לצ'ו הוא אחד מאותם מאכלים שמעט אנשים יכולים לעמוד בפניהם, אלא אם האדם אלרגי לעגבניות או פלפלים מתוקים. אחרי הכל, הירקות האלה הם בסיסיים במתכוני הכנה. למרות שה-lecho הגיע אלינו במקור מהמטבח ההונגרי, הרכבו ומתכוני הבישול שלו השתנו, לפעמים ללא היכר. בתנאי האקלים הקשים של רוסיה, שבה החורף נמשך לפעמים יותר משישה חודשים, הפך הלקו למופע זיקוקים של ירקות סתיו-קיץ ועשבי תיבול, מתובלים בתבלינים, המבוססים על העדפות המארחת, מרהיבים בניחוח ובטעם. וכמובן, קודם כל מכינים אותו בכמויות גדולות לאחסון בחורף על מנת שניתן יהיה ליהנות מיופיו, טעמו וארומה כל השנה.
אם יש לכם חלקה משלכם ועליה גדלות עגבניות בכמויות גדולות, אז כנראה שתכינו ליקו מירקות טריים. אבל אנשים רבים מעדיפים להכין לצ'ו לפי מתכון פשוט, באמצעות מיץ עגבניות שהוכן טרי או אפילו קנוי. אבל לקו עם מיץ עגבניות, למרות פשטות הכנתו, נותר אחד הזנים הטעימים ביותר של המנה הזו שהוכנה לחורף.
המתכון הכי פשוט
המתכון שלהלן הוא לא רק הפשוט ביותר בהכנה ומספר המרכיבים בהם נעשה שימוש.בלקו שהוכן לפי מתכון זה עם מיץ עגבניות, הפלפל שומר על צפיפותו וגמישותו הנעימה, כמו גם כמות גדולה יותר של ויטמינים, דבר שחשוב מאוד בחורף הקשה. למרות העובדה שלא נעשה שימוש בסטריליזציה בתהליך ההכנה, כמות החומץ במרינדה מספיקה כדי שהמוצר יישמר היטב בתנאי אחסון רגילים.
כל מה שאתה צריך זה:
- 3 ק"ג פלפל חריף איכותי;
- 1 ליטר מיץ עגבניות;
- 180 גרם סוכר מגורען;
- 60 גרם מלח;
- חצי כוס חומץ שולחן 9%.
חשוב מאוד להשתמש בפלפלים טריים ועסיסיים לבישול, רצוי רק נקטפים, עם דפנות בשרניות ועבות. זה יכול להיות כל צבע. פלפלים אדומים, כתומים וצהובים עושים לא רק טעים ומרפא, אלא גם מנה יפה מאוד.
אתה יכול להשתמש במיץ עגבניות שנקנה בחנות, או שאתה יכול לסחוט אותו מהעגבניות שלך באמצעות מסחטת מיצים.
לפי מתכון זה ללכו עם מיץ עגבניות לחורף, אתה צריך לקבל כשלושה ליטר של מוצר מוגמר.
ראשית עליך לשטוף ולשחרר את פירות הפלפלים מזרעים, גבעולים ומחיצות פנימיות. אתה יכול לחתוך את הפלפלים בכל דרך נוחה, בהתאם להעדפותיך. יש אנשים שאוהבים לחתוך אותו לקוביות, אחרים לרצועות או טבעות.
לאחר החיתוך יוצקים מים רותחים על הפלפל כך שכל החתיכות יוסתרו מתחת למים ומניחים לאדות 3-4 דקות.
במקביל, אפשר להכין את המרינדה. לשם כך, בסיר גדול ועבה, מערבבים מיץ עגבניות עם מלח וסוכר ומביאים הכל לרתיחה. הוסף חומץ.
בינתיים מניחים את חתיכות הפלפל המאוד במסננת ומנערים מעליהם עודפי לחות. יוצקים בזהירות את הפלפלים ממסננת למחבת עם המרינדה, מרתיחים ומבשלים תוך כדי ערבוב כ-5 דקות. לצ'ו עם מיץ עגבניות מוכן. כל מה שנותר הוא להכניס אותו מיד לצנצנות מעוקרות מוכנות מראש ולאטום עם מכסים. אין צורך לעטוף את הצנצנות כדי למנוע מהפלפל להיות רך מדי.
כמה עקרות בית, עושה לקו פלפל חריף עם מיץ עגבניות לפי המתכון הזה, הוסף למרכיבים עוד ראש שום ו-100 מ"ל שמן צמחי.
נסה להכין lecho באמצעות שתי האפשרויות, ובחר את הטעם שאתה ומשפחתך הכי אוהבים.
לצ'ו "מגוון רב צבעים"
זֶה מתכון לצ'ו לחורף עם מיץ עגבניות הוא גם די פשוט, אבל הרבה יותר עשיר בהרכב המרכיבים, מה שאומר שהטעם שלו יבדל במקוריות וייחודיות שלו.
מה תצטרכו למצוא:
- מיץ עגבניות - 2 ליטר;
- פלפל חריף מתוק, קלוף וקצוץ - 3 ק"ג;
- בצל - 0.5 ק"ג;
- גזר - 0.5 ק"ג;
- שמיר ופטרוזיליה - 100 גרם;
- שמן צמחי - 200 מ"ל;
- כמון - קורט;
- סוכר מגורען - 200 גרם;
- מלח סלעים - 50 גרם;
- תמצית חומץ 70% – 10 מ"ל.
יש לשטוף היטב את הפלפלים, לחתוך לשני חצאים ולהוציא מהפרי את כל התוכן הפנימי: זרעים, זנבות, מחיצות רכות. קולפים את הבצל, שוטפים את הגזר ומסירים את הקליפה הדקה בעזרת קולפן ירקות.
בשלב השני של ההכנה חותכים את הפלפל לרצועות, את הבצל לטבעות דקות ומגררים את הגזר על פומפיה גסה. הירוקים נשטפים, מנקים משאריות צמחים וקוצצים דק.
כל הירקות והעשבים המבושלים והחתוכים מועברים לסיר גדול ומלאים במיץ עגבניות. מוסיפים מלח, כמון, שמן צמחי וסוכר. המחבת עם הלקו העתידי מונחת על האש, והתערובת מחוממת עד להופעת בועות רותחות. לאחר הרתיחה יש להרתיח את הלקו עוד עשר דקות. לאחר מכן מוסיפים תמצית חומץ למחבת, התערובת מבושלת שוב ומיד מניחים בצנצנות מעוקרות חמות. לאחר סגירת הצנצנות, הופכים אותן על פיהן לעיקור עצמי.
לצ'ו ללא חומץ
אנשים רבים לחלוטין לא יכולים לסבול נוכחות של חומץ בהכנות שלהם. כמובן, אנו יכולים לייעץ להשתמש במקרים כאלה חוּמצַת לִימוֹן או תחליף חומץ אחר, אבל הבעיה נעוצה בדרך כלל באי סבילות לכל חומצה בהכנות לחורף. מוצא מהמצב הזה אפשר למצוא אם משתמשים במתכון ללקו מוכן עם מיץ עגבניות ללא חומץ, אבל עם עיקור לחורף. להלן אנו מתארים בפירוט את התכונות של ייצור ריק כזה.
עדיף להכין את מיץ העגבניות לשימור זה בעצמכם כדי להיות בטוחים לחלוטין באיכותו. ישנן שתי דרכים עיקריות לעשות את זה:
- הראשון הוא הפשוט ביותר - שימוש במסחטה. העגבניות הבשלות, המתוקות, רצוי הבשרניות, נבחרות ומועברות במסחטה. אם אין לכם מסחטת מיצים, אפשר לטחון את העגבניות במטחנת בשר.
- השיטה השנייה משמשת בהיעדר כל מכשירי מטבח.כדי לעשות זאת, חותכים את העגבניות לחתיכות קטנות, לאחר שגזרו בעבר את המקום שבו הן נצמדות לענף, והניחו אותן במיכל אמייל שטוח. לאחר הוספת מעט מים, שמים על אש נמוכה ומערבבים כל הזמן, מבשלים עד לריכוך מלא. לאחר התקררות קלה משפשפים את המסה המתקבלת במסננת ובכך מפרידים את העור והזרעים.
בערך ליטר אחד של מיץ עגבניות מתקבל מק"ג וחצי של עגבניות.
הפלפלים נשטפים ומנקים מכל עודף. חותכים לחתיכות בגודל ובצורה נוחים. לליטר אחד של מיץ עגבניות יש להכין קילוגרם וחצי של פלפל מתוק קלוף וחתוך.
מיץ עגבניות שמים בסיר ומביאים לסף רתיחה. לאחר מכן מוסיפים לו 50 גרם מלח וסוכר ומפזרים מעל פלפל חריף קצוץ. את התערובת מערבבים בעדינות, מחממים עד לרתיחה ומרתיחים עוד 15-20 דקות.
בזמן הכנת הלקו יש לעקר את הצנצנות ולהרתיח את המכסים למשך 15 דקות לפחות. יש להניח את הלקו המוגמר בכלי זכוכית מוכן כך שמיץ העגבניות יכסה לחלוטין את הפלפלים. אתה יכול לעקר את lecho במים רותחים, אבל יותר נוח להשתמש בתנור הסעה למטרה זו.
במים רותחים, צנצנות של חצי ליטר מכוסות במכסים מלמעלה ומעוקרות למשך 30 דקות, וצנצנות ליטר למשך 40 דקות.
בטיגון אוויר, זמן העיקור בטמפרטורה של +260 מעלות צלזיוס ייקח לא יותר מ-10 דקות. ניתן גם לעקר צנצנות עם מכסים, אך יש להסיר מהן את גומיות האיטום במהלך העיקור כדי למנוע נזק.
אם תחליט לעקר בטמפרטורה של +150 מעלות צלזיוס, אז צנצנות ליטר אחד ידרשו 15 דקות של עיקור.יתר על כן, בטמפרטורה זו, לא ניתן להסיר את הגומיות מהמכסים.
לאחר העיקור, נאטמים את הלקו המוגמר, הופכים אותו ומצננים.
להלן רק המתכונים הבסיסיים להכנת לצ'ו עם מיץ עגבניות. כל עקרת בית, שתיקח אותם כבסיס, תוכל לגוון את הרכב הלקו לפי טעמה.
