תוֹכֶן
לצ'ו הוא המאכל ההונגרי הלאומי. שם הוא מוגש לרוב חם ומבושל בתוספת בשרים מעושנים. וכמובן מכינים ליקו ירקות לחורף. המרכיב העיקרי שלו הוא פלפל בשילוב עם עגבניות. יש הרבה אפשרויות עם תוספים שונים. עקרות בית רוסיות גם מכינות בשמחה את השימורים האלה לחורף, תוך שימוש במספר רב מתכוני לקו.
לצ'ו מכינים גם בבולגריה. מדינה זו מפורסמת בזכות העגבניות והפלפלים שלה. מלבדם, הרכב הלקו הבולגרי כולל רק מלח וסוכר. למרות מיעוט המרכיבים, התכשיר יוצא טעים מאוד והוא הראשון שנמכר בחורף. בואו נסתכל על מתכון הבישול שלב אחר שלב פלפל לצ'ו בבולגרית עם תמונה.
לצ'ו בולגרי
בחרו את העגבניות הבשלות והמתוקות ביותר להכנתה. עדיף לקחת פלפלים אדומים וירוקים ביחס של 3 ל-1. אתה יכול גם לקחת פירות בצבעים שונים, ואז המזון המשומר ייצא אלגנטי.
כדי להכין תצטרך:
- פלפל מתוק - 2 ק"ג;
- עגבניות - 2.5 ק"ג;
- מלח - 25 גרם;
- סוכר - 150 גרם.
הכנה שלב אחר שלב של לצ'ו בולגרי:
- ירקות נשטפים. מוציאים את הגרעינים מהפלפלים, וחותכים את המקום שבו מגבעת הגבעול.
- קוצצים את הירקות. חתכנו עגבניות קטנות לרבעים, עגבניות גדולות לחתיכות קטנות יותר.
- חותכים את הפלפלים לאורכם לרבעים, וחותכים כל חלק לרצועות אורכיות.
חתיכות הפלפל לא אמורות להיות קטנות, אחרת הן יאבדו את צורתן בעת הבישול. - אנחנו מעבירים את העגבניות דרך מטחנת בשר.
- מניחים פלפלים קצוצים, מלח וסוכר בסיר עם רסק עגבניות. מביאים הכל לרתיחה.
- מרתיחים את הלקו במשך 10 דקות. האש צריכה להיות קטנה. את תערובת הירקות הסמיכה צריך לערבב לעתים קרובות.
- הכנת כלים לשימורים. אנחנו שוטפים ומעקרים היטב את הצנצנות והמכסים, מכניסים את הצנצנות לתנור ומרתיחים את המכסים. בטמפרטורה של 150 מעלות שומרים את הכלים בתנור למשך 10 דקות.
אין להכניס צנצנות רטובות לתנור כי הן עלולות להתפוצץ.
מרתיחים את המכסים במשך 10-15 דקות. - אנו אורזים את הלקו לצנצנות חמות ומכסים אותו במכסה ומניחים אותו באמבט מים לעיקור.
טמפרטורת המים במחבת שבה מונחות הצנצנות צריכה להיות זהה לטמפרטורת תכולתן. צנצנות של חצי ליטר מעוקרות למשך חצי שעה, וצנצנות ליטר למשך 40 דקות.
אתה יכול להסתדר בלי עיקור, אבל אז צריך להגדיל את זמן בישול הלקו ל-25-30 דקות. אם העגבניות מתוקות מאוד, תצטרכו להוסיף 2 כפות לתערובת הירקות. כפיות חומץ 9%. - אנו אוטמים את הצנצנות בצורה הרמטית.
מכינים לקו פלפל.
ישנם מתכונים רבים ללכו העשויים מפלפלים, בתוספת מוצרים שונים: בצל, גזר, שום, קישואים, שמן צמחי, חצילים. כך מכינים הלקו לחורף צעד אחר צעד לפי המתכון ההונגרי.
הוספת בצל ותבלינים מעשירה את טעמם של שימורים אלו.
גרסה הונגרית של lecho
מוצרים לבישול:
- פלפל חריף - 4 ק"ג;
- עגבניות - 4 ק"ג;
- בצל - 2 ק"ג;
- שמן צמחי מזוכך - 300 מ"ל;
- מלח גס - 4 כפיות;
- סוכר - 8 כפות. כף;
- 2 כפיות פלפל שחור לא טחון;
- 8 אפונה של פלפל אנגלי;
- 4 עלי דפנה;
- חומץ 9% - 6 כפות. כפיות
תהליך שלב אחר שלב להכנת לקסו הונגרי:
- אנחנו שוטפים ומקלפים את הירקות.
- אנחנו חותכים את העגבניות ומעבירים אותן דרך מטחנת בשר.
- חותכים את הבצל לחצאי טבעות ומוסיפים לעגבניות.
- אנחנו חותכים את הפלפלים לרצועות בגודל בינוני וגם מוסיפים אותם לעגבניות.
- מתבלים את תערובת הירקות במלח, תבלינים, סוכר, חמאה.
- מבשלים על אש קטנה כשעה לאחר הרתיחה. בסוף מוסיפים חומץ. התערובת עלולה להישרף בקלות, אז אתה צריך לערבב אותה לעתים קרובות.
- מניחים את הלקו המוגמר בצנצנות סטריליות ומגלגלים.
לרוב מכינים לצ'ו ביתי בתוספת שום וגזר. שום, הכלול במתכון הלקו הזה, נותן לו תבלין פיקנטי, ו גזר טעם מתוק-חריף, תוך העשרה בויטמין A.
לצ'ו תוצרת בית
בתוספת פלפל חריף, הכנה זו תהפוך לחריפה יותר, וכמות גדולה של סוכר תהפוך את הטעם של המנה הזו לעשיר ובהיר. אפשר להגיש אותו עם בשר כתוספת, לקו ביתי משתלב עם פסטה או תפוחי אדמה, או שאפשר פשוט לשים אותו על לחם ולקבל כריך טעים ובריא. המנה הזו מכילה רק ירקות ולכן היא מתאימה למדי למי שמקפיד על תזונה צמחונית.
מוצרים לבישול:
- גזר - 2 ק"ג;
- עגבניות בשריות - 4 ק"ג;
- בצל - 2 ק"ג; עדיף לקחת בצל עם קליפה חיצונית לבנה; יש להם טעם מתקתק ומתון.
- פלפל מתוק רב צבעוני או אדום - 4 ק"ג;
- פלפל חריף - 2 תרמילים;
- שום - 8 שיני;
- סוכר - 2 כוסות;
- מלח - 3 כפות. כפיות;
- שמן צמחי - 600 מ"ל;
- חומץ שולחן 9% – 200 מ"ל.
להכנת lecho לפי המתכון הזה, צריך לשטוף את העגבניות, לחתוך אותן לפרוסות ולטחון במטחנת בשר. יש להרתיח את מסת העגבניות המתקבלת במשך 20 דקות. האש צריכה להיות בינונית.
מתבלים את המסה המבושלת בסוכר, חמאה, מלח, מוסיפים שום קצוץ דק ופלפל חריף. מערבבים ומבשלים 5-7 דקות. בזמן שתערובת העגבניות מתבשלת, חותכים את הפלפלים והבצל לפרוסות ומגררים את הגזר. מוסיפים ירקות למסת העגבניות ומבשלים כ-40 דקות. אם אתם אוהבים עשבי תיבול, אפשר להוסיף אותם בשלב זה, לאחר חיתוך דק. טעם הלקו רק ירוויח מכך.
10 דקות לפני סיום הבישול מוסיפים חומץ לירקות.
אל תשכחו לערבב את המנה, היא עלולה להישרף בקלות.
אנו מעקרים כלים ומכסים בצורה נוחה. מיד לאחר ההכנה יש לארוז את הלקו ולסגור אותו הרמטית.
ישנם מתכוני לקו רבים שבהם משתמשים ברסק עגבניות במקום עגבניות. זה לא משפיע על הטעם של המוצר המוגמר. תכשיר זה אינו נחות בשום אופן מלקו שהוכן עם עגבניות, להיפך, יש לה טעם עגבניות עשיר יותר.
לצ'ו עם רסק עגבניות
את הלקו הזה אפשר להכין מפלפל, או להוסיף גם בצל וגזר. תוספת התבלינים מוסיפה גם גרידה: עלה דפנה, פלפלים שונים. בקיצור, יש הרבה אפשרויות.
מוצרים לבישול:
- פלפל מתוק - 2 ק"ג;
- גזר - 800 גרם;
- בצל - 600 גרם;
- שום - 10 שיני;
- רסק עגבניות - 1 ק"ג;
- מלח - 100 גרם;
- סוכר - 200 גרם;
- שמן צמחי - 240 גרם;
- חומץ 9% - 100 גרם.
מתבלים בתבלינים לפי הטעם.
הטכנולוגיה לשימור תכשיר זה שונה במקצת מזו של סוגים אחרים של lecho. מדללים רסק עגבניות באותו נפח מים, מוסיפים מלח וסוכר.
במיכל אחר בעל תחתית עבה מחממים היטב את השמן. מניחים שם את הבצל ומחממים 5 דקות.
מוסיפים גזר מגורר לבצל ומבשלים יחד 10 דקות. מוסיפים פלפלים מתוקים חתוכים לרצועות, שום קצוץ ותבלינים. יוצקים את רסק העגבניות המדולל על הירקות ומבשלים על אש קטנה כ-40 דקות. יש להוסיף חומץ 5 דקות לפני הבישול. ארזו מיד לתוך מיכלים סטריליים שהוכנו מראש ואטמו היטב.
יש להפוך פחיות מגולגלות ולבודד עד להתקררות מלאה.
לצ'ו מכינים גם באיטליה. עגבניות שכבר נשמרו בחתיכות משמשות לכך. אם יש פלפל, אפשר להכין אותו בכל עת של השנה. טיפול זה מתאים גם כהכנה לחורף.
פפרונטה איטלקית
זה דורש את המוצרים הבאים:
- פלפלים מתוקים בצבעים שונים - 4 יח';
- עגבניות משומרות - 400 גרם (פחית 1);
- חצי בצל;
- שמן זית כתית מעולה - 2 כפות. כפיות;
- סוכר - כפית.
מתבלים בפלפל ומלח לפי הטעם.
מטגנים את הבצל בשמן זית בקערה עם תחתית עבה. מוסיפים אליו את הפלפלים חתוכים לריבועים ועגבניות קצוצות, מבשלים, מכסים במכסה כחצי שעה. מתבלים את המנה המוגמרת בפלפל, מלח וסוכר.
אפשר לאכול את המנה הזו מיד, או לשים אותה בצנצנות מעוקרות תוך כדי רתיחה, לאטום היטב וליהנות מפפרונטה בחורף.בתאבון!
מזון שימורים שהוכן באופן אישי הוא לא רק הגאווה של כל עקרת בית. הם מסוגלים לגוון את התפריט, לחסוך כסף ולהעשיר את תזונת החורף בויטמינים. פלפל lecho תופס את אחד המקומות הראשונים בין ההכנות הביתיות הן מבחינת הטעם והן מבחינת היתרונות.
