תוֹכֶן
רוב מתכוני הלקו שאנו מכירים הם תכשירים לא מסורתיים ששופרו עם הזמן. עכשיו מוסיפים לסלט הזה כל מיני ירקות (חצילים, גזר, קישואים), כמו גם תפוחים, שעועית ואפילו אורז. בגרסה הקלאסית של הכנה זו, נכחו רק פלפלים ועגבניות בשלות ועסיסיות. הסלט הזה הרבה יותר קל להכנה. בנוסף, זה יהיה זול יותר, כי אתה לא צריך מספר גדול של כל מיני ירקות. אז בואו נסתכל כיצד הוכן בעבר סלט הלקו הקלאסי.
כללים בסיסיים להכנת lecho
הסלט הזה הגיע אלינו מהונגריה עצמה. זה היה שם שהונגרים מיומנים בישלו פעם פלפל בעגבניה, ולאחר מכן המנה הזו צברה פופולריות במהירות במדינות אחרות. עבור המתכון הקלאסי, נבחרים בעיקר פלפלים אדומים. אם כי אתה יכול להשתמש בצבעים אחרים אם תרצה. המרכיב העיקרי השני הוא עגבניות.
אנחנו מכינים לצ'ו ממה שיש. הם יכולים גם להוסיף בצל, וגזר, וכל ירק אחר. אנשים רבים אוהבים להוסיף שום לסלט לתבלינים, כמו גם עשבי תיבול לפי טעמם. כך תוכלו להכין סלט טעים לכל טעם ותקציב.
למרות שההונגרים מכינים לצ'ו רק מעגבניות ופלפלים, הם מצליחים להפוך את המנה הזו פשוט לטעימה להפליא. הם משתמשים בלשו כתוספת למנות בשר או פסטה. ההונגרים יכולים גם פשוט לאכול סלט עם לחם לבן טרי.
מתכון לצ'ו קלאסי
כדי להכין lecho מסורתי, אתה צריך להכין את הרכיבים הבאים:
- פלפל מתוק - 3 ק"ג;
- עגבניות בשרניות בשלות - 2 ק"ג;
- סוכר מגורען - 100 גרם;
- מלח שולחן - 2 כפות;
- חומץ שולחן 9% - 2 כפות;
- שמן חמניות - 100 מ"ל.
הכנת lecho מתחילה בהכנת ירקות. קודם כל, לשטוף את הפלפל. יש לחתוך אותו ולהסיר את כל הזרעים והגבעולים. לאחר מכן חותכים את הירק לפרוסות גדולות.
עכשיו אתה יכול להמשיך לעגבניות המוכנות. גם אותם שוטפים ומסירים את הגבעולים. לאחר מכן העגבניות נחתכות לפרוסות ומרוסקות בעזרת בלנדר או מטחנת בשר. לפני זה, אתה יכול להסיר את הקליפה מהפרי. לשם כך, טבלו את העגבניות במים רותחים למשך מספר דקות ולאחר מכן מלאו אותן במים קרים. לאחר נהלים כאלה, יהיה קל מאוד להסיר את העור.
את העגבניות הטחונות יוצקים לסיר ולאחר מכן מוסיפים מלח, סוכר גרגיר ושמן חמניות.
עכשיו הגיע הזמן להוסיף את הפלפל הפרוס. את תערובת הירקות מערבבים ומניחים על אש נמוכה.
לאחר שהמנה רותח, מבשלים אותה על אש נמוכה במשך 30 דקות. במהלך תקופה זו, הפלפל צריך להתרכך ביסודיות. כעת יוצקים את הכמות הנדרשת של חומץ שולחן לתוך הלקו ומערבבים שוב את הסלט.
כשהלקו רותח שוב, מכבים את האש ומתחילים לגלגל. כדי לעשות זאת, תחילה עליך להכין צנצנות מעוקרות. ניתן להרתיח אותם במים, להחזיק אותם על אדים, או לעקר אותם בכל דרך המוכרת לכם. המנה נמזגת חמה לצנצנות יבשות לחלוטין. ואז המיכלים סגורים עם מכסים מעוקרים.
יש להפוך את הצנצנות המגולגלות במכסה ולעטוף אותן בשמיכה חמה. לכן, הלקו צריך לעמוד לפחות יום עד שהוא מתקרר לחלוטין. לאחר מכן ניתן להעביר את מיכלי הסלט למקום קריר יותר לאחסון. אם מקפידים על כל הכללים, הסלט צריך להחזיק מעמד לפחות שנה.
הלקו מוכן משמש כרוטב, רוטב לתבשילים או למרקים וכתוספת לתוספות. המנה משתלבת היטב עם פסטה, תבשילי בשר, תפוחי אדמה ואורז.
טיפים חשובים
כדי להפוך את הלקו לטעים וארומטי, חשוב להקפיד על הכללים הבאים:
- הטעם והעקביות של הסלט יהיו טובים יותר אם העגבניות מקולפות. אתה יכול להתעלם מהעצה הזו, אבל אז תמצא חתיכות עור קטנות במנה המוגמרת. דרך מהירה ומוכחת לעשות זאת מתוארת לעיל.
- אתה יכול להוסיף את עשבי התיבול האהובים עליך ללקו לפי טעמך. לדוגמה, עקרות בית רבות מוסיפות לסלט בזיליקום, טימין, שמיר ופטרוזיליה. ניתן להוסיף ירקות נוספים (שום, בצל, חצילים ואחרים). אבל זה כבר לא יהיה טיפול קלאסי.
- לא כדאי להוסיף יותר חומץ ללקו ממה שהמתכון דורש. הוא משמש רק כדי לשמור את הסלט זמן רב יותר בחורף.
טיפול קלאסי - אפשרות מס' 2
באזורנו המתכון של הסלט ההונגרי שופר מעט וקיבלנו לקו טעים לא פחות, אבל יותר חריף ועשיר.המרכיבים העיקריים במנה זו לא השתנו, רק נוספו כמה תבלינים וירקות.
לטיפול כזה אתה צריך להכין:
- עגבניות בשרניות עסיסיות - קילוגרם אחד;
- פלפל חריף גדול - שני קילוגרמים;
- בצל בינוני - 4 חתיכות;
- שום - כ-10 שיני בינוניות;
- שמן צמחי (מזוקק) - כוס אחת;
- ירקות לפי הטעם (פטרוזיליה, שמיר, כוסברה) - 2 או 3 צרורות;
- סוכר מגורען - כוס אחת;
- פפריקה מתוקה טחונה - 1 כפית;
- חומץ שולחן - כוס אחת;
- מלח לטעימה.
הכנת lecho מתחילה בהכנת ירקות. את הפלפלים שוטפים ומקלפים תחילה. אז צריך לחתוך אותו לחתיכות גדולות מכל צורה. אפשר פשוט לחתוך את הפירות לאורכו לארבעה חלקים שווים. לאחר מכן ניתן לשטוף ולקצוץ את העגבניות. נהוג להסיר מהם קודם את העור.
בצל מקלפים, שוטפים וחותכים לחצאי טבעות. לאחר מכן, יוצקים את השמן הצמחי המוכן למחבת עמוקה, מחממים אותו וזורקים פנימה את הבצל הקצוץ. מביאים את הבצל לשקיפות ומוסיפים למנה את העגבניות. בשלב זה ניתן להוסיף מלח ללכו ולהמשיך לבשל כ-20 דקות.
אחר כך נזרקות למחבת חתיכות פלפל. מכסים את המחבת במכסה ומבשלים את הסלט עוד 15 דקות. את השום מעבירים במכבש או קוצצים דק בסכין, ואז מוסיפים אותו גם למיכל. מיד אחריו זורקים סוכר וחומץ שולחני. מבשלים עוד 20 דקות.
בשלב הסופי מוסיפים לסלט ירקות קצוצים דק, פפריקה ופלפל. הלקו מעורבב היטב ומבושל במשך 10 הדקות האחרונות. את הסלט המוגמר יוצקים לצנצנות מעוקרות. הלקו מוכן לחורף!
סיכום
לא משנה איך שופר ושונה הרכב סלט הלקו עם השנים, הגרסה הקלאסית עדיין נשארת הטעימה ביותר. בצורה זו היא חושפת בצורה הטובה ביותר את הטעם של עגבניות טריות ופלפלים. כמה נחמד לפתוח צנצנת כזו בערבי חורף. זה מתכון חובה ששווה להכין.
גם בולגרים ורומנים מכינים לצ'ו.