תוֹכֶן
כיום, אדג'יקה חריפה מבושלת לא רק בקווקז, אלא גם כמעט בכל משפחה במרחבים הרוסיים. את התיבול החריף הזה, מבושל עם חזרת, אפשר לאחסן עד לבציר הבא. חזרת מעניקה לאדג'יקה טעם וחריפות מיוחדים.
אדג'יקה עם חזרת הוא רוטב חריף שמוגש עם כל מנה (למעט קינוחים). אנו מציעים מספר מתכונים עם מרכיבים שונים לבחירה. נסה אותם ודרג אותם.
כמה נקודות חשובות
- להכנת רוטב חריף עם חזרת, השתמש רק במוצרים איכותיים ללא שמץ של ריקבון.
- השתמש רק במלח גס לשימור. מלח יוד, הנמכר היום בכל החנויות, אינו מתאים לרטבי אדג'יקה ושאר ירקות. בעזרתו, ירקות מתחילים לתסוס ולנזול. כתוצאה מכך, הפחיות נזרקות, זמן ומזון מבוזבזים.
- לאחסון בחורף, יש להרתיח אדג'יקה עם חזרת. IN גבינה בצורתו, ניתן לאחסן אותו במקרר לא יותר משלושה חודשים.
- הכנת המרכיבים הבסיסיים היא קלה, אבל חזרת יכולה להיות קצת טרחה. בזמן הניקוי, ובעיקר בטחינה, השורש פולט אדים. הם גורמים לך לאבד את הנשימה ולעיניים שלך מתחילות לדמוע. מניחים שקית ניילון על מטחנת הבשר וטוחנים את השורש ישירות לתוכה. או לשים את הכוס בשקית ולקשור אותו במטחנת בשר.
- עוד אחד מהמרכיבים החשובים ביותר, שבלעדיו אי אפשר בדרך כלל להכין אדג'יקה, הוא פלפל חריף. אתה צריך לעבוד עם זה עם כפפות גומי.
אנו ממליצים לנסות את המתכונים
אופציה 1
אדג'יקה עם חזרת מורכבת מהמרכיבים הבאים:
- עגבניות בשרניות בשלות - 1 ק"ג;
- פלפל סלט מתוק - 0.5 ק"ג;
- שום - 150 גרם;
- פלפל חריף - 150 גרם;
- שורש חזרת - 150 גרם;
- מלח - שליש כוס;
- חומץ שולחן 9% - שליש כוס;
- שמן מזוקק רזה - 200 מ"ל.
מהמוצרים הללו נקבל אדג'יקה טעימה עשויה עגבנייה וחזרת.
שיטת בישול
- שטפו היטב את הירקות כדי להיפטר מגרגרי החול הקטנים ביותר. זה מסיר לא רק את הקשקשים העליונים מהשום, אלא גם את הסרט השקוף הפנימי.
- מקלפים את החזרת. בעגבניות, אנחנו חותכים את המקום שבו הגבעול מתחבר. חותכים את הפלפלים לשניים ומסירים את כל הגרעינים. אנחנו חותכים את כל הירקות לחתיכות שרירותיות, שכן עבור האדג'יקה החורפית עם חזרת נקצוץ אותם באמצעות בלנדר.
- תחילה נעשה את ההליך הזה עם חזרת, ואז עם עגבניות, שום ופלפלים (מתוקים וחמים). לאחר מכן שלבו את החומרים הללו יחד בסיר גדול. לבישול אדג'יקה -שְׁטוּיוֹת עדיף להשתמש בכלים עם תחתית עבה.
- לאחר הטחינה, אתה אמור לקבל מסה הומוגנית. אפילו בצורתה הגולמית, אדג'יקה עם חזרת מייצרת ארומה מדהימה.
- מוסיפים שמן למסת הירקות. מערבבים היטב ומניחים על הכיריים על אש נמוכה. בתחילה, מרתיחים אדג'יקה עם חזרת לחורף במשך 60 דקות.
- כשחלף הזמן הזה מוסיפים חומץ שולחן, מלח ומבשלים שוב כ-40 דקות, כדי למנוע מהאדג'יקה להישרף יש לערבב כל הזמן.
בסוף הבישול הנוזל יתאדה והרוטב יהפוך לסמיך. אנחנו מעבירים את התיבול המוגמר לצנצנות סטריליות נקיות, מגלגלים עם כל מכסה (לא ניילון), הופכים ועוטפים בשמיכה. לאחסון אתה יכול להשתמש במרתף או במזווה. העיקר לשמור על השמש ולשמור אותה קרירה.
אפשרות 2
אדג'יקה מבושלת עם חזרת לחורף יש אפשרויות רבות. בואו נסתכל על מתכון אחר. כל המרכיבים גדלים בגנים שלנו. אם אין לך חלקת אדמה, אז המוצרים הדרושים לאדג'יקה עם חזרת הם זולים בשוק.
לפי המתכון נצטרך:
- 1 ק"ג 500 גרם עגבניות אדומות בשלות;
- שלושה פלפלי סלט גדולים;
- תרמיל אחד של פלפל חריף;
- 150 גרם שורש חזרת;
- שני ראשי שום:
- 30 גרם מלח ללא יוד;
- 90 גרם סוכר מגורען;
- 50 מ"ל חומץ שולחן 9%.
איך לבשל
השאלה איך להכין אדג'יקה עם חזרת לחורף מעניינת קוראים רבים. בואו ננסה לספר לכם ביתר פירוט על סמך המתכון הזה:
- שוטפים את העגבניות, מסירים את הגבעול וחותכים ל-4 חלקים.
- אנחנו חותכים את גבעול הפלפלים, בוחרים את הזרעים והמחיצות. אם רוצים שהאדג'יקה תהיה חריפה מאוד, אפשר להשאיר את הזרעים בפלפל החריף.
- מסירים את הקליפות מהשום, חותכים את התחתית ושוטפים היטב במים קרים.
- עכשיו בואו נגיע לחזרת. שוטפים את השורש מהאדמה ומגרדים את העור. לאחר מכן, לשטוף שוב.
- אנחנו טוחנים בהדרגה את הירקות במטחנת בשר לקערה משותפת. אפשר גם להשתמש בבלנדר. התוצאה הסופית צריכה להיות פירה נוזלי.
- מוסיפים את שאר החומרים מלבד החומץ, מערבבים ומרתיחים את האדג'יקה והחזרת לחורף במשך 20 דקות. לאחר מכן מוסיפים חומץ, מרתיחים 5 דקות, מכניסים לצנצנות ואוטמים היטב.
הרוטב החם הזה הוא תוספת מצוינת לבשר, דגים, קר, סלקסון. אפילו פסטה הרבה יותר טעימה איתה.
זה אפילו יותר טעים עם גזר ותפוחים
עקרות בית רבות מכינות אדג'יקה עם חזרת לחורף על ידי הוספת גזר ותפוחים. לפי המתכון עדיף לקחת פירות בטעם חמוץ מתוק. אז, הרוטב מתברר יותר ארומטי ופיקנטי.
מה שאנחנו צריכים:
- עגבניות עסיסיות - 2 ק"ג;
- גזר, פלפל, בצל ותפוחים - 1 ק"ג כל אחד;
- פלפל אדום חריף, שורש חזרת ושום 4 חתיכות כל אחד;
- מלח גס - 4 כפות;
- סוכר - כוס אחת;
- שמן צמחי מזוכך - 500 מ"ל;
- חומץ שולחן - 100 מ"ל.
צעד אחר צעד
- אנו שוטפים היטב את התפוחים והירקות במים קרים ומניחים אותם על מגבת לייבוש. אנחנו חותכים את הגבעולים ומסירים את הזרעים, המחיצות מהתפוחים והפלפלים. חתכנו אותם לארבעה חלקים. מסירים את הקליפות והקליפות מהגזר, הבצל והשום ושוטפים שוב. חותכים לחתיכות שרירותיות. טוחנים את השום באמצעות מכתש לתוך כוס נפרדת.
- טוחנים את החומרים המוכנים במטחנת בשר או במעבד מזון.
- יוצקים את המסה שהתקבלה למחבת עבה קירות ונותנים לה לרתוח. ראשית, מבשלים בטמפרטורה גבוהה עם מכסה סגור. ברגע שהתערובת רותחת מנמיכים את האש ומבשלים 60 דקות.
- לאחר זמן זה מוסיפים סוכר, מלח, שמן חמניות מזוקק, חומץ ושום קצוץ.
לאחר 5 דקות, התיבול החריף למנות בשר ודגים מוכן. אנחנו מגלגלים אותו מיד, מבלי לאפשר לו להתקרר, לתוך הצנצנות המוכנות. בעת הגלגול, שימו לב לאטימות המכסים.כשהם הופכים, מתחת לשכבת מגבות, אדג'יקה צריכה לעמוד לפחות יום.
לאוהבי ירוק
כדי להכין אדג'יקה ריחנית עליך להצטייד ב:
- עגבניות - 2 ק"ג 500 גרם;
- פלפל מתוק - 700 גרם;
- פלפל חריף - 2-3 תרמילים;
- שום - 3 ראשים;
- חזרת - 3-5 שורשים;
- פטרוזיליה, שמיר, בזיליקום - חצי צרור כל אחד;
- מלח סלעים - תלוי בטעם;
- סוכר - 50 גרם;
- שמן צמחי - 100 מ"ל;
- חומץ שולחן 9% – 30 מ"ל.
שיטת בישול
- טוחנים את העגבניות המוכנות, הפלפלים, החזרת במטחנת בשר על הגריל המשובח. לפי המתכון, המסה צריכה להידמות לפירה ללא חתיכות. סוחטים בנפרד את השום דרך מכבש.
- שוטפים היטב את הירוקים, מייבשים וקוצצים דק.
- יוצקים את הירקות דרך מטחנת בשר לאגן רחב ומניחים על הכיריים. מבשלים אדג'יקה עם חזרת לחורף במשך חצי שעה תוך ערבוב מתמיד.
- יוצקים פנימה את השמן, החומץ, המלח והסוכר את האדג'יקה, מוסיפים עשבי תיבול ושום. מבשלים עוד 5 דקות. אדג'יקה עם חזרת מוכנה. כל מה שנותר הוא לאטום, להפוך ולקרר מתחת למעיל הפרווה. ניתן לאחסן את האדג'יקה הזו אפילו בטמפרטורת החדר.
אדג'יקה מבושלת לחורף עם חזרת:
סיכום
כפי שאתה יכול לראות, אין שום דבר מסובך בהכנת תיבול חריף לחורף, העיקר הוא חשק ומצב רוח טוב. השתמש במתכונים שונים, מלא את המרתפים והמקררים שלך בכל טוב.
