בשיא הקיץ ניתן למצוא קישואים בכל גינה, שכן הירק הזה הוא יומרני להפליא וגדל די מהר. לכן, השאלה מה ניתן לבשל טעים מקישואים מתעוררת בשלב זה בכל חומרתה.
רבים בוודאי יסכימו שקוויאר זוקיני הוא אחד המאכלים המגוונים ביותר לשימוש והפשוטים ביותר להכנה. ובכן, מה עם הטעם שלה! מה שהכי מדהים הוא שהטעם של הקישוא עצמו כמעט ניטרלי, אבל הוא רקע מצוין לתערובת של ירקות, עשבי תיבול ותבלינים שונים. אל תשכח את היתרונות של קוויאר קישואים. אחרי הכל, רוב החומרים המועילים שקישוא מתגאה בהם בצדק נשמרים בעיבוד בטמפרטורות גבוהות.
אפילו קוויאר דלעת במחבת די מסוגל לשמר ויטמינים רבים ובעיקר מינרלים המועילים לבריאות. ואת הטעם של ירקות מטוגנים במחבת אי אפשר להשוות עם מבושלים או אפילו אפויים בתנור. להלן נתאר מספר אפשרויות להכנת קוויאר קישואים במחבת עם צילומים הממחישים את התהליך.
המתכון הראשון והפשוט ביותר
המתכון הזה לקוויאר סקווש הוא אוניברסלי והכי קל להכנה, אם כי הקוויאר ממנו מתגלה כטעים באופן ייחודי.
מתכון עם תמונה של השורשים המשמשים יעזור לכם להפתיע את המשפחה והחברים עם הטעם הייחודי של מאכל ידוע ומוכר כמו קוויאר קישואים.
רכיבים מרכזיים
כאשר מחפשים את הרכיבים העיקריים, עליכם לקחת בחשבון שרבים מהם ניתנים להחלפה. ולמרות שאתה יכול לחוות את הטעם הפיקנטי ביותר של קוויאר סקווש רק אם אתה מקפיד על המתכון, אם אתה לא יכול למצוא את כל המרכיבים, אל תתייאש.
חלק מהשורשים הלבנים מוחלפים לחלוטין בתכולה מוגברת של גזר ובצל, ומוסיפים ירקות ותבלינים שאתה ובני משפחתך אוהבים.
- קישואים קלופים וזרעים - 2 ק"ג;
- עגבניות - 0.8 ק"ג;
- גזר - 0.4 ק"ג;
- בצל (אפשר גם לקחת כרישה) – 0.3 ק"ג;
- שורשים לבנים (פרסניפ, שורש פטרוזיליה, שורש סלרי, שורש שיבולת שועל) - 0.2 ק"ג;
- שמן צמחי - 70 מ"ל;
- תבלינים (שחור טחון ופלפל אנגלי, ג'ינג'ר טחון, כמון (כמון), כורכום);
- ירוקים (פטרוזיליה, שמיר, כוסברה, סלרי).
כלומר, קישואים, אם אפשר, יש לקלף ולזרוע אותם אם הם בשלים מספיק. לא הקליפה ולא הזרעים יפריעו לקישואים צעירים בתהליך הבישול.
יש לשטוף היטב את הגזר ואת כל השורשים הלבנים ולקלוף בסכין או בקולפן ירקות.
את הבצל מנקים בצורה הסטנדרטית מכל הקליפות המיותרות המכסות אותו.
נהוג להסיר את הקליפה מהעגבניות לפני הבישול.הדרך הקלה ביותר היא לחתוך אותם בעזרת סכין חדה לרוחב בכמה מקומות ולצרוח אותם במים רותחים. לאחר מכן, העור מוסר בקלות.
הירוקים פשוט נשטפים ביסודיות ומשתחררים מלכלוך, חלקים נבולים ומצהיבים.
סודות הבישול
קישואים, בצל ועגבניות נחתכים לחתיכות קטנות או לקוביות, לא יותר מ-1 -1.5 ס"מ. גזר ושורשים הכי קל לגרר או לקצוץ בכל כלי מטבח שיש לכם.
לטבחים מתחילים יש לעתים קרובות שאלה: "איך לטגן ירקות לקוויאר כך שהם ייצאו טעימים, מעוררי תיאבון ולא יישרפו?" יש כאן כמה סודות, והראשון שבהם הוא שרק שמן חם משמש לטיגון.
למאכלים המטוגנים בשמן חם אין טעם לוואי לא נעים וצריכתם אינה משפיעה לרעה על העיכול.
הסוד השני הוא הסדר הקפדני שבו מניחים את הירקות במחבת.
לכן, כדי לקבל שמן מחומם, אתה צריך לשפוך כל שמן צמחי לתוך מחבת בשכבה בעובי של כחצי ס"מ ולהפוך את האש לבינונית, לחמם אותו כך שהוא לא ירתח לפחות 3-4 דקות. כשעשן לבן בקושי מורגש מעל המחבת, אתה יכול להתחיל את הליך הטיגון.
לפי המתכון הזה להכנת קוויאר סקווש, כל הירקות מתווספים ברצף לטיגון והדבר הראשון שצריך לעשות הוא לטגן את הבצל. לבד, הוא לא נמק לאורך זמן - ממש אחרי 3-4 דקות צריך להוסיף לו גזר ושורשים לבנים. אם סידרתם את השמן בצורה נכונה, אין צורך להוסיף אותו.את השורשים עם הגזר והבצל מטגנים עוד 5-6 דקות ולאחר מכן מוסיפים להם קישואים קצוצים.
מבשלים תוך כדי ערבוב קבוע, רצוי 10 דקות, בסוף מוסיפים לקוויאר עגבניות קצוצות וכן מלח וסוכר לפי הטעם. לאחר 5 דקות נוספות אפשר להוסיף לקוויאר עשבי תיבול קצוצים דק ותבלינים. מערבבים היטב ומבשלים עוד 5-8 דקות, תלוי בכמות הנוזלים במסת הירקות. לאחר מכן מכסים במכסה ונותנים לו להתבשל במשך אותה פרק זמן.
אם אתה רוצה לקבל קוויאר קישואים מסורתי, אז לאחר שהמנה התקררה מעט, אתה יכול לטחון אותו באמצעות בלנדר טבילה. אם אתם מעדיפים קוויאר בחתיכות, אז ניתן להניח את המנה באגרטלים וליהנות מהטעם הייחודי שלה.
שני, מתכון מקורי
גרסה זו של הכנת אותה מנה היא קצת יותר אינטנסיבית, אבל הטעם שנוצר של קוויאר קישואים בהחלט יעלה על כל הציפיות שלך. כל המרכיבים וכמותם במשקל נשארים זהים, מוסיפים רק כף אחת או שתיים של קמח חיטה.
את כל הירקות להכנת קוויאר קישואים במחבת אפשר לחתוך לקוביות, פשוט לגרד או לקצוץ במעבד מזון. גולת הכותרת העיקרית של שיטת בישול זו היא שירקות חתוכים, כולל עגבניות (למעט עשבי תיבול ותבלינים) מטוגנים בשמן חם בבידוד נהדר. לאחר הטיגון (הם מקבלים צבע צהוב-זהוב נעים), כל מרכיב מועבר לקערה נפרדת ומניחים בצד.
בשלב האחרון מערבבים את כל הירקות המטוגנים במחבת אחת עם תחתית עבה, מוסיפים להם סוכר, מלח, תבלינים ועשבי תיבול קצוצים דק. לאחר התמוססות מוחלטת של התבלינים בקוויאר, שלרוב לוקח כחמש דקות, יוצקים בזהירות את הקמח המטוגן לטיגון ומערבבים שוב היטב תוך חימום של 3-4 דקות. ניתן לאכול את המנה גם חמה וגם קרה. הקמח המטוגן הוא שמעניק לקוויאר הקישואים טעם קרמי ייחודי.
נסו להכין קוויאר סקווש לפי אחת האפשרויות המוצעות, ותרצו לחזור למתכונים הללו שוב ושוב, שכן אי אפשר לשכוח את טעמם הייחודי.
