כמה קשה לפעמים לבחור את האופציה המתאימה מתוך המספר העצום של המתכונים המובאים בספר הבישול, כשרוצים משהו טעים, מקורי וקל להכנה בו זמנית.
סלט "לשון חמות"מקישוא לחורף שייך בדיוק לקטגוריה הזו של תכשירים. אם תנסו בטעות את המנה הזו עם חברים או מכרים, בהחלט תרצו לחזור עליה. החדשות הטובות ביותר הן שזה בכלל לא קשה, ואפילו טבח מתחיל יכול להתמודד עם הכנת החטיף הטעים הזה. לאחר מכן, המאמר ידון בפירוט בתהליך הכנת סלט "לשונה של חמות" מקישוא עם הוראות שלב אחר שלב.
יש אנשים שיש להם שאלה טבעית לגבי מקורו של שם מקורי כזה לסלט. עם זאת, קל לנחש שהחתיכות שלתוכה חותכים את הקישוא דומים ללשון בצורתם. ובכן, שם התואר בצורה הומוריסטית משקף את החריפות של החטיף המוצע. עם זאת, ישנם מתכונים רבים להכנת "לשון חמות", מכיוון שהסלט הזה כל כך אהוב על רבים עד שעקרות בית מתנסות בו בצורה חופשית למדי, ומשנות בקלות את כמות המרכיבים הכלולים. לכן, ניתן להפחית או להגביר את חריפותו של סלט "לשון חמות", לפי טעמו של המכין אותו.
הרכב בסיסי של מוצרים לשפת חמות
בין שלל המתכונים להכנת סלט "לשון חמות" מקישואים, הרכב המוצרים המשמשים לו נשאר בדרך כלל זהה.
להלן המתכון הקלאסי ביותר לסלט קישואים "לשונה של חמות" לחורף עם תמונות מפורטות הממחישות את תהליך הייצור.
אז כדי להכין את סלט הקישואים הזה אתה צריך לקחת:
- קישוא עצמו - 2 ק"ג;
- עגבניות - 2 ק"ג;
- פלפל מתוק - 3-4 חתיכות;
- שום טרי - ראש אחד בגודל בינוני;
- פלפל חריף - 1-2 תרמילים קטנים;
- שמן צמחי מזוקק, לרוב חמניות, 150-200 מ"ל;
- חומץ שולחני 9% – 70 מ"ל (חומץ יין טבעי יעניק לסלט טעם עדין יותר – 100 מ"ל);
- סוכר מגורען - 50 גרם;
- כל מלח, אך ללא יוד - 50-60 גרם.
ברור שסלט הקישואים הזה טעים במיוחד עם עגבניות. אבל בהחלט יכול להיות שהחלטתם לבשל את המנה הזו בעונה שבה אין עדיין שפע של עגבניות עסיסיות ובשלות. במקרה זה, רסק עגבניות מוכן משמש לעתים קרובות במקום עגבניות. מעניין שחלקם אפילו מעדיפים סלט קישואים עם רסק עגבניות במקום עגבניות טריות. בנוסף לרסק אפשר להשתמש גם במיץ עגבניות מוכן.
כדי להכין את סלט "לשון חמות" לפי המתכון לעיל, אתה צריך לקחת 500 גרם של רסק עגבניות ולדלל אותו בליטר אחד של מים לפני טיפול בחום. למתכון הסלט תזדקק ל-1.8-2 ליטר מיץ עגבניות.
כמעט כל קישוא יתאים, חוץ מאלה שהבשלו יתר על המידה. צעירים אפשר להשתמש בשלמותם ועדיף לחתוך אותם לרוחב לעיגולים מלבניים.
לקישואים בוגרים יותר, מומלץ להסיר את הקליפה, וכן את כל הזרעים עם פנים רפוי. לסלט השתמשו רק בחלקים הקשים ביותר של הקישואים.
קישוא גדול יחסית נחתך תחילה למספר חלקים רוחביים, ולאחר מכן כל חלק נחתך לאורך לפרוסות בעובי 1 ס"מ לפחות.
עדיף לקחת עגבניות בשלות ועסיסיות לסלט קישואים "לשונה של חמות". קשים ובוסרים אינם מתאימים. אבל עגבניות מעט בשלות מדי ובצורה לא סדירה הן מושלמות, מכיוון שהן עדיין יימעכו להכנת הרוטב.
אותו הדבר עם פלפלים - להכנת סלט "לשון חמות", אתה יכול להשתמש אפילו בפירות מעוותים, אבל תמיד בשלים.
שלבי בישול
אז אם אתה לא יודע איך להכין סלט "לשונה של חמות" מקישוא, אז ההוראות הבאות יעזרו לך במשימה המעניינת הזו.
בשלב הראשון מקלפים את הקישואים וחותכים לפרוסות מתאימות, כך שאפשר לומר שכבר סיימתם את השלב הזה.
השלב השני הוא להתמודד עם העגבניות. אם לעגבניות שלך יש קליפה עבה מדי או שזה סתם מפריע לך, אתה יכול להסיר אותו בקלות. לשם כך מכינים שתי קערות מים: שמים אחת על האש ומביאים לרתיחה, משאירים את השנייה קרה. בזמן שהמים רותחים עושים חתך בצורת צלב על העגבניות בחלק שממול לזנב. זורקים את העגבניות אחת אחת למים רותחים ומיד מוציאים אותן בעזרת כף מחוררת ומעבירים למים קרים. לאחר הפעולה הזו העור לפעמים מחליק מעצמו, או שצריך לעזור לו מעט.לאחר מכן חתכו את העגבניות ל-2-4 חלקים, ובו זמנית הסר, במידת הצורך, את כל האזורים הבעייתיים. משפשפים את העגבניות במטחנת בשר ומניחים את המסה הארומטית שנוצרה בסיר עם תחתית עבה על אש בינונית.
השלב הבא בהכנת הסלט הוא לדאוג לפלפלים: מתוק וחם. מהמתוק, מנקים את כל החלק הפנימי עם זרעים ומחיצות וחותכים לחתיכות בגודל נוח. אותו הדבר נעשה עם פלפל חריף.
השלב הבא הוא להעביר את שני סוגי הפלפלים במטחנת בשר ולהוסיף לעגבניות הקצוצות. כשתערובת העגבניות והפלפלים מגיעה לרתיחה מבשלים כ-10 דקות תוך כדי ערבוב מדי פעם.
לאחר 10 דקות, מוסיפים תחילה מלח, סוכר וחמאה למחבת, ולאחר מכן את הקישואים שמחכים בכנפיים. מביאים לרתיחה תוך ערבוב עדין של פרוסות הקישואים כדי שלא יתפרקו.
השלב הבא הוא החשוב ביותר בהכנת סלט קישואים "לשונה של חמות". כי אתה חייב להבטיח שלאחרונים יהיה זמן לבשל, כלומר, להיות רכים למדי, אבל לא עד כדי כך שהם הופכים לפירה. זה אמור לקרות בערך תוך 20-30 דקות, אבל בכל מקרה הכל אינדיבידואלי ותלוי במגוון ובגיל הקישואים. גם במתכון עם תמונה לא תמיד ניתן לשקף במדויק את מצב פרוסות הקישואים בסלט. זה בדרך כלל מגיע עם ניסיון, אז אל תתייאש אם לא מצליחים להביא את הקישוא למצב הרצוי בפעם הראשונה והוא מתבשל יתר על המידה. זה בהחלט לא ישפיע על הטעם של הסלט.
כמה דקות לפני שהקישואים מוכנים מוסיפים למחבת שום וחומץ כתושים במכבש שום. ממתינים לרתיחה ומסירים אותה מהאש. סלט הלשון של חמות מוכן לאכילה. אבל עדיין צריך לגלגל אותו לקראת החורף.
במקביל ששומרים עין אחת על התנהגות לשונות הקישואים במחבת, מתחילים לשטוף ולעקר את הצנצנות והמכסים. להכנת סלט בחורף, זה חובה. כל עקרת בית בוחרת את השיטה שלה לעקר צנצנות.
לשם כך, פשוט שופכים מעט מים לכל צנצנת כדי שלא יתפוצץ, והכוונו למצב מקסימלי למשך 5-10 דקות, תלוי בגודל הצנצנת.
מכיוון שלפי מתכון זה מכינים את הסלט ללא עיקור, חשוב מאוד לעקר היטב את הצנצנות והמכסים, ולאחר מכן להניח את המתאבן המוגמר חם בצנצנות החמות. מכסים ניתן להשתמש במתכת רגילה או עם הברגה, העיקר לעקר אותם לפחות 5 דקות.
בסופו של דבר, נשאר רק להפוך את צנצנות הסלט ולעטוף אותן.
נסו להכין סלט "לשונה של חמות" לפי המתכון הזה ואם תעקבו אחרי כל ההמלצות, בהחלט תקבלו טוויסט טעים ומקורי לחורף.
