בין קישוטי שולחן חגיגיים בולטות מנות ירקות בטעמן המעולה, בערכן התזונתי ובעיצובן המקורי. המתאבן הפופולרי של לשון החציל של החמות יכול לתפוס את מרכז הבמה בכל חגיגה. ישנם מספר מתכונים, אך הפופולרי ביותר הוא שיטת ההכנה המסורתית.
מתאבן לשון חצילים של חמותי מורכב מפרוסות ירק מטוגנות ובתוכם מילויים שונים. אפשרות מעניינת היא מתכון לסלט לשון של חמות מחצילים לחורף. להלן שיטה שלב אחר שלב להכנה והכנה מהירה של סלט.
איך מכינים סלט לשון של חמות מחציל
לשון חמות קלאסית מחציל קלה מאוד להכנה, וטעם המנה תמיד מעולה. ההכנה לא לוקחת הרבה זמן, ותזדקק להרבה פחות מרכיבים מאשר לקוויאר הרגיל:
- 2 חצילים;
- 2 עגבניות בינוניות;
- 100 גרם מיונז מוכן;
- ירוקים (רצוי חריף);
- תבלינים ומלח לפי הטעם.
הטכנולוגיה להכנת סלט הלשון של חמות מחציל לפי המתכון הקלאסי יכולה להיעשות אפילו על ידי טבחים מתחילים. תיאור שלב אחר שלב של התהליך עם תמונות יעזור בכך:
- שוטפים היטב את החצילים וחותכים לפרוסות דקות.
- מניחים בשכבות בכלי זכוכית או פלסטיק ומפזרים מלח. השאירו למשך 15-20 דקות לשחרור המיץ.
- יוצקים שמן למחבת ומחממים אותו. מגלגלים את הפרוסות בקמח ומטגנים משני הצדדים.
- לא מומלץ לטגן חצילים יותר מדי כדי למנוע מהם להישרף.
- מניחים את רצועות הירקות המטוגנים על צלחת להתקררות.
- השלב הבא הוא העגבניות. הם חייבים להיות חתוכים באופן שווה לפרוסות.
- רצוי שהעגבניות במתאבן הלשון של החמות לא ייראו גסות מדי. לכן, עדיף לחתוך אותם דק ככל האפשר.
- בינתיים מניחים על צלחת את לשונות החצילים שהתקררו ומברישים במיונז בצד אחד. כדי להוסיף פיקנטיות, אפשר לערבב מראש מיונז עם גבינה מגוררת ושום קצוץ.
- מניחים עגבניות על כל רצועת ירק.
- ממליחים ומפלפלים את המתאבן, אפשר לפזר שום קצוץ ועשבי תיבול חריפים. מקפלים כל צלחת לשניים.
- כקישוט אפשר לפזר על המתאבן עשבי תיבול קצוצים או להכין דוגמת מיונז. האפשרות עם ענף שלם של פטרוזיליה או כוסברה נראית נהדר.
- ניתן להגיש את המתאבן.
המתכון הקלאסי הוא הפופולרי ביותר. אבל אפשרות הסלט לחורף לא כל כך ידועה. בינתיים, יש כמה דרכים להכין את לשון חמות מחציל לחורף. צלחת השימורים תשמש כתוספת מצוינת למנות בשר ודגים, וניתן להגיש אותה גם לשולחן החג כמתאבן קר.
איך לבשל את לשון חמות מחציל לחורף
המתכון לגרסת החורף מעט שונה מהמסורתי.ישנן מספר דרכים לאטום לאחסון לטווח ארוך. הפופולריות ביותר הן 2 האפשרויות הבאות.
אין צלייה
רכיבים:
- חצילים 4 ק"ג;
- עגבניות גדולות 10 יח';
- פלפל מתוק 10 יח';
- שמן צמחי 1 כוס;
- מלח שולחן 50 גרם;
- סוכר 200 גרם;
- 4 ראשי שום;
- פלפל חריף 3 תרמילי;
- חומץ 30 מ"ל.
3 המרכיבים האחרונים יוסיפו פיקנטיות לסלט ויאפשרו למתאבן להחזיק מעמד זמן רב יותר.
אם רוצים, אפשר להשמיט שום ופלפל חריף מהמתכון.
כדאי להתחיל בהכנת המרכיב העיקרי. חותכים את החצילים לעיגולים, מפזרים מלח וממתינים 30 דקות עד שהמיץ ישתחרר, יחד איתו נעלמת המרירות מהחטיף העתידי.
טוחנים את שאר הירקות במטחנת בשר או בבלנדר. מוסיפים חמאה, סוכר, מלח, חומץ לתערובת שהתקבלה ומערבבים היטב.
מניחים את פרוסות החציל בסיר, יוצקים פנימה תערובת של ירקות ותבלינים חתוכים ומבשלים 30 דקות.
מניחים את לשון החמות החדה המוכנה לצנצנות, מגלגלים את המכסים ועוטפים בחום עד שהיא מתקררת.
קָלוּי
מתכון חטיף זה שונה בכך שהמרכיב העיקרי מטוגן מראש. את החומרים אפשר לקחת כמו קודם, רק להוסיף עוד ירקות. תכולת הקלוריות של חומר העבודה תגדל מעט.
שלב ההכנה למרכיב העיקרי נשאר זהה - חותכים את הירקות, מוסיפים מלח ומשאירים לשחרר את המיץ. מסננים את הנוזלים ומטגנים כל עיגול עד להזהבה משני הצדדים.
בשלב זה כדאי לקצוץ את שאר הירקות ולערבב אותם עם תבלינים, חומץ ועשבי תיבול קצוצים. מניחים את התערובת על הכיריים ומבשלים חצי שעה.
מוּכָן סלט הלשון של חמות מניחים בצנצנות, מפזרים חצילים וממלאים באופן שווה. סטריליז את חומר העבודה במים למשך 15 דקות נוספות. לאחר מכן גלגלו אותו, עטפו אותו ולאחר הקירור הניחו אותו לאחסון. מהתמונה ניתן לראות כמה מעורר תיאבון נראה סלט החצילים של לשון חמות, שהוכן לחורף.
