בקיץ ובסתיו, כל עקרת בית שואפת להכין כמה שיותר פירות וירקות משומרים לחורף. הרי אותם שימורים שנמכרים בחנויות, ועוד יותר מכך בשווקים, לא תמיד מספקים את הטעם, על אחת כמה וכמה את התכונות המועילות, של מה שאנחנו הולכים לפנק את המשפחה שלנו בחורף הקר. ואם לרשות עקרת הבית יש גינה משלה, אז זה פשוט מדהים כמה מוצרים טעימים, ארומטיים ובריאים היא יכולה להכין לחורף.
אבל להרבה עקרות בית מתחילות יש בעיה אחת - רבות מהן שמעו על עיקור כלים לשימורים, אבל לא כולם מבינים בבירור מה זה, למה זה נחוץ ומה צריך בשביל זה. פרק הזמן הנדרש לעיקור מלא מעלה שאלות רבות במיוחד. עיקור צנצנות באמצעות אידוי היא אחת הדרכים המסורתיות ביותר לחיטוי כלים לפני שימור. זה על זה ועל התכונות של יישומו אשר יידונו במאמר.
עיקור: למה זה נחוץ?
בשימורים לחורף, עיקור הוא אחד השלבים החשובים ביותר. אחרי הכל, אם תזניח את זה, אז לא רק המאמצים שלך לייצר ויטמינים ותכשירים ארומטיים יתבזבזו, כל המוצרים עלולים להתקלקל ללא תקנה.
אחרי הכל, שטיפת כלים ביסודיות לפני הכנת מזון לאחסון אינה מספיקה. מספר עצום של מיקרואורגניזמים שונים יכולים להישאר על פני השטח של צנצנות ומכסים, שכאשר הם נשארים בחלל ללא אוויר במשך זמן רב, צוברים תוצרים שונים של פעילותם החיונית. הם אלה שעלולים לגרום נזק חמור למדי לגוף האדם אם הם נכנסים בטעות פנימה. אחד החומרים המסוכנים ביותר הוא בוטולינום טוקסין. כאשר אדם נגוע בבוטוליזם, לא ניתן לשלול אפילו מוות. לכן עיקור תכשירי חורף הוא השלב החשוב ביותר בשימורים, שאת תכונותיו צריך לדעת ולהבין הכל כדי ליהנות מפירות, ירקות ועשבי תיבול בקיץ ובסתיו בחורף בלי הרבה דאגות.
עבודת הכנה
לפני שתתחיל לעקור צנצנות מאודות, עליך להכין את הדברים הבאים:
- סיר או מיכל מים;
- לוח מתכת מיוחד עם חור אחד או יותר לפחיות;
- מספר מגבות כותנה;
- צנצנות ומכסים עבורם בכמות הנדרשת.
מיכל למים רותחים יכול לשמש כמעט בכל צורה וגודל נוחים, ממש כל דבר שיש בהישג יד, במיוחד אם צריך רק לעקר צנצנת אחת או שתיים. אבל אם אתם נחושים לייצר מוצר רציני ואנחנו מדברים על עיקור של עשרות קופסאות שימורים, אז עדיף לבחור במחבת רחבה יותר כדי שיכנסו עליה כמה שיותר קופסאות בו זמנית.
עקרות בית רבות, בהיעדר רירית מתכת על המחבת, משתמשות במסננת שטוחה וגדולה או אפילו ברשת בצורת מפריד התזה כדי לעקר צנצנות בבית. כמוצא אחרון, ניתן להשתמש במכשירים אלו, אך עם האפשרויות הללו חצי טוב מהקיטור ייצא לאוויר ולכן החימום של הפחיות לא יהיה טוב. ולחות האוויר במטבח תגדל באופן משמעותי. לכן, אם אפשר, עדיף לרכוש כיסוי מיוחד מראש, במיוחד שהם די זולים.
מגבות כותנה צריכות להיות נקיות ומגוהצות היטב בטמפרטורה הגבוהה ביותר משני הצדדים. עם מגבת אחת, מקופלת פעמיים או שלוש, תוציאו את הצנצנות מהדפדפת ותניחו אותן בצוואר על מגבת אחרת.
יש לבדוק היטב את הצנצנות עצמן לפני השימוש כדי לראות אם יש בהן סדקים, שבבים או כתמים שלא ניתן לשטוף. בכל המקרים הללו, למען בטיחותכם, כדאי לזרוק את הקופסאות לפח, או להשתמש בהן למטרות דקורטיביות מסוימות, אך הן אינן מתאימות יותר להכנת שימורים.
לפני העיקור, יש לשטוף את הצנצנות היטב. עדיף להשתמש בסבון כביסה או סודה רגילה בשילוב עם מים חמים.
לאחר הכביסה, הצנצנות נשטפות תחת מים זורמים.
לרוב משתמשים במכסי פח חד פעמיים לשימור. אם אתה משתמש במכסים מושחלים, בדוק שהם חלקים לחלוטין וללא שבבי האמייל.
תכונות של עיקור בקיטור
אז תחילה מלא את המחבת או כל מיכל אחר במים.כמה מים לשפוך תלוי במספר הצנצנות שברצונך לעקר. אם יש לך צנצנות גדולות של שלושה ליטר או שמספר הצנצנות הכולל עולה על 10 חתיכות, אז עדיף למלא את המיכל לחצי מנפחו. רירית מתכת לפחיות מונחת על גבי המחבת. מניחים את המחבת על אש גבוהה כדי שהמים בה יגיעו לרתיחה כמה שיותר מהר. את המנה הראשונה של קופסאות שימורים אפשר להניח הפוך על המדף עוד לפני תחילת הרתיחה, כדי שיתחממו בהדרגה. לאחר הרתיחה ניתן להפחית מעט את האש כדי שהמים במחבת לא ירתחו אלא ירתחו בצורה מתונה.
לעקרות בית מתחילות רבות יש את הספקות הגדולים ביותר לגבי השאלה: "כמה דקות לוקח לעקר צנצנות באדים?" הרי יש טבחים שמסתפקים בהחזקת הצנצנות, ללא קשר לגודלן, מעל אדים במשך 5-10 דקות ומאמינים שזה די מספיק. עם זאת, ניתן להבין אותם. הרי כל דקה נוספת של עיקור מעלה את הלחות והטמפרטורה במטבח.
אבל, למרבה הצער, גישה זו אינה מוצדקת לחלוטין, כי אם, למרות כל המאמצים שהושקעו בהכנת מזון משומר, הם בסופו של דבר יתבררו כמקולקלים, אז יהיה לך רק את עצמך להאשים במצב הזה.
כמה דקות לוקח לעקר מלא צנצנות שימורים? הזמן שהפחיות נשארות מעל הקיטור עומד ביחס ישר לגודל הפחית. את הצנצנות הגדולות ביותר, בנפח 3 ליטר, יש לשמור מעל אדים למשך 30 דקות לפחות.
לצנצנות של 2 ליטר יספיקו 20 דקות.צנצנות, שנפחן משתנה בין ליטר אחד לשני, חייבות לעבור עיקור, בהתאמה, בין 15 ל-20 דקות, לא פחות.
אם הצנצנות קטנות, הנפח שלהן משתנה בין חצי ליטר לליטר אחד, אז הם צריכים רק 10 דקות של חשיפה לאדים.
ולבסוף, את הצנצנות הקטנות ביותר, בנפח של פחות מחצי ליטר, ניתן לעקר תוך 5-7 דקות בלבד.
אם מסיבה כלשהי זה לא אפשרי, נסה להשתמש בשיטות עיקור אחרות.
עם זאת, פחיות לשימור מעוקרות לעתים על קומקום רגיל, שמחמם על הכיריים. במקרה זה, אתה יכול לשים את הצנצנת ישירות על פיה של הקומקום, או להסיר בזהירות את המכסה ולהניח את הצנצנת במקומה, מלמטה למעלה.
אבל גם במקרה זה, מספר הדקות לעיקור מלא נשאר זהה.
למרות הפשטות והרבגוניות המספיקות של שיטת העיקור בקיטור, השימוש בה גורם לחימום חזק ולחות של החדר בו מתרחש העיקור. עם זאת, חסרון זה אינו מונע מהשיטה הזו להישאר אחת הפופולריות ביותר בקרב עקרות בית.
