תוֹכֶן
לקסו הוא מאכל קולינרי הונגרי מסורתי. זה רץ בהצלחה ברחבי אירופה כבר זמן רב. גם עקרות בית רוסיות אהבו את המנה. כמובן, מתכון הלקו השתנה, נוספו מרכיבים חדשים. בנוסף לעגבניות ופלפלים מתוקים, חלק מהמתכונים מכילים קישואים, חצילים, גזר ובצל.
דרך טובה לשמר את הקציר לחורף היא לבצע הכנות. ישנם מתכונים רבים, אבל הם מאוחדים על ידי קלות הכנה ומוצרים סבירים. לצ'ו ניתן לאכול כמנה עצמאית, ויכול לשמש גם כתוספת לתוספות ולמנות עיקריות.
מתכון 1 (פשוט)
מתחם:
- פלפל - 2 ק"ג;
- בצל - 1 ק"ג;
- עגבניות - 2 ק"ג;
- סוכר מגורען - 2 כפות. ל.;
- מלח - 1 כף. ל.;
- גרגירי פלפל שחור - לפי הטעם;
- פלפל אנגלי - לפי הטעם;
- עלה דפנה - 2 יח';
- חומצה אצטית 9% - 3 כפות. ל.;
- שמן חמניות - 150 גרם
איך לבשל:
- ירקות ממוינים, רקובים ורכים מוסרים ושוטפים.
- יש לקצוץ עגבניות: מגוררות או באמצעות כלי מטבח.
- את הבצל מקלפים וחותכים לחצאי טבעות.
- פלפלים מתוקים משוחררים מזרעים וחותכים לרצועות רחבות.
- כל החלקים משולבים, מתבלים במלח, סוכר, תבלינים, ושמים על גז.
- לאחר הרתיחה, התערובת מבושלת על אש נמוכה במשך 40-60 דקות.
- כשמוכן מוסיפים חומצה אצטית, מניחים בצנצנות, אוטמים ומכסים בשמיכה עד לצינון.
המתכון קרוב לגרסה הקלאסית. יכול להיעשות טיפול לחורףלשמור חתיכת קיץ בצנצנת.
מתכון 2 (עם גזר)
רכיבים:
- גזר - 1 ק"ג;
- פלפל מתוק - 3 ק"ג;
- שמן חמניות - 1 כף;
- רסק עגבניות - 1 ליטר;
- מלח - 1 כף. ל.;
- סוכר מגורען - 4 כפות. ל.;
- חומצה אצטית 9% - 100 מ"ל.
איך לבשל:
- גזר נשטף היטב, קלוף וקצוץ על פומפיה דקה.
- את הזרעים מסירים מהפלפל המתוק. חותכים אותו לקוביות גדולות.
- במיכל גדול מביאים לרתיחה רסק עגבניות, שמן חמניות, מלח וסוכר.
- לאחר הרתיחה מוסיפים ירקות ומרתיחים את התערובת במשך 30-40 דקות.
- בתום ההכנה מוסיפים חומר משמר, חומצה אצטית, וארוז במהירות בצנצנות סטריליות.
המתכון הפשוט ביותר ללקו לחורף. עם זאת, אתה תהיה מרוצה מהטעם. הצבע העשיר והבוהק יזכיר לכם את הקיץ ויגביר את התיאבון.
מתכון 3 (עם חצילים וקישואים)
מתחם:
- חצילים - 1 ק"ג;
- קישואים - 1 ק"ג;
- פלפל - 1 ק"ג;
- גזר - 1 ק"ג;
- עגבניות - 3 ק"ג;
- שום - 0.1 ק"ג;
- מלח - 50 גרם;
- סוכר מגורען - 1.5 כפות;
- ירוקים: שמיר, פטרוזיליה - לפי הטעם;
- שמן חמניות - 1.5 כפות;
- גרגירי פלפל - 5-6 יח';
- פלפל אנגלי - 5-6 יח';
- עלה דפנה - 2 יח';
- חומצה אצטית 9% - 100 מ"ל.
איך לבשל:
- שוטפים את החצילים, חותכים לעיגולים או לחצאים אם הפירות גדולים.
- קישואים שוטפים, משוחררים מזרעים וקליפות וחותכים לחצאי טבעות אם הפירות ישנים. פירות צעירים נחתכים לעיגולים ומשאירים את הקליפה.
- את הפלפלים שוטפים, מסירים גרעינים וחותכים בגדול למדי.
- גזר נשטף, קלוף ומגורר.
- את השום קולפים וקוצצים.
- הירוקים קצוצים דק.
- עגבניות נכתשות למחית עם מטחנת בשר או בלנדר.
- לעסת העגבניות מוסיפים שמן חמניות, תבלינים, עשבי תיבול, מלח, סוכר ושום.
- ירקות מוכנים מונחים בכלי בישול ויוצקים עם מסת עגבניות.
- מניחים לבישול של 40-60 דקות.
- בתום הבישול מוסיפים חומץ ושמים בצנצנות סטריליות.
- מכסים בשמיכה לקירור הדרגתי.
הדבר הטוב בהכנה הזו הוא שהירקות נשארים חתיכות שלמות והם שונים, ספוגים ברוטב עגבניות.
מתכון 4 (עם מיץ עגבניות)
מתחם:
- פלפל מתוק - 1 ק"ג;
- מיץ עגבניות - 1 ליטר;
- מלח - 2 כפות. ל.;
- סוכר מגורען – 1 כף 4
- חומצה אצטית 9% - 1/2 כף.
שלבי בישול:
- מ מיץ עגבניות, מלח, סוכר מגורען וחומץ מכינים את המרינדה. כל החומרים מערבבים ומביאים לרתיחה.
- בזמן שהתערובת רותחת, עובדים על הפלפל. שוטפים אותו, מסירים זרעים וגבעולים וחותכים לקוביות.
- טובלים במרינדה ומבשלים עד שהפלפל מוכן 20-30 דקות.
- המסה המוגמרת מונחת בצנצנות סטריליות.
מתכון לצ'ו פשוט עם מינימום מרכיבים. הכנה מאוד מוארת וחיובית רק לארוחות ערב משפחתיות חורפיות.
צפו במתכון הסרטון:
מתכון 5 (לקו עגבניות)
מוצרים לבישול:
- גזר - 1 ק"ג;
- פלפל - 2 ק"ג;
- עגבניות (בשריות) - 2 ק"ג;
- בצל - 1 ק"ג;
- פלפל - 1-3 יח';
- שום - 6 שיני;
- מלח - 1.5 כפות. ל.;
- סוכר מגורען - 1 כף;
- שמן חמניות - 1 כף;
- חומצה אצטית 9% - 1/2 כף.
שיטת בישול:
- טוחנים עגבניות לרסק בכל דרך.
- מניחים על הכיריים ומרתיחים כ-20 דקות.
- הוסף מלח, סוכר, שום, קצוץ דק, פלפל חריף ללא זרעים וחתוך לחתיכות קטנות, כמו גם שמן צמחי.
- מביאים את התערובת לרתיחה ומבשלים 10-15 דקות.
- בינתיים מכינים ירקות שצריך לשטוף מראש.
- מגררים גזר.
- הפלפל משוחרר מזרעים וחותך לרצועות או קוביות.
- את הבצל מקלפים וגם חותכים. נסה לשמור על החלקים בערך באותו גודל.
- הירקות משולבים עם עיסת העגבניות המתבשלת על האש ומבשלים 30-40 דקות.
- מוסיפים חומץ 5-10 דקות לפני סיום הבישול. מביאים לרתיחה ומניחים את הכנת החורף בצנצנות סטריליות.
מתכון 6 (עם חצילים)
מתחם:
- חצילים - 2 ק"ג;
- פלפל - 3 ק"ג;
- עגבניות - 3 ק"ג;
- בצל - 1 ק"ג;
- שום - ראש 1;
- גזר - 2 יח';
- שמן חמניות - 1 כף;
- חומצה אצטית 9% - 1/2 כף;
- מלח - 100 גרם;
- סוכר מגורען - 100 גרם;
- פלפל שחור גרוס - לפי הטעם;
- פלפל - לפי הטעם.
איך לבשל:
- ירקות ממוינים, שוטפים ומייבשים.
- עגבניות נכתשות לרסק בכל דרך.
- חצילים נחתכים לטבעות או לחצאים.
- מגררים גזר.
- מוציאים את הגרעינים מהפלפלים וחותכים לפי הרצון.
- את הבצל מקלפים וחותכים לחצאי טבעות.
- השום קצוץ.
- מערבבים את כל החומרים: חצילים, פלפלים, עגבניות מגורדות, בצל, שום, שמן חמניות, סוכר, מלח.
- מניחים לבישול של 40-50 דקות.
- בתום הבישול, כרגיל, מוסיפים פלפל גרוס וחומץ. מניחים בצנצנות סטריליות ואוטמים.
קל להכין סלט ירקות טעים בו משלימים פרוסות פלפל עם חתיכות חצילים.
מתכון 7 (איטלקי)
מה שאתה תצטרך:
- פלפל מתוק - 1 ק"ג;
- עגבניות משומרות בפרוסות במיץ שלהן - 1 קופסת שימורים;
- שמן זית כתית מעולה - 2 כפות;
- בצל - 1 יחידה. מידה מדיום;
- מלח לטעימה;
- פלפל גרוס - לפי הטעם;
- סוכר - 1 כפית.
מה לעשות:
- מוציאים את הגרעינים מהפלפל וחותכים לריבועים.
- בקערה עבה דופן, מבשלים את הבצל הקצוץ עד לשקיפות. לא מטוגן.
- מוסיפים לבצל פלפלים ועגבניות קצוצים יחד עם נוזלים.
- מערבבים הכל היטב ומבשלים על אש קטנה כחצי שעה. אם הלקו נראה מימי, הגדילו את זמן הבישול והסר את המכסה.
- בתום הבישול מוסיפים מלח, סוכר ופלפל. אם הטעם של המוצר נראה חמוץ, אזי את הטעם על ידי הוספת עוד 1-2 כפית סוכר מגורען.
- מביאים הכל לרתיחה שוב ומכניסים לצנצנות. אחסן את המוצר במקרר.
טעים ובריא! לצ'ו עם תווים איטלקיים ימשכו את כולם.
מתכון 8 (עם קישואים)
מתחם:
- קישואים - 2 ק"ג;
- פלפל - 1 ק"ג;
- עגבניות - 1.5 ק"ג;
- בצל - 1.5 ק"ג;
- רסק עגבניות מוכן - 300 גרם;
- שמן חמניות - 1 כף;
- מלח - 1 כף. ל.;
- סוכר מגורען - 1 כף;
- חומצה אצטית 9% - 1/2 כף.
תהליך:
- שוטפים את הקישואים, מסירים את הקליפה והגרעינים וחותכים לקוביות. אין צורך לקלף קישואים צעירים.
- את הפלפלים שוטפים, מסירים גרעינים וגבעולים וחותכים לריבועים או לרצועות.
- קולפים את הבצל וחותכים אותו לחצאי טבעות.
- את העגבניות שוטפים וחותכים לפרוסות. אתה יכול תחילה לקלף אותם על ידי מיזוגם במים רותחים.
- מכינים את הרכיב הנוזלי: יוצקים 1 ליטר מים, שמן לקערה עם תחתית עבה, מוסיפים רסק עגבניות, מלח וסוכר.
- מביאים לרתיחה, מוסיפים קישואים ומבשלים 10 דקות.
- לאחר מכן מוסיפים עגבניות בפרוסות ופלפלים. מבשלים עוד 10 דקות.
- בתום הבישול מחמצים עם חומץ.ומפזרים את המסה החמה לתוך מיכלים סטריליים.
סיכום
הכנה נפלאה לחורף היא לצ'ו עשוי פלפל. השתמש בשיטות בישול שונות, מרכיבים ועשבי תיבול ארומטיים. זה משתלב היטב עם ירקות מוכנים: מיורן, סלרי, פטרוזיליה ושמיר. לצ'ו מקבל תווי טעם שונים.
לכל עקרת בית יש מתכון בישול משלה. ולמי שעדיין לא ניסה לעשות ריק, אנו ממליצים לך בהחלט לעשות זאת. לצ'ו הוא חתיכת קיץ בצנצנת, חטיף חג אלגנטי שמתאים לתפוחי אדמה, פסטה, תוספות דגנים, וניתן לאכול אותו פשוט עם לחם שחור. ניתן להכנת פיצה ולהוסיף טעם למרקים. תיבול אוניברסלי וחטיף יעזרו גם כאשר אורחים בלתי צפויים מופיעים על מפתן הדלת.
