שימורים של עגבניות ירוקות: מתכונים לחורף

מְשׁוּמָר עגבניות ירוקות לחורף להשיג בדרכים שונות. המתכונים הפשוטים ביותר הם אלה ללא בישול או עיקור. תכשירים כאלה אינם נשמרים לאורך זמן. אם אתה צריך לספק למשפחתך מזון לכל החורף, מומלץ להשתמש במרינדה חמה או לטפל בחום בירקות.

מתכוני שימורים של עגבניות ירוקות

עגבניות לא בשלות משומרות יחד עם ירקות אחרים שמבשילים בסוף עונת הקיץ. משתמשים בעגבניות שלמות, חתוכות לפרוסות או ממולאות בשום ועשבי תיבול.

עגבניות בגוונים ירוקים בהירים מתאימות לעיבוד. נוכחותם של אזורים ירוקים כהים מעידה על נוכחות של חומרים רעילים בפרי.

שימורים קרים

כאשר כבישה בצורה קרה, הירקות שומרים על מקסימום חומרים מזינים בשל היעדר טיפול בחום. במקרה זה, זמן האחסון של התכשירים מצטמצם ולכן רצוי לאכול אותם במהלך החודשים הקרובים. כאן מלח ופלפל חריף משמשים כחומר משמר.

שימורים של עגבניות ירוקות לחורף הוא כדלקמן:

1. ראשית, קח שני קילוגרמים של פירות עגבניות שעדיין לא התחילו להבשיל. יש לשטוף אותם, ויש לחתוך את הדגימות הגדולות ביותר לחתיכות. פנצ'רים קטנים נעשים בפירות באמצעות קיסם.
2. חצי מראש השום מחלקים לשיניים וחותכים לחתיכות קטנות.
3. יש לחתוך שלושה פלפלים חריפים לטבעות.
4. מיכל הזכוכית מלא במרכיבים מוכנים.
5. מניחים מעל תפרחת שמיר, עשבי תיבול טריים לפי הטעם, כמה עלי דפנה וגרגרי פלפל.
6. עבור ליטר מים קרים, קח כמה כפות מלח וסוכר, שצריך להמיס בו.
7. על הירקות יוצקים מי מלח קרים ולאחר מכן אוטמים את הצנצנת ומאחסנים בקור.

מתכון עם מרינדה

זה מספיק פשוט לשמר עגבניות באמצעות מרינדה. אז אתה לא צריך לעקר את הצנצנות, שכן מים רותחים הורסים מיקרואורגניזמים מזיקים.

שימור עגבניות טעימות לחורף נעשה באמצעות הטכנולוגיה הבאה:

1. עגבניות (בערך 1 ק"ג) יש לשטוף ולחתוך לפרוסות.
2. פטרוזיליה וסלרי טריים צריכים להיות קצוצים דק.
3. יש ללחוץ שש שיני שום בלחץ.
4. פלפל חריף נחתך לחתיכות גדולות.
5. מרכיבי ירקות מונחים בצנצנת אחת.
6. ירקות מוחמצים באמצעות מרינדה, המתקבלת על ידי הרתחת מים נקיים. לליטר אחד של נוזל מוסיפים כוס סוכר וכף מלח.
7. כשהמרינדה מתחילה לרתוח, מכבים את הכיריים.
8. לאחר מכן מוסיפים לנוזל חצי כוס חומץ.
9. את המרינדה ממלאים בתכולת הצנצנת, אותה מוברגים במכסה.
10. חלקי העבודה צריכים להתקרר מתחת לשמיכה, ולאחר מכן הם מאוחסנים בקור.

מתכון לעיקור צנצנות

עיקור של צנצנות מאפשר לך להאריך את זמן האחסון של חלקי עבודה.לשם כך מכניסים את המיכלים לתנור או מכניסים לאמבט מים.

אם מיכלים מעוקרים, אז עגבניות ירוקות עם שום נשמרות בצורה מסוימת

1. עגבניות לא בשלות ממולאות בצנצנות זכוכית שטופלו במים רותחים או באדים.
2. בכל מיכל צריך להוסיף עלה דפנה, שיני שום, שן, עלי דומדמניות שחורות וחזרת וזרעי שמיר.
3. למרינדה, מרתיחים מים נקיים, שלכל ליטר מהם לוקחים 100 גרם סוכר מגורען ו-50 גרם מלח.
4. כשהנוזל מתחיל לרתוח, מסירים אותו מהאש.
5. מוסיפים למרינדה 50 מ"ל חומץ שולחן.
6. את הנוזל ממלאים בצנצנות ומכסים במכסים. ראשית יש להרתיח את המכסים במים נקיים.
7. מניחים מטלית באגן גדול ומלאים אותו במים. הצנצנות מונחות במיכל, ולאחר מכן אתה צריך לחכות שהמים ירתחו ולספור 20 דקות.
8. התכשירים הכבושים אטומים במכסי פח.

מתכון עם בצל

למרינדה של עגבניות לא בשלות עם בצל עיקור של צנצנותמיועד לאחסון חלקי עבודה.

המתכון לשימורים של עגבניות ירוקות מקבל צורה מסוימת:

1. למתכון זה תצטרכו קילוגרם וחצי של עגבניות ירוקות או חומות. עדיף לבחור בפירות באותו גודל כדי שיומלחו היטב ובאופן שווה.
2. ואז קח בצל גדול, שקצוץ דק.
3. כדי לשפוך, להרתיח ליטר מים, שאליו אתה צריך להוסיף 0.1 ק"ג מלח ו-0.2 ק"ג סוכר מגורען.
4. כשהנוזל מתקרר מוסיפים 150 מ"ל חומץ.
5. עגבניות ובצל משולבים במיכל אחד וממלאים במרינדה.
6. חומר העבודה נשאר במקום קריר למשך 10 שעות.
7. כאשר הזמן המוקצב חלף, יש לנקז את המרינדה.
8. יש להניח חתיכות ירקות בצנצנות זכוכית שעברו סטריליזציה.
9. את המרינדה שהתקבלה צריך להרתיח ואז לשפוך על הירקות.
10. מים מוזגים לאגן עמוק וצנצנות מונחות על פיסת בד.
11. המיכלים מפוסטרים במים רותחים למשך 20 דקות.
12. אנו שומרים את התכשירים עם מכסי ברזל ומסירים אותם לצינון.

מתכון עם פלפל

אתה יכול להשרות עגבניות ירוקות עם פלפלים מהר מאוד. היתרון בשיטה זו הוא הזמן המינימלי המושקע בקיצוץ ירקות, שכן ניתן להשתמש בעגבניות בשלמותן.

ההליך לשימורים של צנצנת אחת של שלושה ליטר מתאים למתכון הבא:

1. יש לשטוף היטב כ-0.9 ק"ג עגבניות בוסר.
2. פלפל חריף אחד נחתך לשמונה חתיכות ומסירים את הגרעינים.
3. בשביל החריפות אפשר להוסיף לצנצנת תרמיל פלפל צ'ילי.
4. החומרים ממוקמים בחוזקה במיכל.
5. לאחר מכן מרתיחים את הקומקום ושופכים מים חמים לתוכן הצנצנת.
6. לאחר 10 דקות, הנוזל מרוקן.
7. עבור התמלחת תצטרך ליטר מים, כף סוכר ושתי כפות מלח.
8. הנוזל צריך לרתוח, ולאחר מכן ניתן להסירו מהכיריים.
9. מוסיפים למלח 80 גרם חומץ בריכוז 6% וממלאים בו את הצנצנת.
10. העגבניות מכוסות במכסים ומשאירות במטבח להתקרר.

סלט ללא בישול

כדי לקבל סלט טעים לחורף, אתה לא צריך לבשל ירקות במשך זמן רב. מספיק לקצוץ את הירקות ולשמור אותם בצנצנות.

כדי לשמר סלט ירקות, עליך לבצע את השלבים הבאים:

1. עגבניות לא בשלות (4 ק"ג) נחתכות לרבעים. מוסיפים להם חצי כוס מלח ומשאירים את התערובת למשך כמה שעות.
2. במהלך הזמן הזה, אתה צריך לקצוץ קילוגרם של בצל לקוביות קטנות.
3. פלפל חריף (1 ק"ג) חתוך לפרוסות.
4. לאחר מכן מסננים את המיץ מהעגבניות ומוסיפים להן את שאר מרכיבי הירקות.
5. הקפידו להוסיף ¾ כוס סוכר, 0.3 ליטר שמן זית וחצי כוס חומץ.
6. את המסה מערבבים היטב ומניחים בצנצנות שטופלו בחום.
7. ואז המיכלים עם ההכנות מכוסים במכסים ומניחים באגן עמוק עם מים רותחים.
8. את הצנצנות שומרים במים רותחים במשך 20 הדקות הבאות, ולאחר מכן אוטמים אותן באמצעות מפתח.
9. סלט עגבניות ירוקות יש לשמור בקירור לחורף.

מתכון עם קישואים

תכשירים אוניברסליים מתקבלים במרינדה של עגבניות בוסר, פלפל וזוקיני.

ניתן לשמר ירקות טעימים ומהירים בדרך הבאה:

1. שני קילוגרמים של עגבניות ירוקות צריך לקצוץ לפרוסות.
2. קישואים של קילוגרם אחד נחתכים לפרוסות דקות.
3. עשר שיני שום נחתכות לפרוסות.
4. שישה בצלים קטנים נחתכים לחצאי טבעות.
5. כמה פלפלים יש לחתוך לפרוסות.
6. מניחים בתחתית הצנצנת כמה ענפי שמיר טריים ופטרוזיליה.
7. לאחר מכן פורסים את כל הירקות המוכנים בשכבות.
8. שומרים ירקות באמצעות מרינדה. לשם כך, מרתיחים 2.5 ליטר מים, מוסיפים 6 כפות מלח ו-3 כפות סוכר.
9. מהתבלינים אנחנו לוקחים כמה עלי דפנה, ציפורן ופלפל אנגלי.
10. מסירים את הנוזל הרותח מהאש ומוסיפים לו 6 כפות חומץ.
11. את המיכלים ממלאים במרינדה והצנצנת מעוקרת למשך 20 דקות.

עגבניות ממולאות

דרך יוצאת דופן להשרות עגבניות ירוקות היא למלא אותן. המילוי הוא תערובת של ירקות ועשבי תיבול.

תהליך שימורים של עגבניות ממולאות עוקב אחר המתכון הבא:

1. מתוך עגבניות בוסר, בחר פירות באותו גודל. בסך הכל תזדקקו לכ-3.5 ק"ג פרי. הם צריכים לחתוך את הגבעול ולהסיר את העיסה.
2. שלושה פלפלי צ'ילי, שני ראשי שום וצרור גדול של סלרי צריך לקצוץ במטחנת בשר.
3. המסה המתקבלת מונחת בתוך העגבניות ומכוסה ב"מכסים" חתוכים.
4. את העגבניות מניחים בזהירות בצנצנות זכוכית.
5. אפשר להכין את המרינדה על ידי הרתחת 2.5 ליטר מים. הקפידו להוסיף 130 גר' מלח וסוכר.
6. בשלב הרתיחה מסירים את המרינדה מהכיריים ומוסיפים לה כוס חומץ.
7. מיכלים מוכנים מלאים בנוזל חם.
8. לאחר הפסטור בסיר עם מים רותחים (במשך רבע שעה), העגבניות בצנצנות נשמרות עם מכסי פח.

סלט ירקות לחורף

עגבניות לא בשלות משומרות עם ירקות עונתיים רבים. במתכון זה מבשלים ירקות מה שמגדיל את חיי המדף של התכשירים.

תהליך שימורים של עגבניות ירוקות כולל את השלבים הבאים:

1. עגבניות ירוקות או חום 2 ק"ג צבעים נמעכים לפרוסות.
2. גזר אחד קוצץ באמצעות פומפיה.
3. יש לקצוץ שלושה פלפלים לחצאי טבעות.
4. בצל אחד קטן קצוץ דק.
5. תרמיל פלפל הצ'ילי חתוך דק לריבועים.
6. את ראש השום מקלפים ודוחסים במכבש.
7. רכיבי ירקות מעורבבים במיכל אחד.
8. אליהם מוסיפים שתי כפיות מלח שולחן, חצי כוס חמאה וסוכר, כוס מים, חצי כוס סוכר וחומץ.
9. מיכל עם סלט ירקות מונח על הכיריים.
10. כשהתערובת רותחת, סופרים 10 דקות ומסירים את המחבת מהאש.
11. הסלט הטעים מחולק לצנצנות מעוקרות ומכוסה במכסים שטופלו במים רותחים.

סיכום

עגבניות בוסר נשמרות מתחת למכסי ברזל שלמות, חתוכה לחתיכות או בצורת סלטים. מומלץ לעקר תחילה את הצנצנות במים רותחים או באדים.אפשר להוסיף להכנות פלפל, שום, גזר ושאר ירקות. הבנקים נסגרים באמצעות מפתח.

פוסטים מומלצים

שזיף במיץ של עצמו

עגבניות במיץ משלהן ללא עיקור

12 מתכוני חצילים Ogonyok: מהישן לחדש

עגבניות עם סלרי

רוטב בורשט עם עגבניות

עגבניות למרק לחורף

עגבניות ופלפלים טעימים לחורף

מקרל באוטוקלאב: 4 מתכונים

קוויאר פטריות מפטריות חלב לחורף