שימורי דגים לחורף בבית

שימור לחורף הוא תהליך מאוד מרגש. עקרות בית מנוסות מנסות להכין כמה שיותר מוצרים לחורף. שימורי דגים לחורף V תנאי הבית אינם יוצאי דופן. הכנה טעימה וארומטית זו תשמח את כל המשפחה ותהיה בהישג יד עבור חגים רבים.

מאיזה דג אפשר להכין דג ביתי משומר?

כל דג, גם נהר וגם ים, מתאים להכנת שימורים ביתיים.לרוב, לתפוס מהמאגר המקומי משמש, למשל, קרפיון צולב, פייד, קרפיון, דניס ותושבים אחרים של נהרות ואגמים. אם יש לך גישה למוצר פירות ים, ניתן להשתמש בו בהצלחה גם לשימורים ביתיים.

חשוב להכין כראוי את כל המזונות המשומרים כדי שיהיו מעוקרים מספיק וחיידקים לא ירבו בהם.

יתרונות הכנת דגים משומר ביתי

ישנם מספר יתרונות להכנת שימורים ביתיים. קודם כל, תכשירים כאלה מתבררים הרבה יותר טעימים מקופסאות שימורים שנרכשו בחנות.

אם אתה עוקב אחר כל הטכנולוגיה בצורה נכונה, אתה יכול להשתמש בהצלחה בשימור בבית באמצעות מתכונים שונים. חשוב להקפיד על הכללים הבסיסיים:

• יש לשמור על הניקיון בכל שלבי הרכש;
• השמן חייב להיות באיכות הגבוהה ביותר;
• יש לבחור את הדגים נקיים ורעננים לחלוטין, ללא סימני קלקול או עיפון;
• נדרש עיקור לטווח ארוך.

רק אם מקפידים על כל היסודות, תוכלו להכין דגים משומר ביתי טעים ובטוח.

בקפידה! בּוּטוּלִיזְם!

בוטוליזם היא מחלה מיוחדת שמובילה לפגיעה במערכת העצבים המרכזית. כדי למנוע הידבקות בבוטוליזם, מומלץ לעקר שימורים ביסודיות וכמה שיותר זמן. אם הצנצנת נפוחה, ייתכן שטיפול חוזר בטמפרטורה לא יעזור. במקרה זה, הרופאים ממליצים לזרוק את הצנצנת יחד עם התוכן והמכסה.

איך לשמור נכון דגים בבית

כששומרים דגים כמו שצריך, אין צורך לאחסן אותו בתנאים מיוחדים - מספיק חדר חשוך בטמפרטורת החדר. לפני שמתחילים בשימורים, מומלץ לבחור את הדג המתאים. זה צריך להיות דג בריא ללא כל נזק לעור.

אתה יכול לבשל את הקאץ' במיץ שלו, במרינדה, כמו גם ברוטב עגבניות, או לעשות אותו כמו שפריצים קנויים בשמן. לכל שיטה יש מספר יתרונות.

עיקור שימורים תוצרת בית בתנור

כדי לעקר חלקי עבודה בתנור, מומלץ לעקוב אחר הכללים הבאים:

• אפשר להכניס לתנור גם מיכלים קרים וגם חמים עם שימורים;
• כדי להתקין מיכלים, השתמש במדפי תנור שעליהם מניחים קופסאות שימורים של דגים;
• יש להניח מכסי מתכת על המיכל, אך אין צורך להבריג אותם;
• טמפרטורה לעיקור - 120 מעלות צלזיוס;
• זמן עיקור - כמפורט במתכון;
• צריך להוציא את הצנצנות עם כפפת תנור ולהניח אותן על מגבת יבשה כדי שהמכלים לא יתפוצצו בגלל שינויי טמפרטורה.

מספיקות 10 דקות כדי לעקר את המכסים. יתרון נפרד הוא העובדה שבתנור לסטריליזציה אין צורך להשתמש בתבנית גדולה ובכמות גדולה של מים.

עיקור של שימורים ביתיים בחיטוי

שימוש בחיטוי מאפשר לך להפוך דגים משומרים לבית בטוחים ולעקר ללא טרחה רבה. כדי לעקור דגים משומרים, יש צורך בטמפרטורה של 115 מעלות צלזיוס. בטמפרטורה זו, מספיק לעקר את הצנצנות למשך חצי שעה. לאחר 30 דקות, יש צורך לקרר את השימורים לטמפרטורה של 60 מעלות צלזיוס.

דג ביתי משומר בעגבניה

דג בעגבניה לחורף מכינים לפי מגוון מתכונים, בהתאם לסוג, לפי העדפות של עקרת הבית, וכן לפי המתכון הנבחר. מרכיבים להכנת קלין ברוטב עגבניות:

• שדנית או שפריץ - 3 ק"ג;
• בצל - 1 ק"ג;
• אותה כמות של גזר;
• 3 קילו עגבניות;
• 9 כפות סוכר מגורען;
• 6 כפות מלח;
• 100 גרם חומץ 9%;
• גרגירי פלפל, עלה דפנה.

מתכון:

1. טוחנים את העגבניות ונותנים להן להתבשל.
2. מגררים גס את הגזר וחותכים את הבצל לטבעות.
3. מטגנים ירקות בשמן.
4. מניחים ירקות מטוגנים ברסק עגבניות.
5. מניחים את הטאצ' ורסק העגבניות בשכבות בכלי ברזל יצוק. במקרה זה, השכבה העליונה חייבת להיות עגבנייה.
6. זורקים פנימה את כל התבלינים ומניחים על אש נמוכה לשלוש שעות.
7. 10 דקות לפני הבישול צריך לשפוך את כל החומץ למחבת, אבל כדי שהחומצה תחדור לכל שכבות הדג.
8. מחלקים ומגלגלים לצנצנות של חצי ליטר.

לאחר מכן לעקר באוטוקלאב למשך 30 דקות. אם אין לך גישה לאוטוקלאב, פשוט שים אותו במחבת מים. דגים משומרים בבית בצנצנת מכינים גם באמצעות חיטוי וגם באמצעות תנור.

דג נהר משומר ביתי בעגבניה

להכנת תפיסת נהר בעגבניות, תזדקק למוצרים הבאים:

• 3 ק"ג של מוצר נהר;
• 110 גרם קמח פרימיום;
• 40 גרם מלח;
• 50 מ"ל שמן;
• 2 גזרים בגודל בינוני;
• 2 בצלים;
• רסק עגבניות - 300 גרם;
• פלפל שחור;
• עלה דפנה - 3 יח'.

קל להכין דג משומר בעגבניה לחורף:

1. מכינים, מנקים ומזלפים את הדג.
2. שוטפים היטב ומניחים בקערה עם מלח.
3. השאר למשך הלילה.
4. בבוקר שוטפים את המלח ומגלגלים בקמח.
5. מטגנים את הקאץ' במחבת בשמן.
6. מצננים את המוצר המוגמר.
7. קולפים וקוצצים דק את הבצל ומגררים את הגזר.
8. מטגנים אותם עד חצי בישול.
9. מערבבים 300 גרם רסק עגבניות ו-720 מ"ל מים.
10. מניחים 3 גרגירי פלפל בכל צנצנת, יחד עם עלה דפנה.
11. מניחים גזר ובצל בצנצנת.
12. מניחים מעל דגים מטוגנים.
13. יוצקים את הרוטב עד שהצוואר מתחיל להצטמצם.
14. מניחים את הצנצנות לעיקור, מכסים אותן במכסים מבלי להבריג אותן.

לאחר מכן כדאי לעקר את כל הצנצנות בסיר עם מים, להוציא אותן משם ולהבריג אותן. הקפידו לעטוף צנצנות סגורות הרמטית כך שיתקררו לאט.

שימורי דגים לחורף מדגי נהר

את המתכון לשימורי דגים לחורף אפשר להכין ללא שימוש בעגבניות. תזדקק לדגי נהר קטנים: מקק, קודר, קרפיון צולב, מוט.

המרכיבים הדרושים למתכון הם:

• 1 ק"ג של מלכוד קטן;
• 200 גרם בצל;
• 100 מ"ל שמן צמחי;
• 150 מ"ל מים, או יין יבש;
• חומץ 9% - 50 מ"ל;
• מלח ותבלינים לפי הטעם.

אלגוריתם בישול שלב אחר שלב:

1. מנקים את הדג, חותכים את הראש והסנפירים ושוטפים.
2. חותכים את הבצל לטבעות, מניחים בתחתית התבנית, דגים מעל וכך הלאה בשכבות.
3. ממליחים כל שכבה.
4. הוסף תבלינים, שמן צמחי, חומץ, יין יבש.
5. מניחים את המחבת על הכיריים ומבשלים לאט.
6. מומלץ לבשל 5 שעות.
7. מניחים הכל לצנצנות חמות ומעובדות.

מגלגלים ועוטפים היטב.

שימורי דגים בתנור

שימורי דגים לחורף ניתן להכין בבית באמצעות התנור. זה פשוט, וכדי להכין תצטרך:

• 300 גרם של תופסת;
• כפית מלח;
• מעט פלפל שחור גרוס וכמה אפונה;
• 50 גרם שמן צמחי.

שלבי בישול:

1. מנקים את הדג, חותכים את הראש והסנפירים ומפילים אותו.
2. חותכים את חתיכות הסינטה ללא עצמות לחתיכות.
3. מניחים פלפל ועלי דפנה בצנצנת מעוקרת מוכנה, כמו גם שכבות של מלח ודגים.
4. מניחים את הצנצנות על תבנית אפייה, שם מניחים תחילה מגבת.
5. מחממים את התנור ל-150 מעלות ומעקרים שם צנצנות דגים למשך שעתיים.

לאחר 120 דקות, ניתן לאטום את הצנצנות ולתת להם להתקרר מתחת לשמיכה חמה. לאחר שימורים ביתיים התקררו, יש לאחסן אותם במקום קריר וחשוך.

שימור דגים בבית ישירות בצנצנות

תצטרך מעט מאוד מוצרים:

• דגים, רצוי גדולים;
• מלח שולחן;
• 3 כפות מכל שמן;
• גרגירי פלפל.

שלבי בישול:

1. מנקים את הדג, שוטפים וחותכים לחתיכות.
2. מניחים בצנצנות בשכבות עם מלח ופלפל.
3. מניחים מגבת על תחתית סיר גדול ומניחים גם צנצנות דגים.
4. מכסים את הצנצנות במים עד שיכסה מחצית מתכולת השימור.
5. עיקור תוך 10 שעות.

בשיטה זו של קציר, העצמות הופכות לרכות, והשימור יהיה מוכן לחלוטין לשימוש. עכשיו אפשר לגלגל ולאחסן אותו.

דג משומר ביתי עם בצל וגזר

נהדר לשימור דניס או כל דג נהר קטן. לכל קילוגרם של מוצר תזדקקו ל-700 גרם של בצל וגזר, כמו גם קצת גרגירי פלפל ומלח.

אלגוריתם בישול:

1. מנקים את הדג, מעיים ושוטפים אותו.
2. לשפשף במלח ולהשאיר למשך שעה.
3. מערבבים את הקאץ' עם גזר מגורר גס ובצל חתוכים לטבעות.
4. יוצקים לצנצנות 3 כפות שמן ומניחים את הדג בצורה הדוקה כדי שלא יהיו רווחים מיותרים.
5. מבשלים 12 שעות על אש נמוכה.

לאחר מכן שלפו החוצה, גלגלו את הקופסאות והופכו אותן כדי לבדוק את האטימות. לאחר יממה, כאשר השימורים התקררו, ניתן להעבירם למקום אחסון קבוע.

איך לשמר דגים בשמן

ניתן להכין דגים משומרים לחורף בבית גם מפריטים קטנים. מספיק להשתמש בשמן. רכיבים:

• דגים קטנים מכל סוג;
• פלפל שחור;
• כפית גדולה של חומץ 9%;
• ניצן ציפורן;
• 400 מ"ל שמן צמחי;
• כפית מלח;
• אם רוצים, אפשר להוסיף רסק עגבניות.

הכנה:

1. מנקים ושוטפים את הדג; אם הוא גדול, חותכים אותו לחתיכות קטנות.
2. שמים הכל בצנצנות ומוסיפים חומץ, ואם מסופק, רסק עגבניות.
3. הדג לא צריך לתפוס יותר מ-2/3 מהצנצנת.
4. יוצקים שמן ברמה עם מפלס הדג.
5. מוסיפים את השאר עם מים, משאירים כ-1.5 ס"מ ריקים מפני השטח של הצנצנת.
6. מכסים את הצנצנות בנייר כסף ומניחים במפלס התחתון של התנור.
7. מדליקים את התנור ומחממים מראש ל-250 מעלות. לאחר מכן מנמיכים ל-150 מעלות ומבשלים במשך שעתיים.

כמו כן יש לעקר מכסים במשך 10 דקות במים רותחים. לאחר מכן מכסים את הצנצנות במכסים ואוטמים היטב לאחר 5 דקות.

שימורי דגים לחורף עם שום וכוסברה

כדי להכין את המתכון עם שום וכוסברה תצטרך:

• טנץ' - 1 ק"ג;
• רוטב עגבניות - 600-700 גרם;
• 3 תרמילי פלפל חריף;
• 5 שיני שום;
• 3 חתיכות של שורש חזרת;
• 100 מלח;
• חצי כפית פלפל;
• חצי כפית כוסברה;
• 3 חתיכות עלי דפנה;
• כף גדולה של אגוז מוסקט.

מתכון:

1. מכינים, מנקים ומזלפים את הדג.
2. לחתוך לחתיכות.
3. מכינים וקוצצים את התבלינים.
4. מערבבים רוטב עגבניות עם שום, פלפל, ואז יוצקים על הדג, מונח בצנצנת עם עלה דפנה.
5. לאחר מכן מכסים את הצנצנות ומעקרים.

לאחר העיקור, עטפו את השימורים, אטמו אותו היטב ואחסנו.

שימורי דגים לחורף מסרדינים

סרדינים משומרים לחורף אינם שונים בשום צורה מתכשירי דגים אחרים מבחינת אופן ההכנה. יש צורך לנקות את הדג, לשטוף אותו, ולאחר מכן לשים אותו בצנצנות עם שמן או רוטב עגבניות.הקפידו לעקר את התכשירים כדי למנוע היווצרות זיהומים בקופסאות שימורים ביתיות.

איך מכינים דג משומר עם בצל וסלרי לחורף

כדי להכין את המתכון הייחודי הזה אתה צריך:

• טנץ' 1 ק"ג;
• לפת 200 גרם;
• 650 מ"ל שמן זית;
• 3 בצלים;
• 20 גרם שורש חזרת;
• שורש סלרי - 60 גרם;
• 100 גרם שום;
• עלה דפנה;
• פלפל שחור;
• מלח לפי הטעם ופלפל גרוס.

המתכון פשוט: אתה צריך לתבשיל את הטנץ' עם לפת, שום וכל התבלינים בתנור. לאחר מכן הכניסו אותו לצנצנות ועיקרו. לאחר מכן, גלגלו אותו ועטפו אותו בשמיכה חמה.

דגי נהר קטנים בעגבניה לחורף בצנצנות

דגים משומרים בבית בצנצנות לא קשה להכנה. אתה רק צריך לקחת את כל המרכיבים הדרושים: דגים, רסק עגבניות, מלח, פלפל. את כל זה יש לארוז היטב בצנצנות, ולאחר מכן להרתיח במשך 10 שעות כדי שהעצמות יהיו רכות ככל האפשר. רוטב עגבניות יוסיף גם חמיצות וירכך את הדג במהלך הרתיחה. לאחר מכן פשוט גלגלו את השימורים המוגמרים והניחו אותו במקום חמים שיתקרר לאט.

דג ביתי משומר בעגבניה עם ירקות

אפשר גם לגלגל דגים לצנצנות באמצעות ירקות. ואז חטיף החורף יהיה עשיר יותר ולכל טעם. תצטרכו קילוגרם קרפיון צולב, 300 גרם שעועית, 5 בצלים, 600 מ"ל שמן, שורש חזרת ותבלינים שונים לפי הטעם.

מומלץ להניח בצנצנות בשכבות בצנצנות, דגים, שעועית, וכל התבלינים. מניחים את הצנצנות עצמן בסיר על האש במים. מפלס המים לא יעלה על מחצית הצנצנת. מבשלים במים לפחות 5 שעות עד שהשעועית והדגים רכים לחלוטין.

לאחר מכן מגלגלים והופכים.

מתכון לשימורי דגים לחורף עם תבלינים

כדי להכין דגי שימורים חריפים, אתה צריך כמות מספקת של עשבי תיבול ותבלינים: ציפורן, כוסברה, שורש חזרת, גרגירי פלפל, אגוז מוסקט. חשוב לכבות נכון את הדג ולאטום אותו היטב.

שימורי דגים בסיר איטי לחורף

לעקרות בית שיש להן בישול איטי, יש מתכון מיוחד להכנת לחמניות חורף.

רכיבים:

• 700 גרם של דגי נהר;
• 60 גרם גזר טרי;
• בצל - 90 גרם;
• 55 מ"ל שמן צמחי;
• דַפנָה;
• מלח שולחן - 12 גרם;
• 35 גרם רסק עגבניות;
• 550 מ"ל מים;
• 30 גרם סוכר מגורען;
• כפית פלפל גרוס.

הכנה:

1. חותכים ומנקים את הדג.
2. חותכים ומגררים גזר ובצל.
3. מניחים את הדגים והשמן בקערת המולטי-קוקר.
4. מוסיפים מלח, סוכר ועלה דפנה.
5. מוסיפים גזר ובצל ומורחים על כל המשטח.
6. מדללים את רסק העגבניות במים ויוצקים לקערה עם הדג.
7. מבשלים על מצב "תבשיל" במשך שעתיים.
8. לאחר מכן פתחו את המכסה והמשיכו באותו מצב למשך שעה נוספת.
9. מניחים את הדג בצנצנות ומעקרים במשך 40 דקות.

לאחר מכן מגלגלים את השימורים ומצננים.

כללים לאחסון דגים משומר ביתי

דגים משומרים לחורף יש לאחסן במקום חשוך וקריר. אם הצנצנת מתנפחת, יש להרוס אותה, שכן הרכיבים המדבקים של דגים משומרים יכולים להיות מסוכנים מאוד. האפשרות הטובה ביותר היא מרתף או מרתף. אם השימור מעוקר היטב, אז אחסון במקום חשוך ובטמפרטורת החדר אפשרי.

סיכום

דג משומר לחורף קל להכנה בבית, אבל טעמו עדיף על פני רוב האפשרויות התעשייתיות. חשוב לעקוב נכון אחר הטכנולוגיה לעיקור ועיבוד של דגים נאים.

פוסטים מומלצים

Khrenovina (מתאבן חזרת) - מתכון קלאסי

מתכון להדג'פודג' פטריות מפטריות דבש

תה אשחר ים

מרשמלו שזיפים

עגבניות במיץ משלהן עם רסק עגבניות

עגבניות במיץ משלהן ללא חומץ

תיבול אש מעגבניות ופלפלים: 17 מתכונים

עגבניות בסגנון צ'כי

7 מתכונים לעגבניות מתוקות ללא חומץ ועיקור