תוֹכֶן
אדג'יקה תוצרת בית יכול להיות לא רק רוטב נפלא או רוטב למנות שונות, אלא גם מקור טבעי לויטמינים, הגנה אמינה מפני וירוסים בעונת החורף. אתה יכול להכין אותו די פשוט ממוצרים זמינים וירקות שמבשילים בהצלחה בסתיו בגינה. ישנם מתכונים המאפשרים להכין רוטב עדין במיוחד, המתאים גם לילדים. אדג'יקה חריפה נהדרת לגברים "אמיתיים". כל אחד יכול לבחור מתכון שיתאים לטעמו, מכיוון שמגוון רחב של אפשרויות מאפשר לספק את העדפות הטעם של אפילו הגורמה המפונקים ביותר.
מגוון מתכונים
על המדפים של חנויות רבות ניתן לראות אדג'יקה בצנצנות קטנות. ככלל, זה מבוסס על שימוש בעגבניות או פלפלים. עמילן נותן סמיכות למוצר כזה, וחומרים משמרים שונים ותוספים כימיים מעניקים לו טעם. למצוא אדג'יקה אמיתית וטבעית במכירה היא כמעט בלתי אפשרית.מסיבה זו עקרות בית רבות מנסות להכין רוטב טעים בעצמן, תוך שימוש רק במוצרים הטובים ביותר ובהתחשב בהעדפות של כל אחד מבני המשפחה.
אדג'יקה תוצרת בית, כמובן, יכולה להיות גם אחרת: מוצר טרי מכיל ויטמינים רבים ודורש לא יותר משעה להכנה. הכנת המוצר באמצעות בישול תארך יותר זמן, ואין בו הרבה ויטמינים, אך נוח לאחסן אותו במרתף או במזווה, מבלי להקפיד על תנאי הטמפרטורה.
הרכב הרוטב תלוי בהעדפות הטעם של הצרכן. אם אתה רוצה לקבל רוטב עדין, אז אתה צריך להצטייד בעגבניות או פלפלים. ישנם גם מתכונים מקוריים המבוססים על שימוש בקישוא, חצילים או אפילו סלק. אתה יכול לקבל אדג'יקה חריפה ופיקנטית אם מוסיפים פלפל חריף ושום להרכבו. עשבי תיבול ריחניים יכולים להשלים לחלוטין כל מתכון לרוטב הזה.
עקרות בית מנוסות יכולות לבחור באופן עצמאי את המרכיבים וליצור מתכון ייחודי משלהן או לבצע שינויים באפשרות בישול קיימת. טבחים מתחילים מחפשים את המתכון הטוב ביותר שייתן המלצות במדויק כיצד להכין אדג'יקה בבית. עבורם ננסה לתת תיאור ברור של כמה מהמתכונים הטובים ביותר להכנת מוצר זה.
אדג'יקה מעגבניות
אדג'יקה תוצרת בית עשויה עגבניות היא הפופולרית ביותר. זה מה שעקרות בית מכינות לרוב במטבחיהן. הרוטב זכה לפופולריות כזו בשל טעמו העדין במיוחד. ניתן להשלים עגבניות עם פלפלים, גזר או אפילו תפוחים.
מתכון פשוט ללא בישול
אחד ממתכוני האדג'יקה הנפוצים ביותר ממליץ להשתמש ב-5 ק"ג עגבניות בשלות, 3 ק"ג פלפלים, 3 פלפלי צ'ילי, 500 גרם שום. מוסיפים 1 כף חומץ ומלח לפי הטעם. מכמות המוצרים הזו ניתן יהיה, ממש תוך חצי שעה, לקבל 8 ליטר של אדג'יקה טריה טעימה מאוד, עשירה בוויטמינים.
הכנת רוטב עגבניות לחורף באמצעות המתכון הזה היא פשוטה מאוד:
- שוטפים ומקלפים את הירקות. חותכים את הגבעול מהפלפלים ומסירים את הגרעינים אם רוצים. חותכים את העגבניות לחתיכות.
- טוחנים במטחנת בשר את העגבניות, השום וכל הפלפלים.
- מוסיפים מלח וחומץ למחית הירקות שנוצרה, מערבבים הכל היטב ומשאירים על השיש במטבח למשך שעה.
- ארזו את המוצר המוגמר לצנצנות נקיות וסגרו אותן היטב. יש לאחסן אדג'יקה במקרר.
כפי שניתן לראות מהתיאור לעיל, המתכון לאדג'יקה עגבניות תוצרת בית הוא פשוט מאוד, אינו דורש בישול ומאפשר לשמר את כל הויטמינים של מזון טרי. הרוטב יהווה תוספת מצוינת למאכלים שונים בעונת החורף.
מתכון לאדג'יקה עדינה לחורף
אתה יכול להכין אדג'יקה עדינה לחורף באמצעות סט שלם של מרכיבים שונים. הרוטב מבוסס על 2.5 ק"ג עגבניות. לנפח זה של המוצר העיקרי נהוג להוסיף 1 ק"ג גזר, תפוחים חמוצים טריים ופלפלים. בכמות של 1 כף. אתה צריך לקחת סוכר, חומץ 6% ושמן צמחי. הרוטב יהיה חריף הודות לתוספת של 2 ראשי שום ו-3 תרמילי פלפל חריף. מלח משמש לטעם.
הכנת אדג'יקה בבית מורכבת מהשלבים הבאים:
- שוטפים ומקלפים את הירקות. מסירים את הגרעינים והגבעולים מהפלפלים.
- חותכים את התפוחים ל-4 חלקים, מוציאים את הגרעינים מהחלל שלהם.
- מגררים את הגזרים, טוחנים במטחנת בשר את התפוחים, הפלפלים והעגבניות.
- מניחים את הירקות המוכנים בכלי גדול ומניחים אותו על האש.
- מבשלים את הרוטב על אש קטנה כ-1.5 שעות. לאחר זמן זה, מוסיפים לתערובת המוצרים חמאה, מלח וסוכר, כמו גם שום קצוץ.
- עד שהוא מוכן לגמרי, כל מה שנשאר זה לבשל את האדג'יקה עוד 10-15 דקות, ולאחר מכן אפשר לשים אותה בצנצנות ולשלוח למרתף.
אדג'יקה המוכנה בבית לפי המתכון המוצע עדינה במיוחד ובעלת טעם נעים ועשיר. אפשר לתבל בו אוכל בבטחה אפילו לילד, כי טעם הרוטב לא יהיה מר במיוחד.
אם תרצה, אתה יכול להכין אדג'יקה מעגבניות באמצעות מתכונים אחרים.
אחד מהם מוצג בסרטון:
הסרטון לא רק יאפשר לכם להכיר את רשימת המרכיבים לרוטב, אלא גם ידגים בצורה ברורה את כל תהליך הבישול, שיכול להיות שימושי לטבחים מתחילים.
מתכון לפלפל מתוק
רוטב פלפל טרי מאוד טעים ובריא. להכנתו צריך 3 ק"ג פלפל אדום מתוק, 300 גרם פלפל חריף קלוף ואותה כמות שום, שורש סלרי, פטרוזיליה. הרוטב יישמר בחורף הודות לתוספת מלח וחומץ. הכמות שלהם צריכה להיות לפחות 0.5 כפות. בהתאם להעדפות הטעם, ניתן להוסיף סלרי ופטרוזיליה לאדג'יקה, ולהגדיל את כמות המלח והחומץ.
אדג'יקה תוצרת בית באמצעות כל המרכיבים לעיל תוכן ללא בישול. המוצר הטרי מאוד בריא וטעים. הוא ישמור על איכויותיו לאורך כל עונת החורף.
כדי להבין איך להכין אדג'יקה ביתית טעימה מפלפלים, עליך להכיר את הנקודות הבאות:
- קולפים ושוטפים את כל הירקות והשורשים.
- טוחנים שני סוגי פלפלים, שורשים ושום במטחנת בשר.
- קוצצים את הירוקים ומערבבים עם המרכיבים העיקריים.
- מוסיפים מלח וחומץ לתערובת הירקות ועשבי התיבול. אתה צריך להוסיף את המרכיבים האלה לאט לאט, לעקוב כל הזמן אחר הטעם של המוצר המוכן.
- מערבבים את כל החומרים במיכל עמוק ומשאירים אותו על השולחן למשך יום. לאחר מכן הכניסו את האדג'יקה העשויה לצנצנות וכסו במכסה ניילון. שומרים את הרוטב במקרר.
המתכון הפשוט הזה להכנת אדג'יקה טרייה לחורף מאפשר לכם להכין 4 ליטר מהרוטב הזה תוך 30-40 דקות בלבד. אפילו הטבח הכי חסר ניסיון יכול להתמודד עם המשימה הזו.
מתכון נוסף ניתן למצוא בסרטון:
זה גם מאפשר לך להכין אדג'יקה טעימה מאוד, טרייה עם פלפל.
מתכונים אבחזים מסורתיים
מתכוני אדג'יקה אבחזיים מסורתיים מבוססים על שימוש במרכיבים חמים ותבלינים בלבד. בין מתכונים כאלה יש שתי אפשרויות מפורסמות ביותר:
אדג'יקה חריפה אדומה
כדי להכין את האדג'יקה הזו צריך להצטייד ב-2 ק"ג פלפל חריף. ההרכב יכלול גם תבלינים כמו כוסברה, שמיר, "חמלי-סונלי", עלים ריחניים של כוסברה, שמיר ופטרוזיליה. הרכב המרכיבים החמים והחריפים ישלים ב-1 ק"ג שום ומלח.
תהליך הכנת האדג'יקה מורכב מהשלבים הבאים:
- מסירים גבעולים וגרגירים מפלפלים חריפים ומיובשים מעט. מקלפים את השום.
- טוחנים את כל המרכיבים, כולל עשבי תיבול ותבלינים, מספר פעמים במטחנת בשר, מוסיפים להם מלח. יש להמליח את האדג'יקה בהדרגה עד שהתיבול הופך למלוח מאוד.
- שומרים את התערובת המוכנה למשך יום בטמפרטורת החדר.
- מחלקים אדג'יקה לצנצנות וסוגרים היטב את המכסה.
אדג'יקה ירוקה עם אגוזים
אדג'יקה ירוקה מכילה 900 גרם סלרי, 600 גרם כוסברה ו-300 גרם כל אחד של פטרוזיליה, פלפל חריף ופלפל. עדיף לקחת פלפלים ירוקים על מנת לשמור על הרמוניה בצבע. כמו כן לבישול תצטרך אגוזי מלך (1 כף.), צרור נענע, 6 ראשי שום ו-120 גרם מלח.
כדי להכין אתה צריך:
- שוטפים את הירוקים ומייבשים אותם במגבת.
- מסירים גבעולים וזרעים מהפלפלים.
- טוחנים במטחנת בשר את הירוקים, השום, האגוזים והפלפלים. מוסיפים מלח לתערובת ומערבבים אותה היטב.
- לאחר יום מכניסים את התערובת הירוקה לצנצנות וסוגרים במכסה.
ראוי לציין כי מתכונים אבחזיים מסורתיים מאפשרים לקבל תיבול חם וחריף במיוחד, אותו ניתן לאכול רק בשילוב עם מוצרים עיקריים, למשל, בשר, דגים, מרק.
מתכונים מקוריים לאדג'יקה עם ירקות
בעונת הסתיו, חשוב במיוחד לשמר ירקות הגדלים בגינה. בין כל שיטות האחסון, עקרות בית בוחרות לרוב בשימורים. אפשרות מצוינת במקרה זה תהיה להכין אדג'יקה מירקות פוריים כגון קישואים, דלעת, חצילים או סלק. מתכונים מתאימים להכנת סוגים אלה של אדג'יקה ניתנים להלן במאמר.
אדג'יקה עם קישואים
להכנת 2 ליטר של הכנת חורף, תזדקק ל-3 ק"ג קישואים ו-1.5 ק"ג עגבניות בשלות, כמו גם 500 גר' פלפלים וגזר, כוס שום ואותה כמות שמן צמחי, חצי כוס מגורען. סוכר, מלח ופלפל אדום גרוס חריף (3 כל אחד).כפות).
תהליך הכנת הרוטב הוא די פשוט:
- מסירים את הגרעינים מהפלפלים וחותכים את הגבעול. מסירים את הקליפות מהעגבניות. מקלפים את הגזרים.
- טוחנים את כל הירקות פרט לשום במטחנת בשר. מערבבים את התערובת שהתקבלה ומוסיפים סוכר, חמאה ומלח.
- מבשלים את מחית הירקות על אש נמוכה במשך 40 דקות.
- לאחר הזמן הנקוב מצננים את התערובת ומוסיפים פלפל גרוס ושום קצוץ.
- בנוסף, מרתיחים את האדג'יקה במשך 10 דקות.
- הנח את המוצר המוגמר בצנצנות וסגור את המכסים לאחסון לאחר מכן במזווה או במרתף.
אדג'יקה קישואים תמיד יוצאת עדינה ועסיסית מאוד. גם מבוגרים וגם ילדים אוכלים את המוצר הזה בהנאה.
אדג'יקה עם חצילים
ניתן ליצור פלטת טעמים אמיתית בעזרת חצילים. הרוטב שמשתמשים בהם תמיד יוצא רך וטעים במיוחד. להכנת המוצר המדהים הזה תצטרכו 1.5 ק"ג עגבניות, 1 ק"ג חציל ופלפל מתוק, וכן 200 גרם שום, 3 פלפלי צ'ילי, כוס שמן ו-100 מ"ל חומץ. למוצר מוסיפים מלח לפי הטעם.
הכנת האדג'יקה הזו היא מאוד מאוד פשוטה. לשם כך, יש לשטוף ולקלף את כל הירקות ולקצוץ במטחנת בשר. לאחר הוספת שמן, תערובת הירקות נשלחת להתבשל במשך 40-50 דקות. כמה דקות לפני סיום הבישול מוסיפים לאדג'יקה חומץ ומלח. בצנצנות מעוקרות, מוצר כזה יאוחסן ללא בעיות לאורך כל עונת החורף.
אדג'יקה עם סלק
מתכון אדג'יקי עם סלק מיועד להכנת נפח גדול של אדג'יקה בבת אחת. אז עבור 7 ליטר הכנות לחורף תזדקק ל-5 ק"ג עגבניות אדומות בשלות, 4 ק"ג סלק, 1 ק"ג גזר ופלפל, 200 גרם שום, כוס שמן, 4 פלפלים חריפים, 150 מ"ל של 6 % חומץ, מלח וסוכר בכמות של 150 גרם.
ניתן לתאר את תהליך הכנת הרוטב בכמה שלבים עיקריים:
- שוטפים ומקלפים את הירקות.
- טוחנים ירקות, למעט שום, במטחנת בשר, מעבד מזון או בלנדר.
- מניחים את המסה המתקבלת במיכל עמוק, מוסיפים שמן ומבשלים במשך 1.5 שעות.
- 30 דקות לפני ההכנה, מוסיפים שום קצוץ, מלח, סוכר וחומץ.
- מניחים את האדג'יקה החמה לצנצנות ושומרים.
סיכום
כמובן, מתכוני האדג'יקה של היום מגוונים ו"בהירים" הרבה יותר מאלה שהרועים השתמשו בהם כדי להכין את התיבול המסורתי לפני שנים רבות. אדג'יקה הפכה מזמן לרוטב פופולרי ומותאם שניתן לצרוך בהצלחה לא רק על ידי מבוגרים, אלא גם על ידי ילדים. הכנת תוסף תזונה טעים וטבעי היא פשוטה למדי. כדי לעשות זאת, אתה צריך לבחור מתכון לאדג'יקה תוצרת בית, להצטייד בכל המוצרים הדרושים וזמן. כהכרת תודה על המאמצים שלך, המארחת כנראה תשמע תודה, שתהיה הפרס הטוב ביותר מבני משפחה וחברים.
