עגבניות משומרות

בין כל סוגי ההכנות לחורף, עגבניות משומרות מהוות חלק נכבד. אחרי הכל, אפשר לשמר אותם בצורה שלמה, או בחצאים, או פרוסות, או בוגרות או ירוקות. השתמשו בחומץ או בסוגים אחרים של חומצות לתכשירים, או שאתם יכולים פשוט לחמוץ או לתסוס אותם. פחית להכין מיץ עגבניות, רוטב ומגוון רחב של תבלינים. אבל במאמר זה נדבר ספציפית על שימורים של עגבניות בשלות שלמות וזהו גם חלק נכבד מהמתכונים. אבל בפירות שנשמרו בצורה זו נשמרת הכמות הגדולה ביותר של חומרים שימושיים.

איך לשמר נכון עגבניות בצנצנות לחורף

ראשית, עליכם להבין שצריך להשתמש רק בעגבניות איכותיות לשימורים, ללא כתמים רכים, כתמים מסוגים שונים ונזקים אחרים. מזון משומר עם פירות דומים מאוחסן.

עגבניות בינוניות וקטנות מתאימות היטב לשימורים בצנצנות בשלמותן. לצבע הפרי אין חשיבות רבה - יתרה מכך, עגבניות רב-צבעוניות ייראו נהדר אפילו בצנצנת אחת. אבל רצוי למיין אותם לפי דרגת הבשלות כך שבצנצנת אחת יכילו עגבניות באותה הבשלות בערך.

עדיף לשטוף עגבניות לפני שימורים במים קרירים, מבלי להשאיר אותם להשרות בהם זמן רב. אחרת, העגבניות עלולות להפוך לרכות ולא מתאימות לשימורים.

כדי למנוע את התפוצצות העגבניות בזמן טיפול בחום, מומלץ לנקב אותן בגבעול עם חפץ חד: מזלג, קיסם, מחט.

עגבניות משומרות מוכנות עם מגוון תבלינים, החל מעלה דפנה וגרגרי פלפל סטנדרטיים ועד עשבי תיבול ארומטיים, זרעי חרדל וכוסברה. אם משתמשים בעשבי תיבול לשימור עגבניות, והמתכון אינו מספק עיקור, אז לפני הכנסתם לצנצנות, יש לשטוף אותם היטב, אלא גם למלא אותם במים רותחים למשך כמה דקות.

היחס האידיאלי בין סוכר ומלח כששומרים עגבניות הוא 2 ל-1. אם במתכון לעגבניות משומרות כתוב שהיחס בין סוכר למלח הוא 3:1, זה אומר שהטעם של העגבניות המוכנות יהיה מעט מתוק. עבור רבים, הטעם הזה הוא האטרקטיבי ביותר, אבל כאן כל אחד בוחר בעצמו.

יש לשטוף מכלי שימורים, עדיף להשתמש בסודה לשתייה, ולאחר מכן לשטוף אותם היטב במים זורמים. המכסים עוברים סטריליזציה למשך 5 דקות לפחות במים רותחים. אם המתכון לעגבניות משומרות דורש עיקור, אז אתה רק צריך לשטוף את הצנצנות נקיות.

אחרת, יש לעקר אותם מראש או במים רותחים, או מעל אדים, או בתנור. לאחרונה הפכו לאופנתיות שיטות מודרניות ונוחות מאוד של עיקור צנצנות - במיקרוגל או בטיגון אוויר.

שימורים של עגבניות בצנצנות ליטר

צנצנות 1 ליטר הן המיכל המשתלם והנוח ביותר לשימור עגבניות בכל פעם. אם עקרת הבית מכינה אספקה ​​לחורף רק לעצמה או שהמשפחה כרגע מורכבת משני אנשים בלבד, אז מיכל ליטר של עגבניות משומרות יכול אפילו להספיק למספר ארוחות. בכל מקרה, זה לא יצטרך לשבת הרבה זמן במקרר.

שמנת קטנה או אפילו עגבניות שרי נשמרות באופן מסורתי בצנצנות ליטר. יותר מהם יכולים להתאים בנפח קטן יחסית כזה.

אז, עבור כל מתכון לצנצנת 1 ליטר תצטרך:

• מ-400 עד 700 גרם עגבניות. שונות כה רחבה מוכתבת על ידי הגדלים השונים של הפירות. אם ניתן להכניס בו כ-700 גר' עגבניות שרי, אז רק כ-400 גר' יכולים להתאים בעגבניות בינוניות.
• בדרך כלל לוקחים שום בהתאם למתכון - מ-3 שיני עד חצי ראש.
• אם משתמשים בפלפל חריף, מוסיפים חתיכה אחת קצוצה.
• בדרך כלל משתמשים במעט פלפל חריף - מרבע עד שליש תרמיל.
• כמות המים המשמשת למילוי עשויה להשתנות בהתאם למידת המלאות של המיכל. אבל בממוצע הם לוקחים בערך חצי מהנפח - כלומר 0.5 ליטר.
• כמות המלח יכולה להשתנות בין חצי לכף שלמה.
• סוכר הוא מרכיב הכרחי בעת שימורים של עגבניות. אבל זה יכול להיות לשים מ 1 כף. כפות עד שלוש או ארבע, אם זה מומלץ במתכונים.
• חומץ הוא גם מרכיב פופולרי בעגבניות משומרות. אם משתמשים בתמצית חומץ, אז חצי כפית מספיקה. אם אתה מוסיף 9% חומץ שולחן, בדרך כלל קח 1 כף.
• כאשר משתמשים בחומצת לימון, מוסיפים את האבקה ממש בקצה הסכין.
• ציפורן, שחור ופלפל אנגלי מוסיפים בכמות של 2-4 חתיכות.
• בדרך כלל משתמשים בעשבי תיבול ארומטיים לפי הטעם - מספיקים רק כמה ענפים.

עגבניות לחורף בצנצנות של 2 ליטר

צנצנות של שני ליטר הופיעו בשימוש לאחרונה יחסית, אך הפכו במהירות לפופולריות, שכן זהו הנפח הנוח ביותר לשימורים של עגבניות לחורף עבור משפחה של 2-4 אנשים. אפשר להכין בהם עגבניות בכל גודל, העיקר שהן ישתלבו בכניסה.

צנצנת של שני ליטר מכילה בדרך כלל 1 ק"ג עגבניות. בין שאר התבלינים העיקריים המשמשים לשימור, נלקחות הכמויות הבאות:

• 1 ליטר מים מטוהרים;
• 1-1.5 כף. כפות מלח;
• 2-4 כפות. כפות סוכר;
• 1/3 כפית חומצת לימון;
• 2 כפות. כפיות חומץ או 1 כפית. תמצית חומץ;

שימורים של עגבניות בצנצנות של 3 ליטר

אלו הם הכרכים המסורתיים ביותר לשימורים, במיוחד באזורים כפריים, שם הם רגילים לטפל בכמויות גדולות של מוצרים. אבל בשביל להכין עגבניות משומרות לשולחן החג, צנצנת של 3 ליטר היא כלי נוח מאוד.

מיכל של שלושה ליטר, ככלל, יכול להתאים בקלות בין 1.5 ל-2 ק"ג עגבניות. נפח זה מתאים גם להתנסות במגוון תוספים בשלמותם בעת שימורים של עגבניות: מלפפונים, פלפלים, תפוחים, שזיפים, ענבים ופירות יער אחרים. באשר לתבלינים ותבלינים אחרים, היחס שלהם למיכל של שלושה ליטר יכול להשתנות מאוד בהתאם למתכון המשמש.

בממוצע, כששומרים עגבניות, בדרך כלל מניחים את הדברים הבאים בצנצנת של 3 ליטר:

• מ 1 עד 2 כפות. כפות מלח;
• מ 2 עד 6 כפות. כפות סוכר;
• מ 1 עד 3 כפות. כפיות חומץ או 1 כפית. תמציות;
• מ 1.2 עד 1.5 ליטר מים;

עלי תפרחת דומדמניות, דובדבנים, חזרת, אלון ושמיר משמשים בעיקר לפי הטעם, וכך גם תבלינים אחרים כמו ציפורן, עלי דפנה וגרגרי פלפל.

שימור עגבניות לחורף עם פלפלים

עגבניות משומרות לפי המתכון הזה יוצאות טעימות מאוד, ופלפלים הם בדרך כלל מהראשונים שנאכלים.

לצנצנת 1 ליטר תצטרך:

• 500 גרם עגבניות;
• 1 פלפל;
• 1 שורש קטן של חזרת;
• 2 תפרחת שמיר;
• 2 -3 יח'. עלי דומדמניות ודובדבנים;
• 1 עלה דפנה;
• 3 אפונה כל אחת משחור ופלפל אנגלי;
• ½ כפית תמצית חומץ;
• ¾ כף. כפות מלח;
• 2 כפות. כפות סוכר;
• 0.5-0.7 ליטר מים.

תהליך השימורים אינו מסובך כלל.

1. פלפלים נחתכים לפרוסות או רצועות.
2. בתחתית מניחים עלי דומדמניות, עלי דובדבן ותפרחת שמיר.
3. לאחר מכן, מניחים את העגבניות יחד עם פלפלים וחתיכות חזרת קצוצות.
4. את המרינדה מכינים ממים, תבלינים ועשבי תיבול, ולאחר הרתיחה מוסיפים את התמצית.
5. יוצקים את המרינדה על הירקות ועשבי התיבול, מכסים אותם במכסים ומניחים במחבת מים חמים לעיקור.
6. שמור צנצנת ליטר במים כ-15 דקות לאחר הרתיחה.
7. הוציאו אותו, גלגלו אותו והשאירו אותו להתקרר בחדר.
8. אתה יכול לטעום ירקות משומרים טעימים לאחר 20 יום.

העגבניות המשומרות הכי טעימות: מתכון עם תבלינים

באמצעות אותה ערכת פעולות, שימורים של עגבניות בצנצנות של שלושה ליטר לחורף מתבצע על פי המתכון הבא עם תוספת של סט שלם של תבלינים:

• 1.8 ק"ג עגבניות;
• 5 שיני שום;
• 50 גרם של אוסף יבש של עשבי תיבול פרובנס;
• 2 עלים של חזרת;
• 5 ציפורן;
• 1.5-1.7 ליטר מים;
• 40 גרם מלח;
• 70 גרם סוכר;
• 40 מ"ל חומץ 9%.

כתוצאה מכך, עגבניות משומרות יתבררו ריחניות כאילו נעשו בים התיכון.

מתכון לשימורים של עגבניות לחורף עם פלפל חריף

אם תוסיף עוד תרמיל אחד של פלפל צ'ילי חריף אדום, חתוך לחתיכות קטנות יחד עם זרעים, למתכון הקודם, אז העגבניות המשומרות יתבררו לא רק חריפות, אלא גם חריפות. והם ימשכו במיוחד לאוכלוסיית הגברים של כדור הארץ.

שימורים עגבניות לחורף עם בזיליקום ובצל

בין שלל המתכונים לשימורים של עגבניות לחורף, זה, לדעת רבים, היפה והטעים ביותר. אחרי הכל, בזיליקום הוא העשב עצמו המשלים בצורה מושלמת את טעמן של העגבניות. והשילוב של גוונים כמעט שחורים, סגולים ואדומים של בזיליקום על רקע טבעות בצל לבנות יעניק לחטיף המשומר יופי מיוחד. בנוסף, במתכון אין שימוש בחומץ, מה שמקנה לו אטרקטיביות נוספת בעיני העוקבים אחר בריאותם.

לצנצנות של שני ליטר אתה צריך להכין:

• 1-1.2 ק"ג עגבניות;
• 2 ענפי בזיליקום בצבעים שונים - 6-8 חתיכות בסך הכל;
• 1 בצל;
• 2 שיני שום;
• 5 גרגירי פלפל;
• 1 ליטר מים;
• 50 גרם מלח;
• 100 גרם סוכר מגורען;
• 1 כפית חומצת לימון.

שימורים של עגבניות לפי מתכון זה מתרחש בסדר הבא:

1. בזיליקום שוטפים וחותכים לחתיכות של 2 ס"מ.
2. את העגבניות שוטפים מתחת למים ומניחים להתייבש על מגבת.
3. מכינים מרינדה ממים, מלח, סוכר וחומצת לימון.
4. תחתית צנצנת נקייה מלאה בבזיליקום, שום ופלפל וכמה טבעות בצל.
5. לאחר מכן מניחים את העגבניות, לסירוגין עם בזיליקום וטבעות בצל.
6. כאשר כל מיכל מלא לגמרי, יוצקים מרינדה מלמעלה עד הקצה ומניחים לעיקור.
7. מעקרים במים רותחים מעט כ-15 דקות ומיד אוטמים.

שימורים של עגבניות ללא עיקור

לשימורים של עגבניות ללא סטריליזציה, שיטת המילוי הכפול משמשת לרוב, ובין שלל המתכונים הדומים, הדברים הבאים נפוצים ביותר.

כדי לאטום צנצנת של שלושה ליטר לחורף, כדאי להכין:

• 1.5 ק"ג עגבניות בשלות מתוקות;
• 1 תפוח חמוץ;
• 4 שיני שום;
• 1 כף. כף אבקת חרדל או זרעים;
• 2-3 מטריות שמיר;
• 10 גרגירי פלפל שחור;
• 1 בצל;
• 5 אפונה של פלפל אנגלי;
• 3 כפות. ל. סהרה;
• 2 כפות. ל. מלח;

ותהליך הכנת עגבניות משומרות לחורף ללא עיקור אינו כל כך מסובך.

1. ירקות ופירות נשטפים, תפוחים משוחררים מזרעים וחותכים לפרוסות, בצל - לרבעים.
2. את התחתית ממלאים במחצית מהבצל והתפוח הקצוצים, לאחר מכן מניחים עגבניות, ושוב מניחים תפוחים, בצל ושום מעל.
3. יוצקים מים רותחים על תכולת המיכל, מכסים במכסה ומניחים ל-15 דקות לפחות.
4. לאחר מכן מסננים את המים, והעגבניות נשארות מכוסות במכסים כדי לא לקרר אותן.
5. מכינים מרינדה על בסיס המים שנשפכו, מחממים לרתיחה ומוסיפים תבלינים ועשבי תיבול.
6. לאחר הרתיחה יוצקים חרדל למרינדה, מערבבים ומיד יוצקים על העגבניות ומגלגלים.

מתכון פשוט לשימורים של עגבניות

הדרך הפשוטה ביותר לשמר עגבניות לחורף היא לשפוך מרינדה רותחת על עגבניות המונחות בצנצנת עם תבלינים ועשבי תיבול, להוסיף מעל את הכמות הנדרשת של תמצית חומץ ולגלגל אותן מיד. לאחר הגלגול מגלגלים קלות את הצנצנות על משטח השולחן כך שהחומץ מתפשט במהירות בכל הנפח והופכים אותן לקירור מתחת לשמיכה חמה.

עגבניות משומרות לחורף עם שום

כל גולת הכותרת של המתכון יוצא הדופן הזה היא שכל עגבנייה ממולאת בשום, מה שנותן לפירות המשומרים טעם וארומה שאין דומה להם.

אחרי הכל, שימורים רגילים של עגבניות עם שום לא יפתיע אף אחד - שום קיים כמעט בכל מתכון של עגבניות משומרות. והכנה כזו בהחלט תהיה פופולרית מאוד, הן בקרב האורחים והן בבית.

מכינים לצנצנת אחת של 2 ליטר:

• 1 - 1.2 ק"ג עגבניות;
• ראש שום;
• 1 ליטר מים;
• 6 כפות. ל. סהרה;
• 2 כפות. ל. מלח;
• 7 חתיכות ציפורן;
• 1 כפית. תמצית חומץ;
• מעט עלי דומדמניות ותפרחת שמיר (לא חובה).

שימור עגבניות מורכב מהשלבים הבאים:

1. העגבניות נשטפות, מיובשות ומכל פרי חותכים בסכין חדה את נקודת החיבור של הגבעול עם חריץ קטן.
2. קולפים את השום לשן ומחדירים שן אחת לכל חלל.
3. מניחים את העגבניות בצנצנת סטרילית, מוסיפים ציפורן ויוצקים עליהן מים רותחים.
4. לאחר 10-15 דקות מרוקנים את המים, מחממים ל-100 מעלות צלזיוס, ממיסים בהם סוכר ומלח ויוצקים איתם שוב את הפירות עם המילוי.
5. מוסיפים תמציות ומגלגלים.

מתכון לשימורים של עגבניות שרי

המתכון הזה מעניין כי אפשר לשמר עגבניות בענפים שלמים בבת אחת. ולמרות שתזדקקו למספר גדול יותר של צנצנות כדי להציב אותן, לכל חג תוכלו לקבל קישוט שולחן מוכן בצורת ענפים עם עגבניות כבושות.

לצנצנות של 9 ליטר תצטרך:

• 2.5 ק"ג עגבניות שרי על ענפים;
• 1 צרור שמיר;
• 3 פלפלים;
• 9 עלי דפנה;
• 9 טבליות אספירין;
• 9 כפות. כפות חומץ 9%;
• 2 כפיות כל אחד סוכר ו-1 כפית. מלח לצנצנת;
• ציפורן, קינמון, פלפל אנגלי לפי הרצון.

והכנת יופי כזה היא פשוטה מאוד.

1. העגבניות נשטפות היטב, ומוודאים שלא יישארו מזהמים במקומות שבהם הענפים מצטרפים לפרי.
2. מניחים 2 חתיכות בתחתית כל מיכל. ציפורן, עלה דפנה, חתיכת קינמון, ענף שמיר, גרגיר פלפל וטבלית אספירין אחת.
3. את הפלפלים שוטפים, חותכים ל-12 חלקים ומניחים בכלי זכוכית יחד עם העגבניות, 4 חלקים בכל מיכל.
4. ירקות מכוסים במלח, סוכר וחומץ.
5. בסוף יוצקים עליו מים רותחים ומיד אוטמים אותו.

עגבניות משומרות מתוקות לחורף

במתכון זה, דבש ולימון יהיו החומרים המשמרים העיקריים.

המרכיבים הם לצנצנת אחת של שלושה ליטר או צנצנות של 3 ליטר:

• 1.5 ק"ג עגבניות;
• 2 לימונים;
• 100 מ"ל דבש טרי נוזלי;
• צרור קטן של כוסברה, שמיר ובזיליקום;
• 4 שיני שום;
• 1.5 כף. כפות מלח.

ניתן להכין מתאבן לפי מתכון זה כדלקמן.

1. יש להניח עגבניות במיכלי זכוכית, לשפוך מים רותחים למשך 10-15 שניות, לאחר מכן לנקז את המים ולהניח את העגבניות במים קרים.
2. מכינים מרינדה מכמות המים שנוצרה על ידי הוספת מיץ לימון, מלח ודבש למים הרותחים.
3. בזמן הזה הסר את הקליפה מהפירות - לאחר ההבדל בטמפרטורות חמות וקרות הקליפה תתנתק מעצמה בקלות, היא רק צריכה עזרה.
4. מניחים עשבי תיבול קצוצים ושום בצנצנות.
5. עגבניות קלופות מונחות מעל בזהירות.
6. יוצקים על המרינדה הרותחת המוכנה ומגלגלים.

כללים לאחסון עגבניות משומרות

ניתן להגיש עגבניות משומרות המוכנות לחורף תוך 20-30 יום. אבל הם הופכים לטעימים ביותר כמה חודשים לאחר הייצור. אתה יכול לאחסן אותם בארון מטבח סגור רגיל, הממוקם הרחק מהכיריים והרדיאטורים למשך שנה. כמובן, המרתף והמזווה הם גם אידיאליים לשימור החטיף הרב-תכליתי הזה. ניתן לשמר אותם בקלות במרתף עד שלוש שנים.

סיכום

עגבניות משומרות מדהימות עם השפע והמגוון של המתכונים הקיימים. אחרי הכל, כל עקרת בית שואפת להוסיף משהו ייחודי למתכונים שכבר מוכרים.

פוסטים מומלצים

איך להכין מיץ עגבניות בבית

אדג'יקה ארמנית לחורף

לצ'ו מפלפלים וגזר לחורף

Viburnum, מעוך עם סוכר

מתכון פשוט לסלט עגבניות ירוקות לחורף

מתכון לעגבניות ירוקות עם שום לחורף

סלט עגבניות ירוקות חריף "קוברה"

איך מתסיסים עגבניות ירוקות בצנצנות

Feijoa עם דבש - מתכונים לחורף