תוֹכֶן
לצ'ו הוא מאכל במקור מהונגריה, שכבר זמן רב היה אהוב על עקרות בית. להכנתו משתמשים במתכונים שונים, כולל מסורתיים, עם פלפלים ועגבניות, ובמתכונים מודרניים, שאינם סט מוצרים סטנדרטי לחלוטין. אז, עבור עקרות בית רבות, מתכונים ללא עגבניות עדיפים. הם מבוססים רק על פלפל ורכיבים שונים למרינדה. מתכונים להכנת לצ'ו לחורף ללא עגבניות ניתן למצוא למטה בכתבה. בעזרתם אפשר להכין כמות גדולה של פלפל גם אם העגבניות לא גדלות בגינה, ולא תרצו להשתמש בכלל ברסק עגבניות.
המתכונים הטובים ביותר ללא עגבניות
במתכוני לקו ללא עגבניות, ההבדל העיקרי הוא הכנת המרינדה. זה יכול להיות שמן, דבש ואפילו כתום. המרינדה עשויה להכיל חומץ ותבלינים שונים שהופכים את טעמה למיוחד. כמה מתכוני בישול מכילים סודות, שבלעדיהם פלפלים משומרים לא ייצאו טעימים כמצופה. אתה יכול לקחת בחשבון את כל תכונות ההכנה אם אתה בוחר את המרכיבים בכמות מסוימת ומבצע במדויק את כל המניפולציות הדרושות.
לצ'ו בתוספת שמן וחומץ
לעתים קרובות למדי, רסק עגבניות, מיץ או פשוט עגבניות מגורדות בלקו מוחלפים בשמן צמחי. למתכונים כאלה יש טעם מעט תפל, אבל חומץ וסט מסוים של תבלינים עוזרים לתקן את המצב.
אחד המתכונים הטובים ביותר ללקו עם שמן וחומץ ממליץ להשתמש בסט המרכיבים הבא: עבור 5 ק"ג פלפל, 200 מ"ל שמן צמחי, חצי כוס סוכר ואותה כמות חומץ 9%, 40 גרם מלח ו תריסר גרגירי פלפל שחור.
הכנת lecho זה היא די פשוטה, בעקבות ההמלצות הבאות:
- חותכים פלפלים, רצוי אדום, לשניים לאורכם ומוציאים את הגרגירים והקרומים מהחלל. לאחר מכן חותכים את הירק לחצאי טבעות בעובי 5-10 מ"מ.
- מפזרים מלח, סוכר וחומץ על הפלפלים הקצוצים. מערבבים את התערובת שהתקבלה בידיים ומשאירים במטבח בטמפרטורת החדר למשך 50-60 דקות.
- המרכיב הבא הוא שמן. צריך להוסיף אותו לתערובת המרכיבים הכללית ויש לערבב שוב את הלקו היטב.
- מכינים את הצנצנת על ידי עיקור בתנור או אידוי.
- מניחים כמה גרגירי פלפל בתחתית הצנצנות. מומלץ להשתמש ב-15 אפונה לצנצנת ליטר מוצר.
- מניחים את הלקו ברוטב חמאה בצנצנות נקיות עם גרגירי פלפל. בעת מילוי המיכל, יש להניח את הפלפלים בצורה קומפקטית ככל האפשר, מבלי להשאיר חללי אוויר.
- יוצקים את רוטב החמאה הנותר לצנצנות על הפלפלים.
- מכסים את המיכלים המלאים במכסה ומעקרים. אם הלקו מונח בצנצנות ליטר, יש לעקר אותן במשך 15 דקות; עבור מיכלים של חצי ליטר ניתן להפחית את הזמן הזה ל-10 דקות.
- מגלגלים את הלקו לאחר העיקור. עוטפים את הצנצנות ההפוכות בשמיכה חמה למשך יום.
המתכון מאפשר לשמר לצ'ו טעים מאוד לכל החורף. במהלך תהליך העיקור הפלפל ישחרר את המיץ שלו, שישלים את טעמם של שאר מרכיבי המרינדה עם הארומה הייחודית שלו. אתה יכול לאכול lecho עם שמן צמחי וחומץ בשילוב עם מוצרי בשר, תפוחי אדמה או לחם.
לצ'ו במרינדת דבש
המתכון המעולה הזה מאפשר להכין פלפלים טעימים לכל החורף. ההבדל העיקרי שלו ובו בזמן יתרון הטעם הוא השימוש בדבש טבעי בהכנת המרינדה. למרבה הצער, דבש מלאכותי או אפילו סוכר אינם יכולים להחליף מרכיב טבעי, ולכן כדאי לוודא את איכות המוצר לפני הבישול.
כדי ליישם את המתכון הזה, אתה צריך להשתמש ב-4 ק"ג פלפלים ו-250 גרם דבש טבעי. להכנת המרינדה תצטרך גם 500 מ"ל שמן ואותה כמות חומץ 9%, ליטר מים, 4 כפות. ל. מלח. במבט ראשון, זה אולי נראה כי כל המוצרים המפורטים אינם תואמים, אבל כדי להעריך את הטעם ההרמוני המשולב שלהם, אתה רק צריך לנסות lecho מעולה פעם אחת.
הכינו לקו ללא רסק עגבניות ועגבניות באופן הבא:
- מסירים מהפלפל את הגרעינים והגבעולים. חותכים ירקות קטנים לשניים, גדולים לרבעים.
- חולטים את חתיכות הפלפל במים רותחים במשך 2-3 דקות, ולאחר מכן מניחים את הירקות במסננת כדי להסיר עודפי לחות.
- בזמן שהירקות מתייבשים אפשר להתחיל לבשל את המרינדה. כדי לעשות זאת, אתה צריך לדלל דבש במים חמים ולהוסיף את כל המרכיבים הנותרים לפתרון שנוצר.אם רוצים, בנוסף למלח, חומץ ושמן, אפשר לשלב במרינדה תבלינים שונים ועשבי תיבול לפי הטעם. מרתיחים את המרינדה במשך 3 דקות.
- מניחים את חתיכות הפלפל לתוך צנצנות מוכנות מראש ויוצקים פנימה את המרינדה החמה.
- שמרו על המוצר המוגמר.
בהכנת lecho לפי המתכון המוצע, חשוב מאוד להכין מרינדה טעימה, ולכן במהלך תהליך הבישול מומלץ לטעום אותה ובמידת הצורך להוסיף כמה מרכיבים. בסך הכל, המתכון מאפשר לשמר את הטריות והטעם הטבעי של פלפלים ודבש טבעי.
לצ'ו כתום
המתכון הזה הוא אחד מהמקוריים ביותר. הוא משלב מוצרים ממש לא תואמים: שום ותפוז. קשה אפילו לדמיין את מגוון הטעמים שניתן להשיג באמצעות מוצרים אלה. אבל דעתם של שפים מנוסים במקרה זה ברורה: "שווה לנסות!" לצ'ו תפוז הוא הכנה חורפית מעולה ללא עגבניות לחורף, שיכולה להפתיע כל טועם.
להכנת לצ'ו כתום תצטרך פלפל חריף. למתכון אחד צריך לקחת 12-14 ירקות, תלוי בגודלם. הכמות הנדרשת של שום היא 10 שיני, אתה צריך גם להשתמש 3 תפוזים, 50 גרם ג'ינג'ר, 150 מ"ל שמן, 70 גרם כל אחת של סוכר וחומץ 9%, 2 כפות. ל. מלח. כל המרכיבים הללו ביחד יכולים לשמח אתכם בטעם הקיץ שלהם גם בחורף הקר ביותר.
לצ'ו שהוכן לפי המתכון המוצע ניתן לשמר לחורף או לאכול במהלך העונה. תהליך ההכנה לא משתנה הרבה בהתאם לייעוד המוצר:
- מכינים את הג'ינג'ר. קולפים, שוטפים וקוצצים. אתה יכול לטחון אותו באמצעות פומפיה או סכין.אם תחליט לחתוך את המוצר, אתה צריך לוודא שהצלחות דקות, ממש שקופות.
- קוצצים את השום די גס. ניתן לחלק כל ציפורן ל-5-6 חלקים.
- יוצקים שמן לטיגון עמוק או לקלחת ומטגנים את הג'ינג'ר והשום. זה ייקח ממש 2-3 דקות.
- חותכים את הפלפל הגרעיני לקוביות או רצועות. מוסיפים אותם למחבת על אש נמוכה.
- סוחטים את המיץ מהתפוזים ויוצקים אותו לתערובת הירקות המוכנה.
- מוסיפים מלח וסוכר יחד עם המיץ ומערבבים את הלקו היטב, ואז מכסים אותו במכסה הדוק.
- תערובת המרכיבים צריכה להתבשל במשך 15-20 דקות. במהלך הזמן הזה, חתיכות הפלפל יהפכו לרכות.
- ברגע שמופיעים הסימנים הראשונים של מוכנות, אתה צריך להוסיף חומץ ללקו. במידת הצורך מוסיפים את התבלינים החסרים לתערובת הירקות לפי הטעם. לאחר 1-2 דקות, ניתן להכניס את הלקו לצנצנות ולגלגל אותו.
לצ'ו תפוז יכול להפתיע ולשמח כל טועם בטעמו. כל עקרת בית יכולה להכין הכנה כזו, להראות את הידע והכישורים שלה.
לצ'ו במלח
מתכון זה מאפשר לשמר לקו טעים וארומטי לחורף ללא רסק עגבניות או עגבניות. המתכון מבוסס על הכנת מי מלח שתעניק לפלפלים טעם חמוץ מתוק.
כדי לשמר הכנה חורפית כזו תצטרכו 2.5 ק"ג פלפלים בשרניים, 15 שיני שום (ניתן להגדיל את כמות השום בהתאם לכמות הצנצנות המשומרות), ליטר מים, 4 כפות. ל. מלח, 0.5 כפות. חמאה, 170 גרם סוכר ו-3 כפות. ל. 70% חומץ.
הכנת lecho עם מי מלח מורכבת מהשלבים הבאים:
- טוחנים לרצועות את הפלפל השטוף והזרע בצורה נקייה.
- חותכים את השום לחתיכות בינוניות.
- הכן צנצנות נקיות ומעוקרות. שמים בהם פלפל ושום. יש לדחוס מוצרים ככל האפשר כדי למלא את כל החללים במיכל.
- מכינים את התמלחת על ידי הוספת כל שאר המרכיבים לליטר מים.
- ממלאים צנצנות בפלפל במלח חמה ומעקרים אותן במים רותחים למשך 10-15 דקות. לאחר מכן, גלגלו את הלקו ואחסנו אותו במרתף או במזווה.
המתכון פשוט ביותר ונגיש גם לעקרת בית חסרת ניסיון. כתוצאה מהכנה זו תקבלו פלפלים טעימים ונימוחים, ארומטיים לחורף, שישלימו למנות עיקריות, סלטים ותוספות.
לצ'ו חריף עם מיץ עגבניות
לרוב מכינים לצ'ו ללא עגבניות בתוספת מיץ עגבניות. אחד מהמתכונים הללו מאפשר להכין פלפלים חריפים משומרים נפלאים בתוספת גזר ושום.
להכנת הלקו הזה תצטרכו 2 ק"ג פלפלים, 1 ק"ג גזר טרי, 3 פלפלי צ'ילי, ראש שום, 2 כפות. ל. חומץ ואותה כמות מלח, חצי כוס סוכר. את מרינדת הפלפלים מכינים באמצעות 2 ליטר מיץ עגבניות.
אתה יכול להכין לצ'ו ללא עגבניות על ידי ביצוע השלבים הבאים:
- קולפים וחותכים את הגזרים לרצועות דקות (אפשר לגרד).
- מניחים את הגזר בכלי עמוק, ממלאים אותו במיץ, מלח וסוכר.
- קוצצים את פלפל הצ'ילי דק ככל האפשר ומוסיפים אותו למחבת עם שאר הירקות.
- מרתיחים את המרינדה שהתקבלה במשך 15 דקות.
- מוסיפים למרינדה פלפל חריף חתוך לרצועות.
- מבשלים את הלקו עד שהפלפל הופך רך. ככלל, זה לוקח לא יותר מ-15 דקות. כמה דקות לפני סיום הבישול מוסיפים למחבת שום כתוש או קצוץ דק וחומץ.
- שומרים את הלקו המוגמר בעודו חם בצנצנות מעוקרות.
המתכון הזה מושלם לאוהבי אוכל חריף. הכנתו משלבת פלפל צ'ילי, שום וסוכר בצורה מיוחדת. אתה בהחלט צריך לנסות את השילוב הזה, להעריך את הטעם המעניין ואת היתרונות של המוצר. טיפול אקוטי יחמם אותך בחורף הקר ו"חולק" כמות מסוימת של ויטמינים.
בְּחִירָה מתכון לצ'ו ללא רסק עגבניות ועגבניות, כדאי לשים לב לאפשרות בישול נוספת, המוצגת בסרטון:
סרטון זה מאפשר לך לא רק להכיר את רשימת המרכיבים הדרושים, אלא גם להעריך בבירור את הקלות והפשטות של הכנת הכנת חורף כזו.
סיכום
המתכונים המוצעים ללכו ללא רסק עגבניות ועגבניות מדגימים בצורה הטובה ביותר את הטעם של פלפלים. תבלינים שונים רק משלימים את הירק הזה, מה שהופך את הכנת החורף למעניינת ועשירה יותר. ניתן להשתמש במתכונים אם טעמן של העגבניות אינו רצוי או אם אתם אלרגיים לעגבניות ולרסק עגבניות. לפעמים המחסור בעגבניות בגינה הוא גם סיבה לשמר את הלקו מבלי להוסיף אותן. באופן כללי, לא משנה מה הסיבה, לאחר שהכינה lechו לפי המתכונים שתוארו לעיל, כל עקרת בית כנראה תהיה מרוצה מהתוצאה.
