תוֹכֶן
המטבח הקווקזי מתאפיין במגוון רחב של תבלינים בשימוש, כמו גם בחריפות המנות המוכנות. אדג'יקה קווקזית אינה יוצאת דופן לכך. ראוי לציין שלא תמצאו במתכון את העגבניות, הגזר או הפלפלים הרגילים הרגילים. הם אינם נדרשים עבור אדג'יקה שמגיעה מההרים. המרכיבים העיקריים הם עשבי תיבול שונים, כמו גם מלח.
מתכון מס' 1 אדג'יקה חמה קווקזית
כדי להכין אדג'יקה לפי המתכון הקווקזי, נצטרך את המרכיבים הבאים: זעפרן אימרטי, פלפל חריף מאוד, שום, זרעי כוסברה וירוקים, כשות סונלי, חומץ יין, אגוזי מלך ומלח.
כפי שאנו יכולים לראות מהרשימה, ההרכב כולל לא מעט מרכיבים חמים וחריפים.
אנחנו מתחילים לבשל עם שלב ההכנה. יש לשטוף היטב את כל הירוקים והפלפלים תחת מים זורמים ולהסיר מהזרעים. כמו כל הכנה לחורף, אדג'יקה דורשת מרכיבים שטופים ומיובשים היטב.
קוצצים את הפלפל די דק. טוחנים אגוזי מלך במכתש או במטחנת קפה. זה צריך להיראות כמו אבק.
אנו שולחים את כל מרכיבי האדג'יקה העתידית לתוך מיכל מוכן מראש. אם לא מצאתם כשות סונלי, תוכלו לאסוף בנפרד את התבלינים הכלולים בהרכבו.בדרך כלל אלו הם זעפרן, מיורן, כוסברה, פטרוזיליה, טימין, עלה דפנה, בזיליקום, זעתר, שמיר, נענע, חילבה. מערבבים אותם בכמויות שוות בערך, ומוסיפים פלפל אדום. כמות הפלפל האדום לא צריכה להיות יותר מ-3% מהתערובת כולה.
הדברים האחרונים שנוספו למתכון הלוהט הזה הם מלח וחומץ. אדג'יקה מוכנה! זה יהיה תוספת נהדרת לכל מנה בשרית.
מתכון מס' 2
המתכון השני לאדג'יקה קווקזית נבדל על ידי מגוון קטן יותר של עשבי תיבול ותבלינים בשימוש. כדי לפנק את עצמכם ואת יקיריכם בחטיף החריף הזה, הכינו את המרכיבים הבאים: עבור 1 ק"ג פלפל אדום תצטרכו לקחת חצי ק"ג שום וכוסברה, בזיליקום ושמיר בכל כמות, כמו גם כוס מלח .
כדי להכין אדג'יקה לחורף באמצעות המתכון הזה, תצטרכו לעבוד קשה. מבחינת זמן הבישול, ניתן לסווג את המתכון כארוך ביותר.
ראשית, קחו את הפלפל ומלאו אותו במים, אל תשכחו לקלף אותו קודם. זה יספוג כ-4 שעות. במהלך תקופה זו, יש צורך להחליף את המים 2-3 פעמים.
בזמן הכנת הפלפלים מקלפים את השום. הבא הוא תור הירוקים. צריך לשטוף ולייבש.
אנחנו לוקחים מטחנת בשר (ניתן להחליף בבלנדר), שולחים את כל המרכיבים לתוכה. מערבבים היטב את התערובת במשך כמה דקות. כדי לאחסן אדג'יקה, אתה צריך חדר קר - זה יכול להיות מקרר או מרתף.
מתכון מס' 3 אדג'יקה "תרמו-גרעיני"
הכנה זו לחורף טובה כי זמן ההכנה שלה מצטמצם למינימום. לא תצטרכו לשטוף ולקלף הרבה ירקות מכיוון שהם פשוט לא משמשים במתכון.
עבור חטיף קווקזי נצטרך מרכיבים מוכרים כבר:
- פלפל - כמה שיותר חם יותר טוב - 1 ק"ג.
- כוסברה, בזיליקום, שמיר - צרור אחד טוב מכל ירוק.
- שום - 1.5 ק"ג.
- מלח (עדיף לבחור גס) - 0.5 כפות.
- כוסברה טחונה - 2 כפיות.
אם כבר למדתם מתכוני אדג'יקה אחרים, כנראה שהגעתם למסקנה שתהליך הכנתם דומה במידה רבה. זה נכון. הם שונים רק במספר הרכיבים הכלולים. הכנת חטיף כזה לחורף זהה בדיוק למתכון הקודם.
מתכון מס' 4 אדג'יקה קווקזית עם פלפל
ללא ספק, עקרות הבית שלנו שינו במידת מה את הקווקז המקורי מתכון אדג'יקה. אנחנו אוהבים מנות קצת פחות חריפות. לכן, כדי שהטעם יהיה פחות חם, עקרות בית רבות החלו להוסיף לחטיף פלפל מתוק. זה לא קלקל את המתכון בכלל, הוא הפך לא פחות טעים ומעניין. זוהי אחת ההכנות המוכנות בתדירות הגבוהה ביותר לחורף.
נצטרך את המוצרים הבאים:
- פלפל חריף - 200 גרם.
- פלפל מתוק - 900 - 1000 גר'.
- עגבניות - 1 ק"ג.
- שום - 300 גרם.
- מלח וסוכר לפי הטעם.
- חומץ 9% - 300 גרם.
מכמות נתונה של מוצרים מתקבלות כ-8 צנצנות של חצי ליטר של תכשירי חורף טעימים.
תהליך בישול:
- שוטפים וחותכים את כל הירקות לחתיכות גדולות.
- טוחנים את כל המרכיבים במטחנת בשר, מעבירים את הפלפל החריף אחרון. יש לנקוט משנה זהירות בעת הטיפול במוצר זה. בעת טיפול בפלפל חריף, השתדלו לא לגעת בפנים, במיוחד בעיניים. אם זה קורה, שטפו את האזור היטב במים קרים.
- בקערת אמייל מערבבים את תערובת הירקות שהתקבלה במשך מספר דקות.
- מוסיפים מלח, סוכר, מערבבים הכל שוב.
- מוסיפים את החומץ אחרון.
- הניחו לתערובת לשבת כ-12 שעות וספגו בניחוחות. אז אתה יכול לשים אותו בצנצנות.
כמה טיפים להכנת אדג'יקה בבית
כמו כל שימור, אדג'יקה דורשת מנות מוכנות בקפידה. שימו לב במיוחד להכנת הצנצנות - שטפו אותן היטב ואדוות. יש צורך גם לעקר את המכסים. רק במקרה זה פינוק החורף לא יהפוך לעובש ומקולקל.
אנחנו גם שוטפים היטב את הירוקים. עדיף לעשות זאת לא עם כל החבורה, אלא להשרות אותה זמן מה במים קרים ולאחר מכן לשטוף במסננת.
כמה עקרות בית קוצצות דק את השום באמצעות סכין. אם אתה מעדיף מסה הומוגנית יותר, ללא גושים קשים, אתה מוזמן להעביר אותה דרך מטחנת בשר.
בחר מלח סלעים גס. מלח דק אינו מתאים לאדג'יקה.
פרט חשוב בהכנה הוא לערבב את כל המרכיבים בצורה הטובה ביותר. אל תבזבז את זמנך ומרצך על זה.
הקפידו להפתיע את בני הבית שלכם עם מתכון לחטיף קווקזי. הם ללא ספק יאהבו את זה.
