תוֹכֶן
המטבח ההונגרי לא יעלה על הדעת בלי לצ'ו. נכון, שם הוא מוגש בדרך כלל כמנה נפרדת, עם ביצים טרופה לאחר הבישול. מנות הונגריות כוללות לרוב מוצרי בשר מעושנים. במדינות אירופה, lecho משמש לרוב כתוספת. איתנו פלפל לצ'ו ועקרת הבית מגלגלת את העגבנייה לצנצנות ומשתמשת בה כמעין סלט חורפי.
ויש כל כך הרבה וריאציות של המנה הנפלאה הזו! כל אחד מכין לקו בדרכו שלו, פשוט אין מתכון מדויק. הוא האמין כי יש צורך להשתמש בפלפל מתוק, בצל ועגבניות. הם נחתכים לחתיכות, מוסיפים תבלינים, חומץ, שמן צמחי, מבושל ומגולגל לצנצנות. אבל עשויות להיות אפשרויות, שכן יש מתכונים שבהם רק פלפל קיים בין הירקות. במאמר זה נספר לכם איך לבשל לקו לחורף ולתת מתכון הונגרי מסורתי לנשנוש חם.
לצ'ו בהונגרית
לצ'ו הונגרי אמיתי הוא מנה חמה. כנראה שזה לא בסדר לתת מתכונים לטוויסטים בלי לשים לב למנה טעימה מאוד וקלה להכנה.
מוצרים נדרשים
כדי להכין את המנה הטעימה הזו, אתה צריך לקחת רק ירקות טריים ואיכותיים, בשלים לחלוטין, לא ניזוקים ממחלות או מזיקים. אתה תצטרך:
- פלפל מתוק (בהכרח אדום) - 1.5 ק"ג;
- עגבניות בשלות בגודל בינוני - 600-700 גרם;
- בצל בינוני - 2 יח';
- בייקון מעושן - 50 גרם או חזה מעושן שומני - 100 גרם;
- פפריקה (תיבול) - 1 כפית;
- מלח לטעימה.
שיטת בישול
תחילה מכינים את הירקות:
- שוטפים את הפלפל, מסירים את הגבעול והזרעים, שוטפים. חותכים לרצועות.
- שוטפים את העגבניות, צורבים במים רותחים ומניחים במים קרים לכמה דקות. יוצרים חתך בצורת צלב בחלק העליון של העגבנייה ומסירים את הקליפה. חותכים לרבעים, מסירים את החלקים הלבנים הסמוכים לגבעול.
- קולפים את הבצל, שוטפים אותו, חותכים לחצאי טבעות דקות.
חותכים את הבייקון או החזה לקוביות, מניחים בסיר גדול ומבשלים עד לשקיפות.
מוסיפים את הבצל, מטגנים עד להזהבה ואז מוסיפים את הפפריקה ומערבבים במהירות.
מניחים פלפלים ועגבניות בסיר, מוסיפים מעט מלח ומבשלים על אש גבוהה. מערבבים עד שהעגבניות משחררות את המיץ שלהן כדי לא להישרף.
כשהנוזל התאדה, מנמיכים את האש וממשיכים בכיבוי.
מתחילים לטעום ומוסיפים מלח במידת הצורך. הטעם של המנה צריך להיות עשיר. כשתסתפקו בו, כבו אותו ותיהנו מלצ'ו פלפל הונגרי אמיתי ועגבנייה עם בייקון.
אפשרויות בישול
אם חורגים מעט מהמתכון הקלאסי, שהמגיארים עצמם עושים לעתים קרובות, תוכלו להכין מספר וריאציות של lecho:
- כאשר מנמיכים את האש, מוסיפים ללכו 2 כפות חומץ יין ו(או) מעט שום, סוכר, מעט גרגירי פלפל שחור - הטעם יתחזק.
- הונגרים מוסיפים לעתים קרובות נקניק מעושן פרוס או פרנקפורטר (בשר נא - בשום פנים ואופן!) ללקו פלפל ועגבניות כשהמנה רתיחה.
- אפשר להקציף את הביצים ולצקת אותן על המנה הכמעט גמורה. אבל זה לא טעם נרכש; בהונגריה, למשל, עושים זאת לעתים קרובות.
מתכון לצ'ו מסורתי
כפי שכבר אמרנו, בכל מדינה מכינים את הלקו בדרכו שלו. מתכון הכנת החורף הטעים שאנו מציעים הוא מסורתי עבורנו.
סט מוצרים
עבור lecho, קח ירקות בשלים, טריים, ללא נזק חיצוני. הטוויסט צריך להיות לא רק טעים, אלא גם יפה, אז עדיף לקחת עגבניות ופלפלים אדומים.
אתה תצטרך:
- עגבניות - 3 ק"ג;
- בצל (לבן או זהוב, כחול לא צריך לקחת) - 1.8 ק"ג;
- גזר מתוק - 1.8 ק"ג;
- שמן צמחי (רצוי חמניות מזוקקות או תירס) - 0.5 ליטר;
- סוכר - כוס אחת;
- עלה דפנה - 3 יח';
- פלפל שחור גרוס ומלח - לפי טעמכם;
- פלפל מתוק - 3 ק"ג.
שיטת בישול
שטפו היטב את הירקות. מקלפים את הבצל, הגזר, מסירים את הליבה והגרעינים מהפלפל.
צורבים את העגבניות במים רותחים ומניחים אותן במים קרים. לעשות חתך צולב ולהסיר את העור.
ירקות חתוכים:
- עגבניות ופלפלים - קוביות;
- גזר - לרצועות;
- בצל - בחצאי טבעות.
במחבת עמוקה או בסיר עם תחתית עבה, מחממים את השמן הצמחי, מוסיפים גזר ובצל, מטגנים עד שהאחרון הופך שקוף ומתחיל להשחים.
מוסיפים עגבניות ופלפלים, מלח ופלפל, מוסיפים סוכר, עלה דפנה, מערבבים היטב, מבשלים עד לריכוך.
ממלאים צנצנות סטריליות בלקו עגבניות ופלפל חריף, סוגרים היטב, הופכים הפוך ועוטפים בחום.
כשהטוויסטים מתקררים מאחסנים אותם.
לצ'ו ברסק עגבניות בוסר
שימוש בפירות ירוקים או חומים במקום עגבניות בשלות נותן תוצאה מעניינת. אנו מציעים לך מתכון עם תמונה. לצ'ו שהוכן באמצעותו יהיה לא רק טעם מעניין ויוצא דופן, אלא גם מראה מקורי.
הערות מקדימות
שימו לב שלמטה, רשימת הרכיבים תציין את משקל הפלפלים שכבר קלופים ומרוסקים מעגבניות ירוקות או בוסר. אם אין לך משקל מיוחד, שקילת החלקים והנוזל יכולה להיות אתגר אמיתי. בצע את הפעולות הבאות:
- פלפלים שניקו מזרעים וגבעולים להכנת לצ'ו ניתן לשקול בקלות ופשוט להעביר אותם לשקית צלופן.
- גלה את משקלן של עגבניות ירוקות או חומות שלמות. מסירים את הזרעים והגבעולים, מניחים אותם בשקית ניילון ושוקלים שוב. מחסירים את המספר הקטן מהגדול - זה יהיה משקלו של רסק העגבניות. כשטוחנים במטחנת בשר או קוצצים בבלנדר, זה לא ישתנה.
רשימת מכולת
כמו במתכונים קודמים, כל הירקות חייבים להיות טריים ולא פגומים. העגבניות בהן נעשה שימוש אינן ירוקות לחלוטין, אלא חלביות או חומות.
אתה תצטרך:
- עגבניות קלופות - 3 ק"ג;
- פלפל מתוק - 1 ק"ג;
- סוכר - 100 גרם;
- מלח - 60 גרם.
שיטת בישול
לצ'ו לפי מתכון זה מכינים בשני שלבים.ראשית אתה צריך לבשל רסק עגבניות, ולאחר מכן לעבור lecho.
רסק עגבניות
להכנת 1 ק"ג רסק עגבניות תצטרכו 3 ק"ג עגבניות קלופות.
חותכים עגבניות ירוקות או חומות ללא גרעינים כך שניתן להפוך אותן בקלות למטחנת בשר.
מניחים את המסה המרוסקת בתבנית אמייל, מביאים לרתיחה ומצננים.
לוקחים מסננת עם חורים בקוטר של לא יותר מ-1.5 מ"מ, מנגבים את העגבניות, שמים בסיר נקי ומניחים על אש נמוכה.
מרתיחים תוך ערבוב מתמיד (כדי שהמחית לא תישרף) עד שהנפח המקורי מצטמצם פי 2.5. תקבל כ-1 ק"ג של מוצר מוגמר.
לצ'ו
שוטפים את הפלפלים במים קרים. מוציאים גרעינים וגבעולים, שוטפים, חותכים לאורך לרצועות ברוחב של כ-2 ס"מ.
יוצקים את המחית המוכנה על הפלפל, או שהוא יכול להיות חם. מוסיפים מלח, סוכר, מערבבים.
לאחר הרתיחה, מבשלים כ-10 דקות תוך ערבוב מתמיד. מניחים להתקרר לכ-90 מעלות.
מחממים צנצנות נקיות ויבשות בתנור.
מחלקים את הלקו הפלפל והעגבניות במיכל כך שהחתיכות מכוסות לחלוטין ברסק.
מניחים מגבת נקייה בתחתית מיכל רחב של מים המחומם ל-60-70 מעלות. מניחים בו צנצנות, מכסים במכסים מבושלים.
לעקר lecho מוכן בצנצנות של 0.5 ליטר ב-100 מעלות, זה לוקח 25 דקות, בצנצנות ליטר - 35 דקות.
לאחר סיום הטיפול יש לתת למים להתקרר מעט, אחרת הכוס עלולה להתפוצץ עקב שינויי טמפרטורה.
סוגרים היטב את המכסים, הופכים את הצנצנות, עוטפים אותן בחום ומצננים.
לצ'ו "משפחה"
איך להכין לצ'ו טעים ומתובל כמו אדג'יקה? שימו לב למתכון שלנו. הוא מוכן במהירות ובקלות כל כך שאפשר להפקיד את כל התהליך בידי נער או גבר.
מוצרים נדרשים
אתה תצטרך:
- פלפל מתוק אדום בשרני גדול - 3 ק"ג;
- עגבניות בשלות - 3 ק"ג;
- שום - 3 ראשים גדולים;
- פלפל חריף 1-3 תרמילים;
- סוכר - כוס אחת;
- מלח - 1 כף גדושה.
אנו מזכירים לכם שוב שכל הירקות חייבים להיות בשלים, טריים ואיכותיים, במיוחד פלפל אדום מתוק.
שיטת בישול
מתכון הלקו הפלפל הזה מוכן די מהר; עקר את הצנצנות מראש.
שוטפים את העגבניות, מסירים את החלק הלבן מהגבעול במידת הצורך, חותכים לחתיכות.
מסירים את הגרעינים וגבעים מהפלפלים החריפים והמתוקים.
טוחנים עגבניות ופלפלים חריפים במטחנת בשר.
עבור lecho, המתכון דורש שימוש בפלפלים מתוקים בשרניים ועבי דופן. חותכים אותו לחתיכות של בערך 1-1.5 ס"מ על 6-7 ס"מ. אבל פלפלים כאלה הם יקרים, באופן טבעי, אם אתה רוצה לחסוך כסף או לגדל זנים בולגריים רגילים, אתה יכול להשתמש בפירות בכל גודל. במקרה זה, הכינו חתיכות גדולות יותר.
מניחים את הפלפלים הקצוצים ואת התערובת הטחונה במטחנת בשר לסיר, מוסיפים סוכר ומלח.
מערבבים ומניחים על אש נמוכה.
לאחר שהמחבת רותחת, מבשלים תוך ערבוב מתמיד במשך 30 דקות.
מעבירים את השום במכבש ומוסיפים ללקו.
כמה זמן ייקח לבשל תלוי בעובי דופן הפלפל; ככל שהוא עבה יותר, כך המחבת צריכה להיות על האש. השום צריך להתבשל במשך 10 דקות לפחות.
טועמים ומוסיפים מלח או סוכר במידת הצורך.
מניחים את הלקו בצנצנות סטריליות, מגלגלים אותן, הופכים אותן, ועוטפים אותן בחום.
סיכום
אנו מקווים שנהניתם מהמתכונים שלנו. בתאבון!
