12 מתכוני חצילים Ogonyok: מהישן לחדש

חצילים "Ogonyok" ניתן לגלגל לחורף על פי מתכונים שונים. מאפיין מיוחד של המנה הוא טעם הצ'ילי האופייני. השילוב ההרמוני של תבלין תכלת ומרירות מפולפלת אופיינית מושג על ידי הפרופורציה המדויקת של המרכיבים.

סודות בישול חציל חריף Ogonyok

"Ogonyok" עשוי מכחולים מגולגל לחורף ומוגש בסתיו. כדאי לזכור שהמנה מקבלת את הגוון הפיקנטי שלה לא לפני יממה לאחר ההכנה.

המוצר העיקרי במתכון הוא חציל. עדיף להשתמש בפירות צעירים עם זרעים קטנים, עיסת אלסטית, קליפה דקה וצבע אחיד. לא אמורים להיות חללים או סימני ריקבון בפנים.

כדי למנוע מהחצילים להפוך למרירים ולספוג פחות שמן בעת ​​הטיגון, הפירות החתוכים לטבעות מושרים בתמיסה קרה של מלח מטבח. למיכל ליטר צריך בערך 40 גרם.

לפלפלים החריפים יהיה טעם עדין יותר אם תסיר את הגרעינים. חובבי חריפות ומרירות אופיינית יכולים להסיר רק את הגבעולים.

המאמר מציג מתכונים שונים לחציל אוגוניוק לחורף. תמונות יעזרו לכם לדמיין את שלבי הכנת המנה.

מתכון חצילים קלאסי Ogonyok

המתכון המסורתי ל"Ogonyok" העשוי מכחולים קטנים הוא חריף נעים. ההכנה כוללת המלחה מוקדמת. המנה מאוחסנת היטב בצנצנות שחוממו מראש על אדים.

רכיבים:

• חצילים - 3 ק"ג;
• שום - 3 ראשים;
• פלפל חריף - 1 ק"ג;
• חריף - 3 תרמילים גדולים;
• חומץ 9% - 150 מ"ל;
• שמן חמניות – 150 מ"ל + טיגון;
• מלח.

תיאור שלב אחר שלב:

1. את הכחולים הקטנים שוטפים, קוצצים במכבסים ומוציאים מהמרירות.
2. גלול את התרמילים הבשרניים עם השום לעיסה הומוגנית בכל כלי מטבח נוח.
   
3. מחממים את השמן במחבת ואז יוצקים את תערובת הפלפלים.
   תשומת הלב! בשלב זה אתה צריך להמשיך בזהירות. כאשר הנוזל בא במגע עם שמן חם, הוא ישרש ויתז תרסיס חם.
4. לאחר רתיחה של הרוטב במשך 5 דקות. נשמר באש.
5. מכבים את הגז ומוסיפים חומץ לתערובת.
6. כחולים ספוגים וסחוטים משחימים בשמן חם על אש בינונית.
7. מניחים חצילים מטוגנים בשכבות בקערה עם מכסה, לסירוגין עם אדג'יקה.
8. להכנת החורף, יש לשמור את המיכלים בתנור או מעל אדים מראש.

מתכון חצילים ותיק, Ogonyok, שהוכח לאורך השנים.

המתכון הישן של חציל "אוגוניוק" לחורף הגיע לבני זמננו מהסיפורים המחודשים של סבתות ומחברות. ההרכב כלל תערובת של עשבי תיבול הזמינה בכל גינה.

רכיבים:

• חצילים - 1.5 ק"ג;
• שמיר + פטרוזיליה - 1 צרור;
• פלפל - 450 גרם;
• שום - 1.5 יח ';
• פלפל חריף - 4 תרמילים;
• חומץ - 75 מ"ל;
• מלח, סוכר - לפי הטעם;
• שמן - 40 מ"ל.

תיאור שלב אחר שלב:

1. הכחולים מטופלים לפי ההוראות בתיאור הקודם.
   
2. הרוטב עשוי מתרמילים בשרניים, מתובל במסת שום, ונשמר על גז כ-10 דקות. בסוף מוסיפים עשבי תיבול ויוצקים חומץ.
3. את הדסקיות טובלים ברוטב ומניחים במיכלים לשימור.
4. את שארית המחית החריפה יוצקים לצנצנות השמורות בתנור, כדי שלא יישארו חללים.
5. יש לשטוף את המכסים במים רותחים.

חציל אוגוניוק ללא עיקור

מתכון חציל אוגווניוק לחורף ללא סטריליזציה הוא פחות עתיר עבודה מהמסורתי. הוא משמיט את הטיגון הקלאסי של פירות פרוסים, כך שניתן לוותר על השרייה בתמיסה מלוחה. אם יש מרירות בפירות, עדיף לפזר עליהם מלח ולהשאיר לעשרים דקות. המיץ המשוחרר נסחט החוצה והפרוסות נשטפות במים זורמים.

רכיבים:

• חצילים - 2 ק"ג;
• פלפל חריף - 1.5 ק"ג;
• צ'ילי - 3 תרמילים;
• שיני שום קלופות - 2.3 כוסות;
• כוס שמן חמניות;
• רבע כוס סוכר;
• חומץ 9% - 0.8 כוסות;
• מלח - 4 כפות. ל.

תיאור שלב אחר שלב:

1. חותכים את החצילים לטבעות ומוסיפים מלח במידת הצורך.
2. טוחנים את הפלפלים והשום הקלופים בבלנדר או במטחנת בשר.
3. מערבבים את השמן, הגבישים המלוחים והמתוקים עם חומץ לתוך התערובת.
4. מביאים את המחית שהתקבלה לרתיחה.
5. מניחים את החצילים במרינדה החמה ומבשלים אותם רבע שעה תוך ערבוב קבוע.
6. לעקר צנצנות ומכסים. הנפח המשוער של המנה המוגמרת הוא 2.5-2.7 ליטר.
7. מניחים את החצילים במיכלים ומבריגים את המכסים.

Lazy Light מחצילים לחורף

מתכון החורף "ניצוץ עצלן" מחצילים אינו דורש עיקור וטיגון של הפירות. תהליך הבישול דומה למתכון הקודם.

רכיבים:

• חצילים - 5 ק"ג;
• פלפל חריף - 8 יח';
• פלפל - 800 גרם;
• שום - 300 גרם;
• מלח;
• חומץ 9% - 200 מ"ל;
• שמן חמניות - 500 מ"ל.

ממרכיבים אלו מכינים מנה כמתואר במתכון "ניצוץ" לחצילים לחורף ללא עיקור.

מתאבן ניצוץ חציל עם שום

אם אין לכם פלפלים טריים בהישג יד, כדאי לנסות להחליף אותם בתיבולים. במתכון זה, פלפל גרוס ושום מספקים את החום. הטעם של המוצר המוגמר שונה מהקלאסי, אך ראוי לתשומת לב.

עבור 2 ק"ג חציל תצטרך:

• שום - 3 ראשים;
• ירקות - חבורה אחת;
• שמן - 1 כף;
• חומץ - 0.5 כפות;
• פלפל שחור גרוס - 0.5 כפות. ל.;
• פלפל אדום גרוס - 0.5 כפות. ל.;
• סוכר - 0.5 כוסות.

תיאור שלב אחר שלב:

1. שוטפים את הירוקים וקוצצים דק. מתאימים פטרוזיליה, שמיר, כוסברה, רוזמרין וסלרי.
2. חותכים את החצילים לטבעות ומשרים בתמיסת מלח.
3. סוחטים ושוטפים את הפרוסות הכחולות, משחימים את שני הצדדים בשמן חם על אש בינונית.
4. טוחנים את השום הקלוף עד לקבלת מרקם חלק, מערבבים עם תבלינים וחומץ.
5. מניחים את החצילים בשכבות בצנצנות, לאחר טבילת כל עיגול משני הצדדים בתערובת השום.
6. החליפו שכבות של ירקות עם שכבות של ירקות.
7. סטריליז את החסר מתחת למכסים במחבת מים רותחים, ואז גלגל אותם.

חציל אוגוניוק לחורף עם עגבניות

במתכון זה, הטעם של העגבניות משולב בהרמוניה עם הפיקנטיות החריפה של העגבניות הכחולות. שווה לנסות את השיטה, למרות שהיא רחוקה מלהיות מסורתית. "ניצוץ" החציל הזה מוכן לחורף ללא עיקור.

רכיבים:

• חצילים - 5 יח';
• עגבניות - 600 גרם;
• פלפל אדום מתוק - 2 יח';
• פלפל אדום חריף - 2 יח';
• שום - 6 שיניים;
• זירה - 1 כפית;
• נענע טרייה - 4 עלים (או נענע יבשה - 1 כפית);
• כוסברה טחונה - 1 כפית. או צרור אחד של כוסברה;
• סוכר - 4 כפות. ל.;
• מלח לטעימה;
• חומץ - 1 כוס.

תיאור שלב אחר שלב:

1. החצילים מוכנים ומטגנים כמו במתכון הקלאסי.
2. את הרוטב מתרמילים ועגבניות טחונים מביאים לרתיחה, מתבלים בתבלינים ומשאירים על אש נמוכה.
3. לאחר 13 דקות יוצקים חומץ, משאירים 2 דקות ומכבים את האש.
4. מניחים חצילים בצנצנות מעוקרות, יוצקים מרינדה חמה על כל שכבה.
5. המיכלים המלאים באופן שווה מגולגלים.

סלט חצילים אוגוניוק עם בצל וגזר

אתה יכול להשלים את הטעם של המתכון הקלאסי של Ogonyok עם תערובת מקורית של גזר ובצל. במקום הרוטב הקלאסי, המתכון הזה משתמש בסלט שמזכיר קוריאני.

רכיבים:

• חצילים – 1,800 ק"ג;
• גזר - 300 גרם;
• פלפל - 300 גרם;
• פלפל חריף - 50 גרם;
• בצל - 300 גרם;
• שום - 5 שיני;
• מלח - 2 כפות. כפיות;
• סוכר - 3 כפיות;
• חומץ 9% - 3 כפות. כפיות;
• כוסברה טחונה - 2 כפיות;
• פטרוזיליה - 20 גרם;
• שמן צמחי לטיגון.

תיאור שלב אחר שלב:

1. מגררים את הגזר כמו לסלט קוריאני.
2. מערבבים עם פלפל פרוס דק.
3. קוצצים דק את הירוקים, השום והפלפלים החריפים ומוסיפים לסלט.
4. מחלקים את הבצל לשניים.חותכים חלק אחד לחצאי טבעות ומוסיפים לסלט.
5. מתבלים את הסלט בתבלינים ובחומץ.
6. את שאר הבצל יש לקצוץ דק ולהקפיץ בשמן עד להזהבה.
7. מסירים את המחבת מהאש ומעבירים את התוכן לגזרים. עוטפים את המיכל בניילון נצמד ומגבת.
8. מכינים את הכחולים לטיגון, חותכים לחצאי עיגולים ומטגנים במחבת במנות קטנות.
   
9. מערבבים את החצילים המטוגנים עם הסלט ומחלקים לצנצנות.
10. לעקר את חלקי העבודה במשך 30 דקות במים רותחים.

סלט חורף אוגוניוק מחצילים עם אגוזי מלך

השיטה להכנת אוגוניוק עם אגוזי מלך מזכירה את המתכון לכחולים בסגנון גרוזיני. לסלט יש טעם נעים, ורוטב האגוזים החריף מפעיל את החריפות של המוצר העיקרי.

רכיבים:

• חצילים - 2 ק"ג;
• אגוזי מלך קלופים - 300 גרם;
• שום - 200 גרם;
• פלפל חריף אדום - 100 גרם;
• שמיר, פטרוזיליה, כוסברה - צרור אחד;
• שמן חמניות - 150 מ"ל;
• חומץ יין - 2 כפות. ל.;
• כשות-סונלי - 1 כפית;
• פפריקה טחונה - 1 כפית;
• מלח - 1 כף. ל.;
• סוכר - 2 כפות. כפיות.

תיאור שלב אחר שלב:

1. מכינים את החצילים כמו למתכון המסורתי.
2. קוצצים אגוזים, שום, עשבי תיבול ופלפל. מערבבים עם תבלינים, חומץ ושמן חמניות.
3. מוסיפים מים חמים ומבשלים 15 דקות על אש נמוכה.
4. מטגנים את החצילים ומניחים אותם בצנצנות, טובלים כל פקעת ברוטב.
5. לעקר את חומר העבודה מתחת למכסים במשך 45 דקות ולהתגלגל.

מתכון לסלט חצילים עם דבש לחורף

מתכון בו מוסיפים טעם פיקנטי להכנה הקלאסית. שווה לנסות למי שאוהב מנות עם רוטב סויה-דבש.

רכיבים:

• חצילים - 1.5 ק"ג;
• שמן צמחי - 100 גרם;
• שום - 2 ראשים;
• פלפל אדום - 0.5 ק"ג;
• דבש נוזלי - 100 גרם;
• מלח - 1-2 כפיות.ל.;
• פלפל חריף - חתיכה אחת.

תיאור שלב אחר שלב:

1. חותכים את הכחולים לעיגולים בעובי 1 ס"מ ומשרים בתמיסת מלח.
2. טוחנים את התרמילים הבשרניים הקלופים והפלחים הלבנים ומערבבים עם דבש, חומץ ושמן.
3. מטגנים את העיגולים הכחולים על אש מתונה.
4. מניחים את החצילים בצנצנות, מצפים כל שכבה בשתי כפות רוטב.
5. לעקר מתחת למכסים.

ניצוץ כחול לחורף: מתכון לעקרות בית חסכנות

כדי להפחית את צריכת שמן צמחי ולחסוך זמן, ניתן לאפות פאקים כחולים בתנור. התוצאה הסופית אינה שונה ממנות שהוכנו לפי המתכון הקלאסי. המרכיבים והפרופורציות זהות למתכון ללא עיקור.

תיאור שלב אחר שלב:

1. את החצילים מקלפים, מכינים וחותכים לטבעות.
2. מניחים את הפירות על ניירות אפייה משומנים בנדיבות בשמן צמחי.
   תגובה! לאפיית 2 ק"ג חצילים תצטרכו 3-4 ניירות אפייה. כדאי להחליף את הדפים פעם אחת כדי להבטיח אפייה אחידה.
3. בעזרת מברשת סיליקון, משמנים כל מכונת כביסה בשמן חמניות.
4. הכחולים מכניסים לתנור ואופים 20-25 דקות בחום של 200 מעלות.
5. הרוטב מוכן באנלוגיה למתכון המסורתי.
6. את הרוטב והכחולים מניחים בשכבות בצנצנות מעוקרות.

מתכון החציל הטוב ביותר Ogonyok לחורף עם מיץ עגבניות

הרכב משתמש במיץ במקום עגבניות. התוצאה המוגמרת דומה מאוד לאוגוניוק עם עגבניות.

רכיבים:

• חצילים - 1 ק"ג;
• שום - 4 יח';
• בצל - 3 יח';
• גזר בינוני - 2 יח';
• פלפל מתוק - 3 יח';
• שמן צמחי - 5 כפות. ל.;
• מיץ עגבניות - 0.5 ליטר;
• ירקות שמיר - 50 גרם;
• עלה דפנה - 4 יח';
• מלח - 0.5 כפית;
• פלפל שחור טחון.

הכנה:

1. חותכים את הכחולים המוכנים לדיסקים, מטגנים או אופים בתנור.
2. טוחנים את התרמילים, מוסיפים מיץ, עשבי תיבול קצוצים ותבלינים.
3. קוצצים את הגזר והבצל ומטגנים במחבת.
4. יוצקים את המיץ עם מחית הפלפלים, מביאים לרתיחה ומבשלים על אש קטנה 15 דקות עם עלי דפנה.
5. ממלאים את הצנצנות בחציל, מצפים כל שכבה ברוטב.
6. משרים במים רותחים לעיקור.

איך לבשל חצילים אוגווניוק לחורף בסיר איטי

ב-Ogonyok multicooker אתה יכול לבשל אוכמניות לחורף בשתי דרכים. חזור על המתכון במצב "קיטור" ללא עיקור או השתמש בתיאור שלהלן. ניתן לבחור מרכיבים למנה מכל מתכון שאוהבים. העיקר לוודא שהנפח הכולל לא יעלה על הקיבולת של קערת המכשיר.

בישול:

1. את הכחולים מנקים, חותכים לדיסקים, שומרים בתמיסת מלח וסוחטים החוצה.
2. הספלים מעובדים במנות בתחתית הקערה במצב "קיטור".
3. פלפלים ושום טוחנים במטחנת בשר. את התערובת מתבלים בחומץ ובמרכיבים נוספים לפי הטעם.
4. מעמיסים את הכחולים לקערת המולטי-קוקר וממלאים אותם בתערובת הירקות.
5. המנה מבושלת במצב "תבשיל" במשך 30 דקות.
6. ההרכב המוגמר נשפך לצנצנות.

כללים לאחסון חצילים חריפים Ogonyok

ניתן לאחסן תכשירים כחולים בתנאים נאותים למשך 24 חודשים. בבית פרטי, ניתן למקם אותם בבטחה במרתף, במרפסת או במוסך. בדירה ניתן להשתמש במקרר, מרפסת מזוגגת ומחסנים לא מחוממים. יש לשמור על הטמפרטורה בטווח של 0...+15 מעלות. יש להגן על הבנקים מפני אור ושמש.

סיכום

אפילו עקרת בית חסרת ניסיון יכולה להכין חצילים "Ogonyok" לחורף באמצעות מתכונים אלה. כדי להבהיר את התהליך, עדיף לצפות בסרטון:

ניתן להתאים את הטעם להעדפות המשפחה על ידי שינוי יחס הפלפלים החריפים, המלח והתבלינים. המנה משתלבת עם תפוחי אדמה, פסטה ודגנים.

פוסטים מומלצים

חצילים "כמו פטריות" לחורף

חצילים במרינדה כמו "פטריות"

קוויאר סקווש קלאסי

קוויאר קישואים ללא גזר

טיפול אקוטי

מתכון אדג'יקה בסיר איטי

עיקור בתנור: כמה דקות

אדג'יקה חריפה לחורף ללא בישול

9 מתכונים לשזיף דובדבן כבוש