תוֹכֶן
שימור ירקות הוא מסורת רוסית ארוכת שנים. כמעט כל הירקות מהגן מגולגלים לצנצנות ובכך יוצרים אספקה טעימה לחורף. מלפפונים כבושים, עגבניות, סלטי ירקות שונים וכמובן קוויאר דלעת. כל זה טעים מאוד, אבל לוקח הרבה זמן להכין. עם זאת, כמה עקרות בית מנוסות יודעות שיש מתכונים המאפשרים להכין במהירות לחמניות ירקות. לדוגמה, קוויאר סקווש טעים בחורף זה יכול לקחת לא יותר משעה, ולפעמים אפילו 30-40 דקות. נדבר על איך להכין במהירות וטעימה את המתאבן המסורתי הזה בהמשך הסעיף.
מתכון פשוט ומהיר
מתכון זה מאפשר לך להכין קוויאר דלעת טעים מסט מינימלי של מרכיבים ממש תוך 40 דקות. אתה יכול לאכול אותו חם, צונן מיד לאחר הבישול, או לגלגל אותו לצנצנות לחורף.
סט מוצרים נדרש
אפשר לקרוא למתכון הקוויאר הזה קלַאסִי. כדי להכין אותו צריך 3 ק"ג קישואים, 1 ק"ג בצל ואותה כמות גזרים, ממש 2 כפות. ל. רסק עגבניות, 1.5 כפות. ל. מלח, 1 כפית. ל. לימונים ו-1.5 כפות. ל. סהרה. מעט שמן צמחי יהיה צורך לטיגון ירקות. סט מוצרים זה באמת יכול להיקרא מינימלי להכנת קוויאר קישואים, כך שהמתכון הוא הזול והמהיר ביותר להכנה.
תהליך בישול
כדי להכין קוויאר "מהר", אתה צריך להצטייד בשתי מחבתות לטיגון בו זמנית של ירקות שונים וסיר גדול לתבשיל קוויאר. באופן כללי, תהליך הבישול די פשוט ונגיש לכל עקרת בית:
- מסירים זרעים ועור מהקישואים. אם הירקות צעירים וקליפתם עדיין לא הפכה מחוספסת, ואין בפנים זרעים, אז אפשר פשוט לשטוף אותם ולחתוך לפרוסות או לקוביות.
- מטגנים את הקישואים בשמן עד להזהבה. כתמים כהים ושרוף על ירקות יכולים לקלקל את המראה של קוויאר עתידי.
- קוצצים את הגזר והבצל ומטגנים במחבת שנייה. טיגון מקביל של ירקות יחסוך זמן בהכנת קוויאר קישואים.
- מערבבים את הירקות הצלויים וטוחנים אותם במטחנת בשר. אתה יכול גם להשתמש בבלנדר לטחינה.
- מניחים את הירקות החתוכים בכלי גדול ומוסיפים לתערובת את התבלינים הדרושים ורסק העגבניות. מרתיחים את הקוויאר במשך 15 דקות.
המתכון הפשוט הזה מאפשר לך לשמר כמה מהחומרים המועילים של קישואים לאחר שימורים. טעמו של החטיף מפתיע בעדינותו.
סקווש קוויאר תוך 60 דקות
ניתן להכין קוויאר סקווש חורפי טעים תוך 60 דקות בלבד. במהלך תקופה זו, ניתן להכין כ-5 ליטר חטיפים ארומטיים ונימוחים.
רשימת מרכיבים
כדי להכין חטיף קישואים, תזדקקו למוצרים סבירים למדי בכמויות גדולות, המאפשרות לכם להכין אצווה גדולה של אספקת חורף בכל פעם. אז עבור 6 ק"ג קישואים תזדקק ל-3 ק"ג גזר ו-1.5 ק"ג בצל. גם רסק עגבניות בכמות של 500 מ"ל כלולה במתכון זה. 6 כפות. ל. מלח ו-15 כפות. ל. סוכר, כמו גם 3 כפות שמן הם חומרים משמרים לקוויאר סקווש, המאפשרים לשמור אותו לאורך זמן במהלך החורף. ייתכן שיהיה צורך בכמות קטנה של מים אם הלחות מהקישואים מתאדה במהירות.
שלבי הכנת קוויאר
אפילו טבח לא מנוסה יכול להכין קוויאר לפי המתכון הזה, כי אין כאן טריקים מיוחדים:
- שוטפים, קולפים וקוצצים את כל הירקות. כדי שזה יהיה מהיר יותר, אפשר לחתוך את הקישואים לחתיכות, לגרד את הגזר ולקצוץ את הבצל לחצאי טבעות.
- מניחים את הירקות החתוכים בסיר ומבשלים 40 דקות על אש נמוכה. בשלב זה, ייתכן שתזדקק למים כדי למנוע מהירקות להישרף. באופן אופטימלי, אתה יכול להוסיף 1-1.5 כפות מים לנפח המוצרים שצוין.
- בתום הבישול מניחים את הירקות במסננת כדי לנקז את הלחות. לאחר מכן, מחזירים אותם למחבת וטוחנים עם בלנדר למרקם של פירה.
- מוסיפים את שאר המוצרים למסה ההומוגנית שהתקבלה ומרתיחים עוד 15-20 דקות. בתום הבישול מניחים קוויאר דלעת בצנצנות מוכנות נקיות ומגלגלים.
היתרון של המתכון טמון לא רק בטעם המעולה של החטיף שנוצר, אלא גם בפשטות ובמהירות ההכנה, שכן אין צורך לטגן מראש את הירקות ולהקפיד שלא יישרפו.
קוויאר סקווש עם עגבניות ועשבי תיבול
השילוב המצוין של זוקיני ורסק עגבניות משמש במתכונים רבים. הייחוד של המתכון המסוים הזה הוא שבמקום רסק עגבניות מומלץ להשתמש בעגבניות טריות, שכנראה תמצאו בגינה בעונת השתילה הסתיו. כמו כן, "השיא" של קוויאר הדלעת הזה הוא הירוקים, המשרים למוצר את הארומה והטעם הייחודיים שלו. למד עוד על הכנת מתכון קוויאר טעים זה להלן.
מצרכים לבישול
כמובן שהמרכיב החשוב ביותר בקוויאר הוא קישואים. המתכון מיועד ל-1 ק"ג של ירק זה, אך במידת הצורך, ניתן להגדיל את כמות המוצרים באופן פרופורציונלי. בנוסף לקישוא, להכנת קוויאר תזדקק ל-300 גרם גזר טרי, אותה כמות של בצל, 700 גרם עגבניות, 2 פלפלים, 100 גרם עשבי תיבול (זה יכול להיות שמיר, סלרי, פטרוזיליה), מלח, סוכר ושום ( 1-2 ציפורן).
טכנולוגיית בישול
להכין קוויאר לפי המתכון הזה ייקח קצת יותר משעה. כמובן, אם נפח המזון גדל, אז הזמן המושקע בניקוי, חיתוך וטיגון ירקות יגדל. באופן כללי, תהליך הבישול הוא די פשוט ואפילו טבח מתחיל יכול לעשות זאת:
- יש צורך להכין את הירקות העיקריים לטיגון. מסירים את תא הזרעים מהקישואים וחותכים את הקליפה מעל פני הירק. חותכים את הקישואים לפרוסות או טבעות. קולפים, שוטפים וקוצצים את הגזר. גם את הבצל יש לקלף ולחתוך לחצאי טבעות או קוביות קטנות.
- מגלגלים את הקישואים בקמח ומטגנים כך שחתיכות הירקות מכל צד יקבלו צבע זהוב. במקביל לקישואים אפשר להתחיל לטגן גזר ובצל במחבת אחרת. זה יאיץ את תהליך הבישול.
- בזמן שהירקות העיקריים מטגנים, אתה יכול לעשות את הפלפלים והעגבניות. חובה להסיר מהם את העור, אחרת זה יקנה קשיחות לקוויאר הסקווש המוכן. כדי להסיר בקלות את הקליפה, יש לצרוב ירקות במים רותחים.
- טוחנים ירקות מטוגנים, כמו גם עגבניות קלופות ופלפלים במטחנת בשר. יוצקים שמן לתחתית סיר גדול ומניחים תערובת הומוגנית של קוויאר, מלח וסוכר לפי הטעם. מבשלים ירקות על אש נמוכה, מכוסה, במשך 50-60 דקות.
- 2-3 דקות לפני סיום הבישול מוסיפים לקוויאר שום קצוץ ועשבי תיבול.
- מניחים את הקוויאר בצנצנות מפוסטרות וסוגרים במכסה הדוק או מגלגלים.
יש עקרות בית שמניחות פרוסות קישואים לאחר הטיגון על מגבת נייר, המסירה את עודפי השמן. הטריק הזה לא משמש בהכנת קוויאר דלעת, שכן עודף שמן יאפשר לירקות להתבשל ללא הוספת נוזלים ויהפוך את טעמו של הקוויאר המוגמר לעדין יותר.
קוויאר דלעת חריף תוך 90 דקות
לאוהבי האוכל החריף בהחלט יעניין המתכון הבא שמתבסס על שימוש באדום פלפל צ'ילי ושום. מנה זו תהיה לא רק פינוק טעים בחורף הקר, אלא גם תרופה למניעת מחלות ויראליות.
כל מה שצריך לבישול
ברצוני לציין מיד כי נפח המוצרים המצוין בהמשך המתכון מאפשר להכין רק 10 מנות קוויאר סקווש.זה אולי לא יספיק כדי להתכונן לחורף, כך שבמידת הצורך, ניתן להגדיל את כמות כל המוצרים באופן פרופורציונלי.
קוויאר קישואים חריף מכינים מ-500 גר' קישואים, 2 גזרים בינוניים, בצל אחד וכמובן פלפל צ'ילי אחד. בנוסף, תצטרך 2 שיני שום, 75 מ"ל שמן צמחי, מעט חומץ ומלח לפי הטעם.
שלבי בישול
הכנת קוויאר דלעת טעים לפי מתכון זה לא אמורה לגרום לקשיים. תהליך הבישול הוא פשוט ופשוט:
- קולפים את הקישואים, הגזר והבצל וחותכים לקוביות קטנות.
- מסירים את הגרעינים מפלפלי הצ'ילי. קוצצים דק את הפלפל והשום.
- מניחים את החומרים במיכל אחד גדול, תחילה שופכים לתוכו שמן רותח;
- מבשלים ירקות במיץ שלהם, מכסים את המיכל במכסה.
- אם הקוויאר מתחיל להישרף, אתה צריך להוסיף כמה כפות מים;
- לאחר כשעה של רתיחה, הירקות יהפכו לרכים. זה אומר שהגיע הזמן לקצוץ אותם. כדי לעשות זאת, אתה יכול להשתמש במטחנת בשר או בלנדר. יש עקרות בית שמצליחות לטחון את תערובת הירקות לסמיכות הרצויה באמצעות מסננת ומועך פירה.
- לאחר הקיצוץ, אתה צריך להוסיף מלח לתערובת הירקות, ואם תרצה, תבלינים אחרים.
- לפני הכנסת הקוויאר לצנצנות לאטימה לחורף, מומלץ להוסיף מעט חומץ שולחני (כפית לכל נפח של 500 מ"ל) לכלי מפוסטר. זה יאפשר לאחסן טוב יותר את המוצר בעונת החורף. אם רוצים, ניתן להוסיף חומץ (1-2 כפות) לא לצנצנות, אלא לתערובת הירקות בתום הבישול.
מתכון זה מבוסס על שימוש בפלפל צ'ילי חריף אדום. אבל למרבה הצער, מוצר זה לא תמיד זמין בצורה טרייה בבית.לכן במקרים מסוימים סביר להחליף את המוצר הטרי בפלפל אדום גרוס בכמות של 1 כף. ל.
מתכונים נוספים לקוויאר סקווש ודוגמה ויזואלית להכנה ניתן למצוא בסרטון:
סודות קטנים להכנת קוויאר טעים
כל עסקה גדולה מורכבת מהרבה ניואנסים קטנים אך חשובים. עקרות בית מנוסות יודעות זאת היטב. אחרי הכל, לעתים קרובות קורה שמנות שהוכנו על פי מתכון אחד נבדלות באופן משמעותי בטעם. מסתבר שהכל נמצא בדברים הקטנים. אז להכנת קוויאר סקווש יש סודות משלה:
- כדי להכין חטיף טעים, אתה צריך להשתמש במחבת עם תחתית עבה. מנות כאלה מתחממות באופן שווה ואינן מאפשרות לירקות להישרף במהלך התבשיל. אם אין לכם מחבת כזו, אפשר להשתמש בקלחת ברזל יצוק או במחבת עם ציפוי נון סטיק וקצוות גבוהים.
- שימוש בבלנדר מאפשר לך להכין קוויאר סקווש רך והומוגני במיוחד. באמצעות מטחנת בשר, די קשה להשיג תוצאה כזו, אלא אם כן צריך לסובב את מחית הירקות פעמיים. כאשר התערובת נטחנת פעם אחת במטחנת בשר, הקוויאר יהיה מורכב מחלקיקים קטנים רבים, "קוויאר", שגם הוא, בוודאי, מוצא את מעריציו בקרב הצרכנים.
- אפשר להאיץ את הכנת הקוויאר על ידי המלחה מוקדמת של הקישואים. לשם כך, כמה שעות לפני הכנת הקוויאר, יש לקלף את הקישואים ולהמליח אותו במידה, ולהכניס למקרר כדי שהירקות ישחררו את המיץ שלהם. זה ייקח לא יותר משעה, אבל יאיץ משמעותית את תהליך הבישול של מרכיב זה. לאחר ההמלחה, סוחטים קלות את הקישואים בידיים כדי להסיר עודפי מים ומלח.
כל עקרת בית יכולה להכין קוויאר סקווש במהירות וטעימה.כדי לעשות זאת, אתה רק צריך להצטייד בידע מסוים ובחבילת המוצרים הדרושה. אתה יכול לבחור מתכון לקוויאר טעים רק על בסיס העדפות אישיות: יש הרואים את היתרון בתכולת קלוריות נמוכה, אחרים בטעם החריף, ולכמה עקרות בית חשובה רק קלות ההכנה. אבל באופן כללי, אנחנו יכולים לומר כי קוויאר סקווש הוא תמיד טעים, בריא ובמחיר סביר, כי זה יכול להיות מוכן ממוצרים טבעיים שגדלו בגינה עם הידיים שלך.
