תוֹכֶן
קוויאר סקווש עם גזר הוא אחד מסוגי ההכנות הנפוצים ביותר לחורף. הוא נשמר לאורך זמן ומשמש כתוספת מצוינת למנה העיקרית. כדי להכין את המנה צריך קישואים וגזר. בהתאם למתכון, ניתן לקבל תכשירים בתוספת פטריות, תפוחים או עגבניות.
היתרונות של קוויאר סקווש
ירקות טריים המשמשים להכנת קוויאר מכילים ויטמינים ומיקרו-אלמנטים (זרחן, אשלגן, סידן, גופרית וכו'). בהשפעת טמפרטורות גבוהות, מרכיבים שימושיים רבים נהרסים.
100 גרם של מוצר קישואים וגזר מכילים כ-90 קק"ל. הוא מכיל חלבון (1 גרם), שומן (7 גרם) ופחמימות (7 גרם), כך שהוא די ממלא. בשל תכולת הקלוריות הנמוכה שלו, ניתן לכלול אותו בתפריט גם אם אתם בדיאטה.
יש לצרוך קוויאר בזהירות אם אתה נוטה להיווצרות אבנים בכליות ובשלפוחית השתן. אם יש לך כיב קיבה או דלקת קיבה, אז לבישול כדאי לבחור מתכונים שאינם כוללים עגבניות.
עקרונות בישול
כדי להשיג קוויאר סקווש, עליך לפעול לפי העקרונות הבאים:
- יש להכין קוויאר במיכלים עשויים פלדה או ברזל יצוק עם קירות עבים. אז, במהלך טיפול בחום ממושך הרכיבים לא ישרפו. מנות כאלה מבטיחות חימום אחיד, אשר משפיע לטובה על טעם הקוויאר.
- נבחרים קישואים צעירים שאין להם קרום עבה וטרם יצרו זרעים. אם משתמשים בדגימות בוגרות, יש להסיר את הקליפה ולהסיר את התוכן הפנימי.
- גזר נותן למנה גוון כתום וטעם מתוק. להכנת המנה בחרו בירקות שורש קטנים בצבעים עזים.
- בצל, שום, פלפלים ועגבניות יעזרו לשפר את טעם הקוויאר. ניתן להשתמש בכל תבלינים כתיבול, אך הקפידו להוסיף מלח וסוכר.
- עבור שימורים, קוויאר מתווסף עם חומץ או מיץ לימון.
- כדי לעשות הכנות לחורף צריך מיכלים נקיים ומעוקרים שמוברגים עם מכסים.
מתכונים בסיסיים
תהליך הכנת הקוויאר כולל קיצוץ ירקות ולאחר מכן טיגון או תבשיל. אפשר לעשות זאת במחבת או על ידי הנחת התערובת בסיר איטי. כדי להכין את המנה, ייתכן שתצטרכו שום, בצל, עגבניות ושאר ירקות.
קוויאר מטוגן
להכנת קוויאר דלעת מהסוג הזה צריך 3 ק"ג קישואים ו-1 ק"ג גזר ובצל.
תהליך הבישול כולל את השלבים הבאים:
- כל הרכיבים הללו קוצצים דק ואז מטגנים בנפרד במחבת.
- לאחר הטיגון טוחנים את הירקות במעבד מזון, מערבבים ומוסיפים מעט מלח.
- את המסה המתקבלת מניחים בתבנית עם תחתית כפולה.
- לאחר 20 דקות מוסיפים 1 כף. ל. חומץ ו-2 כפות. ל. רסק עגבניות.
- יש להרתיח את המנה על אש נמוכה במשך 40 דקות, תוך ערבוב מדי פעם.
- הקוויאר המוגמר מגולגל לצנצנות ומכוסה בשמיכה חמה.
קוויאר עם עגבניות וגזר
קוויאר סקווש עם גזר, בתוספת עגבניות, מושלם לשימורים לחורף.
המנה מוכנה באופן הבא:
- 0.8 ק"ג בצל קצוץ דק. מגררים את אותה כמות של גזר על פומפיה גסה.
- המסה המתקבלת מונחת על מחבת חמה, תחילה מוסיפים מלח ושמן.
- 1.5 ק"ג קישואים ו-1.2 ק"ג עגבניות צריכים להיות קצוצים גס ואז להעביר אותם במטחנת בשר יחד עם גזר מטוגן ובצל.
- כל הרכיבים מעורבבים בתוספת מלח, סוכר ופלפל שחור.
- את התערובת הסופית שמים במיכל ומבשלים על אש נמוכה במשך שעתיים. הקוויאר בוחשים כל הזמן.
- בתהליך הבישול אפשר להוסיף למנה פלפל ופטרוזיליה קצוצה דק.
קוויאר שום
תכשירים ביתיים בתוספת שום יסייעו בהגנה מפני הצטננות בחורף.
מנה זו מוכנה לפי הסדר הבא:
- קישואים במשקל כולל של 3 ק"ג נחתכים לקוביות. 1 ק"ג בצל לבן נחתך לארבעה חלקים, ואז קוצצים לרצועות דקות. 1 ק"ג גזר יש לגרד על פומפיה גסה.
- שמן חמניות (60 גרם) יוצקים למחבת עמוקה ולאחר מכן מניחים את הקישואים. כשהחתיכות מתרככות, מניחים אותן במסננת.
- קודם מטגנים את הבצל בשמן הנותר, ואז עוברים לגזר. את הרכיבים המתקבלים מוסיפים לקישואים.
- מסה הכוללת של ירקות מגוללת דרך מטחנת בשר, ולאחר מכן היא מונחת בקלחת.
- יש להביא את המנה לרתיחה, ולאחר מכן להרתיח במשך חצי שעה על אש נמוכה. הקוויאר בוחשים מעת לעת.
- בשלב המוכן אפשר להוסיף רסק עגבניות (120 גרם), סוכר (50 גרם). יש צורך ללחוץ 8 שיני שום באמצעות מכבש, ולאחר מכן לשים לתוך המסה הכוללת.
- כל הרכיבים נשארים על אש נמוכה למשך 10 דקות, ולאחר מכן ניתן לארוז את הקוויאר בצנצנות.
קוויאר עם גזר ופטריות
על פי המתכון הבא לקוויאר סקווש עם גזר, מכינים הכנות עם פטריות:
- צריך לגרד גזר אחד גדול וק"ג קישואים, אפשר לחתוך 2 פלפלים מתוקים לרצועות. שלושה בצלים חותכים לטבעות דקות. ניתן לחתוך 0.4 ק"ג פטריות צדפות או שמפיניון לקוביות.
- חמש עגבניות קטנות מונחות במים רותחים לכמה דקות. לאחר מכן מצננים את הירקות במים קרים, מסירים את הקליפה וטוחנים בבלנדר. אפשר לגרד את עיסת העגבניות.
- מניחים 2 כפות שמן במחבת עמוקה ולאחר מכן מחממים את המיכל. ראשית, מבשלים את הפטריות במחבת על אש בינונית עד שהנוזלים מתאדים לחלוטין מהן. לאחר מכן מטגנים היטב את הפטריות. לאחר שהן מוכנות, מניחים את הפטריות בקערה נפרדת.
- מטגנים את הבצל במחבת במשך 5 דקות, ואז מוסיפים את הגזר ומבשלים על אש נמוכה.
- לאחר 5 דקות מוסיפים לתערובת הירקות זוקיני, פלפלים ועגבניות. המנה מוכנה תוך 20 דקות אם משתמשים בקישוא צעיר. אם הירקות בשלים, התהליך ייקח כשעה.
- פטריות מתווספות באמצע תהליך התבשיל. כמה דקות לפני שהוא מוכן, אפשר להשתמש בשמיר קצוץ.
- פלפל חריף (רבע כפית), שום ומיץ לימון יעזרו לשפר את טעם הקוויאר.
קוויאר חריף
חובבי אוכל חריף יכולים להכין קוויאר באמצעות הטכנולוגיה הבאה:
- פלפל חריף אחד זורעים ואז חותכים לרצועות דקות. מגררים שני גזרים קטנים על פומפיה גסה. קישואים בכמות של 0.5 ק"ג ובצל אחד חותכים לטבעות דקות. שלוש שיני שום קוצצות בסכין.
- את התערובת שהתקבלה שמים במחבת גבוהה, ולאחר מכן יוצקים שמן ומעט מים. יש להרתיח את הקוויאר על אש קטנה עד שהמרכיבים נעשים רכים.
- מסת הירקות נמעכת בבלנדר עד שנוצרת עקביות דמוית דייסה.
- את התערובת מניחים במחבת ומבשלים עד שנוצרת עיסה צפופה.
קוויאר חריף
תכשירי חורף בטעם יוצא דופן ניתן להשיג מקישואים, גזר, תפוחים ופלפלים. את המנה מכינים ברצף מסוים:
- להכנת קוויאר, לוקחים 3 תפוחים גדולים, אשר מוסרים מהקליפה ותרמילי הזרעים. 3 ק"ג קישואים נחתכים יחד עם תפוחים.
- 3 ק"ג עגבניות טובלים במים רותחים ולאחר מכן מסירים את הקליפות.
- יש לגרד 2 ק"ג גזר, 1 ק"ג בצל נחתכים לטבעות, כמו גם 5 ק"ג פלפל מתוק.
- כל הרכיבים הקצוצים קוצצים ושמים במטחנת בשר, ולאחר מכן במחבת לתבשיל על אש נמוכה.
- לאחר 3 שעות, הקוויאר מוכן לאכילה או להכניסו לצנצנות. מוסיפים מלח וסוכר לפי הטעם.
קוויאר חריף
קוויאר ריחני ניתן להשיג על ידי ביצוע הליך מסוים:
- 0.2 ק"ג גזר מגוררים, 0.2 ק"ג בצל לבן נחתכים לטבעות. מוסיפים שמן צמחי לתערובת הירקות ומבשלים על אש נמוכה.
- 0.3 ק"ג קישואים מגוררים על פומפיה גסה ומוסיפים לתערובת.
- לאחר 20 דקות אפשר להוסיף למנה פפריקה, ג'ינג'ר, עלה דפנה, שום קצוץ דק, מלח וסוכר. מוסיפים מעט מים לצלחת ומבשלים 30 דקות תוך ערבוב מדי פעם.
קוויאר בסיר איטי
אם יש לך סיר רב בישול, תהליך הכנת הקוויאר מפושט מאוד:
- 2 גזרים ו-2 בצלים קוצצים דק ואז שמים בסיר איטי.
- אתה צריך להוסיף מעט שמן למיכל ולהגדיר את מצב "אפייה" למשך 20 דקות. את המסה מערבבים מעת לעת.
- 0.5 קישואים ופלפל אחד נחתכים לקוביות ומכניסים למולטי-קוקר למשך 20 דקות תוך הפעלת מצב דומה.
- מוסיפים לירקות מלח, סוכר, 2 כפות. ל. רסק עגבניות, שלאחריו מעבירים את המולטי-קוקר למצב תבשיל. במצב זה, המנה מבושלת במשך 50 דקות.
- את התערובת שהתקבלה שמים בבלנדר וטוחנים.
- כדי לגלגל לצנצנות, מוסיפים חומץ לקוויאר.
סיכום
קוויאר סקווש הוא אופציה פופולרית להכנות לחורף. קישואים משתלבים היטב עם ירקות אחרים, הכוללים גזר, עגבניות ותפוחים. כדי להשיג מנות מלוחות יותר, ניתן להוסיף פטריות, תבלינים ועשבי תיבול בתהליך הבישול.
לאחר העיבוד, הקישוא שומר על יסודות קורט בהרכבו. אתה יכול אפילו להוסיף קוויאר לתזונה שלך. אם יש לך בעיות במערכת העיכול, יש לצרוך את המנה בזהירות. את המנה מכינים בכלי מיוחד בעל דפנות עבות או בסיר איטי.
