בחורף, די קשה להשיג ירקות טריים. ולאלה שקיימים לרוב אין טעם, והם די יקרים. לכן, בסוף עונת הקיץ, עקרות בית מתחילות להתגלגל לחורף. לרוב מדובר בירקות כבושים וכבושים, כמו גם מגוון סלטים. רוב עקרות הבית מכינות לצ'ו לחורף. סלט זה מורכב בעיקר מעגבניות ופלפלים. אפשר להוסיף לו גם בצל, שום וגזר. הרכב דליל זה לכאורה נותן למוצר טעם חמצמץ-חריף נפלא.
אבל בכל שנה מופיעות יותר ויותר אפשרויות חדשות להכנת lecho. לדוגמא, אנשים רבים משבחים את הסלט הזה בתוספת תפוחים או קישואים. אבל הוא קיבל את הביקורות החיוביות ביותר מתכון לצ'ו מחצילים לחורף. בואו נסתכל על אפשרות הכנתו, ונלמד גם כמה מהדקויות של התהליך עצמו.
תכונות חשובות
בישול לאקו חציל אינו שונה בהרבה מהמתכון הקלאסי, העושה שימוש בעגבניות ופלפלים. הדבר היחיד הוא שגרסה זו מכילה מגוון רחב יותר של תוספים. אתה יכול לזרוק כאן מגוון של עשבי תיבול ותבלינים. למשל, אנשים רבים מוסיפים לסלט שמיר, עלה דפנה, שום ופלפל שחור.
בנוסף לתוספים ארומטיים כאלה, חומץ שולחן חייב להיות נוכח בהכנה. הוא זה שאחראי על שימור הטיפול לאורך זמן.בנוסף, החומץ מעניק למנה חמיצות מיוחדת, שרק משפרת את טעמו של הלקו. חשוב להיות מאוד אחראי בבחירת ירקות ללקו. הם חייבים להיות בשלים ורעננים. אתה לא יכול להשתמש בחצילים גדולים ישנים לסלט.
חצילים ישנים הם לא רק קשים, אלא גם מסוכנים במקצת. עם הגיל, הסולנין, שהוא רעל, מצטבר בפירות. החומר הזה הוא שנותן לחצילים טעם מר. כמו כן, ניתן לקבוע את כמות הסולנין לפי מראה הפירות עצמם. אם העיסה משנה במהירות את צבעה באתר החתך, זה אומר שריכוז הסולנין גבוה למדי.
מסיבה זו, עדיף להשתמש בפירות צעירים. אבל חצילים ישנים יכולים לשמש גם בבישול. הם פשוט קוצצים ומפזרים מלח. בצורה זו, הירקות צריכים לעמוד זמן מה. כמו כן ישתחרר סולנין יחד עם המיץ המופרש. פירות כאלה ניתן לאכול ללא חשש, אבל תצטרך להמליח אותם בזהירות כדי לא להגזים. עכשיו בואו נסתכל על מתכונים ללקו חצילים לחורף.
לקו חציל לחורף
להכנת לצ'ו עם חצילים, עגבניות ופלפלים נצטרך:
- חצילים צעירים קטנים - קילוגרם אחד;
- עגבניות בשרניות אדומות - חצי קילוגרם;
- פלפל חריף מכל צבע - חצי קילוגרם;
- בצל - שתי חתיכות;
- שום - חמש שיני;
- פפריקה טחונה - כפית אחת;
- סוכר מגורען - שתי כפות;
- מלח - כפית אחת;
- חומץ שולחן 6% - שתי כפות;
- שמן חמניות - כ 60 מ"ל.
יש צורך להכין מראש צנצנות ומכסים ללקו. קודם כל, הם נשטפים עם סודה, ולאחר מכן מעוקרים על אדים או במים רתוחים.חשוב מאוד שהצנצנות יבשות לגמרי עד שתצטרכו למזוג את הסלט. אחרת, המים שנותרו עלולים לגרום לתסיסה.
עגבניות ללקו נשטפות במים ומסירים את הגבעולים. לאחר מכן, הפירות נמעכים בכל דרך נוחה. הדרך המהירה ביותר לעשות זאת היא עם בלנדר או מטחנת בשר. לאחר מכן שוטפים את הפלפלים ומקלפים אותם. הוא נחתך לשניים וכל הזרעים והגבעולים מוסרים. כעת הפלפל נחתך לחתיכות גדולות מכל צורה.
לאחר מכן, מתחילים להכין את החצילים. הם, כמו כל שאר הירקות, נשטפים תחת מים זורמים. לאחר מכן חותכים את גבעולי הפרי וחותכים לקוביות או לפרוסות. גודל החתיכות לא משנה. את הבצל מקלפים מקליפות יבשות וחותכים לחצאי טבעות. אפשר פשוט לכתוש את השום במכבש או לקצוץ דק בסכין.
יוצקים שמן צמחי לקלחת מוכנה ללקו, מחממים אותו וזורקים פנימה בצל. כשהיא נהיית רכה מוסיפים למחבת רסק עגבניות. מערבבים את הבצל ומדביקים עד לקבלת מרקם חלק ומביאים לרתיחה. כעת נזרקים ללכו סוכר, מלח, פפריקה יבשה ופלפל.
מביאים את הסלט בחזרה לרתיחה ומוסיפים שום וחצילים. מבשלים את התערובת על אש נמוכה במשך 30 דקות. כמה דקות לפני שהוא מוכן לחלוטין, יוצקים חומץ שולחן לתוך הלקו ומערבבים. כשהמסה רותחת שוב, מכבים אותה ומתחילים לשפוך לתוך מיכלים מעוקרים. לאחר מכן הופכים את הצנצנות ומכסים אותן בשמיכה חמה. בצורה זו, הסלט צריך לעמוד לפחות יום. לאחר מכן הלקו מועבר לחדר קר להמשך אחסון.
סיכום
עכשיו תוכלו להכין בקלות לקו חציל טעים וארומטי. כפי שאתה יכול לראות, המרכיבים של הכנה זו עשויים להשתנות בהתאם להעדפות הטעם. אבל בעצם lecho מורכב מהירקות הפשוטים והנגישים ביותר. למשל, מעגבניות, פלפל מתוק, שום ובצל. אנשים רבים אוהבים להוסיף ללכו עשבי תיבול ותבלינים שונים. והוספת חצילים כאן, אתה מקבל סלט מדהים, אתה פשוט תלקק את האצבעות. נסו להפתיע ולפנק את המשפחה והחברים.
מתי להוסיף שום?))
זהו, מצאתי, תודה על המתכון