איך להכין עגבניות מיובשות בבית

עגבניות מיובשות, אם אינכם כבר מכירים אותן, יכולות לחולל מהפכה בתודעה שלכם ולהפוך לאחד המאכלים האהובים עליכם בשנים הקרובות. בדרך כלל, מתחילים להכיר אותם ברכישת צנצנת קטנה בחנות וכמו כל מוצר תעשייתי, אי אפשר להשוות אותם למעדן שמכינים בבית. ואל תתנו למורכבות להפחיד אתכם: הכנת חטיף מיובש כלל לא קשה, ובכל בית, ככלל, ישנם מכשירים מסוימים שניתן להשתמש בהם בתהליך הקולינרי הזה.

היכרות עם המטבח האיטלקי: עגבניות מיובשות

בין ההכנות הרבות לחורף, זו נהנית מפופולריות בלתי מוגבלת, בעיקר משום שהיא משלבת את הטעם העשיר של עגבניות בשלות ארומטיות ושמן מושבע בעשבי תיבול. בנוסף, אם נצפו תנאי הטמפרטורה הנכונים, הירקות שומרים לא רק על פלטת תחושות הטעם של הקיץ, אלא גם על קבוצה של אלמנטים שימושיים הכלולים בפירות טריים. ומעטים האנשים שצריכים להסביר כמה זה חשוב לתקופת הסתיו-חורף-אביב.

למרות שברוסיה מאכל זה פופולרי תחת השם "עגבניות מיובשות", למעשה הפירות מיובשים, ולכן ניתן לאחסן אותם, כמו רוב הפירות היבשים (ירקות יבשים), במיכלים סגורים הרמטית או אפילו בשקיות נייר. מילוי שמן הוא רק אחת מהדרכים הנפוצות להכנתם לחורף, והטעם המתקבל הוא מאכל ספציפי.

עם מה אוכלים ואיפה אפשר להוסיף עגבניות מיובשות?

רשימת המנות שבהכנתן ניתן להשתמש בעגבניות מיובשות היא בלתי נדלית.

• הם טובים כתוספים למנות בשר, דגים וירקות כאחד. באופן מסורתי מכינים איתם פסטה (פסטה) ופיצה.
• מגוון סלטים בתוספת עגבניות מיובשות טעימים מאוד, במיוחד אם יש גם ארוגולה.
• הם גם טובים לערבב לבצק בעת אפיית לחם ופוקצ'ות - לחמים שטוחים איטלקיים מסורתיים.
• לבסוף, עגבניות מיובשות טעימות מאוד כחטיף או כמרכיב של כריכים עם גבינה, חזיר ועשבי תיבול.

באילו סוגי עגבניות ניתן לייבוש?

אפשר להשתמש כמעט בכל זן של עגבניות לייבוש, רק קחו בחשבון שלפירות גדולים ועסיסיים לוקח יותר זמן להתייבש.לכן, זה רציונלי לייבש או לייבש עגבניות צפופות ובשרניות בגדלים קטנים ובינוניים.

בדרך כלל, זנים שמנת או חלולים משמשים למטרות אלה. במדינות הים התיכון, שבהן הגיעו אלינו המתכונים הללו, משתמשים לרוב בזני סן מרזאנו והנסיך בורגזה.

זנים רוסים רבים אינם נחותים מהאיטלקיים בטעמם, אבל יהיה להם זמן להבשיל באקלים הקריר שלנו. אם אתה רוצה לגדל עגבניות המתאימות לייבוש, בעת רכישת זרעים, קח בחשבון את המאפיינים הבאים של הפרי:

• תכולה גבוהה של חומר יבש וסוכרים;
• צְפִיפוּת;
• בשרניות.

דוגמאות לזנים האידיאליים לייבוש כוללות את זני השזיפים או הפלפלים הבאים:

• דה באראו (זנים שחורים טעימים במיוחד);
• סקרלט מוסטנג;
• מעדן מוסקבה;
• בצורת פלפל;
• ספגטי איטלקי;
• פַּעֲמוֹן;
• רומא;
• קספר F1;
• הסעות;
• חוכלומה;
• דוד סטיופיה;
• צ'יו-צ'יו-סן;
• קרם תמנון;
• סלאב.

זנים כתומים-צהובים של עגבניות טובים גם מיובשים:

• חבית דבש;
• משקפי מינוסינסק;
• כמהין הם צבעוניים.

יש להם תכולת סוכר מוגברת, הטעם שלהם הוא קצת כמו מלון.

מה שנקרא זנים חלולים של עגבניות, המשמשים באופן מסורתי למילוי, נהדרים גם לייבוש:

• מילוי בורגני;
• תאנים ורוד;
• עֵצֵי הַסָקָה;
• אַשְׁלָיָה;
• סיירה לאון;
• ממלא צהוב (חלול צהוב);
• ממלא פסים (חלול פסים);
• בולגריה (כתר);
• פלפל צהוב (פלפל צהוב).

רשימת המרכיבים הדרושים

הדבר הראשון והעיקרי שתצטרכו לייבוש הוא העגבניות עצמן. הם צריכים להיות בשלים לחלוטין, אבל לא בשלים מדי, צפופים. כדי לחשב את כמות הפירות הדרושה לבישול, יש לזכור שהם מאבדים הרבה בנפח ובמשקל. אז, מ-15-20 ק"ג של עגבניות טריות תקבלו רק 1-2 ק"ג של פירות יבשים (יבשים).

כדי להכין עגבניות מיובשות, תצטרך יותר מלח. יש צורך להסיר עודפי נוזלים מהפרי לפני ובמהלך הייבוש. השימוש בו הוא חובה בעת ייבוש טבעי של עגבניות בשמש. במקרים אחרים, הוא מתווסף כרצונך.

כדי לרכך את החומציות של עגבניות שאינן זוכות למתיקות אמיתית בקווי הרוחב הצפוניים שלנו, משתמשים בסוכר; חום יעניק לעגבניות טעם פיקנטי.

כאשר מייבשים עגבניות, הם לרוב לוקחים סט מסורתי של עשבי תיבול מהמטבח האיטלקי:

• טימין,
• אורגנו,
• רוזמרין,
• מָיוֹרָן,
• ריחן,
• מְתוּבָּל.

אתה יכול גם להשתמש בכל עשבי תיבול ותבלינים ארומטיים אחרים שאתה רוצה:

• סלרי,
• כוסברה,
• כמון,
• הל,
• פלפל שחור וצ'ילי,
• ג'ינג'ר,
• ברברי,
• קִימֶל,
• חמלי-סונלי,
• שום.

אם משתמשים בתבלינים בצורה יבשה, אפשר לטחון אותם לאבקה, לערבב אותם במלח ולפזר אותם על עגבניות לפני הייבוש. בעת שימוש בתבלינים טריים, תחילה יש לשפוך אותם בשמן צמחי, להחדיר בו, ורק לאחר מכן לערבב אותם עם עגבניות.

עדיף לבחור שמן מזוכך, רצוי זית. עם זאת, מתאימים גם זרעי חמניות, תירס או ענבים איכותיים.

העיקר, אולי, הוא לבחור שיטה לייבוש עגבניות.הייבוש עצמו יכול להתבצע הן באוויר הפתוח, בשמש (התהליך הזול, אך גם הארוך ביותר), והן בעזרת מגוון מכשירי מטבח: תנור, מייבש חשמלי, מיקרוגל, תנור הסעה, מולטי-קוקר. בדרך כלל אתה בוחר את היחידה הזמינה. התכונות של הכנת עגבניות מיובשות בכל אחת מהן יתוארו בפירוט להלן.

עגבניות מיובשות בתנור: מתכון עם תמונות

התנור, גז או חשמלי, הוא המקום הפופולרי ביותר לייבוש עגבניות.

זה טוב אם יש לכם תנור הסעה שיכול לשמור על טמפרטורה של 40-60 מעלות צלזיוס, אחרת לא תקבלו עגבניות מיובשות קלאסיות, אלא אפויות. בכל מקרה, הם יהיו טעימים מאוד.

שיטת חיתוך העגבניות תלויה בגודלן. עגבניות קטנות ובינוניות נחתכות לרוב לשני חצאים, לפעמים לרבעים. עדיף לחתוך פירות גדולים יותר לרוחב לפרוסות בעובי של כ-6-8 מ"מ.

יש הרבה מחלוקת אם יש צורך לחתוך את הליבה והזרעים מהעגבניות לפני הייבוש. בו מתרכזת כמות הנוזלים המקסימלית, ובלעדיה העגבניות יתבשלו הרבה יותר מהר. אבל לעתים קרובות זרעים מוסיפים טעם פיקנטי נוסף למנה המוגמרת. אז זה תלוי בך לבחור. קחו בחשבון שגם הוצאת הליבה מעגבניות קצוצות ייקח לכם לא מעט זמן ומאמץ, אבל תהליך הייבוש עצמו יעבור בערך פי שניים מהר.

מניחים את העגבניות החתוכות, עם הצד הפתוח כלפי מעלה, על ניירות אפייה או מתלים. את האחרון ניתן לכסות בנייר אפייה כדי להקל על הסרת הפירות המוגמרים.לאחר הנחת העגבניות מפזרים תערובת של מלח וסוכר, שלעיתים מוסיפים לה תבלינים יבשים כתושים. היחס בין מלח, סוכר ופלפל שחור גרוס הוא 3:5:3. כמות התבלינים בשימוש מווסתת אך ורק לפי הטעם שלך.

זמן הבישול של עגבניות מיובשות תלוי אך ורק ביכולות התנור ובבחירתכם.

• שיטה ארוכה אך עדינה (לשמור על כל החומרים השימושיים) תהיה לחמם את התנור ל-50-60 מעלות צלזיוס ולייבש את העגבניות במשך 15-20 שעות.
• אם הטמפרטורה המינימלית בתנור היא 100-120 מעלות צלזיוס, אז עבור רבים זה המצב האופטימלי, שכן עגבניות יכולות לנבול תוך 4-5 שעות.
• בטמפרטורה גבוהה יותר, הייבוש לוקח ממש כמה שעות, אבל אתה צריך לעקוב אחר העגבניות בזהירות רבה יותר: הן יכולות להישרף בקלות, והחומרים המועילים מתאדים באותה מהירות.

בעת בחירת מצב ייבוש כלשהו, ​​דלת התנור צריכה להיות פתוחה מעט לאוורור.

בנוסף, אם אתה מייבש עגבניות בפעם הראשונה, אתה צריך לפקח כל הזמן על התהליך ולבדוק את מצב הפרי כמעט כל שעה. מכיוון שאי אפשר לציין את זמן הייבוש המדויק, כדאי להתמקד במצב הפירות היבשים. העגבניות אמורות להתקמט ולהיות כהות יותר. אבל גם לא מומלץ לצמצם אותם למצב של צ'יפס. הם צריכים להישאר מעט אלסטיים, להתכופף היטב, אבל לא להישבר.

כדי להגדיל את כמות העגבניות המיובשות, אתה יכול להשתמש בכמה מגשים ומתלים שיש לך במטבח שלך.אבל זכור שאם אתה מגדיל את מספר העומסים בו זמנית, זמן הייבוש יכול גם לגדול ב-30-40%.

הנוכחות של מצב הסעה בתנור מאפשרת לך להפחית את זמן הבישול של עגבניות מיובשות ב-40-50%.

איך לבשל עגבניות מיובשות במיקרוגל

במיקרוגל אופים עגבניות מיובשות, לא מיובשות, אבל לשיטה זו אין תחרות במהירות. השתמש בו אם אתה קצר בזמן.

עדיף לקחת עגבניות קטנות לייבוש; זני דובדבן וקוקטיילים מושלמים.

את הפירות חותכים לשני חלקים, את האמצע מוציאים בעזרת כפית או סכין. מניחים את החצאים על צלחת שטוחה, מפזרים שמן, מוסיפים מעט מלח ופלפל ומוסיפים מעט סוכר, וכן תבלינים לפי הרצון. מכניסים לתנור בטמפרטורה מקסימלית למשך 5-7 דקות.

לאחר מכן פותחים את הדלת, משחררים את האדים, מסננים את הנוזל שנוצר ונותנים לעגבניות לעמוד כ-15 דקות. לאחר מכן החזירו אותו לתנור ל-5 דקות ולאחר מכן מניחים אותו במיקרוגל כשהמצב כבוי למשך כ-10 דקות. יש לחזור על הליך זה 3-4 פעמים, בכל פעם לבדוק את מוכנות העגבניות כדי שלא יתייבשו.

עגבניות מיובשות בסיר איטי

כדי להכין עגבניות מיובשות במולטי-סיר, עליך להשתמש במצב "אפייה". הכנת הפירות דומה לזו הנעשית לייבוש בתנור.

עדיף לשלב מראש את כל הרכיבים ולפזר אותם על חתיכות העגבניות המסודרות.

העגבניות מונחות הן על תחתית הקולר, מכוסה קודם לכן בנייר אפייה, והן במיכל לאידוי מנות (כדי להגדיל את התפוקה של המוצר המוגמר). לאחר זילוף תבלינים מפזרים על כל חלקי העגבניות כמות קטנה של שמן זית. אתה יכול למרוח אותו עם מברשת.

בישול עגבניות מיובשות בסיר איטי בכ-100 מעלות צלזיוס לוקח כשלוש שעות. זה בדרך כלל מספיק לייבוש פירות קטנים. עגבניות גדולות ידרשו יותר זמן - 5-7 שעות. אם לדגם התנור האיטי שלך יש שסתום, הסר אותו כדי לאפשר ללחות לברוח.

איך לייבש עגבניות בטיגון אוויר

אתה יכול להשיג גרסה די טובה של עגבניות מיובשות בטיגון אוויר. הפירות נבחרים ומוכנים באותו אופן כמו במתכונים קודמים. הם מתייבשים

• או בטמפרטורה של 90-95 מעלות צלזיוס בין 3 ל-6 שעות;
• או תחילה שעתיים בטמפרטורה של 180 מעלות צלזיוס, ולאחר מכן הופכים את חתיכות העגבנייה ומייבשים עוד 1-2 שעות ב-120 מעלות צלזיוס.

זרימת האוויר מופעלת חזק.

רצוי להניח נייר אפייה על הסורגים כדי שחתיכות העגבניות המוכנות לא יפלו דרך הסורגים וידבקו אליהם.

עגבניות מיובשות במייבש ירקות

הניסיון של עקרות בית רבות מראה שניתן להשיג את התוצאות הטובות ביותר בהכנת עגבניות מיובשות באמצעות מייבשי ירקות חשמליים, במיוחד אלו המכונים מייבשים. הם אינם דורשים סידור מחדש של המגשים במהלך תהליך הייבוש, מכיוון שזרימת האוויר אחידה.המייבש יכול לבשל כמות משמעותית של עגבניות מיובשות בבת אחת. מכיוון שמשטר הטמפרטורה בו מתחיל בדרך כלל ב-35 מעלות צלזיוס, ניתן לייבש פירות בתנאים עדינים מאוד תוך שמירה על כל החומרים השימושיים.

זמן הייבוש של עגבניות בטמפרטורה של 40–50 מעלות צלזיוס הוא כ-12–15 שעות, בטמפרטורה של 70–80 מעלות צלזיוס – 6–8 שעות. בתנאים כאלה, כמעט בלתי אפשרי לעגבניות להישרף, ולאחר המנה הראשונה ניתן להתחיל את התהליך באופן אוטומטי, בלי לשלוט בו ובלי לדאוג לתוצאה המתקבלת.

איך לייבש עגבניות בשמש

העגבניות המיובשות הטובות והטעימות מתקבלות כתוצאה מחשיפה לשמש, אך שיטה זו אורכת זמן רב ומתאימה רק לאזורי דרום עם שפע של ימים חמים ושטופי שמש. אם תחזית מזג האוויר מבטיחה טמפרטורה של לפחות +32-34 מעלות צלזיוס לשבוע הבא, אז אתה יכול לנסות.

תצטרך מגשים או ניירות אפייה מכוסים בנייר. את הרבעים או חצאי העגבניות המעובדים מונחים עליהם בדרך הרגילה. במקרה זה, רצוי להסיר את העיסה.

מניחים את המגשים עם העגבניות בשמש, הקפידו לכסות את החלק העליון בגזה מחרקים. בערב, לפני השקיעה, מוציאים את המשטחים לחדר או לחממה כדי לשמור על תנאי הטמפרטורה. בבוקר מניחים אותם שוב באותו מקום. רצוי להפוך את העגבניות לפחות פעם אחת במהלך היום, אבל לא חייבים לעשות זאת.

העגבניות יכולות להיות מוכנות תוך 6-8 ימים ועדיף לאחסן אותן בשקיות נייר או בד רגילות או במיכלי זכוכית או חימר עם מכסים.

אם יש לכם חממה וחלל פנוי בה, תהליך הייבוש מפשט מעט, שכן אין צורך להכניס את העגבניות פנימה בלילה, אלא רק לסגור את כל הדלתות ופתחי האוורור.

מתכון לעגבניות מיובשות בשמן

טעם מעניין מתקבל מהמנה המוגמרת אם העגבניות מושכות קלות בתמיסת שמן לפני הייבוש.

הכן

• 0.5 ק"ג עגבניות;
• כמה כפות שמן זית;
• ענפי בזיליקום טרי, רוזמרין וטימין;
• מלח, סוכר, פלפל לפי הטעם.

את העגבניות שוטפים, צורבים במים רותחים, מסירים את הקליפה וחותכים לחצאים, במקביל מסירים את הגרעינים עם עודפי המיץ מהאמצע.

מעבירים את העגבניות לקערה, מוסיפים שמן, עשבי תיבול ותבלינים. בצורה זו הם נשמרים כשעה. לאחר מכן הם מונחים על תבנית אפייה, על נייר אפייה, ומעליה מניחים את שאר עשבי התיבול.

מפעילים את התנור על 180 מעלות צלזיוס למשך 20-30 דקות, לאחר מכן הטמפרטורה יורדת ל-90-100 מעלות צלזיוס, והעגבניות נשארות עם הדלת פתוחה למשך מספר שעות. לאחר 4 שעות של ייבוש, כל הלחות, ככלל, מתאדה. אם אתה צריך פירות רכים יותר, ניתן להפחית את זמן הייבוש.

עגבניות מיובשות עם בזיליקום לחורף

יש גם אפשרות לא רק להשרות, אלא לבשל עגבניות מיובשות בשמן. מתכון זה בקושי יכול להיקרא מסורתי, והוא ידרוש כמות משמעותית של שמן. את העגבניות מכינים בדרך הרגילה ומניחים צמודים זו לזו בתבנית אפייה עם דפנות גבוהות.

1. קח צרור בזיליקום טרי (עדיף להשתמש בתערובת של כמה סוגים), שלוש שיני שום ופלפל.
2. רגע לפני הבישול קוצצים הכל ביסודיות, מערבבים ומפזרים את התערובת שהתקבלה על העגבניות.
3. לבסוף, יוצקים את הירקות בשמן זית (או אחר), כך שהם מכוסים ¾.
4. התנור מחומם ל-180-190 מעלות צלזיוס, ומניחים בו את תבנית האפייה למשך 3-4 שעות.
5. אם מפלס השמן יורד, יש להוסיף אותו בהדרגה.

לאחר מכן מניחים את חתיכות העגבניות בצנצנות סטריליות, יוצקים פנימה את אותו שמן ומגלגלים. ניתן לשמור את החטיף הזה כל החורף ללא קירור.

מתכון לעגבניות מיובשות עם שום ותבלינים

מכינים את העגבניות לייבוש בדרך הרגילה ומכינים בנפרד תערובת של תבלינים שונים, פלפלים, מלח וסוכר. חותכים 3-4 שיני שום לפרוסות דקות לרוחב.

מניחים חתיכת שום בכל חצי עגבניות ומפזרים תערובת תבלינים. מסדרים את הירקות בצורה הדוקה למדי על נייר אפייה ומכניסים לתנור ב-90-110 מעלות צלזיוס למשך 3-4 שעות.

לשימור עגבניות מוכנות לחורף, אפשר להשתמש במתכון הבא. מכינים צנצנות קטנות בנפח של 300 עד 700 גרם. מעקרים אותן, שמים בתחתית כמה אפונה של פלפל שחור ולבן, חרדל, ענפי רוזמרין וממלאים היטב בעגבניות מיובשות, מפזרים תבלינים נוספים אם רוצים. ברגע האחרון יוצקים שמן מחומם אך לא רותח ואוטמים את הצנצנות.

עגבניות מיובשות עם חומץ בלסמי

כדי שההכנה שלך עם עגבניות מיובשות בשמן תוכל להישמר בתנאי חדר רגילים ולרכוש טעמים פיקנטיים נוספים, תוכל להשתמש בחומץ בלסמי בעת המזיגה. טעמו משתלב היטב עם עגבניות ועשבי תיבול.

צנצנת 0.7 ליטר תדרוש כשתי כפות. לאחר שכל העגבניות המוכנות עם התבלינים נארזות היטב בצנצנות, יוצקים מלמעלה חומץ בלסמי וממלאים את החלל הנותר בשמן.

15–20 דקות לפני סיום ייבוש העגבניות ניתן להכניס את השמן עם עשבי התיבול לתנור (בטמפרטורה של כ-100 מעלות צלזיוס) להתחממות. במקרה זה, ההכנה שלכם עם עגבניות מיובשות בשמן תישמר גם ללא מקרר. זכור כי 5 ק"ג עגבניות טריות מניבים בדרך כלל צנצנת אחת של 700 גרם של עגבניות מיובשות בשמן.

מנות עם עגבניות מיובשות: מתכונים עם תמונות

המנות הנפוצות ביותר בתוספת עגבניות מיובשות הן פסטות וסלטים שונים.

מתכון לפסטה עם עגבניות מיובשות

ל-200 גרם ספגטי מבושל (פסטה) קח 50 גרם עגבניות מיובשות, שן שום, 2 בצלים צעירים עם עשבי תיבול, 50 גרם גבינת אדיגי, ענף פטרוזיליה, מלח, פלפל שחור לפי הטעם ומעט שמן זית.

מרתיחים את הספגטי, במקביל מחממים את השמן במחבת, מוסיפים שום קצוץ ועגבניות מיובשות, ואז בצל וגבינה. מטגנים כמה דקות, מוסיפים פטרוזיליה ולבסוף ספגטי מבושל. מערבבים כמה דקות ומקשטים בגבעול עשבי תיבול.

סלט עם אבוקדו ועגבניות מיובשות

להכנת המנה הטעימה והבריאה הזו, קחו 150 גרם עלי סלט (ארוגולה, חסה) ועגבניות מיובשות, 1 אבוקדו, חצי לימון, 60 גרם גבינה ותבלינים לפי טעמכם.

מניחים עלי חסה על צלחת, מוסיפים לקוביות אבוקדו, חתיכות עגבניות מיובשות, מחולקות לחתיכות. מפזרים על הכל תבלינים וגבינה, מפזרים מיץ לימון ואת השמן שבו אוחסנו העגבניות.

איך לאחסן עגבניות מיובשות בבית

עגבניות מיובשות באופן טבעי רצוי לאחסן יבשות בשקיות בד במקום קריר. באותו אופן, ניתן לאחסן היטב עגבניות מיובשות עד למצב כמעט פריך באמצעות יחידות מטבח אחרות. ניתן להשתמש בצנצנות זכוכית עם מכסי ואקום לאחסון.

דרך פופולרית לשמר עגבניות מיובשות היא בשמן. זה תואר בפירוט לעיל. אם השמן חומם היטב, ניתן לאחסן את חומר העבודה ללא מקרר. אם אתה משתמש בשום טרי ועשבי תיבול טריים, עדיף לשחק בזהירות ולאחסן צנצנות של עגבניות מיובשות במקרר או במרתף.

הדרך הקלה ביותר להשתמש בעגבניות מיובשות בכלים היא להשרות אותן במים למשך הלילה.

סיכום

עגבניות מיובשות רק צוברות פופולריות. אולי, עם הזמן, המנה הזו תהפוך להכנה מס' 1 מעגבניות, שכן היא משלבת טעם טעים וגיוון שימוש, וגם שומרת על כל התכונות המועילות של ירקות.

פוסטים מומלצים

מתכון לסלט עגבניות ירוקות חריף

שימורים של עגבניות ירוקות: מתכונים לחורף

סלט עגבניות ירוקות מהיר עם שום

עגבניות ירוקות לחורף בסגנון ארמני

סלט עגבניות ירוקות עם כרוב

אגס במיץ משלו לחורף

מחית שוקולד

רמזון לחורף

כובעי חלב זעפרן ברוטב עגבניות לחורף: איך לבשל, ​​מתכונים