תוֹכֶן
קישוא מאופיין בתשואה גבוהה וחוסר יומרה. לפיכך, זנים מסוימים נושאים פרי בכמויות של יותר מ-20 ק"ג ירקות ל-1 מ'2 ארץ. שפע הירקות הבריאים והטעימים מאפשר ליהנות מהמוצר במהלך העונה ולהכינו לחורף. אחת משיטות ההכנה הנפוצות ביותר היא הכנת קוויאר. ישנם מתכונים רבים, ביניהם יש כמה שנקראים "קוויאר סקווש ללקק אצבעות לחורף". ננסה לספק רשימה של המתכונים הטובים ביותר הראויים לסלוגן כזה במאמר שלהלן.
מתכון פשוט לעקרות בית מתחילות
המתכון הזה טוב כי בשימוש בכמות מוגבלת של מרכיבים ובמינימום מאמץ, גם עקרת בית מתחילה יכולה להכין חטיף כל כך טעים שהטועם ירצה ללקק לא רק את הכפית, אלא גם את האצבעות.
רשימת מרכיבים
להכנה פשוטה של החטיף תצטרכו את הקישוא עצמו בכמות של 1 ק"ג, 1 גדול גזר, ראש בצל וכמה כפות רסק עגבניות. יש צורך גם להשתמש בחצי כפית סוכר וכמות קטנה של שמן צמחי לטיגון ירקות. ניתן להוסיף מלח ופלפל לפי הטעם.
טכנולוגיית בישול
הכנת קוויאר סקווש לפי מתכון פשוט מורכבת מהשלבים הבאים:
- שוטפים את הקישואים, מסירים את הקליפה והגרעינים;
- קוצצים את הירק לקוביות ומטגנים במחבת מכל הצדדים. לטיגון צריך להשתמש במעט שמן;
- מגררים את הגזר וקוצצים את הבצל בסכין. מטגנים את הירקות במחבת נפרדת עם שמן;
- מערבבים את החומרים המטוגנים בסיר ומוסיפים סוכר, מלח ופלפל במידת הצורך;
- מבשלים ירקות בסיר על אש נמוכה במשך 10-15 דקות. אם הם מתחילים להישרף, אפשר להוסיף מעט מים;
- מערבבים את תערובת המרכיבים עם בלנדר או טוחנים באמצעות מטחנת בשר;
- למוכנות סופית, מביאים שוב את קוויאר הסקווש לרתיחה ומגלגלים אותו בצנצנות מעוקרות;
- אתה צריך לשמר קוויאר סקווש בצנצנות של עד 1 ליטר;
- אתה יכול גם לעקר צנצנות שכבר מלאות בקוויאר. לשם כך מכסים אותם במכסה ומניחים בבור מים גדול, שמרתיחים במשך 10-15 דקות, ולאחר מכן מגלגלים את הצנצנות.
לאחר היכרות עם הטכנולוגיה, אתה יכול להבין שהשיטה היא באמת די פשוטה ונגישה אפילו לעקרת בית חסרת ניסיון. כל מי שניסה אי פעם קוויאר שהוכן לפי המתכון הזה יכול לאשר שהטעם של המתאבן מדהים.
קוויאר זוקיני חריף
כמה אוהבי אוכל חריף מאשימים את קוויאר הדלעת בעובדה שטעמו אינו עשיר מספיק. עבורם תוכלו להציע מתכון להכנת חטיף באמצעות מיונז, רסק עגבניות ופלפל אדום.
מצרכים לבישול
המתכון מיועד למספר רב של צנצנות ולכן מומלץ לקחת 6 ק"ג קישואים בבת אחת. במידת הצורך, ניתן להפחית כמות זו ל-3 או 2 ק"ג. במקרה זה, יהיה צורך להפחית את כמות כל המרכיבים האחרים פי 2 או 3, בהתאמה.
בנוסף לקישואים, להכנת המתאבן תצטרכו 1 ק"ג בצל, רסק עגבניות ו-500 מ"ל מיונז. לתבלינים השתמש ב-2 כפות. ל. מלח, 1 כף. ל. פלפל אדום גרוס, 150 גרם סוכר, 50-70 מ"ל חומץ שולחן ושמן צמחי.
הוראות בישול שלב אחר שלב
ניתן להכין קוויאר דלעת חריף באמצעות הטכנולוגיה הבאה:
- חותכים את הקישואים, הקלופים והזרעים, לחתיכות גדולות וטוחנים אותם באמצעות מטחנת בשר;
- קוצצים את הבצל עם סכין ומטגנים קלות במחבת, מוסיפים שמן צמחי;
- מערבבים זוקיני עם בצל מטוגן במיכל אחד גדול ומבשלים 90 דקות. אין צורך לכסות את המיכל במכסה, שכן עודף נוזל צריך להתאדות;
- הוסף מיונז, רסק עגבניות ותבלינים למסה הכוללת של המוצרים. מערבבים הכל ביסודיות, מכסים במכסה ומבשלים עוד חצי שעה;
- מוסיפים חומץ ופלפל אדום, מביאים שוב את התערובת לרתיחה ומגלגלים לצנצנות.
כמובן שלוקח הרבה זמן להכין קוויאר לפי המתכון הזה, אבל התוצאה מדהימה.צרכנים מתוחכמים רבים טוענים שניתן לכנות את המתכון הספציפי הזה לקוויאר סקווש לחורף "טוב ללקק אצבעות".
קוויאר סקווש עם פלפל ושום
פלפלים מתוקים יכולים להשלים תכשירי חורף רבים בטעמם, כולל קוויאר דלעת. המתכון לקוויאר עם פלפל ושום אהוב, אם לא על ידי כולם, אז על ידי טועמים רבים. חובבי פלפל מתוק בהחלט צריכים לנסות את המתאבן שהוכן לפי המתכון הזה.
מוצרים נדרשים
אפשר להכין קוויאר טעים מ-1 ק"ג קישואים, 6 בצלים בינוניים, 6 גזרים, 2 פלפלים מתוקים, 10 עגבניות או רסק עגבניות בכמות המתאימה, 3-4 שיני שום. בנוסף, תזדקק ל-30 גרם חומץ, 30 גרם מלח, שמן צמחי ו-50 גרם סוכר.
שלבי בישול
הכנת קוויאר זוקיני עם פלפל הוא די פשוט. כדי לעשות זאת אתה צריך:
- מכינים את הירקות: קולפים וחותכים את הקישואים לחתיכות, מגררים את הגזר, קוצצים את הבצל, קולפים וקוצצים את העגבניות והפלפלים;
- מטגנים במחבת את חתיכות הקישואים, הבצל והפלפלים. חשוב שהקישוא יטוגן היטב מכל הצדדים ולכן עדיף להניח אותו בשכבה דקה במחבת;
- מטגנים עגבניות עם גזר ושום במחבת אחרת;
- בסיר גדול מאחדים את החומרים המטוגנים ומועכים בבלנדר. בהיעדר סוג זה של ציוד, אתה יכול להשתמש במטחנת בשר ישנה וטובה;
- מוסיפים סוכר ומלח לקוויאר בעל עקביות הומוגנית, לאחר ערבוב, מרתיחים אותו עוד שליש שעה. כמה דקות לפני סיום הבישול מוסיפים חומץ;
- מניחים קוויאר (חם) בצנצנות ושומרים.
המתכון שניתן די פשוט וניתן להשלים אותו במהירות. כל טיגון של ירקות אורך כ-15-20 דקות. לאחר ערבוב החומרים, עליך לבשל את הקוויאר כ-30 דקות נוספות. באופן כללי, הכנת קוויאר סקווש תיקח קצת יותר משעה.
מתכון מעולה לעקרות בית מנוסות ומתחילות
בין מגוון המתכונים, המתכון המסוים הזה מתאפיין בטעמו המעודן ובשילוב העדין להפליא של מוצרים. הרי לא כל מנה יכולה להכיל שילוב של תפוח ירוק, פלפל צ'ילי, שום, קישואים ועוד מגוון שלם של מוצרים. כמובן שאפשר לדבר על המתכון הזה הרבה ולהרבה מאוד זמן, אבל הרבה יותר חשוב להכין את החטיף בעצמכם ולנסות אותו.
כל מה שצריך לבישול
ל-2 ק"ג קישואים תזדקק לפלפל אחד, בצל אחד, תפוח ירוק אחד, פלפל צ'ילי (במידת הצורך אפשר להחליף בכפית פלפל אדום גרוס), 1 גזר, 70 גרם רסק עגבניות וראש שום קטן. כמו כן, בנוסף למוצרים העיקריים, יש להצטייד בחומרים משמרים כמו סוכר (1 כף), מלח (50 גרם), שמן (1 כף) וחומץ 9% (90-100 גרם). ניתן להכין קוויאר טעים על ידי שילוב נכון של סט מוצרים ספציפי זה.
תהליך בישול
הדבר הייחודי במתכון הזה הוא שלא צריך לטגן את הירקות קודם. תהליך הכנת החטיפים מבוסס על תבשיל:
- קולפים את הקישואים, קוצצים דק וטוחנים במטחנת בשר;
- טוחנים פלפל חריף, שום, בצל, תפוח, פלפל צ'ילי וגזר באמצעות בלנדר;
- מערבבים זוקיני עם ירקות חתוכים, מוסיפים רסק עגבניות, סוכר, מלח, שמן וחומץ לתערובת הכוללת;
- מבשלים את תערובת הירקות על אש נמוכה במשך כ-1.5 שעות, תוך ערבוב קבוע;
- מניחים את הקוויאר המוגמר לצנצנות ושומרים.
המתכון אינו מצריך טיגון מוקדם של הירקות, אך מגוון המוצרים והשילוב הנכון ביניהם מאפשרים לקבל את המתאבן העדין ביותר בטעם מעולה בתהליך התבשיל.
קוויאר סקווש לפי GOST
אניני טעם רבים מעדיפים לאכול בדיוק את קוויאר הסקווש שניתן למצוא על מדפי החנויות. אבל עקרת בית מנוסה יכולה להכין אנלוגי שלם במו ידיה על פי GOST הקיים.
מרכיבים לקוויאר
להכנת 650 גרם קוויאר (צנצנת אחת) תצטרך 1.5 ק"ג קישואים (קלופים), 60 גרם בצל ו-90 גרם גזר, 120 גרם רסק עגבניות. ייחודו של המתכון טמון בשימוש בשורשים. אתה יכול להשתמש בשורשים של פטרוזיליה, פרצליין וסלרי. הכמות הנדרשת של מרכיב זה היא 25 גרם. חומרים משמרים חייבים להיות 30 גרם מלח, 15 גרם סוכר, 80 מ"ל שמן ו-1.5 גרם פלפל שחור.
תיאור מפורט של שלבי הבישול
אפשר להכין בבית קוויאר מקישוא, בדומה לזה שמיוצר בקנה מידה תעשייתי במפעלים. כדי לעשות זאת, עליך לבצע את רצף המניפולציות הבא:
- מקלפים וקוצצים דק את הקישואים לקוביות;
- מגררים את הגזר והשורשים, חותכים את הבצל לקוביות;
- מטגנים את הקישואים במחבת בתוספת שמן עד לקבלת קרום צהבהב;
- לטגן גזר, בצל ושורשים בנפרד מקישואים;
- שלבו את החומרים המטוגנים במיכל גדול;
- טוחנים ירקות עם בלנדר או מטחנת בשר;
- מבשלים קוויאר במשך 15 דקות;
- להוסיף סוכר, רסק עגבניות, פלפל ומלח;
- מבשלים עוד 10 דקות, מגלגלים לצנצנות מעוקרות.
יש עקרות בית שמכנות קוויאר שהוכן לפי המתכון הזה "טעם הילדות", ויש הקוראות לזה קוויאר "ללקק אצבעות". אבל לא משנה באיזה שם מגיע המתאבן, הוא עדיין יכבוש כל טועם עם הטעם שלו, ויקבל תואר ראוי חדש.
מתכון נוסף לחטיפי זוקיני עם סקירה מפורטת של כל שלבי ההכנה מוצג בסרטון:
כמה סודות של בישול קוויאר
הכנת קוויאר סקווש כנראה לא תהיה קשה לטבח מנוסה, אבל הטיפים הבאים עשויים להיות שימושיים עבור עקרות בית מתחילות:
- ניתן להשתמש בקישוא צעיר מבלי להסיר את הקליפה הדקה.
- קליפת העגבניות הופכת מחוספסת בעת הבישול, ולכן יש להסיר אותה על ידי הכוויית הירקות במים רותחים.
- אתה יכול להוסיף ירוקים (פטרוזיליה, שמיר) לכל מתכון לקוויאר.
- אם אתה מכסה את המיכל בקוויאר במהלך הבישול, המתאבן יהיה עסיסי, שכן הלחות תתאדה לאט. ניתן להשיג קוויאר בעל עקביות צפופה יותר אם המיכל אינו מכוסה במכסה כלל.
- כשחותכים קישואים, אין צורך להתאמץ יותר מדי, כי עדיין יהיה צורך לקצוץ את הירק.
- בשלב הביניים של הבישול אולי נראה שכמות התבלינים והמלח מוגזמת, אבל ברגע שהקישואים מייצרים מיץ ריכוזם יפחת.
- בטיגון צריך להקפיד שהירקות לא יישרפו, אחרת השינוי בצבע ובטעם האופייני יישאר בקוויאר.
- ניתן להחליף רסק עגבניות במיץ עגבניות או בירקות טריים.
- באמצעות מטחנת בשר אתה יכול להכין קוויאר, שהעקביות שלו תהיה מורכבת מגרגרים קטנים, "קוויאר".
- אתה צריך לגלגל את קוויאר הסקווש כשהוא חם.
- לאחר הגלגול הופכים את הצנצנות על פיה ומכסים אותן בשמיכה.
קוויאר סקווש הוא מתאבן טעים, שהכנתו נגישה לא רק למנוסות, אלא גם לעקרות בית מתחילות. בין מגוון המתכונים, קל למצוא את האפשרות הטובה ביותר עבור עצמך: קוויאר טארט עם פלפל, קוויאר עם או בלי חומץ, קוויאר בתוספת מיונז, עגבניות או פלפלים. זו לא רשימה מלאה של מתכוני קוויאר ללקק אצבעות לחורף. רק הטבח עצמו יכול להחליט באיזה מתכון להשתמש.
