עגבניות במיץ משלהן עם רסק עגבניות

עגבניות, אולי, מחזיקות בשיא של מגוון המתכונים להכנתן לחורף, אבל עגבניות ברוטב עגבניות לחורף פופולריות במיוחד. כי בהכנות כאלה העגבניות שומרות באופן אידיאלי על צבען וטעמן הטבעיים. ובכן, שמירה על הצורה תלויה יותר במאפיינים הזניים של הפרי. בנוסף, בהכנות המוכנות לפי המתכונים המתוארים להלן, ממש נעשה שימוש בכל דבר ללא זכר, הן בעגבניות עצמן והן במילוי הלא פחות טעים שלהן.

עקרונות בישול עגבניות ברוטב עגבניות

מתכונים להכנת עגבניות ברוטב עגבניות יהיו שימושיים הן לבעלי חלקות הגן שלהם והן לתושבי העיר שיצטרכו לקנות את כל המרכיבים בשוק או בחנות.

עבור הראשונים, עגבניות ברוטב עגבניות הן יתרון כי אתה יכול להשתמש בעגבניות של איכויות שונות. אחרי הכל, רק עגבניות יפות וצפופות לא תמיד מבשילות בגינה. יחד עם זאת, עגבניות קטנות וגדולות, בעלות צורה לא סדירה ואפילו חבולות, מתאימות למדי לרוטב עגבניות. אילו רק היו, אם אפשר, נקיים מעקבות של ריקבון ומחלות. אבל כדי למלא ישירות את הצנצנות, עדיף לבחור פירות בגודל בינוני, צפופים ואלסטיים, רצוי אפילו לא עסיסיים מדי. במקרה זה, העגבניות ישמרו על צורתן ללא דופי ואף על טעם של עגבנייה כמעט טרייה לאורך כל החורף. לכל צנצנת עדיף לבחור עגבניות באותה דרגת הבשלה בערך.

אבל אותם שפים שיש להם הזדמנות לבחור עגבניות בשוק יכולים לבחור עגבניות בכל צבע או גודל שהם אוהבים. מתכונים לעגבניות ברוטב עגבניות מאפשרים להתנסות בלי סוף, בשילוב פירות צהובים, כתומים, לבנים ואפילו שחורים עם מילוי עגבניות בכל צבע. יתרה מכך, כאמור לעיל, עגבניות בכל גודל וצורה, גם המכוערות שבהן, מתאימות לרוטב.

חשוב גם שהכנה זו לחורף תוכל לחסוך משמעותית בתקציב המשפחתי, שכן עגבניות ממנה יכולות לשמש לא רק כחטיף, אלא גם כמרכיב של אותן מנות הדורשות נוכחות של עגבניות טריות.

להכנת עגבניות ברוטב עגבניות, השתמשו גם בפירות שלמים עם ובלי קליפה. במקרה האחרון, העגבניות בטעם עדין יותר. כדי לקלף במהירות ובקלות עגבניות, צריך קודם כל לעשות חתך בצורת צלב על כל עגבנייה בסכין חדה, ולאחר מכן לשפוך עליהן מים רותחים למשך דקה. לאחר מכן מסננים את המים וממלאים את העגבניות במי קרח. לאחר ההליך הפשוט הזה, הקליפה יורדת מכל פרי ללא בעיות.

ניתן להכין רוטב עגבניות בו ניתן לשמר עגבניות לחורף:

• מעגבניות משלך או קנויות;
• מרסק עגבניות;
• מ מיץ עגבניות: תוצרת בית או קנייה בחנות;
• מרוטב עגבניות מוכן בחנות.

מתכונים שונים דורשים שימורים של עגבניות ברוטב עגבניות עם כמות מינימלית של מרכיבים נוספים, ובתוספת ירקות, עשבי תיבול ותבלינים שונים.

מתכון קלאסי לעגבניות ברוטב עגבניות לחורף

מתכון זה לעגבניות כבושות משמש בעיקר אם רוצים לשמר את הטעם והארומה הטבעיים של הפרי, שכן הוספת תבלינים שונים לרוטב עגבניות יכולה לשפר או לעוות את טעמן של העגבניות.

המתכון דורש רק:

• 1 ק"ג עגבניות קטנות או בינוניות, אך יפות וצפופות;
• 800 גרם עגבניות גדולות או רכות להכנת רוטב;
• 30 גרם מלח;
• 30 גרם סוכר;
• 1.5 כף. כפות חומץ 9% (או 2-3 גרם חומצת לימון).

טכנולוגיית הייצור היא כדלקמן:

1. צנצנות מעוקרות מלאות בעגבניות צפופות נבחרות ונשטפות ביסודיות (עם או בלי עור לפי שיקול דעתך).
2. לגבי עגבניות אחרות, מסירים את הגבעול ואת כל מקומות הנזק האפשריים, שוטפים וחותכים לחתיכות קטנות.
3. מניחים את חתיכות העגבניות במחבת שטוחה ומרתיחים עד לריכוך ושחרור מיץ.
4. מניחים למסת העגבניות להתקרר מעט וטוחנים במסננת כדי להסיר את הגרעינים והקליפה.
5. מיץ עגבניות קלופות מערבבים עם מלח וסוכר ומביאים שוב לרתיחה, מוסיפים חומץ בסוף.
   
   תשומת הלב! יש לקחת בחשבון שרוטב העגבניות שהוכן כך חייב לשמש תוך שעה לאחר ההכנה – אז הוא עלול להתחיל לתסוס ולא יהיה מתאים למזיגה. לכן, כדי להכין מספר רב של עגבניות ברוטב עגבניות, כדאי יותר להכין מיץ עגבניות במנות נפרדות, לא גדולות מדי.
6. יוצקים רוטב רותח על העגבניות המונחות בצנצנות ומיד מסובבים.

אם למשק הבית יש מסחטת מיצים, הדרך הקלה ביותר היא להעביר דרכה את כל חלקי העגבניות כבר בשלב השלישי, ואז פשוט להרתיח את המיץ שנוצר במשך 15 דקות עם סוכר ומלח.

עגבניות במיץ משלהן עם רסק ללא חומץ

כאמור, חומץ לפי המתכון הקלאסי מתווסף דווקא מתוך ביטוח משנה. לרוטב העגבניות עצמו יש חומציות מספקת כדי לשמר את הכנת העגבניות לחורף, במיוחד מכיוון שבמתכון זה נעשה שימוש בסטריליזציה.

לא כולם יכולים להתפאר בהבשלה של מספר רב של עגבניות בחלקה שלהם, ולכן לעתים קרובות פשוט אין איפה להשיג מספיק פירות להכנת הרוטב. במצב זה, רסק העגבניות הנפוץ ביותר, הנמכר בכל חנות, תמיד יכול לעזור.

המתכון הסטנדרטי דורש את המרכיבים הבאים:

• 1.5 ק"ג עגבניות יפות וחזקות;
• 0.5 ק"ג רסק עגבניות מוכן, קנוי בחנות או תוצרת בית;
• 1 כף.כפות מלח;
• 1 כף. כפות סוכר.

באופן כללי, ניתן לגוון את כמות המלח והסוכר לרוטב העגבניות לפי הטעם, אך ניתן לזכור בקלות שהוספת כף אחת משני הרכיבים לכל 1.5 ליטר מילוי נחשבת קלאסית.

1. קודם כל, מדלל רסק עגבניות על ידי הוספת שלושה חלקים של מים קרים רתוחים לחלק אחד של הרסק ולישה יסודית.
2. עגבניות נבחרות ושטויות מונחות היטב בצנצנות סטריליות.
3. מוסיפים סוכר ומלח לרסק העגבניות המדולל, מחממים ומרתיחים כ-15 דקות.
4. רוטב עגבניות חם יוצקים על הפירות שבצנצנות ומניחים לעיקור בסיר רחב עם מים על האש, כך שמפלס המים מבחוץ יגיע לפחות לקולבי הצנצנות.
   
5. זמן העיקור נספר מרגע רתיחה של המים במחבת ותלוי בנפח הצנצנות המשמשות לשימור. לליטר - 10 דקות, לשלושה ליטר - 20 דקות.
6. לאחר השלמת העיקור, הצנצנות נאטמות מיד ומקררות מתחת לשמיכה חמה, כשהן הופכות אותן.

עגבניות מתוקות במיץ משלהן עם רסק עגבניות

למי שאוהב במיוחד תכשירים מתוקים עם ירקות, כדאי בהחלט לנסות את המתכון הבא לעגבניות במיץ משלהם עם רסק. בהכנה זו, העגבניות רוכשות טעם קינוח מיוחד, ואפילו לא בשלות, ניתן להשתמש בפירות חמוצים.

כל המרכיבים העיקריים נשארים זהים כמו במתכון הקודם, אבל הם לוקחים פי שניים או אפילו פי שלושה יותר סוכר. בנוסף, לפי המתכון מוסיפים קינמון - בקצב של קורט לכל 0.5 ליטר מילוי מוגמר.

אתה יכול להכין עגבניות טעימות באמצעות המתכון הזה גם ללא עיקור:

2. את העגבניות המוכנות מניחים בצנצנות בצורה כה הדוקה שהן לא נושרות כשהן הופכים את הצנצנת ויוצקים עליה מים רותחים למשך 15-20 דקות.
   
   חָשׁוּב! אם הפירות מקולפים לראשונה, אז במקרה זה יוצקים אותם במים רותחים למשך 5 דקות בלבד.
3. רסק עגבניות מדולל במים בשיעור הנ"ל (1:3), מחומם ומבושל עם מלח, סוכר וקינמון במשך 12 דקות.
4. המים מרוקנים מהעגבניות ויוצקים עליהן מיד רוטב רותח עד לקצה הצנצנת.
   
5. הבריגו מכסי מתכת והשאירו הפוך להתקרר למשך 24 שעות.

עגבניות ברסק עגבניות עם שמיר וציפורן

גם ציפורן וגם שמיר - שני המרכיבים הם התוספים המסורתיים ביותר במתכונים לכבישת ירקות.

הרכב המרכיבים ההתחלתיים הוא כדלקמן:

• 7-8 ק"ג עגבניות (אפשר להשתמש בפירות בדרגות בשלות שונות);
• 4 כפות. כפות סוכר;
• 6 כפות. כפות מלח;
• 1 ליטר רסק עגבניות;
• 9 ענפי שמיר עם תפרחות;
• 9 ציפורן;
• עלה דפנה - עלה אחד לצנצנת ליטר;
• גרגירי פלפל שחור - 1-2 יח'. על הצנצנת.

אתה יכול להשתמש בכל שיטה נוחה להכנת עגבניות במיץ משלהן מהמתכונים שתוארו לעיל, גם עם ובלי עיקור.

עגבניות לחורף ברוטב עגבניות עם עלי דומדמניות

עלי דומדמניות שחורות יכולים לתת חוזק נוסף לעגבניות תוך שמירה על ההכנה בחורף וכמובן ארומה מושכת. אתה יכול להשתמש בכל אחד מהמתכונים הנתונים. עלי דומדמניות, בשיעור של 2-3 עלים לליטר מזיגה, מוסיפים לרוטב העגבניות כשהוא רותח.

עגבניות ברסק עגבניות לחורף עם קינמון וציפורן

מתכון זה לבישול עגבניות במיץ משלהן עם רסק ותבלינים דורש קילוף העגבניות.

כדי לקבל ארומה פיקנטית, קינמון וציפורן בתוספת פלפל אנגלי קושרים בדרך כלל בבד גבינה ומבושלים ברוטב עגבניות. לפני שופכים את העגבניות לצנצנות, מסירים את שקית התבלינים.

ל-1 ליטר רוטב עגבניות מוסיפים חצי מקל קינמון, 5 שיניים, 3 אפונה פלפל אנגלי.

עגבניות במיץ משלהן עם רסק עגבניות וסלרי

הם עובדים בדיוק באותו אופן כאשר מכינים עגבניות במיץ שלהם עם סלרי. האחרון משמש בעיקר לטעם רוטב העגבניות העשוי מהרסק. צרור סלרי מ-4-5 ענפים, קשור בחוט, מונח ברסק עגבניות מדוללת תוך כדי חימום. לפני שפיכת עגבניות לצנצנות, הסר את הסלרי מהמיכל.

אחרת, תהליך הכנת העגבניות במיץ שלהם אינו שונה מהסטנדרט המתואר לעיל.

מתכון לעגבניות ברסק עגבניות עם שום

לפי מתכון זה לעגבניות מבושלות ברוטב עגבניות ללא עיקור, כמות החומרים ניתנת לצנצנת אחת של שלושה ליטר:

• כ-1 ק"ג עגבניות (או כמה שאתה יכול);
• 5 כפות. כפיות של רסק עגבניות;
• 5-6 שיני שום;
• תבלינים לפי הטעם (פלפל שחור, עלה דפנה, ציפורן);
• 3 כפות. כפות מלח;
• 1 כף. כפית סוכר;
• 2-3 כפות. כפות שמן צמחי (לא חובה).

טכנולוגיית הבישול פשוטה מאוד:

1. רסק עגבניות מדולל במים ומבשל עם תבלינים על אש בינונית במשך 15 דקות.
2. תחילה מניחים שום בתחתית צנצנת סטרילית, ואז עגבניות מעל, מנסים להניח אותן בצורה הדוקה יותר, אך מבלי לדחוס אותן יותר מדי.
3. עגבניות מוזגות עם מים רותחים עד למעלה ומשאירים להתחמם במשך 15 דקות.
4. לאחר מכן מסננים את המים, ומוסיפים לעגבניות רסק עגבניות מבושלות כך שמפלס שלה כמעט מתחת לקצה הצנצנת.
5. הבריגו עם מכסי מתכת, הופכים ומניחים להתקרר באיטיות בעודם מכוסה.

עגבניות עם רסק עגבניות לחורף עם חזרת ופלפל

את הכנת העגבניות המתקבלת ניתן לשמור לאורך זמן גם בטמפרטורת החדר ותשמח אתכם בנוסף לעגבניות עצמן בטעם פיקנטי ברוטב חריף ייחודי שניתן להשתמש בו לתיבול כל מאכל.

אתה תצטרך:

• 1.5 ק"ג עגבניות;
• 500 גרם רסק עגבניות;
• 150 גרם גזר;
• 150 גרם פלפל;
• 100 גרם חזרת מגוררת;
• כמה ענפי פטרוזיליה;
• 100 גרם שום;
• 60 גרם מלח;
• 100 גרם סוכר;

טכנולוגיית הבישול למתכון זה אינה קשה במיוחד:

1. את העגבניות השטויות מחוררים במחט בכמה מקומות ומניחים בצנצנות סטריליות כשבתחתיתם מניחים ענף פטרוזיליה.
2. יוצקים מים רותחים למעלה ומשאירים למשך 15 דקות.
3. פלפלים, גזר, שום וחזרת נשטפים, משוחררים מכל העודפים וקוצצים באמצעות מטחנת בשר או בלנדר.
4. רסק עגבניות מדולל בכמות המים הנדרשת ומערבב עם ירקות חתוכים.
5. מניחים על האש ומרתיחים עד שמפסיק להיווצר קצף. יש להסיר אותו בשיטתיות מפני השטח של הרוטב.
   
6. מוסיפים מלח וסוכר.
7. המים מרוקנים מהעגבניות ואת צנצנות העגבניות ממלאים ברוטב רותח עם ירקות.
8. את הצנצנות מגלגלים ומניחים להתקרר הפוך.

עגבניות ממולאות בשום ועשבי תיבול, ספוגות במיץ עגבניות

עבור המתכון הזה, אתה צריך לבחור זנים צפופים במיוחד של עגבניות, רצוי חלולים, אידיאליים למלית.

אתה תצטרך:

• 1 ק"ג עגבניות למלית;
• 1 ק"ג עגבניות רגילות למיץ או 1 ליטר משקה מוכן;
• 200 גרם בצל;
• 1 ראש שום;
• 150 גרם גזר;
• 25 גרם שורש פטרוזיליה ו-10 גרם הירוקים שלו;
• 1.5 כף. כפיות חומץ 9%;
• 2 כפות. כפות סוכר;
• 1 כף. כפית מלח;
• פלפל אנגלי ועלה דפנה לפי הטעם;
• שמן צמחי (לטיגון ולמזיגה)

מנה טעימה זו מוכנה כדלקמן.

1. מיץ מבושל מעגבניות רכות או סוכר, מלח, תבלינים, חומץ מתווספים למוצר המוגמר וכל העניין מבושל במשך 8-10 דקות.
2. שורשי פטרוזיליה וגזר, כמו גם בצל, קוצצים דק ומטגנים עד לקבלת צבע של גלידה שמנת.
3. לאחר מכן מערבבים אותם עם שום ופטרוזיליה קצוצים ומחממים ל-70°-80°C.
4. עגבניות חלולות עד מחצית ליד הגבעול; אם יש צורך, מסירים את הגרעינים וממלאים אותם בעשבי תיבול וירקות.
   
5. את העגבניות הממולאות מניחים בצנצנות בצנצנות ויוצקים מיץ חם ותבלינים.
6. שמן צמחי מבושל במיכל נפרד יוצקים למעלה, תוך חישוב שיש להשתמש ב-2 כפות שמן עבור 1 ליטר של מזיגה.
7. צנצנות מעוקרות במים רותחים למשך כ-30 דקות (ליטר).

עגבניות שרי במיץ משלהן עם רסק

תכשירי עגבניות שרי תמיד נראים מאוד אטרקטיביים. ומכיוון שניתן לרכוש בקלות את העגבניות הללו בכל עת של השנה, הכי קל להכין אותן ברוטב עגבניות מוכן בחנות.

כדי לעשות זאת אתה צריך למצוא:

• 1 ק"ג עגבניות שרי (ניתן להיות רב צבעים);
• 1 ליטר רוטב עגבניות מוכן בחנות.

בדרך כלל, רוטב העגבניות המוגמר כבר מכיל גם מלח וגם סוכר, אבל אם בתהליך החימום מתברר שמשהו לא מספיק, תמיד אפשר להוסיף תבלינים לטעמכם.

שלבי הייצור הם מסורתיים:

1. את הרוטב יוצקים למיכל נפרד ומביאים לרתיחה.
2. עגבניות שרי נשטפות ומניחות בצנצנות.
3. יוצקים מים רותחים מעל, משאירים 5-7 דקות ומנקזים את המים.
4. מוסיפים את הרוטב המבושל עד הצוואר ומבריגים את המכסים.

חיי מדף של עגבניות ברוטב עגבניות

בתנאי מרתף קרירים ללא אור, ניתן לאחסן תכשירי עגבניות במיץ משלהם בין שנה לשלוש שנים. לא מומלץ לאחסן תכשירים כאלה בבית במשך יותר משנה. והם יהיו מוכנים לשימוש תוך שבוע לאחר הייצור.

סיכום

עגבניות ברוטב עגבניות לחורף יכולות לעזור לעקרת הבית כמעט בכל מצב. אחרי הכל, הם גם חטיף עצמאי טעים וגם מרכיב במנות ראשונות ושניות רבות, וניתן להשתמש במלית גם כמיץ עגבניות וגם כרוטב, תלוי בתבלינים שבהם נעשה שימוש.

פוסטים מומלצים

איך להכין מיץ עגבניות בבית

אדג'יקה ארמנית לחורף

לצ'ו מפלפלים וגזר לחורף

Viburnum, מעוך עם סוכר

מתכון פשוט לסלט עגבניות ירוקות לחורף

מתכון לעגבניות ירוקות עם שום לחורף

סלט עגבניות ירוקות חריף "קוברה"

איך מתסיסים עגבניות ירוקות בצנצנות

Feijoa עם דבש - מתכונים לחורף