לא סביר שמישהו יטען ששלב העיקור בהכנת שימורים לחורף הוא אחד החשובים ביותר. אחרי הכל, בזכות ההליכים המבוצעים בצורה נכונה אתה יכול להיות בטוח שהעבודה שלך לא תהיה לשווא ובחורף יקיריך יוכלו ליהנות איתך ממוצרים טעימים ובריאים באמת. מאמר זה מתאר את אחת השיטות העתיקות ביותר לחיטוי כלים - עיקור צנצנות במים רותחים. התכונות והדקויות העיקריות של תהליך זה מודגשות, כמו גם היתרונות והחסרונות של שיטה זו.
כלים ואביזרים
עקרות בית משתמשות בסטריליזציה של צנצנות במים רותחים במשך, אולי, יותר מ-100 שנה. זוהי אחת הדרכים המסורתיות ביותר לעקר כלים במהלך שימורים. אחרי הכל, מכשירים רפואיים לניתוחים כבר מזמן מעוקרים במים רותחים. ועד היום, שיטה זו מאפשרת להיפטר מרוב המיקרואורגניזמים המוכרים למדע, מה צריך לעיקור במים רותחים?
קודם כל, אתה צריך סיר גדול. זה טוב אם הקיבולת שלו היא בערך 15-20 ליטר. עם זאת, אם יש לך מספר קטן של צנצנות קטנות, אז מיכל מתכת של 5-6 ליטר יספיק.לעבודה נוח שהמחבת תהיה בעלת תחתית רחבה, כלומר מבחינת מידות גובהה צריך להיות פחות משמעותית מקוטר התחתית שלה.
לעיקור רותח, תצטרך להכין גם כמה מגבות כותנה נקיות.
כדי להסיר צנצנות ומכסים מהמים הרותחים, רצוי מאוד שיהיו מלקחיים מיוחדים. יתר על כן, עבור מכסים אלה יכולים להיות מלקחיים ביתיים רגילים, במקרים קיצוניים, אם הם לא זמינים מכסים אתה יכול להרים אותו בזהירות עם מזלג רגיל. אבל להסרה בטוחה של פחיות, רצוי מאוד שיהיו מלקחיים מיוחדים.
לרוב הם מורכבים משני חלקי מתכת קלה החוצים זה את זה כמו מספריים, באורך של כ-25-30 ס"מ. בצד אחד של כל חלק יש ידיות בצורת טבעות, כמו מספריים. בצד השני של כל חלק, חלק המתכת מעוקל בצורת חצי טבעת. כשהם מחוברים, הם יוצרים צורת צוואר נוחה מאוד, בעזרתה ניתן לתפוס את הצנצנת בפשטות ובבטחה בחלק העליון ולשלוף אותה, ריקה או מלאה, מהמים הרותחים.
מכשיר זה נוח במיוחד לשימוש עבור עיקור צנצנות שכבר מלאות במשהו, אך הוא יכול להיות שימושי גם להוצאה בטוחה של צנצנות ריקות בזמן שהמים רותחים.
לבסוף, תצטרך את צנצנות הזכוכית עצמן ואת המכסים שלהן. זה הסטריליות המוחלטת שלהם שאתה צריך להשיג.
הכנה לעיקור
ראשית אתה צריך להכין את המספר הדרוש של פחיות.בחר תמיד מספר גדול יותר של צנצנות ממה שאתה צריך, שכן הנחת הצנצנת הנוספת בצד היא הרבה יותר קלה מאשר להתחיל את כל התהליך מחדש.
שימוש בצנצנות מעוקרות למחרת או אפילו כמה שעות לאחר מכן אינו תמיד בטוח - עדיף לא לסכן את בריאותך.
יש לבדוק את כל הצנצנות לאיתור סדקים ושבבים אפשריים. אחרי הכל, אפילו הסדק הקטן ביותר יכול לגרום לצנצנת להתפוצץ במהלך החימום. ושבבים על הצוואר לא יאפשרו לאטום הרמטית את הצנצנת, מה שאומר שהעבודה שלך עלולה ללכת לאיבוד. זה יהיה נבון לשים צנצנות עם ולו החשד הקטן ביותר לנזק מכני בצד.
ואז הצנצנות נשטפות היטב. אם הלכלוך חזק, אז עדיף להשתמש בסבון כביסה בעת הכביסה, ורק אז בסודה. כמו כן, אם הם מלוכלכים מאוד, ניתן להשרות את כל הצנצנות במים חמים וסודה למשך מספר שעות. רק אז הם נשטפים שוב עם סודה ושוטפים היטב תחת מים זורמים.
כובעים הם בדרך כלל חדשים. בעת שימוש במכסים ברגים לשימוש חוזר, ודא שהם ישרים ואינם חורצים את האמייל. הם נשטפים באותו אופן כמו צנצנות.
תכונות של התהליך עצמו
למרבה הצער, אנשים רבים מאמינים בכך עיקור של צנצנות מים רותחים מורכבים רק מהנחת הצנצנות השטויות על לוח עץ ומילוין של חצי או אפילו שליש במים רותחים. לאחר הקירור, הם משמשים לשימורים.השיטה הפשוטה הזו עדיין עשויה להתאים עבורכם אם אתם עומדים לאחסן בצנצנות אלו מוצרים שיאכלו תוך שבוע-שבועיים, ויישמרו במקרר.
לשימור לטווח ארוך של מזון לחורף, שיטה זו של עיקור צנצנות אינה מתאימה לחלוטין.
עיקור אמיתי הוא כדלקמן. במיכל מוכן בנפח גדול, מניחים את מספר הפחיות, רצוי עם הצוואר כלפי מעלה, שמתאים לחלוטין.
המחבת עם הצנצנות מלאה במים, וגם הצנצנות חייבות להיות מלאות לגמרי במים. לאחר מכן מניחים את המחבת על אש גבוהה, ומביאים במהירות את המים לרתיחה. ניתן להפחית מעט את החום ולהרתיח את הצנצנות לפרק זמן מסוים. עצם הזמן שבו הפחיות נשארות על האש במים רותחים תלוי קודם כל בנפח הפחית. כמה זמן צריך להרתיח צנצנות?
רבות אפילו עקרות בית מנוסות, בשיטת עיקור זו, עושות טעות נפוצה - הן שומרות את הצנצנות במים רותחים לזמן קצר בלבד, 5-6 דקות, וחושבות שזה די מספיק. אחרים לא מחלקים את זמן הרתיחה של צנצנות בהתאם לנפח שלהן - ומרתיחים כל צנצנות במשך 15 דקות. שתי הגישות אינן נכונות לחלוטין, כי במקרה האחרון, עבור צנצנות קטנות בנפח של לא יותר מ-0.5 ליטר, מספיקות רק 6-8 דקות רתיחה.
- יש להרתיח צנצנות בנפח של עד 1 ליטר במשך 10-12 דקות.
- אם לצנצנת נפח של 1 עד 2 ליטר, היא צריכה 15-18 דקות.
- צנצנות מ-2 עד 3 ליטר דורשות עיקור למשך 20-25 דקות.
- לבסוף יש להרתיח צנצנות בנפח 3 ליטר ומעלה במשך חצי שעה או יותר.
זמן העיקור במים רותחים הוא אחד מגורמי הבטיחות העיקריים של התהליך, שכן כמה דקות הרתיחה של הצנצנת קובעת כיצד נבגים מובטחים של אורגניזמים שונים יושמדו על פני השטח שלה.
גורם חשוב נוסף שקובע בבטיחות העיקור הוא באיזו מהירות, לאחר ההוצאה מהמים הרותחים, ממלאים את הצנצנת בתכולה הדרושה ומבריגים את המכסה המעוקר.
חשוב מאוד לא להשאיר צנצנות מעוקרות באוויר לאורך זמן. רצוי מיד לאחר הוצאתו מהמים הרותחים באמצעות מלקחיים ושפיכת עודפי מים, למלא אותו בתכשיר הירקות או הפירות המוכנים. נכון, לפני מילוי צנצנות מעוקרות בתכשירי פירות, חשוב לייבש אותן היטב. עם זאת, צנצנת שהוצאה מהמים הרותחים, ככלל, מתייבשת מהר מאוד בטמפרטורת החדר. הניחו את הצוואר כלפי מטה על מגבת מגוהצת.
ניתן לעקר מכסים מוברגים בקלות באותו מיכל שבו מעוקרות צנצנות. למכסי מתכת מספיקות 15 דקות רתיחה. מכסי פלסטיק מיוחדים לשימורים נזרקים למים רותחים ממש לכמה שניות, אז עדיף להשתמש במיכל נפרד עבורם.
יתרונות וחסרונות של השיטה
כמובן שלשיטת עיקור צנצנות במים רותחים יש גם יתרונות וגם חסרונות ברורים. יתרונות השיטה כוללים:
- פשטות ורבגוניות - מיכל עם מים חמים ניתן למצוא בכל בית.יתרה מכך, עיקור כזה יכול להתבצע גם בתנאי קמפינג על אש בסיר, אם יש צורך כזה.
- ניתן לעקר את המכסים ישירות יחד עם הצנצנות - אין צורך בכלים נפרדים.
- עיקור במים רותחים אידיאלי עבור צנצנות קטנות הנכנסות בקלות כמעט לכל מחבת.
אבל לשיטה יש גם חסרונות:
- המטבח או החדר האחר בו מתבצע עיקור מלא באדים חמים, וזה די לא נעים, במיוחד בחום הקיץ. יתר על כן, עם מספר רב של הכנות, החדר מסתכן בהפיכתו לבית מרחץ אמיתי.
- אם המים בשימוש די קשים, אז כל המלחים מתיישבים על פני השטח הפנימיים של הצנצנות ואז מתערבבים עם ההכנות שלך.
עם זאת, למרות כל הקשיים האפשריים, עיקור צנצנות במים רותחים עדיין פופולרי בקרב עקרות בית בשל הפשטות שלה, במיוחד בסביבה כפרית וכפרית, שבהן מכשירי מטבח מודרניים לא תמיד זמינים.
