מעט מנות ירקות פופולריות כמו lecho. אמנם בארצנו הרכבו וטעמו כבר השתנו ללא היכר, לעומת המתכון ההונגרי הקלאסי. אחרי הכל, lecho הוא מאכל ירקות הונגרי מסורתי, שהרכבו יכול להיות מגוון מאוד, אבל המרכיבים החובה עבורו הם עגבניות, פלפל מתוק ובצל.
אם מעמיקים בהיסטוריה, שורשי המנה הזו חוזרים למאה ה-18, לחופי צרפת, שם איכרים עניים בקיץ הכינו לעצמם לא פעם מנה של ירקות עונתיים, רטטוי, שלימים התפרסם. בגרסה הרגילה הייתה זו תערובת של זוקיני, עגבניות, פלפלים, בצל ושום בתוספת עשבי תיבול ארומטיים שונים: רוזמרין, נענע, בזיליקום, כוסברה. זה היה המתכון שלו שזמן מה אחר כך היווה את הבסיס להכנת הלקו ההונגרי. אחרי הכל, המילה lecho עצמה מתורגמת מהונגרית כרטטוי.
מנה זו שימשה לרוב כתוספת לבשר. עם זאת, בהונגריה, נקניקיות תוצרת בית ובשר מעושן נכללו לעתים קרובות בלקו עצמו.
ברוסיה, שבה הקיץ אינו נמשך זמן רב, ורצוי להאריך את עונת הצריכה של ירקות ועשבי תיבול ריחניים ועתירי ויטמינים לתקופה ארוכה יותר, הפך הלקו להכנת טעם ייחודית לחורף.עקרות בית מנוסות, לפעמים אפילו בלי לדעת על ההיסטוריה העשירה של המנה הזו, מתנסות באופן עצמאי במרכיביה, לפעמים משיגות מגוון רחב של חטיפים ותוספות. אולי המתכון הקלאסי והאוניברסלי ביותר הוא lecho עם בצל. זה בדרך כלל מוצא חן בעיני כמעט כולם, כולל ילדים, והפרטים של הכנתו יידונו במאמר זה.
מתכון קלאסי והכי פשוט
הכי קל ומהיר לבשל לצ'ו לפי המתכון למטה, כאשר לא נעשות פעולות נוספות עם הבצל מלבד חיתוך.
אז כדי להכין lecho תזדקק לרכיבים הבאים:
- פלפל אדום או כתום מתוק - 2 ק"ג;
- עגבניות - 1 ק"ג;
- בצל - 1 ק"ג;
- שום - 7-8 שיני;
- ירוקים (כוסברה, בזיליקום, שמיר, פטרוזיליה) - כ-100 גרם בלבד;
- יין, תפוחים או חומץ שולחן 9% - 1 כף;
- סוכר - 100 גרם;
- פלפל שחור גרוס - 1 כפית;
- מלח ותבלינים אחרים - לפי הטעם.
ראשית, מכינים את רוטב העגבניות מהעגבניות. לשם כך, העגבניות נשטפות ביסודיות ועורן על ידי הכפייה במים רותחים. לאחר מכן הם נחתכים לחתיכות שרירותיות ומועכים בבלנדר או במעבד מזון. ואז כל תערובת העגבניות הטעימה מונחת על אש בינונית בסיר כבד. מביאים לרתיחה ומחממים כ-15 דקות.
במקביל, פלפלים נשטפים ומנקים את זנבותיהם ותאי הזרעים. הוא חתוך לחתיכות די גדולות - פרי אחד מחולק ל-6-8 חלקים.
את הבצלים מקלפים וחותכים לחצאי טבעות דקות. לאחר הקילוף כותשים את השום בכל דרך נוחה.
כשתערובת העגבניות מבושלת מספיק, מוסיפים פלפל, בצל, שום, מלח וסוכר. את הלקו העתידי מביאים לרתיחה ומבשלים אותו במשך כ-10 דקות בממוצע. ראו באיזו צורה אתם הכי אוהבים את הפלפל במנה הזו, למרות שרצוי שהוא יישאר קצת קשה.
בתום הבישול מוסיפים ללקו עשבי תיבול קצוצים דק, תבלינים וחומץ, הכל שוב מביא לרתיחה.
עבור המתכון הזה, אתה אפילו לא צריך להוסיף חומץ, אבל במקרה זה, יש לעקר את lecho עם בצל לאחר הכנסתו לצנצנות. צנצנות ליטר מעוקרות לרוב כ-30 דקות, צנצנות של שלושה ליטר - שעה.
מכיוון שניתן להגדיר את הטמפרטורה בו ליותר מ-100 מעלות צלזיוס, הזמן הכולל לעיקור הכלי מצטמצם בהתאם והתהליך עצמו נוח ומהיר הרבה יותר מאשר על הכיריים.
לצ'ו עם בצל מטוגן
היתרון של המתכון הזה להכנת לצ'ו עם בצל לחורף הוא, בנוסף לטעם העשיר והפיקנטי של הבצל המטוגן, היכולת להכין את המנה ללא עיקור.
כל המרכיבים העיקריים המשמשים להכנת lecho זהים לחלוטין למתכון הקודם, אך מוסיפים להם 2-3 כפות של שמן צמחי מזוקק.
בשלב הראשון מכינים רוטב עגבניות. אפשר להוסיף לעגבניות בזיליקום קצוץ מיד תוך כדי רתיחה. לאחר מכן מוסיפים לתערובת העגבניות פלפל חתוך לחתיכות נוחות, 1 כף חמאה, סוכר ומלח. תערובת הירקות מבושלת במשך 10-15 דקות, ולאחר מכן מוסיפים לה שום כתוש דק ותבלינים.
במקביל, בצל חתוך לחצאי טבעות מטוגן בשמן הצמחי הנותר עד להזהבה. לאחר מכן מוסיפים לבצל כמה כפות קמח, הכל מטוגן תוך פחות מדקה ואת התערובת המתקבלת מוסיפים ללקו כמעט מוגמר יחד עם עשבי תיבול קצוצים וחומץ. הכל מעורבב ביסודיות עד להמסה מלאה.
כשהוא חם יש להניח את הלקו בצנצנות סטריליות ולסגור אותן במכסים סטריליים. רצוי להפוך מיד את הצנצנות ולכסות במגבת עבה עד שהן מתקררות לחלוטין.
טיפים שימושיים
כדי להפוך לצ'ו עם בצל לחורף טעים באמת, מומלץ להקשיב לטיפים הבאים:
- עגבניות ללקו חייבות להיות באמת בשלות ועסיסיות. ניתן להשתמש אפילו בפירות מעט בשלים מדי, אך אסור לקלקל אותם. לא כדאי להשתמש ברסק עגבניות מוכן להכנת lecho. אם אין מוצא אחר, אז האחרון צריך להיות באיכות הגבוהה ביותר.
- זנים בשרניים ומתוקים של פלפלים מתאימים ביותר ללקו. הפירות חייבים להיות בשלים, אך בשום מקרה לא בשלים מדי, שכן בתהליך הבישול הם צריכים לשמור על מבנה מעט מוצק וקצת פריך.
- מגוון עשבי תיבול יהפוך את הלקו לריחני במיוחד. כשהם טריים, רצוי להוסיף אותם 5 דקות לפני המוכנות. אבל ניתן להוסיף אבקת צמחי מרפא יבשה בכל שלב של הכנה.
- אם תרצו להתנסות ויש לכם זמן, תוכלו לנסות להוסיף מרכיבים נוספים למתכון הלקו הקלאסי כמו קישואים, גזר וחצילים.
- יש לאחסן את חלקי העבודה במקום קריר וחשוך. ולאחר הפתיחה, רצוי להניח אותו במקרר מתחת למכסה לא יותר מ-1-3 ימים.
נסו להכין קודם לצ'ו לפי המתכון הקלאסי, ואם אתם אוהבים, אל תפחדו להתנסות עם תוספים שונים. אולי תיצור מנה משלך, שהמתכון שלה יועבר לילדיך ולנכדייך.
