תוֹכֶן
יש מספר עצום של מתכונים לחצילים כבושים. ירקות כל כך טעימים וקלים להכנה שאף טבח לא יסרב למנה. כדי להפתיע את המשפחה שלך עם מתאבן מהיר ומקורי, כדאי לנסות חצילים במרינדה כמו "פטריות".
כללים לבחירה והכנת מוצרים
המוצר העיקרי במתכונים אלו הוא חציל. הטעם והיתרונות של המנה המוגמרת תלויים באיכות הירקות המשמשים.
בבחירת חצילים, עליך לשים לב ל:
- גודל פרי. אתה לא צריך לקחת גדולים מדי. ירק כזה או בשל יתר או גדל עם כמות גדולה של דישון. אבל, אם יש לך הזדמנות להסתכל על הפירות בחתך רוחב, אז זה שווה לעשות. אולי נתקלתם במגוון גדול פרי.
- מראה חיצוני. לחציל איכותי קליפה חלקה ומבריקה ללא נזקים, סימני קלקול או ריקבון. הגבעול ירוק, הבשר לבן, אלסטי. הזרעים קלים.
- גיל.אין צורך לבחון את הפרי בחתך אם הקליפה מקומטת ויבשה, הגבעול חום.
יש לשטוף ירקות נבחרים כדי להסיר אבק ולכלוך מתחת למים זורמים. מתכון לחצילים כבושים בעלי טעם של "פטריות" כולל בדרך כלל קילוף הירק. לשם כך, השתמש בסכין מטבח מיוחד או רגיל. כדי למנוע מהפרי להפוך למריר, לאחר החיתוך, מפזרים את החתיכות במלח או משרים במי מלח למשך 20 דקות. לאחר מכן מרוקנים את הנוזל. עיבוד נוסף תלוי במתכון.
בואו נסתכל על מספר אפשרויות לכבישת חצילים כ"פטריות" לחורף.
חצילים במרינדה כמו "פטריות": מתכון מהיר
איך להשרות חצילים במהירות כמו "פטריות"? המנה הזו מוכנה תוך יום! הטעם של הירקות כל כך מדהים והעלות נמוכה שהפופולריות של המתכון גדלה כל הזמן.
כדי להכין חטיף תצטרכו מוצרים מוכרים ומינימום ניסיון. בדרך כלל, מנה זו מוכנה עם שום.
רכיבים
עבור 2 ק"ג של חצילים בינוניים אתה צריך להוסיף 1 ראש שום. עדיף לקחת את הזן החורפי, יש לו טעם עשיר יותר. 250 גרם של שמיר טרי יספיקו.עבור כמות זו של רכיבים אתה צריך 1.5 כוסות שמן חמניות, 10 כפות. ל. חומץ שולחן (ריכוז 9%), 2.5 ליטר מים נקיים, 2 כפות. מלח רגיל.
שיטת בישול
אין צורך לקלף ירקות. שוטפים היטב וחותכים לקוביות קטנות (1.5 ס"מ).
מכינים את החומרים למרינדה - מים, חומץ, מלח. מוסיפים לתמיסה הרותחת קוביות חצילים ומבשלים לא יותר מ-5 דקות.
מסננים את הירקות במסננת. השאירו למשך שעה כדי לנקז את המים.
מעבירים לקערה נוחה, מוסיפים שמיר קצוץ, שום קצוץ ושמן צמחי. הכל במלואו.
הכן את המיכל. שוטפים ומייבשים את הצנצנות. מניחים את החצילים, מכסים במכסה ניילון ומכניסים למקרר. השאירו את החצילים, כמו "פטריות", במרינדה למשך יום.
אתה יכול לטעום את זה. אחסן חצילים, כמו "פטריות", מכוסים במרינדה, במקרר.
חצילים מטוגנים כ"פטריות", ללא עיקור
הכנה טעימה מאוד. על מנת שהירקות יחזיקו מעמד כל החורף ללא עיקור, מסופקים מרכיבים כמו שום ופלפל חריף. הם קלים מאוד להכנה, ולכן המתכון הזה מתאים לבשלנים מתחילים.
רשימת המוצרים הנדרשים
הסט מיועד ל-1.2 ק"ג חצילים. כדי להפוך את החטיף לא רק טעים, אלא גם אטרקטיבי, אתה צריך לקחת 1.5 ק"ג של עגבניות אדומות עשירות. מספיק 300 גרם פלפל מתוק צהוב או כתום, אותה כמות של בצל, 1 פלפל חריף, 5 שיני שום, 1 כף מלח שולחן. ל. קח 5 כפות סוכר מגורען למזיגה. l., וחומץ (9%) - 100 מ"ל, הניחו בצד 8 יח'. אפונה פלפל אנגלי ופלפל שחור, הוסף שמן צמחי במידת הצורך.
מכינים את כל החומרים בו זמנית.
שיטת בישול
שוטפים את הירקות, חותכים לעיגולים, מוסיפים מלח ומשאירים לשחרר את המיץ.
טוחנים את העגבניות, שני סוגי הפלפלים, הבצל ושיני השום במטחנת בשר.
מניחים את התערובת על הכיריים. מוסיפים פלפל, סוכר ומלח. מרתיחים במשך 30 דקות.
עכשיו אתה יכול להמשיך לבשל את הכחולים. שוטפים את העיגולים כדי להסיר מלח ומיץ, סוחטים החוצה. מחממים מחבת, יוצקים שמן חמניות ומטגנים את הירקות עד להזהבה.
מניחים את הספלים ברוטב עגבניות ומבשלים במשך 15 דקות.יוצקים חומץ וממשיכים להרתיח עוד 5 דקות.
מעקרים צנצנות זכוכית, מניחים תערובת של ירקות מטוגנים ברוטב, ואז מגלגלים.
חצילים כ"פטריות" במרינדה: מתכון להכנתם לחורף
המתכון מעניין כי הוא מאפשר שינויים במרכיבים ובשיטת הבישול. למשל, כמות השום נבחרת לפי הטעם. אפשר להיצמד למתכון המקורי, אבל אם רוצים חטיף מתובל או מתון יותר, זה לא ישפיע על הטעם הכללי של המוצר. חצילים במרינדה כ"פטריות" לחורף מתאימים אפילו לאניני טעם.
רשימת מכולת
המרכיבים העיקריים הם 1 ק"ג חציל, 1 ראש שום, 120 מ"ל שמן חמניות.
עבור המרינדה תצטרך 1 ליטר מים נקיים, 1 כף. ל. מלח וסוכר, 2 יח'. עלה דפנה, 4 יח'. אפונה פלפל אנגלי, 6 כפות. ל. חומץ שולחן (9%).
אם אתה צריך להפחית את האש, השתמש בפחות שום. כמו כן מותר לשלב את התבלינים האהובים עליכם - ציפורן, זרעי כוסברה או חרדל.
בואו נסתכל על הוראות מפורטות כיצד להשרות חצילים כמו "פטריות".
טכנולוגיית בישול
קח את הזמן שלך עם המרינדה תחילה. מניחים את התבלינים המוכנים בסיר גדול.
יוצקים את המים. הטמפרטורה לא משנה. מערבבים ומניחים את המחבת על הכיריים. מביאים את המרינדה לרתיחה.
מכינים את החצילים. שוטפים את הירקות, חותכים את הזנבות. המתכון מתאים באותה מידה לגרסה עם או בלי עור. לחתוך לחתיכות. בחרו גודל כדי לא לקצוץ את החצילים בהגשה. אופטימלי 3-4 ס"מ.
מניחים ירקות בקערה נפרדת.
לאחר רתיחה של המרינדה במשך דקה, מוסיפים חומץ ומוסיפים חתיכות חצילים.
מביאים את התערובת לרתיחה ומבשלים ללא מכסה במשך 5 דקות. יש לערבב את החצילים בזהירות רבה. עדיף להוריד את החתיכות לתחתית הנוזל בעזרת כף מחוררת כדי שלא יצופו על פני השטח.
כעת מסירים את המחבת מהאש, מכסים במכסה ומניחים ל-10 דקות.
מניחים את חתיכות החצילים במסננת או במסננת כדי לנקז את המרינדה. 10 דקות זה מספיק.
קולפים את השום וקוצצים אותו בצורה נוחה. הכמות מווסתת לפי העדפות הטעם.
מחממים שמן חמניות במחבת עמוקה ומטגנים את השום מהר מאוד (25-30 שניות).
מוסיפים למחבת עם שמן שום פרוסות חצילים ומטגנים 4 דקות על אש גבוהה. הקפידו לערבב את החלקים. זה נעשה כדי לא לעקר את הכנת החורף.
הכן צנצנות ומכסים לאטימה. מעקרים או מחממים במיקרוגל, מרתיחים את המכסים. מסדרים חצילים חמים. אין צורך לדחוס יותר מדי, אבל צריך לוודא שלא נשארו בועות אוויר במסה, מיד לכסות במכסים ולגלגל.
הפוך אותו, עטוף אותו בשמיכה חמה ותן לו זמן להתקרר באופן טבעי. אחסן את ההכנה לחורף במרתף או במקום קריר אחר.
בחורף, זה טוב להוסיף בצל ועשבי תיבול - האורחים שלך ישמחו!
חצילים במרינדה כ"פטריות" עם שום ועשבי תיבול
ישנן מספר וריאציות של המתכון הזה. למשל, חצילים כבושים ברוטב שום עם עשבי תיבול.
או ירקות כבושים ממולאים בשום ועשבי תיבול. מתכון לחטיף חורף נהדר. משתלב בצורה מושלמת עם תוספות תפוחי אדמה, מנות בשר ודגים.
רכיבים
קח 1.5 ק"ג חצילים בגודל בינוני. גדולים אינם מתאימים; קשה למלא אותם. ההוספה הבאה:
- 1 תרמיל פלפל חריף.
- 1 ראש שום.
- 1 צרור כל אחד של כוסברה, סלרי ופטרוזיליה.
- מלח לטעימה.
יש להכין את המרינדה מהרכיבים הבאים:
- 1 ליטר מים נקיים.
- 3 יחידות. ניצני דפנה וציפורן.
- 2 אפונה של פלפל אנגלי.
- 1.5 כף. ל. מלח שולחן מטבח (לא יוד).
- 1 כף. ל. סוכר.
איך לבשל
שוטפים את הירקות וחותכים את הגבעול.
לוקחים סכין חדה וחורצים חתך על כל חציל ומשאירים 1 ס"מ לקצה.
מרתיחים ירקות במים רותחים לא יותר מ-10 דקות.
מניחים את החצילים במסננת, מחכים שהמים יתנקזו, ואז מניחים את הירקות מתחת למכבש. זמן שכיבות סמיכה – 3 שעות. עדיף להשאיר את החצילים בלחץ למשך הלילה.
קוצצים דק את הפלפל החריף, מוציאים תחילה את הגרעינים.
קוצצים גס את הכוסברה והפטרוזיליה, שטופים תחת מים זורמים.
קוצצים את השום ומערבבים עם עשבי תיבול. מוסיפים מלח לפי הטעם ומערבבים הכל.
מרתיחים סלרי בליטר מים למשך 2 דקות. מוציאים מהמים ושומרים את הנוזל להכנת המרינדה.
מניחים תערובת של עשבי תיבול ושום לתוך החתכים שעל החצילים.
קושרים את הירקות עם גבעולי סלרי או חוט לבן.
מכינים את המרינדה מ-1 ליטר המים הנותר, תבלינים נבחרים, סוכר ומלח. כשהוא רותח מוסיפים חומץ ומרתיחים 2 דקות.
מניחים את החצילים הממולאים בסיר, יוצקים פנימה את המרינדה החמה ומכסים מיד במכסה. משרים את החצילים הכבושים כ"פטריות" בסיר למשך 5 ימים. לטעום את ההכנה. אם מוכן, אפשר להגיש אותו לטעימה.
לאחסון לטווח ארוך אתה צריך לעשות דברים קצת אחרת:
- מניחים את הירקות הממולאים בצנצנות סטריליות בצורה הדוקה מספיק.
- יוצקים על המרינדה.
- מניחים את הצנצנות בסיר לסטריליזציה. לעקר במשך חצי שעה.
- מגלגלים, עוטפים, מצננים. אחסן במרתף או במקרר.
סיכום
חצילים כבושים כמו "פטריות" ניתן להכין מהר מאוד. המנה הזו תעזור כשיגיעו אורחים לא צפויים ותגוון היטב את השולחן בחורף. תכולת הקלוריות הנמוכה של המתכון מאפשרת לאנשים בכל קבוצת גיל לצרוך חצילים כבושים.
