קוויאר סקווש תמיד זכה להערכה רבה על ידי הרוסים. בימי ברית המועצות, ניתן היה לקנות אותו באופן חופשי בחנות; החטיף נעשה באמצעות טכנולוגיה מוכחת מיוחדת ובהתאם ל-GOST. הטעם שלה היה יוצא דופן. בשנות ה-90, כשהחלה הפרסטרויקה, נסגרו מפעלי שימורים רבים. וכמעט לא היה כסף לקנות אותו.
אבל גבר רוסי לא כל כך קל להפיל אותו. עקרות הבית שלנו החלו לשמר את הירקות שלהן. יש לציין שזה הצליח. אלה כוללים ירקות כבושים, מלוחים ומטוגנים. כמה מתכוני שימורים? קוויאר סקווש זה הומצא על ידם! אי אפשר להציג את כולם במאמר אחד. חלק מהמתכונים נשמרים בקדושה במשפחות. אבל אנו מקווים שאחרי פרסום המאמר, אוסף המתכונים לשימור קוויאר מקישוא יתחדש.
מתכוני קוויאר
על פי המתכונים הקיימים ניתן להכין קוויאר סקווש עם ירקות ותבלינים שונים, אפילו פירות וצימוקים. אנו מביאים לידיעתך מספר אפשרויות לקוויאר סקווש משומר לחורף.
אופציה 1
כדי להכין קוויאר סקווש טעים לחורף, אתה צריך להצטייד ב:
- זוקיני צעיר - 1 ק"ג;
- גזר ופלפל מתוק - 0.250 ק"ג כל אחד;
- בצל לבן - 2-3 בצלים;
- שום - 2-3 שיני;
- עגבניות בשרניות - 0.3 ק"ג;
- סוכר מגורען - כפית אחת;
- שמן צמחי - ½ כוס;
- תמצית חומץ - 1 כף גדולה.
תהליך בישול:
- ירקות נשטפים, מקלפים וחותכים לרצועות. קישואים, עגבניות, פלפלים טחונים במטחנת בשר. על פי ההמלצות, עבור קוויאר דלעת מסוג זה מטגנים בצל קצוץ עד להזהבה.
- מניחים את הירקות יחד עם הבצל בסיר בעל דופן עבה ומבשלים על אש בינונית. התהליך ארוך, מכיוון שצריך לאדות את הנוזל כמה שיותר. אל תשכחו לערבב את מסת הירקות, אחרת היא תישרף.
- ברגע שקוויאר הקישואים מתעבים צריך להוסיף מלח, סוכר גרגירי פלפל ושום (כותשים אותו במכבש שום).
- לאחר שליש שעה יוצקים תמצית חומץ, מכיוון שמכינים קוויאר סקווש לחורף. ואחרי 5 דקות הם מונחים בצנצנות סטריליות חמות. הם נסגרים, הופכים ונשלחים להתקרר מתחת למעיל פרווה.
אפשרות מס' 2
זהו מתכון קוויאר יוצא דופן עם דלעת. ככה בדיוק מכינים את זה בהונגריה. גם עקרות בית רוסיות אהבו את החטיף הזה. כיום, משפחות רבות מבשלות לעתים קרובות סוג זה של קוויאר דלעת וקוויאר. למרות שכל אחד מהם הביא את הטוויסט שלו.
אז אילו מוצרים דרושים במתכון להכנת קוויאר לחורף:
- קישואים - 1000 גרם;
- דלעת - 500 גרם;
- גזר - 200 גרם;
- עגבניות אדומות בשלות - 300 גרם;
- בצל - 200 גרם;
- פלפל מתוק - 2 חתיכות;
- סוכר מגורען - 30 גרם;
- מיונז - 2 כפות;
- חומץ - 1 כף;
- מלח ופלפל לפי הטעם.
כל הירקות המוכנים נחתכים לקוביות למיכלים שונים. בעוד הקישואים והדלעת (בחרו את העיסה והזרעים) מבושלים בנפרד, עליכם להתחיל לטגן את הגזר, הפלפלים והבצל בכמות קטנה של שמן צמחי.
כשרוב הנוזלים התאדו, מאחדים את מסת הקישוא-דלעת. עגבניות פרוסות ללא קליפה, סוכר, מלח, שמן, פלפל מונחות שם וממשיכים לבשל 60 דקות. לאחר מכן מוסיפים מיונז, מבשלים עוד שליש שעה ויוצקים פנימה כף חומץ.
אם ריסקתם את הקוויאר בבלנדר, תצטרכו להרתיח אותו עוד 5 דקות. כאשר מגלגלים קוויאר לצנצנות, שימו לב לאטימות המכסים.
אפשרות מס' 3
כדי לשמר קוויאר, שטעמו דומה למוצרים סובייטים, המיוצר בטכנולוגיה מיוחדת ובהתאם ל-GOST, תצטרך לשים כמה דברים בצד ולעמוד ליד הכיריים זמן רב יותר. אבל התוצאה היא מתאבן קישואים שלא יצחיק את המשפחה שלך.
תצטרך להצטייד בכמות ניכרת של מרכיבים:
- קישואים - 3 ק"ג;
- גזר - 1 ק"ג;
- בצל לבן - 1 ק"ג;
- עגבניות אדומות בשלות - 1.5 ק"ג. ניתן להחליף אותם ברסק עגבניות - 150 גרם;
- פלפל אנגלי ופלפל שחור גרוס - רבע כפית כל אחד;
- שורשים לבנים (סלרי, פטרוזיליה, פרצלונים);
- מלח - 60 גרם;
- סוכר מגורען - 120 גרם;
- חומץ שולחן 9% - 2 כפות;
- כל שמן צמחי מזוכך - 1 כוס.
אבל זה אופציונלי.
שלבי שימורים של קוויאר סקווש לחורף:
ראשית, הירקות נחתכים לקוביות, גזר ושורשים מגוררים על פומפיה גסה. המהות של שימורים של קישואים במתכון זה היא לטגן את כל המרכיבים בנפרד עד להזהבה וריכוך.
- כדי לקבל את העקביות הרצויה, ירקות ושורשים מטוגנים נטחנים במטחנת בשר או טוחנים באמצעות בלנדר ומניחים לרתיחה. את השמן שנותר בתבניות יוצקים לתוך המסה הכוללת.
- מוסיפים את שאר החומרים מלבד החומץ. קוויאר להכנות לחורף מבושל במשך חצי שעה. הקפידו לטעום את הקוויאר לפני הוספת חומץ.
- אם אתם אוהבים קישואים שהוכנו עם עשבי תיבול, הוסיפו אותו 15 דקות לפני סיום הבישול. לאחר מכן מוסיפים חומץ ונותנים לו להתבשל עוד 5 דקות.
- קוויאר קישואים מוכן, כמו בחנות, מונח בצנצנות סטריליות. מגלגלים עם מכסי מתכת. החטיף המוגמר עובר מעין עיקור מתחת למעיל פרווה. שומרים את הצנצנות ההפוכות עד שהן מתקררות.
ישנן אפשרויות רבות להכנת קוויאר, אנו מציעים מתכון וידאו:
לסיכום, כמה טיפים
כאשר אנו משמרים קוויאר בבית, עלינו להיות זהירים וקשובים במיוחד.
בחרו רק ירקות בריאים ללא הפגמים הקטנים ביותר. להכנות לחורף יש להשתמש בחומץ, אם כי יש אפשרויות עם חומצת לימון.
יש לשטוף את כל המרכיבים, כולל גרגירי פלפל, בכמה מים. עדיף לשפוך קוויאר מקישוא לצנצנות של חצי ליטר, מכיוון שהוא לא מחזיק מעמד זמן רב בפתיחה. לפני השימור, צנצנות ומכסים נשטפים במים חמים עם סודה לשתייה ולאחר מכן מעוקרים על אדים. ניתן לטגן מיכלים ומכסים בתנור.
אנו מאחלים לכם הכנות מוצלחות ובתיאבון!
