תוֹכֶן
רוטב ארומטי בעל עקביות דמוית משחה, בדרך כלל בצבע אדום, המובחן בחדותו ובפיקנטיותו, נקרא בדרך כלל אדג'יקה. היום בבית אדג'יקה מוכנה מעגבניות ופלפלים מתוקיםעל ידי הוספת מרכיבים כגון תפוחים, גזר, שום, פלפל חריף, עשבי תיבול. למעשה, ישנם סוגים רבים של אדג'יקה; אתה יכול אפילו להכין את זה מקישואים.
ממאמר זה תוכלו ללמוד כיצד להכין אדג'יקה טעימה, כמו גם לבחור את המתכון המעניין ביותר לרוטב חריף.
היסטוריה של האדג'יקה
רוטב זה הופיע לראשונה באבחזיה, שמו מתורגם כ"מלח". בתחילה, אדג'יקה הוכנה משלושה מרכיבים בלבד: פלפל שחור גרוס, מלח ושום. כל המרכיבים נטחנו ביסודיות במכתש עד שהעקביות של האדג'יקה דומה לחמאה.
לוחמים ומלחים לקחו איתם את התבלין הזה למסעות; ציידים ורועי צאן חגגו בו, כלומר, אלה שעזבו את ביתם לתקופה ארוכה.
עם השנים השתנה המתכון לאדג'יקה המסורתית: פלפל חריף ועשבי תיבול שונים כמו שמיר, כוסברה ופטרוזיליה הפכו למרכיב חובה בהרכבו. ובכל זאת, הרוטב הזה חם מדי, לא כולם יכולים לאכול אותו, ובשביל זה אתה צריך בריאות טובה.לכן עקרות בית עשו התאמות משמעותיות למתכון המסורתי; האדג'יקה המודרנית מורכבת ברובה מפלפלים ועגבניות, והמרכיבים החריפים רק מוסיפים פיקנטיות לרוטב.
אדג'יקה טובה גם כמנה נפרדת, היא נמרחת על לחם, נאכלת עם בשר ושיש קבב, ומשמשת כרוטב לפסטה ודייסה. אפשר להכין אדג'יקה טעימה כמעט מכל ירק; יש מתכונים עם חצילים, קישואים, אגוזי מלך, חזרת וגזר.
אדג'יקה מעגבניות לחורף
מתכון קלאסי לאדג'יקה טעימה מוכן על בסיס מיץ עגבניותלכן, גם עגבניות טריות וגם מיץ עגבניות מוכן יכולים לשמש כמרכיב העיקרי.
כך, כדי להכין רוטב קלאסי לחורף תצטרך:
- 2.5 קילוגרם עגבניות או שלושה ליטר מיץ עגבניות;
- 1 ק"ג פלפל;
- 1 ק"ג תפוחים חמוצים מתוקים;
- 1 ק"ג גזר;
- שלושה פלפלים חריפים;
- 200 גרם שום;
- חצי כוס סוכר;
- חצי כוס שמן צמחי;
- ערימה לא שלמה של מלח;
- 150 מ"ל חומץ (9 אחוזים);
יש צורך להכין תכשירי ויטמין לחורף על ידי ביצוע ההמלצות הבאות:
- כל הירקות והפירות נשטפים היטב במים זורמים, לאחר מכן מקלפים אותם, חותכים גבעולים ומסירים זרעים.
- כעת יש להעביר את הרכיבים הללו דרך מטחנת בשר. כדי להפוך את האדג'יקה לרכה יותר, מומלץ לעשות זאת שלוש פעמים. בניגוד לבלנדר, מטחנת בשר, גם לאחר טחינה שלוש פעמים, משאירה גרגירים ברוטב, מה שמקנה לו מבנה ייחודי.
- מניחים את הרוטב על אש נמוכה, ומערבבים מדי פעם, מבשלים לפחות שעה.
- עכשיו אפשר להוסיף את כל התבלינים ולערבב הכל שוב ביסודיות.יש להקפיד להביא את האדג'יקה לרתיחה ורק אז לכבות את המבער.
- את הרוטב המוגמר יוצקים לצנצנות סטריליות ואוטמים במכסים נקיים.
המתכון הזה לאדג'יקה תוצרת בית הוא כנראה הכי טעים, כי אדג'יקה ביתית יוצאת עדינה, יפה ובריאה מאוד. א מי שלא אוהב אוכל חריף בכלל יכול להפחית באופן עצמאי את כמות השום והפלפל החריף, ואז הרוטב יהפוך רך ומתוק יותר.
איך מכינים "אג'יקה תועה"
לא כל המתכונים דורשים להרתיח אדג'יקה תחילה ולאחר מכן לאטום בצנצנות; יש אלטרנטיבה מעניינת יותר. המתכון לרוטב זה מבוסס על תהליך התסיסה. להכנה תזדקק למרכיבים הבאים:
- 2 ק"ג עגבניות;
- 1 ק"ג שום;
- 0.5 ק"ג פלפל;
- 0.3 ק"ג פלפל חריף בתרמילים;
- 2 כפות מלח.
הכנת אדג'יקה לפי מתכון זה היא פשוטה מאוד, אתה רק צריך לבצע מספר מניפולציות עם המוצרים:
- שוטפים הכל ביסודיות, מסירים זרעים וגבעולים.
- טוחנים את כל החומרים בעזרת מטחנת בשר.
- מוסיפים מלח, מערבבים ומניחים במטבח לתסיסה. זה ייקח מספר ימים - 3-5 (הכל תלוי בטמפרטורת האוויר בחדר).
- יש לערבב את התערובת מספר פעמים ביום.
- כאשר גזים מפסיקים להיווצר (אין בועות ברוטב), האדג'יקה תהיה מוכנה לשימוש.
- את הרוטב שמים בצנצנות, המאוחסנות מתחת למכסי ניילון במקרר.
הרוטב, שאינו עובר טיפול בחום, מכיל כמעט את אותם חומרים מועילים וויטמינים כמו ירקות טריים. פלפל חריף עוזר לחזק את המערכת החיסונית, ולכן אכילת אדג'יקה "תועה" היא לא רק טעימה, אלא גם בריאה.
אדג'יקה צבעונית לחורף
עוד מתכון לרוטב שלא מצריך תפירה - אדג'יקה מוכנה פשוט מאוחסנת במקרר, שם היא יכולה לשבת בקלות כל החורף. הטעם והארומה של הרוטב נשמרים לחלוטין למשך מספר חודשים.
את הרוטב יש להכין מהמוצרים הבאים:
- משלושה עד עשרה פלפלים חריפים (תלוי עד כמה המשפחה אוהבת מנות חריפות);
- כוס שיני שום קלופות;
- צרור גדול של ירוקים, אתה יכול לקחת תערובת של תבלינים כגון כוסברה, שמיר ופטרוזיליה;
- 5 פלפלים מתוקים גדולים;
- 5 חתיכות עגבניות;
- כוס סוכר מגורען;
- כפית מלח;
- תמצית חומץ בכמות של 1 כף. ל. (היחס מצוין עבור 70 אחוז חומץ).
כל המרכיבים לאדג'יקה ירוקה נטחנים במעבד מזון. אפשר להשתמש גם במטחנת בשר או בבלנדר, אבל כדאי לקחת בחשבון שעקביות הרוטב יכולה להשתנות מאוד בהתאם לשיטת הטחינה.
מוסיפים לירקות ועשבי התיבול הטחונים חומץ, סוכר ומלח, מערבבים הכל היטב, מכניסים לצנצנות סטריליות ומכניסים למקרר.
אדג'יקה חריפה קווקזית
המתכון של האדג'יקה הזו דומה ביותר למאכל האבחזי הלאומי, רוטב שלא רגיל לראות ברוסיה. יש לומר זאת אדג'יקה מתגלה כחריף מאוד, כי הוא מכיל יותר פלפל חריף מאשר עגבנייה או כל מרכיב אחר.
להכנת הרוטב צריך לקחת:
- 1.3 ק"ג עגבניות בשלות;
- 2.3 ק"ג פלפל חריף (אדום או ירוק - זה לא משנה);
- 3.3 ק"ג שום.
הכן אדג'יקה לפי מתכון קווקזי אתה צריך לקחת את הזמן שלך, לעשות הכל צעד אחר צעד:
- חותכים רק את גבעולי הפלפלים, אין להסיר את הגרעינים. שוטפים ומייבשים כל פלפל.
- מקלפים גם את השום. כדי להכין אדג'יקה, זה חייב להיות יבש.
- מעבירים את כל הרכיבים דרך מטחנת בשר.
- מניחים את התכשירים בקערה או בתבנית (משתמשים רק באמייל או בכלי זכוכית), מכסים בגזה מקופלת במספר שכבות. השאירו את הרוטב בצורה זו למשך מספר ימים לתסיסה (בערך שבעה ימים).
- לאחר הזמן הנקוב, מוציאים את הפסטה שתפחה בעזרת כף מחוררת ומניחים אותה בקערה נקייה נפרדת.
- את הנוזל שנותר במחבת ניתן לשפוך החוצה.
- מתבלים את ה"כובע" השמורה במלח לפי הטעם, יוצקים פנימה כמה כפות שמן חמניות ומערבבים.
- עכשיו אפשר להכניס אדג'יקה לצנצנות ולהחביא אותה במקרר.
אתה יכול לאכול רוטב זה מיד לאחר ההכנה, או לאחר מספר חודשים - אדג'יקה ניתן לאחסן במשך זמן רב בצנצנת סטרילית בטמפרטורה קבועה של +5 מעלות.
אדג'יקה קישואים
ניתן להכין את הרוטב לא רק על בסיס עגבניות מסורתיות; גם קישואים יכולים לשמש כמרכיב העיקרי. אתה יכול להכין הכנה טעימה לחורף מהמוצרים הבאים:
- 2 ק"ג קישואים צעירים;
- 0.4 ק"ג רסק עגבניות (ניתן להחליף בכמות גדולה של מיץ עגבניות סמיך);
- 2 כפות מלח גס;
- כוס סוכר מגורען;
- כוס חומץ;
- 10-12 שיני שום;
- פלפל חריף במתכון זה מתווסף לפי הטעם;
- כוס שמן חמניות;
- כל עשבי תיבול טריים.
את רוטב החורף יש להכין לפי הסדר הבא:
- מקלפים את כל החומרים ומסירים את הקליפה מהקישואים.
- טוחנים את הקישואים בעזרת מטחנת בשר ומניחים בקערה נפרדת.
- יוצקים את עשבי התיבול, השום והפלפל החריף הקצוץ במטחנת בשר לקערה אחרת.
- יוצקים למסת הדלעת רסק עגבניות או מיץ, מוסיפים את כל התבלינים המפורטים במתכון (למעט חומץ), מערבבים ומניחים על אש נמוכה. יש לבשל אדג'יקה כ-20-25 דקות.
- מבלי להוריד מהאש מוסיפים לאדג'יקה את השום הטחון, הפלפל ועשבי התיבול, יוצקים את החומץ, מערבבים ומבשלים עוד חמש דקות על אש נמוכה.
- אדג'יקה מוזגת לצנצנות סטריליות, מגולגלת עם מכסים, ואז הופכת על פיה ועוטפת בבגדים חמים או בשמיכות.
המתכון הזה הופך את הרוטב לרך ומשביע מאוד. ניתן להשתמש באדג'יקה כתוספת או כמנה נפרדת, כמו קוויאר.
אדג'יקה ארמנית טעימה מאוד
אדג'יקה שהוכנה על פי המתכון הזה מתגלה כמתובלת למדי, באופן עקרוני, כמו כל המנות של המטבח הארמני. בגלל זה מי שמעדיף טעם עדין יותר צריך להפחית את כמות הפלפל החריף תוך הגדלת מסת הפלפל.
מגוון המוצרים הוא, באופן עקרוני, סטנדרטי, אך יש כמה סטיות. כך, אתה תצטרך:
- 3 ק"ג פלפל;
- 2 ק"ג פלפל אדום או ירוק חריף;
- 0.25 ק"ג בצל;
- 0.2 ליטר שמן צמחי;
- 0.25 ליטר רסק עגבניות טריות;
- צרור גדול של פטרוזיליה;
- יש להוסיף מלח לפי הטעם.
שיטת הכנת הרוטב דומה מאוד למתכון הקודם:
- קודם כל, יש לשטוף, לנקות ולייבש את כל המוצרים.
- גם פלפל מתוק וגם פלפל חריף נטחנים באמצעות מטחנת בשר.
- גם בצל, שום ועשבי תיבול קוצצים במטחנת בשר, אבל כל מוצר מונח בקערה נפרדת.
- יוצקים שמן צמחי לסיר ומוסיפים בצל. תוך ערבוב, מטגנים אותו במשך חמש דקות.
- לאחר מכן מוסיפים שום, מערבבים ומוסיפים פלפל קצוץ.
- מבשלים אדג'יקה בשמן עד שהפלפל משנה את צבעו.
- לאחר מכן יוצקים את רסק העגבניות, מוסיפים פטרוזיליה קצוצה, מוסיפים מלח לפי הטעם ומרתיחים את האדג'יקה עוד 15-20 דקות.
- את הרוטב הזה אפשר לגלגל לצנצנות, או לשמור על מדף המקרר.
בואו נסכם את זה
כולם בהחלט יאהבו את הרוטב החריף הזה; אתה רק צריך לבחור את המתכון המתאים ביותר. בישול אדג'יקה הוא פשוט; אפילו עקרות בית מתחילות או גברים, שבאופן עקרוני, כמעט ולא מתקרבים לכיריים יכולים לעשות זאת. למתחילים, עדיף לא לבחור במתכוני אדג'יקה הכוללים תסיסה, עדיף עדיין לבשל את הרוטב - כך תוכלו להיות בטוחים במאה אחוז במוכנותו ובבטיחותו לבריאות ולעיכול.
מתכונים עם תמונות מהמאמר הזה בהחלט יעזרו לך להחליט על אפשרות האדג'יקה לחורף. כשאתה מכין את הרוטב הזה בפעם הראשונה, אתה צריך לקחת בחשבון את החריפות שלו - מנות כאלה יכולות להיאכל רק על ידי מבוגרים בריאים לחלוטין. עבור שולחן ילדים או דיאטה, עדיף לבחור רטבים רכים יותר, למשל, אותה אדג'יקה, אבל עם תפוחים.
