תוֹכֶן
אפשר להכין מקישואים רבים ושונים, אבל קוויאר זוקיני הוא כנראה אחד הפופולריים ביותר. יש הרבה מתכונים לזה. הם שונים בפרופורציות וברכיבים וכמובן בטעם. כדי למצוא ביניהם את האחד שיהפוך לאהוב עליכם, תצטרכו לבשל אותו יותר מפעם אחת.
גזר הוא אחד המרכיבים הנפוצים ביותר של קוויאר סקווש. אבל לא כולם אוהבים אותה. למישהו קוויאר עם גזר זה נראה מתקתק; עבור אחרים, גזר אסור בגלל אלרגיות. יש בשבילם מתכוני קוויאר קישואים, שבו לא משתמשים בגזר.
איך מכינים קוויאר סקווש בלי גזר?
זוקיני אפוי
עבור כל קילוגרם וחצי של קישואים תצטרך:
- רסק עגבניות - 140 גרם;
- שמן צמחי מזוכך - 100 גרם;
- 2 בצלים בינוניים;
- כף חומץ 5%;
- כפית מלח וסוכר, ופחות פלפל שחור גרוס - רק חצי כפית.
אנו שוטפים את הקישואים, במידת הצורך, מסירים את העור והזרעים וחותכים לעיגולים. עובי העיגול הוא כ-1.5 ס"מ.
גם קישואים כאלה צריכים להיות מקלפים כדי שהקליפה לא תורגש בתבשיל המוגמר.
מחממים את התנור ל-180 מעלות. מניחים את הקישואים הקצוצים על תבנית יבשה ואופים 20 דקות.מוציאים את הקישואים המוכנים מהתנור וטוחנים אותו בבלנדר או במטחנת בשר.
קולפים את הבצל, קוצצים דק ומטגנים בשמן צמחי עד שקיפות.
מוסיפים לבצל רסק עגבניות וקישואים ומבשלים את הירקות מתחת למכסה על אש נמוכה במשך 20 דקות. יש לערבב את תכולת המחבת מדי פעם. בתום התבשיל מוסיפים סוכר, מלח, פלפל ומתבלים בחומץ.
לפני הגשת המנה יש לצנן אותה. אם רוצים לשמר קוויאר דלעת ללא גזר, ברגע שמוכנים, יש להכניס מיד לצנצנות מעוקרות, לכסות באותם מכסים ולחמם באמבט מים (בסיר עם מים רותחים) 10-15 דקות לצנצנות של 0.5 ליטר. ו-20 דקות - לצנצנות ליטר.
יוצקים מספיק מים כך שהם לא יהיו גבוהים יותר מהקולבים של הפחיות. הרתיחה אמורה להיראות בקושי.
מקישוא מטוגן
המתכון הזה מיועד למי שאוהב שום. בזכותו, המנה מקבלת תבלין וארומה נעימים.
מוצרים לבישול:
- קישואים צעירים - 4 יח';
- 2 עגבניות בגודל בינוני;
- שלושה בצלים בינוניים ושלוש שיני שום;
- כפית חומץ;
- שמן צמחי מזוכך - 100 מ"ל;
- מלח ופלפל לפי הטעם.
שוטפים ומקלפים את הקישואים, חותכים לקוביות קטנות. חתכנו גם את הבצל. מניחים את הקישואים עם הבצל בקלחת עבה דופן ומבשלים מתחת למכסה עד שהם משחררים את המיץ שלהם. מבשלים עוד 5 דקות. מסננים את הנוזל לקערה אחרת, מוסיפים שמן צמחי לירקות ומטגנים. הבצל צריך לקבל צבע זהוב.כעת מחזירים את הנוזל המרוקן למחבת ומבשלים עד שמסמיך, כ-20-30 דקות. פעולות נוספות תלויות אם הקוויאר יוכן לחורף או אם הוא מתוכנן להגיש מיד לאחר הבישול.
להכנת החורף יש להוסיף לקוויאר עגבניות קצוצות דק. מבשלים עוד 15 דקות. מוסיפים סוכר ותבלינים, מלח, מתבלים בשום ובחומץ קצוצים. לאחר תבשיל חמש דקות, יש להניח את הקוויאר מיד בצנצנות מעוקרות ולגלגל אותו. הופכים ועוטפים ליום.
אם אתם מתכננים להגיש קוויאר, הניחו לו להתקרר, הוסיפו את כל שאר המרכיבים מלבד עגבניות, ערבבו וקשטו בעגבניות קצוצות.
חתיכות זוקיני מטוגנות
הקוויאר הזה לא מחית, אבל זה לא מחמיר את המנה. זה טוב כי זה טעים באותה מידה גם חם וגם קר, אז זה יכול להיות גם מנה עצמאית או חטיף.
מוצרים לקוויאר:
- קישואים צעירים - 7 יח';
- 2 עגבניות ושן שום;
- בצל אחד;
- צרור שמיר;
- שמן צמחי מזוכך - 8 כפות. כף;
- מלח ופלפל לפי הטעם.
שוטפים היטב את הקישואים, קולפים אותו במידת הצורך וחותכים אותו לקוביות שגודלן אינו עולה על 1 ס"מ. מחממים מחצית מהשמן הצמחי בקלחת או בכלי אחר בעל קירות עבים. מוסיפים קישואים קצוצים, מערבבים ומטגנים על אש גבוהה 5 דקות. בישול עגבניות. אנחנו מסירים מהם את העור.
קוצצים דק את העגבניות ומוסיפים אותן לקישואים. ממליחים את הירקות ומבשלים עוד 10 דקות תוך כדי ערבוב.בזמן הזה מטגנים בצל ושום קצוצים דק במחבת בשמן הנותר.
הם צריכים להיות שקופים. מוסיפים אותם לקישואים ומבשלים 20 דקות. האש צריכה להיות קטנה.
מוסיפים שמיר קצוץ דק ופלפל שחור ומבשלים עוד 7 דקות. אורזים מיד את הקוויאר לצנצנות סטריליות, מגלגלים אותם עם אותם מכסים ועוטפים אותם.
מירקות מבושלים עם מיונז
למתכון זה מתווסף מוצר לא סטנדרטי לשימורים, כמו מיונז. זה לא רק נותן לקוויאר קישואים ללא גזר טעם מיוחד, אלא גם מגדיל משמעותית את זמן הבישול.
תזדקק למוצרים הבאים:
- קישוא מוכן לעיבוד - 3 ק"ג;
- בצל - חצי קילוגרם;
- רסק עגבניות סמיך - רבע קילוגרם, אותה כמות מיונז;
- שמן רזה מזוקק - 8 כפות. כף;
- חצי כוס סוכר;
- מלח - 2 כפות. כפיות;
- 2 עלי דפנה וחצי כפית פלפל.
אנחנו שוטפים ומקלפים את הקישואים, הבצלים וטוחנים אותם במטחנת בשר. בסיר גדול עם קירות עבים, מחממים את השמן הצמחי ופורסים את הירקות, מוסיפים רסק עגבניות ומיונז. לאחר ערבוב יסודי, מבשלים מתחת למכסה כשעה.
מוסיפים סוכר, תבלינים ומלח ומבשלים עוד כשעה. אנחנו מסירים את עלי הדפנה ומעבירים את הקוויאר לצנצנות מעוקרות, מגלגלים אותם עם אותם מכסים ועוטפים אותם למשך יום.
קוויאר סקווש בסיר איטי
למנה הזו לא מוסיפים גזר, אבל בנוסף לקישוא, יהיה צורך גם בקרוביהם הקרובים ביותר - דלעת. הטעם שלהם עז יותר, מה שיוסיף גרידה לקוויאר.שימוש במולטי-קוקר מפשט מאוד את תהליך הבישול. זמן הבישול יגדל מעט, אך לא תצטרכו לערבב את הקוויאר כל הזמן; הוא לא יוכל להישרף בתנור האיטי.
עבור קוויאר תצטרך:
- 2 קישואים ו-3 דלעת;
- 4 עגבניות;
- 3 בצלים;
- 5 שיני שום;
- מלח ופלפל לפי הטעם.
שוטפים היטב את הירקות ומסירים את הקליפה. חותכים את הבצל לחצאי טבעות, מוסיפים מעט שמן צמחי מעודן לקערת ה-multi-cooker ומטגנים 20 דקות במצב "אפייה".
אנחנו חותכים את שאר הירקות לקוביות, מניחים אותם עם הבצל, מוסיפים מלח ופלפל ומפעילים את מצב הפילאף, זמן הבישול הוא כ-2.5 שעות.
מעבירים את הירקות המוכנים לקערה אחרת וטוחנים אותם בעזרת בלנדר. לאחר הקירור, קוויאר זה ניתן לאכול.
הקוויאר המחומם נארז בצנצנות מאודות או מעוקרות בתנור ומגולגלים.
קוויאר קישואים, מוכן ללא גזר, הוא מאכל טעים ובריא שניתן לאכול מיד לאחר ההכנה ולהכין לחורף. בעונת החורף הקרה, כל צנצנת מוכנה תזכיר לכם את שפע ירקות הקיץ, והתכונות המועילות של ירקות משומרים יעזרו להתמודד עם מחסור בוויטמין.
