תוֹכֶן
כל מי שאי פעם גידל עגבניות בקוטג' הקיץ שלו שואל במוקדם או במאוחר את השאלה: "מה לעשות עם הקציר שנותר?" אחרי הכל, רק העגבניות הראשונות נאכלות באופן מיידי, והשאר יכולות פשוט להיעלם אם הן לא משמשות למאכל. רוב היבול שנותר, כמובן, הולך לטווייה. אבל רק עגבניות יפות בעלות צורה קבועה אטומות בצנצנות, בעוד שפירות מכוערים נשארים לחכות לגורלם. ואז אנשים רבים זוכרים את מיץ העגבניות - המיץ האהוב ביותר על בני ארצנו. כיצד להכין מיץ עגבניות בבית יידונו להלן.
היתרונות של מיץ עגבניות
מיץ עגבניות הוא לא רק משקה טעים. טעמו הנעים משולב בהרמוניה עם כמות עצומה של ויטמינים ומינרלים בריאים. ובישול מפירות שגדלו באופן עצמאי רק יוסיף ליתרונות שלו. אך ללא קשר אם הפירות נרכשו או מהגינה, המיץ מהעגבנייה יכיל:
- ויטמינים A, B, C, E, H וקבוצה P;
- חומצה אורגנית;
- פחמימות;
- סִיב;
- מינרלים;
- נוגדי חמצון.
מיץ עגבניות הוא המוביל הבלתי מעורער בתכולת הוויטמינים A ו-C. בעגבניות טריות ובמיץ שלהן יש ריכוז גבוה יותר של ויטמינים אלו מאשר בגזר ובאשכולית. בנוסף, זהו המיץ הנמוך ביותר בקלוריות. כוס אחת מהמשקה הטעים הזה מכילה רק 36–48 קלוריות, מה שהופך אותו לכלי מצוין במאבק נגד קילוגרמים עודפים.
אבל היתרון העיקרי של המשקה הזה טמון בליקופן שהוא מכיל, נוגד חמצון טבעי. חומר זה יכול להתנגד באופן פעיל להיווצרות של תאים סרטניים.
כתרופה, מיץ העשוי מעגבניות יעזור ב:
- הַשׁמָנָה;
- סיגוג של הגוף;
- דיכאון או מתח עצבי;
- מחלות לב וכלי דם;
- סוכרת ומחלות אחרות.
לכל המיצים הארוזים לא רק שאין להם תכונות מועילות, אלא גם יכולים להזיק. לכן, מומלץ להוציא אותם מהתזונה או לצרוך אותם בכמויות קטנות.
הכנת מיץ עגבניות בבית
אנשים רבים חושבים שהכנת מיץ עגבניות תוצרת בית היא די קשה. למעשה, זה לא יותר קשה מהכנת מיץ מכל ירק או פרי אחר. זה לא דורש שום כישורים מיוחדים או כישרון קולינרי. יש לא מעט דרכים להכין מיץ עגבניות תוצרת בית. נדבר על הנפוצים שבהם.
איך לבחור עגבניות למיץ
כמובן, זה חילול הקודש להשתמש בעגבניות בשלות ויפות למיץ, במיוחד כשהן גדלו לבד. לכן, אתה יכול לבחור פירות גרועים יותר עבור מיץ עגבניות.
עגבניות המיועדות לשימורים אינן מתאימות לכך: יש להן עור קשה ובשר צפוף. כדאי לבחור עגבניות רק מאותם זנים שבשרם עסיסי ובשרני.
לא כדאי לזרוק גם עגבניות מעט מפונקות. עגבניות חבולות מעט שרופות אינן יכולות להשפיע לרעה על הטעם של המוצר המוגמר. אבל לפני השימוש בפירות כאלה, יש לגזור ולזרוק את כל המקומות ה"מוטלים בספק".
גם מספר העגבניות חשוב. לכן, כדי למלא כוס אחת תזדקקו רק ל-2 עגבניות בינוניות, כ-200 גרם כל אחת. אם אתה צריך יותר מיץ, יש להגדיל את הפרופורציות, למשל, 10 קילוגרמים של עגבניות יכולים להניב כ-8.5 ליטר מיץ.
מיץ עגבניות בבית באמצעות מסחטה
שיטה זו היא אולי הפופולרית והמהירה ביותר. אבל יש לו חיסרון אחד משמעותי - כמות גדולה של פסולת.
הכנת מיץ עגבניות טעים באמצעות מסחטת מיצים נמשכת רק מספר דקות:
- עגבניות נשטפות במים חמים.
- חותכים ל-2 או 4 חלקים, תלוי בגודל צוואר המסחטה. בשלב זה מסירים גם את גבעול העגבנייה.
- המוצרים המתקבלים מועברים דרך מסחטה.
- מלח וסוכר מתווספים למשקה המוגמר שנוצר לפי הטעם.
ענף של צמח עשבוני זה ניתן לטבול במיץ או לכתוש בבלנדר ולערבב עם מיץ.
הכנת מיץ עגבניות ללא מסחטה בבית
כדי להכין מיץ עגבניות בבית ללא מסחטה, תצטרכו להתעסק מעט. אחרי הכל, מה שהמסחטה עשתה, תצטרכו לעשות בעצמכם.אבל בדרך זו, נוכל להימנע מהרבה פסולת ולקבל מיץ עגבניות סמיך וטעים.
המתכון למיץ עגבניות תוצרת בית ללא מסחטה הוא פשוט:
- עגבניות נשטפות במים חמימים חותכים לחתיכות בינוניות מניחים בסיר גדול או מחבת ומבשלים על אש קטנה כשעה בממוצע. זמן הבישול הספציפי תלוי בצפיפות העגבניות שנבחרו. הקריטריון העיקרי להפסקת הבישול הוא העקביות הרכה והמבושלת של העגבניות.
חשוב! כאשר מכינים מיץ עגבניות ללא מסחטת מיצים, יש כלל אחד: לעולם אין להוסיף מים במהלך תהליך הבישול. כדאי להמתין עד שהעגבניות משחררות נוזלים. במקרה זה, אתה צריך לערבב אותם מעת לעת.כאשר העגבניות רוכשות את העקביות הנדרשת, הן נמשכות חם דרך מסננת.
- מלח וסוכר מוסיפים למשקה המסונן המוגמר לפי הטעם.
לפני הכנת משקה ללא מסחטה, אנו ממליצים לצפות בסרטון:
מיץ עגבניות ללא מסחטה יוצא סמיך מאוד, כמעט כמו רסק. לכן, לפני השימוש, הוא מדולל לרוב במים. אבל, למרות זאת, רבים מציינים שהמשקה לפי מתכון זה הרבה יותר טעים מהמשקה המוכן באמצעות מסחטה. בנוסף, המתכון הזה למיץ עגבניות לא רק שומר על חומרים מועילים, אלא גם מגביר את ריכוז הליקופן, נוגד חמצון טבעי נגד סרטן.
הכנת מיץ עגבניות במסחטה
לפני שנספר לכם כיצד להכין מיץ עגבניות באמצעות מסחטת מיצים, נספר לכם באיזה סוג יחידה מדובר. במבט ראשון, סיר המיצים נראה כמו כמה מחבתות המוכנסות זו לזו. אבל למעשה, המבנה שלו קצת יותר מורכב וכולל ארבעה אלמנטים:
- מיכל מים.
- מיכל בו נאסף המשקה המוגמר.
- מסננת לפירות וירקות.
- מִכסֶה.
עקרון הפעולה של המסחטה מבוסס על השפעת האדים על ירקות. האדים העולים ממיכל מחומם של מים גורמים לירקות או פירות לשחרר מיץ, שזורם לאספן המיצים. המוצר המוגמר מנוקז מאוספן המיצים דרך צינור מיוחד.
כיום, סירי מיץ עשויים משני חומרים בלבד - נירוסטה ואלומיניום. אם אפשר, אז יש להעדיף מסחטת מיצים מנירוסטה. יש לו עמידות מוגברת ללחץ מכני, אינו מושפע מסביבות אגרסיביות ומתאים לכל סוג של כיריים.
על מנת להכין משקה במסחטת מיצים, עליך לפעול לפי אלגוריתם פשוט:
- את העגבניות שוטפים וחותכים לחתיכות קטנות.
- את העגבניות הקצוצות שמים במסננת לפירות וירקות.
- מים מוזגים לתוך המיכל התחתון של המסחטה. ככלל, יש סימן על פני השטח הפנימי של המיכל המציין את מפלס המים הנדרש.
- מניחים מיכל מים על תנור מחומם לחום גבוה. שאר החלקים של סיר המיצים מונחים על גבי המיכל: אספן מיץ, מסננת עם עגבניות ומכסה.
- הזמן הממוצע להכנת מיץ עגבניות בדרך זו הוא 40 - 45 דקות. לאחר זמן זה, הוא מרוקן מאוספן המיצים ומסנן.
- למשקה המוגמר מוסיפים מלח וסוכר.
סגירת מיץ עגבניות לחורף
משקה סחוט טרי יכול לשמור על תכונותיו המועילות למשך מספר שעות בלבד, ורק אם הוא מוכנס למקרר. לכן, אם נשארו הרבה עגבניות לא תקינות מהקטיף, אז זה יהיה יותר רציונלי לסגור את מיץ העגבניות לחורף.
כדי להכין את המשקה הזה לחורף, אתה יכול לבחור כל מתכון מאלה שנדונו לעיל. אבל אם הוא מוכן באמצעות מסחטת מיץ, אז זה יהיה מבושל בנוסף. במקרה זה, יווצר קצף על פני השטח, אותו יש להסיר.
חוות דעת של גננים ומומחים קולינריים על הצורך בחובה עיקור של צנצנות עבור משקה עגבניות משתנים מאוד. יש אנשים שסוגרים בהצלחה צנצנות ללא עיקור, בעוד שאחרים רואים בהליך זה חובה. נספר לכם על כל אחת מהשיטות.
כדי לסחרר את המשקה הזה ללא עיקור, יש לשטוף היטב את הצנצנות. לאחר מכן יש להניח אותם הפוכים כך שכל המים יתנקזו מהם לגמרי. מיץ עגבניות מבושלות יוצקים לצנצנות יבשות לחלוטין ומגלגלים.
עיקור של צנצנות יכול להתבצע במספר דרכים:
- השיטה הראשונה כוללת עיקור של צנצנות בתנור בטמפרטורה שלא תעלה על 150 מעלות. יחד עם זאת, אתה לא צריך לשמור אותם שם במשך זמן רב, 15 דקות מספיקות.
- השיטה השנייה לעיקור היא אמבט מים. כמו בשיטה הקודמת, 15 דקות מספיקות לעיקור מוחלט. לאחר מכן, יש לייבש את הצנצנות על ידי הנחתן הפוכה.
המשקה המוגמר בצנצנות מעוקרות סגור באותו אופן כמו בצנצנות לא מעוקרות. צנצנות סגורות הופכות על פיה ומשאירות במצב זה עד שהן מתקררות לחלוטין.
לפיכך, על ידי הוצאת זמן קצר בלבד, אתה יכול לא רק להשתמש בקציר העגבניות שנותר, אלא גם להצטייד במשקה טעים ובריא.
