנצנות הממולאות בכלי ומניחים את המכסים מעל.
- יוצקים מים חמימים למחבת 1-2 ס"מ מתחת לצוואר הצנצנת (עד הכתפיים). המים לא צריכים להיות קרים או חמים; שינויים פתאומיים בטמפרטורה עלולים לגרום למיכל הזכוכית להתפוצץ.
- לוקח מספיק זמן להרתיח את המים כדי לחמם באופן שווה את כל תכולת הצנצנת. זמן העיקור עשוי להיות מצוין במתכון. אם אין המלצות מדויקות, אז אתה יכול להשתמש בעקרונות הכלליים של עיקור. אז יש להרתיח צנצנת של חצי ליטר במשך 10 דקות, מיכלים בנפח של 1 ו-3 ליטר יש להרתיח במשך 15 ו-30 דקות, בהתאמה.
- לאחר הרתיחה, אוטמים היטב את הצנצנות המעוקרות בתכשירי חורף עם מכסים.
בעת עיקור צנצנות, יש צורך לקחת בחשבון לא רק את זמן הרתיחה, אלא גם את הטמפרטורה המומלצת. לדוגמה, סלטים מטוגנים או אפונה מומלץ לעקור בטמפרטורות מעל 1000ג. תנאים כאלה יכולים להיווצר אם המים במחבת מומלחים. אז תמיסת מלח 7% רותחת רק ב-1010C, כדי לקבל 1100יש צורך להכין תמיסת מלח 48%.
בשל פשטותה ויעילותה הגבוהה, השיטה של עיקור צנצנות מלאות במים רותחים הפכה לנפוצה מאוד. זה מאפשר לך להרוס במהירות מיקרופלורה מזיקה בתוך מיכלים ולשמר מזון לאורך זמן.
עיקור בתנור
אתה יכול לקבל טמפרטורה גבוהה כדי להשמיד חיידקים ופטריות מזיקים בתנור. השיטה כוללת חימום הדרגתי של הפחיות. ניתן לבצע עיקור בתנור באופן הבא:
- מכסים את הצנצנות, שטופות מראש וממולאות במוצר המוגמר, במכסים (לא בחוזקה) ומניחים על רשת או תבנית אפייה.
- מחממים את התנור בהדרגה לטמפרטורה הנדרשת (מ-100 עד 1200עם).
- מחממים את הצנצנות במשך 10, 20 או 30 דקות, תלוי בנפח.
- מוציאים בזהירות את הצנצנות מהתנור בעזרת כפפות לתנור.
- שומרים על המוצר המוכן.
השיטה מצוינת לעיקור במקרים בהם יש צורך להשיג טמפרטורה גבוהה של יותר מ-1000C. עם זאת, בעת השימוש בו, יש צורך לפקח באופן קבוע על עליית הטמפרטורה בתנור. העניין הוא שטמפרטורות גבוהות מדי בתוך התנור עלולות להוביל לנזק לכלי זכוכית.
אתה יכול לעקר צנצנות מלאות בתנור של כיריים גז או חשמלי. הליך זה מודגם בצורה מושלמת בסרטון:
הערות של עקרת בית מנוסה ודוגמה ברורה יעזרו לכל טבח מתחיל להכין אוכל לשימורים בצורה נכונה.
שימוש במיקרוגל
קיום מיקרוגל בבית מאפשר לך לעקר צנצנות בדרך אחרת, שניתן לתאר בכמה נקודות:
- מניחים צנצנות עם תכשירים במיקרוגל באופן שווה על כל שטחו.
- הפעל את המיקרוגל בעוצמה מקסימלית והביא את המוצר לרתיחה.
- ברגע שהתכשירים במיכלי זכוכית מתחילים לרתוח, יש להפחית מעט את העוצמה ולחמם את הצנצנות עוד 2-3 דקות.
- מוציאים בזהירות צנצנות חמות מהמיקרוגל ושומרים.
למרבה הצער, שימוש במיקרוגל אינו פותר את נושא עיקור המכסים לאיטום תכשירי חורף, שכן יסודות המתכת שבתוך המיקרוגל גורמים להישבר. לכן, במהלך עיקור הצנצנות, יש להקפיד על ניקיון המכסים.במקרה זה, ניתן לעקר אותם בנפרד במיכל עם מים רותחים.
עיקור או פסטור
בשל חוסר הניסיון שלהן, עקרות בית מתחילות רבות אינן מבינות את ההבדל בין פסטור לעיקור של צנצנות. יחד עם זאת, כמה מתכונים מייעצים לפסטור מיכלים מלאים בתכשירים. יש להבין בבירור את ההבדלים בין שני ההליכים.
הפסטור כולל עיבוד מיכלים ומוצרים בהם על ידי חימום עד 990ג טמפרטורה גבוהה וחוסר רתיחה מאפשרים להשמיד חיידקים מזיקים ולשמור חלקית על ויטמינים בהכנות לחורף. אפשר לפסטר צנצנות בסיר על הכיריים או בתנור. במקרה זה, יש להכפיל את זמן הפסטור בהשוואה לעיקור קונבנציונלי, ולהפחית את הטמפרטורה ל-86-990עם.
מומלץ לאחסן מוצרים מפוסטרים במקום קריר וחשוך. בתנאים חמים, נבגי חיידקים שנותרו לאחר העיבוד יכולים להעצים את פעילותם ולקלקל את חומר העבודה.
סיכום
אתה יכול לעקר את תכשירי החורף בכל דרך, וקשה לבחור את האפשרות הטובה ביותר או הגרועה ביותר מתוך המספר הכולל. לכל שיטה יתרונות וחסרונות ותכונות משלה.יחד עם זאת, התוצאה של טיפול בחום תהיה חיובית רק אם עקרת הבית לוקחת בחשבון את כל הנקודות החשובות ותשמור על הטמפרטורה הנדרשת ומשך החימום המומלצים לעיקור באיכות גבוהה של נפח המוצרים הזמין.
המאמר הוא באמת מידע שימושי! מאוד אהבתי את זה כי הדברים הכי חשובים נאמרים בצורה נכונה וקצרה. התעניינתי בזמן העיקור של צנצנות של ירקות בגדלים שונים.
מאמר עם מידע שימושי. קחו בחשבון במיוחד שעשיתי ריקים בפעם הראשונה