תוֹכֶן
מקרל באוטוקלאב בבית הוא מאכל שאין דומה לו. הבשר הארומטי והרך של הדג הזה עושה חשק לאכול אותו. השימור הביתי הזה הולך בצורה מושלמת עם מנות שונות, אבל עדיף להגיש את המתאבן הזה עם תפוחי אדמה מבושלים. אבל כמנה עצמאית, מוכנה כך היא מעולה. אפשר לתבל פשטידות, מרקים, וגם להוסיף לסלטים. בישול בסטריליזטור הופך אותו לא רק לטעים להפליא, אלא גם מאפשר לשמר את כל החומרים המזינים והחומרים המועילים.
כללים להכנת מקרל משומר בחיטוי
הכנת מזון משומר אינה קשה; אפילו עקרת בית מתחילה יכולה להתמודד עם זה בקלות. אבל כדי שזה ייצא טעים, כדאי לעקוב אחר כמה טיפים והמלצות:
- עדיף וקל יותר לחתוך חומרי גלם מבלי להפשיר אותם לחלוטין. במקרה זה, החלקים יישארו שלמים ויראו מעוררי תיאבון.
- צנצנות עם חתיכות קצוצות של חומרי גלם יש להניח רק בסטריליזטור קר.
- אם תשימו חול רטוב מתחת לכל צנצנת, זה יגן על צנצנות זכוכית מפני סדקים על הזכוכית במהלך תהליך הכנת השימורים.
- כדי להכין מזון משומר, עליך לדבוק בקפדנות בטכנולוגיה. הטמפרטורה והלחץ בסטריליזטור חייבים להיות ברורים. אתה צריך לבשל דגים בטמפרטורה של 120 מעלות צלזיוס למשך חצי שעה לפחות; משטר טמפרטורה זה יהרוס חיידקי בוטוליזם, המסוכנים ביותר לבני אדם.
מקרל משומר שהוכן בחיטוי ניתן לאחסן לחורף מבלי לאבד את טעמו ומתכונותיו המועילות.
מתכון פשוט לבישול מקרל באוטוקלאב
המתכון הפשוט ביותר, אך יחד עם זאת טעים למדי, הוא המתכון הבא:
- יש לנקות את המוצר המקורי, לשטוף אותו, להסיר את הסרט השחור, לחתוך לחתיכות ולדחוס היטב לצנצנות.
- מוסיפים לכל צנצנת כפית סוכר, מלח וחומץ 9%.
- לאחר מכן, הוסף שמן צמחי (כף) ואת התבלינים והתבלינים האהובים עליך המתאימים ביותר לדגים.
- השלב הבא הוא לגלגל את הצנצנות ולהכניס אותן לאוטוקלאב.
- בצורה זו, יש לשמור דגים משומרים בסטריליזטור למשך 50-60 דקות בטמפרטורה שאינה עולה על 120 מעלות צלזיוס.
דג שהוכן לפי המתכון הזה יוצא רך, רך, ובקושי מרגישים את העצמות שבו. מזון משומר נשמר בצורה מושלמת לחורף, והמוצר מצנצנת כזו יהווה קישוט מצוין לכל שולחן חג.
מקרל עם ירקות באוטוקלאב
בישול מקרל עם ירקות באוטוקלאב הוא מתכון פשוט ומוצלח. בצל וגזר יוסיפו פיקנטיות למנה, והתוצאה תהיה חטיף מאוד יוצא דופן.
למתכון אתה צריך:
- 2 ק"ג של חומרי גלם;
- מלח, כפית קינוח;
- עלה דפנה;
- פלפל שחור;
- פלפל אנגלי;
- גזר בינוני 2 יח';
- בצל נורה;
- צִפּוֹרֶן
מתכון הבישול הוא כדלקמן:
- פילה את הדג לחתיכות של 60-90 גרם, ולאחר מכן הוסיפו מלח.
- חותכים את הגזרים לקוביות קטנות, אבל לא דק מדי, אחרת הם ירתחו. חותכים את הבצל לקוביות קטנות.
- מניחים בצנצנות מעוקרות בשכבות לסירוגין עם ירקות.
- מוסיפים לכל צנצנת מספר גרגירים של פלפלים שונים, עלה דפנה וציפורן אחת.
- מניחים את הדגים והירקות בצורה הדוקה ככל האפשר, אך אל תשכחו שיש מקום ריק בין השכבה העליונה למכסה הצנצנת.
- מניחים את הצנצנות בסטריליזטור ומדליקים אותן.
- מביאים את הלחץ והטמפרטורה בסטריליזטור ל-110 מעלות צלזיוס וארבע אטמוספרות, בהתאמה, ומבשלים את השימורים למשך 40 דקות.
- הניחו לשימורים המוכנים להתקרר לחלוטין מבלי להוציאם מהסטריליזטור.
לאחר מכן ניתן לשלוח את המקרל עם ירקות שהוכנו באוטוקלאב לאחסון ארוך טווח עד החורף. המנה שתתקבל תשמח אותך בטעם מעולה.
מתכון למקרל בעגבנייה באוטוקלאב
כדי להכין ברוטב עגבניות, עליך לספק את המרכיבים הבאים:
- 3 דגים בינוניים;
- 1 עגבנייה גדולה;
- 2 כפות. ל. רסק עגבניות;
- 1 בצל גדול;
- 2 כפות. ל. שמן צמחי;
- 1 כוס מים;
- סוכר, מלח, פלפל - לפי הטעם.
להלן מתכון שלב אחר שלב:
- נקו היטב את הדג, שטפו אותו, חתכו את הראש והזנב, תוך הקפדה על ניקיון מוחלט מבפנים.
- חותכים את הפגרים לחתיכות גדולות למדי.
- חותכים את הבצל הקלוף לחצאי טבעות ואת העגבנייה לקוביות.
- יוצקים שמן צמחי לסיר, מחממים ומוסיפים ירקות, מבשלים במשך 10 דקות.
- מוסיפים לירקות המבושלים רסק עגבניות, מלח, סוכר, מים ופלפל, מערבבים ומסירים מהאש.
- ממלאים את הצנצנות בחתיכות דג ויוצקים את הרוטב המוכן, מגלגלים ומניחים בסטריליזטור.
- הטמפרטורה והלחץ בסטריליזטור צריכים להיות זהים למתכונים קודמים: 110 מעלות צלזיוס, לחץ 3-4 אטמוספרות והבישול צריך לקחת 40-50 דקות.
שימורי מזון שהוכן לפי המתכון הזה נמס בפה ויפתיע גם את האנינים התובעניים ביותר, המתכון להכנת מקרל עם ירקות ועגבניות בסטריליזטור ביתי אינו שונה מבישול באוטוקלאב בלארוס.
מקרל משומר בשמן באוטוקלאב
להכנה תזדקק למרכיבים הבאים:
- דג נקי וחסר ראש - 500 גרם;
- פלפל שחור - 3 יח';
- שמן צמחי - 15 גרם;
- עלה דפנה - 1 יחידה;
- מלח לטעימה.
המתכון הבא שונה מעט מהקודמים ונראה כך:
- חותכים את הדג לחתיכות קטנות של 70-80 גרם.
- מניחים עלה דפנה ופלפל בתחתית הצנצנות.
- ממליחים את חתיכות המקרל ודוחסים אותם לתוך הצנצנת (לא לשכוח את הרווח בין הדג למכסה).
- ממלאים את המיכל בשמן צמחי.
- מגלגלים את הצנצנות עם החומרים ומניחים אותם בסטריליזטור.
הטמפרטורה, הלחץ וזמן הבישול נשארים כמו בבישול קלאסי.מתכונים לבישול מקרל באוטוקלאב ניתן לראות בסרטונים רבים.
כללים לאחסון מקרל מבושל באוטוקלאב
שימורי מזון שהוכן בסטריליזטור יכול להישמר במשך שנים אם מקפידים על כל כללי ההכנה. כדי להפוך את האחסון לאמין יותר, בשר הדג צריך להיות מכוסה בשמן או בשומן. וכמובן, יש צורך להקפיד על משטר הטמפרטורה. רצוי שזה יהיה מקום יבש עם טמפרטורה של 10-15 מעלות צלזיוס; מרתף או מזווה הם האפשרות הטובה ביותר.
סיכום
מקרל באוטוקלאב בבית הוא לא רק בריא יותר, אלא גם בטוח יותר משימורים שנרכשו בחנות.הוא עשיר ביוד, סידן, ויטמינים, חומצות אמינו ומיקרו-אלמנטים, אותם הוא אינו מאבד גם לאחר טיפול בחום. והיכולת לווסת באופן עצמאי את הוספת תבלינים, מלח ומרכיבים אחרים מאפשרת לך להכין מזון משומר לפי טעמך.
