תוֹכֶן
מלון לחורף בצנצנות כמו אננס הוא דרך מצוינת לשמר ירק בריא וארומטי, שעונתו לא נמשכת זמן רב. העיסה, שהוכנה לפי מתכונים פשוטים, שומרת על רוב תכונותיה המועילות ומפתיעה בטעמה העדין. חתיכות מלון וסירופ תוצרת בית מזכירים מאוד אננס משומרים שנרכש בחנות. אם תרצה, ניתן להשלים את הטעם העדין בקלות עם תבלינים.
סודות של בישול מלון כמו אננס
הארומה האופיינית והטעם העדין של מלון אינם מצריכים תוספת של מוצרים אחרים בעת שימורים. שילוב של פירות צהובים עם פירות או פירות יער יכול בקלות להטביע את ריחו הטבעי ואת טעמם העדין. לכן, מלון מוכן לרוב בנפרד בצנצנות.
כשמשומרים לחורף, מלונים משתלבים היטב עם תבלינים שונים. על ידי הוספת קינמון, ג'ינג'ר, וניל וציפורן, תוכלו לקבל גוונים חדשים של טעם בתכשירים המוכרים.
עקרונות כלליים להכנת מלון כמו אננס לחורף בצנצנות:
- לאיכות המוצרים ההתחלתיים יש השפעה ישירה על הטעם של הקינוח המוגמר. להכנות לחורף בטעם אננס מתאימים רק מלונים שהבשילו לחלוטין: מתוקים, צפופים, ללא אזורים מרוככים.משאירים דגימות בשלות מדי לקינוחים אחרים הדורשים עקביות צמיגה.
- זנים עם פירות גדולים ומוארכים (כמו "טורפדו"), כשהם מאוחסנים בצנצנות, נותנים את הטעם הטוב ביותר. לקינוחים המאוחסנים לחורף, מומלץ פעמים רבות לבחור במלונים עם בשר תפוז, שכן הם צפופים יותר ומחזיקים טוב יותר בצורתם בבישול. פירות כאלה אינם מתאימים לחיקוי מוחלט של אננס, אם כי גם בטעימה קשה להבחין בטעם.
- יש לעקר זכוכית, כלי מתכת וכל כלי מטבח הבאים במגע עם מזון. נוח לחטא צנצנות בתנור חם או על ידי שפיכת מים רותחים עליהן. מכסי מתכת, פלסטיק, זכוכית גם מעוקרים.
- חיי המדף של תכשירים בצנצנות תלויים בעמידה בכל שלבי ההכנה, הקפדה על פרופורציות מתכונים ואיכות הכנת חומרי הגלם.
לטיפול בחום מניחים צנצנות קטנות בקערה עם מים רותחים למשך 15 דקות, מיכלים של כ-1 ליטר קיבולת - למשך 20 דקות. גלילי זכוכית גדולים (כ-3 ליטר) עוברים סטריליזציה תוך כחצי שעה.
מתכוני מלון כמו אננס לחורף
לפני הבישול יש לשטוף היטב את המלון, לקלף, לחתוך ולהסיר גרעינים. כדי לחקות אננס ולהגדיל את חיי המדף, מתכונים משתמשים בחומצה (אצטית, לימון, מיץ הדרים) וסוכר. על ידי שינוי הפרופורציות של מרכיבים נוספים, התכשירים מסופקים בגוונים שונים של טעם.
העיקרון הכללי של הכנת מלון לאחסון חורף בצנצנות הוא להרתיח את הסירופ ולשפוך פנימה את הפירות המרוסקים. התכשירים נבדלים הן ביחס המוצרים והן בשיטת הטיפול בחום שלהם.
מתכון פשוט
המתכון הפשוט ביותר להכנת מלון להשגת סירופ ופירות הדומים לאננס משומרים כולל את המרכיבים הבאים:
- מלון במשקל של עד 3 ק"ג;
- מים מסוננים - 1 ליטר;
- סוכר - 500 גרם;
- חומצת לימון - 10 גרם.
מרכיבי המתכון פשוטים, וכל עקרת בית מתחילה יכולה להתמודד עם הכנת הקינוח. רצף בישול:
- מכינים סירופ מכל כמות המים והסוכר: מחממים את התערובת עד לרתיחה וממיסים לחלוטין את הגבישים, ואז מוסיפים את החומצה.
- את המלון המעובד חותכים לקוביות או לפרוסות ומניחים בצנצנות סטריליות מבלי להידחס.
- המיכלים ממולאים בסירופ חם. במקרה זה, הצנצנות ממולאות 1.5-2 ס"מ מקצה הצוואר. הסירופ צריך לכסות לחלוטין את החתיכות.
- לאחר הנחת המכסים על הצנצנות, פסטור את התכשירים למשך 10 דקות לפחות.
- לאחר סיום העיבוד, המכסים נאטמים מיד בחוזקה.
הופכים את הצנצנות על פיה ומניחים להתקרר באוויר. ניתן לאחסן את המזון המשומר לאחר שהתקרר לחלוטין.
בלי עיקור
ללא טיפול נוסף בחום, גם לא קשה לקבל את הטעם של האננס ולשמר את המלון לחורף. ההבדל בין חומר עבודה כזה הוא בתנאי האחסון שלו. הטעם והארומה יהיו זהים, רק שהחליטה לוקחת יותר זמן.
מתכון מהיר להכנת מלון כמו אננס לחורף:
- חתיכות מלון מוכן - 500 גרם;
- מי שתייה - 1 ליטר;
- מיץ מלימון קטן;
- סוכר - 250 גרם.
הפירות הקצוצים נארזים בצנצנות.מרתיחים בנפרד את הסירופ מסוכר ומים, מוסיפים מיץ לימון בסוף. יוצקים סירופ רותח על המלון ומניחים ל-10 דקות. לאחר שחלף הזמן יוצקים חזרה את המילוי המתוק למחבת ומביאים לרתיחה. לאחר מילוי מחדש של החתיכות בסירופ, הצנצנות מוברגות מיד בחוזקה עם מכסים סטריליים.
שימורי מזון שהוכן במזיגה חמה יש להפוך, להניח על המכסים ולעטוף בחום. כאשר המזון המשומר מתקרר לאט, הוא מתעקר בעצמו, מה שמגדיל את חיי המדף שלו בחורף. ניתן להכניס למזווה צנצנות מקוררות לחלוטין. טעם האננס יופיע לאחר מספר ימים, כאשר עיסת המלון רוויה לחלוטין בסירופ.
מלון חריף
טעם חריף אקזוטי מוענק לשימורים על ידי הוספת אלכוהול ותבלינים. מתכון בטעם אננס משתמש בדרך כלל ביין פורט ובתבלינים המשמשים במנות מתוקות.
רכיבים:
- עיסת מלון - 2 ק"ג;
- מים - 500 מ"ל;
- פורט וינטג' - 300 מ"ל;
- ציפורן - 2 ניצנים;
- קינמון (טחון) - 1 כף. ל.;
- ונילין (אבקה) - 1 גרם.
את המלון למתכון ניתן לחתוך לכדורים בעזרת כף מיוחדת. הקינוח הזה נראה מרשים יותר מאשר כשהוא חתוך לקוביות.
הכנה נוספת:
- ממיסים סוכר בסיר עם כמות מדודה של מים על אש נמוכה. מוסיפים את כל התבלינים ומבשלים לאחר רתיחה לא יותר מ-2 דקות.
- יוצקים כדורי מלון לתוך הסירופ ויוצקים פנימה יין פורט.
- הפסיקו את החימום והניחו לתערובת לשבת כ-15 דקות.
- בעזרת כף מחוררת מוציאים את הכדורים מהסירופ ומניחים אותם בצנצנות נקיות. המיכלים אינם ממולאים היטב.
- את הסירופ מביאים שוב לרתיחה ומיד יוצקים לצנצנות.
לאחר העיקור, אוטמים את הקינוח המקורי למשך 20 דקות. אחסן צנצנות בטעם מלון ואננס מתובל כמו שימורים רגילים.
עם ג'ינג'ר
המתכון של מלון וג'ינג'ר לא רק דומה לאננס, אלא גם בעל טעם חד ורענן. עם אותו טיפול חום, מזון משומר כזה מאוחסן טוב יותר מאחרים, בשל תכונות החיטוי של הג'ינג'ר.
יחס מוצרים ל-3 ק"ג עיסת דלעת ללא קליפה וזרעים:
- סוכר - 150 גרם;
- ג'ינג'ר טרי - 100 גרם;
- חומצת לימון - 0.5 כפית.
כמות המים למתכון נקבעת בתהליך המזיגה. ממרכיבים אלה מתקבלים כ-5 ליטר מהמוצר המוגמר.
הכנת מלון בטעם ג'ינג'ר ואננס:
- את עיסת המלון חותכים לקוביות. את הג'ינג'ר מקלפים וחותכים לפרוסות שרירותיות.
- השמה לצנצנות סטריליות מתחילה עם ג'ינג'ר. מעל מניחים קוביות מלון עד למילוי המיכלים עד הכתפיים.
- מוסיפים סוכר ומוסיפים חומצת לימון. לאחר מכן, מים רותחים מוזגים לאט לתוך הצנצנות עד למילוי מלא.
- 10 דקות מספיקות לעיקור.
מלון משומר חם אטום בטעם ג'ינג'ר ואננס. המתן עד שהפחיות יתקררו ושלחו אותן לאחסון. ההשפעות המחממות והטוניקיות של קינוח כזה מתאימות במיוחד בחורף.
עם אננס
מלון משומר עם חתיכות אננס טעים אפילו יותר כמו פרי טרופי. מוכן על פי המתכון עם חומץ שולחן, הוא משלים בצורה מושלמת סלטי בשר, משמש כמתאבן נפרד, וניתן להוסיף אותו לקינוחים.
רכיבים:
- עיסת מלון בשל - 2 ק"ג;
- אננס בינוני במשקל של עד 1 ק"ג;
- סוכר - 0.5 ק"ג;
- חומץ (9%) - 150 מ"ל;
- ציפורן - כ 10 יח ';
- מים (מסוננים) - 1.5 ליטר.
מלון מוכן כסטנדרט. את האננס מקלפים ולאחר הוצאת האמצע חותכים אותו לחתיכות כמו הירק המתוק.
תהליך הכנת תערובת האננס לחורף על בסיס צנצנת ליטר אחד:
- מניחים 2 ניצני ציפורן, מלון ואננס קצוצים בכל מיכל, תוך שמירה על יחס של כ-3:1.
- מרתיחים את הסירופ על ידי הוספת חומץ וסוכר למים. לחמם את ההרכב לאחר רתיחה לא יותר מ 2 דקות.
- תמיסה חמוצה מתוקה רותחת מוזגת לצנצנות. מניחים עליהם כיסויים.
- מפסחים את הצנצנות כ-15 דקות.
התפרים המעובדים אטומים הרמטית, מותקנים הפוך, מכוסים וממתינים להתקררות. הודות לחומץ ולפסטור, מזון משומר נשמר היטב בטמפרטורת החדר עד אמצע החורף.
עם דבש
מלון טוב ובשל יש ארומה חזקה, אשר משלימה בצורה מושלמת על ידי הטעם של דבש טבעי. התבלינים במתכון מעצימים את האפקט המחמם ומעניקים לקינוח בטעם אננס גוונים אקזוטיים עוד יותר. בכל מתכון נתון ניתן להחליף מחצית מהסוכר במוצר דבורה מתוק.
החומרים למתכון הדבש:
- מלונים בינוניים (עד 1.5 ק"ג) - 2 יח';
- דבש נוזלי (רצוי דבש פרחים) - 150 גרם;
- סוכר מגורען - 150 גרם;
- חומץ (9%) - כוס אחת;
- קינמון, ציפורן, פלפל אנגלי לפי הטעם.
תהליך הכנת מלון בטעם דבש ואננס:
- מערבבים מים, דבש, סוכר ותבלינים במיכל בישול. מביאים את התערובת לרתיחה.
- קוביות מלון מערבבים בזהירות לתוך הסירופ המבעבע. בחימום האיטי ביותר, שמור את חומר העבודה על האש למשך 10 דקות נוספות.
- בתום הבישול מוסיפים חומץ. מערבבים את התמיסה ומסירים מיד את המיכל מהאש.
- ירקות קצוצים, מונחים בצנצנות, יוצקים עם מרינדה חמה.
עיקור, לשימור טוב יותר בחורף, יכול להתבצע בתנור בטמפרטורה של + 100 מעלות צלזיוס למשך 10 דקות.צנצנות אטומות מאוחסנות במקום קריר לא יותר מ-6 חודשים.
תנאי אחסון
אם תמלא אחר כללי השימור, מלון ישמור על טעמו ועל תכונותיו המועילות עד 6 חודשים. קרוב יותר ל-9 חודשי אחסון, התכשירים מאבדים את טעמם האננס.
כדי לשמר קינוחים בצנצנות בחורף, הנח אותם במקום חשוך וקריר, תוך הגנה מפני אור שמש ישיר. טמפרטורת האחסון האופטימלית עבור אננס עשוי מלון היא + 10-15 מעלות צלזיוס. בדירה רגילה נשארים רק קינוחים מפוסטרים בצנצנות מעוקרות. בטמפרטורות מעל +20 מעלות צלזיוס חיי המדף מצטמצמים משמעותית.
לא מומלץ לשמור תכשירי מלון או אננס בטמפרטורות מתחת לאפס. מוצר מופשר אינו שומר על עקביות וטעמו האופייניים.
סיכום
מלון לחורף בצנצנות, כמו אננס, יש אפשרויות בישול רבות, רוכש גוונים אקזוטיים של ארומה בעת הוספת תבלינים שונים. אפילו טבחים מתחילים יכולים לשמר ירק מתוק לחורף. ההרכב הפשוט של המתכונים והקפדה על הכללים תמיד מבטיחים תוצאה מוצלחת, והתבלינים האהובים עליכם יעניקו לקינוח צליל חדש.
