תוֹכֶן
שזיף מתאים לא רק לריבות, מרשמלו ולפתנים, אלא גם להכנת תכשיר לא ממותק לחלוטין - אדג'יקה, תיבול שהומצא על ידי העמים הקווקזיים.
הבסיס שלו הוא פלפל, שום ועשבי תיבול ארומטיים. כדי לרכך את הטעם החריף של תבלינים, באזור האמצעי הם העלו את הרעיון להוסיף ירקות שונים: עגבניות, פלפלים, דלעת, קישואים. וכבר יהיה לכם רוטב, קוויאר ירקות ותיבול במנה אחת.
הרעיון של הכנת אדג'יקה שזיף מקורו tkemali – רוטב גרוזיני על בסיס שזיפים. סימביוזה נפלאה של 2 מתכונים הביאה לאחד חדש לחלוטין עם טעם יוצא דופן. יחד עם זאת, ניתן לשנות את גווני החריפות והטעם שלו על ידי הוספת ירקות שונים, תבלינים, עשבי תיבול, שינוי כמותם.
מתכונים לאדג'יקה משזיפים
מתכונים לאדג'יקה משזיפים הם פשוטים, אוניברסליים, הם מאפשרים לך להכין הכנות לחורף, המאוחסנות בדירה ותמיד יעזרו למארחת, ויעניקו למנות החורף המוכרות טעם חדש.
מתכון 1 (בסיסי)
מה שאתה תצטרך:
- שזיפים מיובשים - 1 ק"ג;
- שום - 0.1 ק"ג;
- פלפל חריף - 0.1 ק"ג;
- מלח שולחן - 1 כף. ל.;
- רסק עגבניות - 2 כפות. ל.;
- סוכר מגורען - 1/2 כוס;
- מלח - 1 כף. ל.
איך לבשל:
- שזיפים מיובשים נשטפים ומגלענים.
- הפלפלים נשטפים ומסירים את הגרעינים למניעת חריפות יתר.
- טוחנים שזיפים מיובשים, פלפלים ושיני שום באמצעות מטחנת בשר ומרתיחים כחצי שעה.
- לאחר מכן מוסיפים שום, פלפל חריף, רסק עגבניות, סוכר ומלח. ממתינים לרתיחה ומבשלים עוד 10-15 דקות.
- מניחים את המסה החמה לצנצנות שהוכנו מראש, אוטמים, הופכים ומכסים בשמיכה להמשך קירור הדרגתי.
ה מתכון אדג'יקה עם שזיף זה בסיסי. ניתן לגוון עם מרכיבים ותבלינים אחרים. יתקבלו סוגים חדשים של אדג'יקה.
מתכון 2 (עם פלפל)
מה שאתה תצטרך:
- פלפל - 0.5 ק"ג;
- שזיפים מיובשים - 2 ק"ג;
- שום - 0.2 ק"ג;
- פלפל חריף - 0.1 ק"ג;
- עשבי תיבול חריפים (כוסברה, שמיר, פטרוזיליה) - לפי הטעם והרצון;
- מלח - 3 כפות. ל.;
- סוכר מגורען - 0.2 ק"ג;
- כמון - חצי כפית. אופציונאלי;
- רסק עגבניות - 2 כפות. ל.
איך לבשל:
- שזיפים מיובשים, עשבי תיבול, פלפלים נשטפים ומייבשים. שזיפים מגולענים, פלפלים זורעים.
- ירקות, שזיפים מיובשים ושום קוצצים במטחנת בשר.
- הם הכניסו אותו לבישול. מביאים לרתיחה ומבשלים על אש בינונית כחצי שעה.
- לאחר מכן מוסיפים שום קצוץ, עשבי תיבול קצוצים, רסק עגבניות, מלח וסוכר. מביאים לרתיחה וממשיכים לבשל עוד רבע שעה.
- את המסה החמה שמים בצנצנות שנשטפו ומעוקרות מראש. אוטמים, מניחים על המכסה ומכסים בשמיכה.
אדג'יקה חריפה משזיפים היא תמיד הצלחה לחורף. ניתן להגיש עם בשר, דגים ומנות עיקריות אחרות.
צפו במתכון הסרטון:
מתכון 3 (עם תפוחים)
מה שאתה תצטרך:
- שזיפים מיובשים - 2 ק"ג;
- תפוחים - 0.5 ק"ג;
- שום - 0.2 ק"ג;
- עגבניות - 1 ק"ג;
- פלפל - 0.5 ק"ג;
- מלח שולחן - 2 כפות. ל.;
- סוכר מגורען - 0.3 ק"ג;
- פלפל חריף - 0.1 ק"ג;
- בצל - 0.5 ק"ג.
איך לבשל:
- שזיפים מיובשים שטופים משוחררים מזרעים.
- את העגבניות שוטפים ומקלפים.
- שוטפים פלפלים ותפוחים ומסירים גרעינים.
- שום מקולף.
- תפוחים, שזיפים מיובשים, ירקות, שום קוצצים במטחנת בשר.
- הגדר לבישול למשך שעה.
- לאחר מכן מוסיפים שום ומבשלים עוד 30 דקות. זמן הבישול עשוי להיות ארוך יותר. אם אתה רוצה עקביות סמיכה יותר.
- אדג'יקה חמה מונחת בצנצנות, אטומה ומניחת מתחת לשמיכה לצינון.
שזיף אדג'יקה עם תפוחים נשמר היטב בדירה. אפשר להגיש אותו כרוטב למנות עיקריות, להשתמש במקום קטשופ להכנת פיצה, או לתבשיל מעל בשר או עוף.
מתכון 4 (עם חבוש)
מה שאתה תצטרך:
- שזיף - 2 ק"ג;
- חבוש - 1 ק"ג;
- סלק - 2 בגודל בינוני;
- מלח שולחן - לפי הטעם;
- סוכר מגורען - לפי הטעם;
- שום – 0.3 ק"ג.
איך לבשל:
- שזיפים וחבושים נשטפים. מוציאים את הגלעינים מהשזיף, את החבוש חותכים לפרוסות, חותכים את הזרעים.
- את הסלק שוטפים, מקלפים וחותכים לחתיכות כדי להקל על האכלה לתוך מטחנת בשר.
- השום מקולף.
- שזיפים, חבושים וסלק נטחנים במטחנת בשר ומכוונים לבישול של 40-50 דקות.
- לאחר מכן קוצצים את השום ומוסיפים אותו יחד עם מלח וסוכר בתום הבישול. מחכים לרתיחה שוב, מרתיחים עוד 10 דקות.
- מניחים לצנצנות מוכנות.
במתכון של אדג'יקה שזיפים, החבוש אינו ממלא תפקיד סולו, אך בשילוב עם מרכיבים אחרים, מאבד את העפיצות שלו ומביא גוונים חדשים של טעם, שונים ממתכוני אדג'יקה שזיפים אחרים.
מתכון 5 (שזיפים צהובים)
מה שאתה תצטרך:
- פלפל - 1 ק"ג;
- בצל - 0.5 ק"ג;
- גזר - 0.5 ק"ג;
- שזיף צהוב - 1 ק"ג;
- פלפל מר - 0.1-0.2 ק"ג;
- מלח שולחן - לפי הטעם;
- סוכר מגורען - לפי הטעם;
- שמן חמניות - 1 כף.
- חומצה אצטית 9% - 2 כפות.
איך לבשל:
- שוטפים את השזיפים והירקות, מוציאים את הגרעינים מהפלפלים ומוציאים את הגלעינים מהשזיפים.
- חותכים הכל לחתיכות קטנות, מכניסים לכלי ומבשלים על אש נמוכה עד לבישול (30-40 דקות).
- ואז המסה נמעכת עם בלנדר או באמצעות מטחנת בשר.
- מוסיפים מלח, סוכר, שמן, חומץ ומחממים הכל שוב. את המסה החמה שמים בצנצנות שנשטפו ומעוקרות מראש.
- אתה יכול ללכת בדרך אחרת של הכנה: לקצוץ ירקות חיים ושזיפים. ואז לבשל.
אדג'יקה משזיפים צהובים מזכיר יותר קוויאר ירקות. כאן מושמע הטעם הפחות עז של שזיפים צהובים, השונה משזיפים מיובשים. הצבע של חומר העבודה יהיה שונה; הוא לא יהיה בהיר.
מתכון 6 (טקמאלי)
מה שאתה תצטרך:
- שזיף - 3 ק"ג;
- שמיר - לפי הטעם;
- כוסברה - לפי הטעם;
- פטרוזיליה - לפי הטעם;
- מלח שולחן - 4 כפות. ל.;
- סוכר מגורען - 6 כפות. ל.; שום – 0.1-0.2 ק"ג
- שמן חמניות - 100 גרם;
- חומץ תפוחים - 2 כפות. ל.;
- פלפל חריף - לפי הטעם.
איך לבשל:
- את השזיפים שוטפים, מגלענים, מפזרים מלח ומערבבים עד שהם מניבים מיץ.
- מניחים לבישול על אש נמוכה למשך רבע שעה.
- טוחנים עם בלנדר או מטחנת בשר.
- מוסיפים עשבי תיבול ארומטיים קצוצים, שום קצוץ ופלפל. ומרתיחים עוד חצי שעה. כדי שההכנה תישמר בהצלחה עד החורף, מבשלים את המסה עוד שעה.
- בסיום הבישול, הוסיפו לאדג'יקה חומצה אצטית 9% (2 כפות) או חומץ תפוחים.
המסה החמה מונחת בצנצנות מוכנות (שטופה מראש בסודה ומעוקרת בכל דרך). מכסים במכסי מתכת, הופכים על המכסה, מכסים בשמיכה ומניחים להתקרר באיטיות.
המתכון לאדג'יקה טקמאלי משזיפים לחורף מותאם לתנאים הרוסיים. מוכן ממוצרים זמינים.הדברים הבאים יתאימו למדי במתכונים: ג'ינג'ר, נענע, חילבה, כשות סונילי, תבלינים אחרים ועשבי תיבול ארומטיים. ניסוי, בכל פעם תוכלו לקבל זר טעם שונה לחלוטין.
מתכון 7 (עם אגוזי מלך)
מה שאתה תצטרך:
- פלפל - 1 ק"ג;
- אגוזי מלך - 0.3 ק"ג;
- שזיפים מיובשים - 3 ק"ג;
- שום - 0.2 ק"ג;
- פלפל שחור - לפי הטעם;
- מלח שולחן - לפי הטעם
- סוכר מגורען - חצי כוס.
איך לבשל:
- פפריקה ושזיפים מיובשים נשטפים ומשתחררים מזרעים וזרעים.
- טוחנים במטחנת בשר ומרתיחים על אש בינונית 40-50 דקות.
- את האגוזים כותשים במטחנת בשר או מערוך ומוסיפים למסה הרותחת יחד עם מלח, סוכר ופלפל שחור גרוס.
- מביאים שוב לרתיחה, מבשלים 5-10 דקות ומגלגלים לצנצנות.
השילוב עם אגוזי מלך הוא יוצא דופן. ניתן להשתמש באדג'יקה כחטיף.
סיכום
אדג'יקה שזיפים לחורף קלה להכנה וכוללת אפשרויות בישול רבות עם מרכיבים ותבלינים שונים. הקדישו כשעה כדי לקבל רוטב חמוץ מתוק טעים זמין לאורך כל החורף, ישים כמעט לכל המנות.
