תוֹכֶן
בתקופת ההכנה לחורף, לכל עקרת בית יש תיבת סימון המסומנת - "הכן lecho". אין מאכל שימורים פופולרי יותר. להכנתו משתמשים בירקות הקיימים. יש כיום מספר די גדול של שיטות להכנת lecho. בנוסף, סט הרכיבים עשוי להיות שונה באופן משמעותי. אם המתכון הקלאסי של המנה עשוי מפלפל, אז וריאציות מודרניות של lecho משתרעות על קישואים, חצילים ומלפפונים. לכל עקרת בית יש מתכון "חתימה" משלה ללקו. לחלקם לוקח הרבה מאוד זמן להכין, ולכן הם לא תמיד פופולריים. נכון לעכשיו, הכנות עם עלויות זמן מינימליות מוערכים.
להכנת lecho מסורתי לחורף, השתמש ברוטב עגבניות. וכדי להכין רוטב איכותי צריך להשקיע חלק נכבד מהיום. אחרי הכל, עגבניות לרוטב צריכות:
- לִשְׁטוֹף;
- גזירה;
- לטחון במטחנת בשר, לטחון דרך מסננת או לטחון בבלנדר;
- מרתיחים את מיץ העגבניות לסמיכות הרצויה.
זוהי הנקודה האחרונה שעקרות בית מודרניות אינן מרוצות ממנה בגלל אורכה. הם כל הזמן מחפשים אפשרויות חדשות כדי להפוך את הכנת lecho טעים פחות מכבידה.המתכון המתאים ביותר, ששומר על הטעם הנפלא של המנה, הוא המתכון ללקו עם רסק עגבניות, מיץ עגבניות או קטשופ.
ניואנסים של מתכון מודרני
הכן לקו פלפל חריף עם רסק עגבניות זה לא קשה, אבל התהליך דורש ידע של כמה תכונות. יש להקדיש את תשומת הלב העיקרית לאיכות רסק העגבניות. הטעם של סלט הירקות המוגמר תלוי בזה. למה כדאי לשים לב?
על איכות הפסטה. קודם כל, הכירו את הרכבו. זה אופטימלי שהמרכיב לא יכיל כימיקלים - חומרים משמרים, צבעים, תוספי עיבוי.
עדיף אם רסק העגבניות עשוי רק מעגבניות ללא סוכר ומלח. אבל אם אתה לא מוצא אחד, אז התאם את כמות הרכיבים האלה לפי הטעם, מבלי להסתכל במתכון.
הקפידו לטעום את הטעם של רסק העגבניות המוכן לפני הוספתו ללקו. זה משפיע על איכות הלקו ירקות עם רסק עגבניות יותר מאשר רכיבים אחרים. לכן, אם אינכם אוהבים את איכות המוצר, אל תשתמשו בו בהכנה.
לפני הוספה ללקו, הדבק מדוללת במים למצב חצי נוזלי. היחס הרגיל של רכיבים הוא 1:2 או עם עובי קטשופ טוב 1:3.
לאחר מכן המרכיב מבושל במשך 5-7 דקות, הוספת תבלינים ותבלינים אם רוצים.
כאשר מתכון ללקו עם רסק עגבניות מצריך טיגון מוקדם של הירקות ולאחר מכן יציקת הרוטב מעליו, נוח להשתמש במיץ עגבניות ביתי.
קטשופ, כתחליף לפסטה, קצת יותר יקר, אבל הוא מוסיף טעם ייחודי לסלט המוכר.
מאפיין יתרון של רסק עגבניות מוכן עבור lecho הוא שמתכון המשתמש בו אינו דורש עיקור של המוצר המוגמר. רק מכסים וכלי זכוכית כפופים לעיקור חובה.
סט מוצרים ותהליך בישול
אנשים רבים רוצים לבשל את הלקו הבולגרי המפורסם.
כדי לקבל את הטעם של המנה האהובה עליך להכין לכל קילוגרם פלפל מתוק:
- 250 גרם רסק עגבניות איכותי קנוי בחנות;
- 250 מ"ל מים מטוהרים;
- 15 גרם מלח;
- 75 גרם סוכר;
- 100 מ"ל שמן צמחי;
- 50 מ"ל חומץ שולחן (9%).
לפני שמתחילים לבשל, הכינו את הצנצנות והמכסים - שטפו אותם היטב ועיקרו אותם. ניתן לעשות זאת בדרך הרגילה על פני מים רותחים ולייבש. יש חלופה - לטגן בתנור 20 דקות.
בואו נתחיל בהכנת המנה. ללקו עם רסק עגבניות, קח פלפלים בשלים בשרניים. הצבע והגודל לא ממש חשובים. שוטפים היטב את הפלפל, מסירים את הגבעולים, הממברנות והזרעים. כדי להסיר את הזרעים שנותרו, הקש על גרגירי הפלפל עם הצד השטוח של סכין. עכשיו חתכו לחתיכות מהצורה שאתם הכי אוהבים - רצועות, פרוסות, ריבועים.
מכינים את הרוטב. לשם כך, יש לדלל רסק עגבניות שנקנה במים במיכל גדול. אם המשחה סמיכה, יש לדלל אותה ביחס של 1:1; אם המשחה דקה יותר, מספיק לקחת מים ב-1:2.
הוסף שמן צמחי, סוכר ומלח. הקפידו לטעום מהרוטב כדי לא להמליח יתר על המידה את הלקו עם רסק עגבניות. מערבבים היטב את התערובת ומרתיחים.
מניחים פרוסות פלפל לתוך הרוטב הרותח, מרתיחים את התערובת ומבשלים 25 דקות.
כל מה שנותר הוא להוסיף חומץ ולהרתיח שוב את התערובת למשך 5 דקות.
ועכשיו מניחים את המנה החמה והארומטית עדיין של פלפל עם רסק עגבניות לתוך מיכל זכוכית סטרילי ומגלגלים את המכסים. לפי המלצות מומחים קולינריים, הפוך את הצנצנות ומבודד אותן.לאחר התקררות, מעבירים לאחסון החורף.
מתכונים בתוספת ירקות נוספים
לצ'ו עם רסק עגבניות מוכן לעתים קרובות לחורף עם בצל וגזר.
לסלט הזה יש טעם עשיר יותר. בשל מספר המרכיבים המוגבר, תזדקקו ליותר רסק עגבניות, סוכר ומלח.
עבור קילוגרם אחד של פלפלים בשרניים אתה צריך לקחת:
- 400 גרם ירקות - בצל וגזר;
- 5-6 שיני שום (להוסיף לפי טעמכם);
- 500 גרם רסק עגבניות מוכן;
- 50 גרם מלח ו-100 גרם סוכר;
- 100 מ"ל שמן צמחי;
- 50 מ"ל חומץ.
לצ'ו עם גזר, בצל ורסק עגבניות לוקח קצת יותר זמן להכין, אבל תהליך הבישול דומה לגרסה הקלאסית.
ראשית, אנו מעקרים את הצנצנות והמכסים בצורה נוחה
בואו נעבור לירקות. לשטוף אותו, לקלף אותו, להתחיל לטחון אותו.
חותכים את הפלפל לרצועות גדולות, מגררים את הגזר, חותכים את הבצל לחצאי טבעות, ומשתמשים במכתש או בפומפייה דקה עבור השום.
אנו שולחים את הבצלים תחילה לטיפול בחום. יוצקים שמן לקלחת, מחממים ומכניסים לתוכה את הבצל. בואו נחמם אותו במשך 5 דקות.
כעת מוסיפים גזר לקלחת ומבשלים יחד עם בצל במשך 10 דקות. בסיום תבשיל הירקות מוסיפים שום ופלפל.
במקביל מכינים את הפסטה. מערבבים אותו עם מים, מלח, סוכר ויוצקים אותו לקלחת עם ירקות.
זמן התבשיל של המנה הוא 40 דקות. כשנותרו 5 דקות לסיום התהליך מוסיפים חומץ.
לאחר שחלף הזמן, הכניסו את התערובת החמה והטעימה לצנצנות, אוטמים ומבודדים. כאשר הוא מתקרר, הסר את השמיכה ואחסן אותה.
אפשרויות עם רכיבים יוצאי דופן לטיפול
לצ'ו עם רסק עגבניות, שהמתכון שלו מכיל דגני אורז, הופך לפופולרי מאוד. הכנה זו מתגלה כמספקת ומזינה יותר.משמש כמנה שנייה עצמאית. נוח מאוד כאשר אורחים מגיעים באופן בלתי צפוי או שאתה צריך ארוחת צהריים בדרכים.
עבור 1 ק"ג פלפל זה יספיק:
- 250 גרם דגני אורז;
- 1 ק"ג בצל וגזר;
- 1 כוס סוכר;
- 1 ליטר רסק עגבניות שנקנה בחנות (אפשר להשתמש ברוטב ביתי);
- 0.5 ליטר שמן צמחי;
- 3 כפות מלח שולחן;
- 100 מ"ל חומץ.
יש לשטוף היטב את כל הירקות ואז לקצוץ. במתכון הזה קוצצים את הפלפל גס, קוצצים את הגזר על פומפיה גסה וקוצצים את הבצל לחצאי טבעות.
מניחים את כל החומרים למחבת בבת אחת ומבשלים 50 דקות לאחר הרתיחה. מערבבים את המסה החמה מעת לעת, בלי לשכוח את אמצעי הבטיחות. לאחר התבשיל מוסיפים חומץ ומרתיחים עוד 5 דקות.
מניחים לצנצנות בעודן חמות, מגלגלים היטב ומכסים בשמיכה חמה. לאחר שהתערובת התקררה לחלוטין, מסירים את השמיכה ומניחים לצ'ו עם אורז לתוך המרתף.
הערה לעקרות בית
אפילו במתכון קלאסי, אתה יכול להוסיף בבטחה את התבלינים או השום האהובים עליך. מניחים עשבי תיבול ותבלינים ברוטב עגבניות, מרתיחים מעט ואז מוסיפים ירקות. פלפל אנגלי, ציפורן ועלי דפנה משתלבים היטב עם לצ'ו בולגרי. אם רוצים להוסיף שמיר או פטרוזיליה, עדיף לעשות זאת 10 דקות לפני סיום התבשיל.
להכנת lecho יש לבחור רק מוצרים איכותיים. במקרה זה, אתה יכול להיות בטוח כי ההכנה לחורף תעמוד בחיי המדף הנדרשים.
הקפידו לעקר את הכלים והמכסים כך שהמאמצים שלכם לא יתבזבזו. בגלל חוסר הסטריליות של הכלים, הלקו יתדרדר במהירות ולא יתאים לאוכל.
שלטו בזמן הבישול בהתאם לצרכים שלכם. אם אתה צריך פלפל אלסטי בלקו, אז נסו לא לבשל אותו יתר על המידה.
