הכנות עם חומץ לא רצויות בכל משפחה. חלקם אינם יכולים לצרוך אותו מסיבות בריאותיות, בעוד שאחרים מקפידים על תזונה בריאה. בשני המקרים, חומץ אינו נכלל בתזונה. לכן, המתכון לקוויאר דלעת רך ללא חומץ לחורף הוא מאוד פופולרי. מנות קישואים מומלצות לסוכרת, למי שרוצה להישאר רזה ולתזונה תזונתית.
מעטים האנשים שמחליטים לעשות הכנות ללא חומץ לחורף. חומץ מסייע בשימור המזון בחורף, אך עיקור נכון עוזר לקוויאר למעוך לעמוד לאורך זמן בצנצנות ובלעדיו. נבחן כיצד לעשות זאת להלן.
רכיבים הכרחיים לקוויאר
כמובן, אניני טעם של מנות קישואים מעדיפים ירקות צעירים. יש להם עור דק וזרעים רכים מאוד. הטעם של המוצר עדין, והעקביות הומוגנית. לקישואים "בוגרים" יותר, תצטרכו לחתוך בזהירות את הקליפה ולהסיר את כל הזרעים. רק במקרה זה, קוויאר סקווש ללא חומץ ייצא ללא גושים.
לקוויאר טעים ומזין, רשימת המוצרים כוללת:
- 2 קילוגרם מהמרכיב העיקרי - קישואים צעירים;
- 1 קילוגרם של גזר עסיסי;
- 5-6 חתיכות של עגבניות טריות או 1 כוס רסק עגבניות מוכן;
- 0.5 קילוגרם של בצל;
- 1 כוס שמן צמחי לא מזוקק;
- 2 כפות מלח;
- 2-3 שיני שום;
- 8 כפות סוכר.
כל מרכיב דורש הכנה מוקדמת:
- לפני העיבוד, יש לשטוף היטב את הקישוא לקוויאר. אנחנו חותכים את הצעירים מיד, ומנקים קודם את הגדולים.
- מסירים את העור מהבצל וחותכים אותו לקוביות.
- אנחנו מקלפים את הגזרים ואז קוצצים אותם בצורה הרצויה.
- ראשית, חותכים את העגבניות, יוצקים עליהן מים רותחים ומסירים את הקליפה. לאחר מכן טוחנים במטחנת בשר או טוחנים בבלנדר.
בסוף, תמיד נקבל מסה הומוגנית דמוית משחה, והכנת קוויאר מקישואים ללא חומץ לשימוש בחורף בשלב הראשוני עשויה להיות שונה. מתכונים שונים לתערובת זוקיני מכילים בדרך כלל סט רכיבים דומה, אך הטכנולוגיה לעיבודם שונה.
ישנן מספר אפשרויות להכנת ירקות:
- שוטפים ומקלפים את כל הירקות. לאחר מכן טוחנים במטחנת בשר את הקישואים, הבצל, הגזר והעגבניות. יוצקים שמן חמניות למיכל ומחממים אותו מעט. מוסיפים ירקות, מערבבים ומבשלים. בסוף התהליך ממליחים את הקוויאר, מוסיפים שום קצוץ, סוכר ותבלינים (אם רוצים) וממשיכים בבישול עד לבישול מלא.
- חותכים את הירקות הקלופים לקוביות קטנות.
קודם מטגנים את הבצל, לאחר מכן מוסיפים את הגזר ולבסוף את הקישואים. מערבבים את התערובת ומבשלים עד לריכוך שעה. - לאחר מכן, מומלץ לטחון את המסה. לשם כך השתמשו בבלנדר טבילה, מועך פירה או מטחנת בשר. באופן טבעי, הכנס ירקות מקוררים מעט לתוך מטחנת הבשר כדי לא לשרוף את האצבעות. נקבל מחית הומוגנית בצבע יפה. צריך להמליח, לפלפל, להוסיף סוכר ומלח ולבשל עוד שעה.ועכשיו - הניואנסים של עיקור חומר העבודה, בעזרתו קוויאר דלעת חורף ללא חומץ יעמוד בבטחה כל החורף.
- במהלך ההכנה נעקר את הצנצנות והכי חשוב את המכסים! אנחנו מכניסים את מחית הקישואים לצנצנות, אבל לא מגלגלים אותם, רק מכסים אותם במכסים. יוצקים מים לסיר ומניחים בו את הצנצנות. המים צריכים להיות בגובה הצוואר כדי שלא יציפו את הצנצנות בעת הרתיחה. מרתיחים את הצנצנות במשך 40 דקות. לאחר מכן אנו מוציאים אותו מהמחבת, מגלגלים אותו, הופכים אותו ומקפידים לעטוף אותו. הקוויאר שלנו יתקרר לאט ולאורך זמן, כך שהוא יתחמם היטב. וזה התנאי העיקרי לאחסון לטווח ארוך שלו.
מגוון מתכונים להכנה ללא חומץ
כדי לגוון את הטעם של קוויאר הקישואים האהובים עליהם, עקרות בית רבות אוהבות להתנסות ולהוסיף מרכיבים יוצאי דופן למתכון.
קוויאר סקווש לחורף, שאינו דורש חומץ, ניתן להכין עם שורש סלרי. עבור אפשרות זו, תצטרך להוסיף 50 גרם של שורש סלרי לסט העיקרי של המרכיבים.
אנחנו שוטפים היטב את הקישואים הצעירים, ומקלפים את הקישואים ה"מבוגרים". חותכים לעיגולים בעובי של לא יותר מ-1 ס"מ. מחממים את השמן במחבת ומטגנים את הקישואים. מצננים וטוחנים במטחנת בשר. נעבור לשאר המרכיבים. קוצצים דק את שורש הסלרי והגזר, מטגנים בנפרד את הבצל בשמן חמניות. מקלפים את העגבניות וקוצצים אותן. לשם כך אנו משתמשים במטחנת בשר או במגרדת מטבח רגילה. מערבבים את החומרים המוכנים לבישול, מוסיפים תבלינים בסיסיים, מלח וסוכר לפי הטעם. מבשלים את מחית הקישואים ללא חומץ עד שהלחות מתאדה.
את הכנת הקישואים המוגמרת שמים בצנצנות מעוקרות, מכסים במכסים, מניחים בקערה עם מים ומעקרים למשך 30-40 דקות, תלוי בנפח. לצנצנות של חצי ליטר מספיקה חצי שעה; צנצנות ליטר צריכות יותר זמן. לאחר מכן, אנו מגלגלים את הצנצנות ועוטפים אותן להתקרר.
עקרות בית אוהבות את המתכון המקורי לקוויאר דלעת ללא חומץ לחורף עם תוספת של פטריות בשל ערכו התזונתי וטעמו יוצא הדופן.
להכנת ההכנה תזדקק ל-1 קילוגרם של קישואים צעירים:
- 0.5 ק"ג שמפיניון טרי;
- זוג בצל;
- 3-4 עגבניות בשלות עם טעם טוב;
- 2 יחידות. פלפל מתוק, אולי עבה דופן;
- 1 קינוח גזר;
- 1 צרור שמיר טרי;
- 1 ראש שום בגודל בינוני;
- 1 כף. כף רסק עגבניות סמיך;
- 0.5 כוסות שמן חמניות;
- 1 כף. כפית מיץ לימון;
- מלח, פלפל וסוכר לפי הטעם.
ראשית יש לשטוף היטב את כל הירקות ולהכין אותם לתבשיל הקוויאר. לשם כך, מגררים גזר, קישואים ופלפלים מתוקים על פומפיה גסה. בצל לחצאי טבעות, עגבניות לתוך מטחנת בשר. חותכים את הפטריות לרצועות וקודם כל שמים אותן במחבת. ברגע שהם מטוגנים מוציאים אותם מהשמן ומכניסים לתוכו את הבצל. לאחר 5 דקות מוסיפים את הגזר, לאחר 15 דקות נוספות מוסיפים את הקישואים. ממשיכים לבשל רבע שעה, ואז מוסיפים פלפלים ועגבניות. לאחר חצי שעה מוסיפים פטריות ורסק עגבניות. לאחר מכן, הוסף למחבת מלח, התבלינים האהובים עליך, מיץ לימון ועשבי תיבול קצוצים. נביא את התערובת למוכנות, נכניס אותה לצנצנות סטריליות ונעקר במשך 30 דקות ליתר ביטחון. מגלגלים ומצננים.
סיכום
יש הרבה מתכונים לקוויאר סקווש ללא חומץ. אלה המפורטים במאמר זה הם חלק קטן מהיצירתיות של אוהבי ההכנות הקולינריות.אתה יכול להוסיף מרכיבים משלך לקוויאר מיידי כדי לבדוק את הטעם והאיכות. ואז להכין את ההכנות לחורף.
