לקו פלפל חריף עם עגבניות

לצ'ו, הפופולרי כאן ובכל מדינות אירופה, הוא למעשה מאכל הונגרי לאומי. לאחר שהתפשט ברחבי היבשת, הוא עבר הרבה שינויים. במולדתה בהונגריה, lecho הוא מאכל חם העשוי מבייקון, עגבניות, פלפל מתוק ובצל. הגרמנים תמיד מוסיפים לזה נקניקיות מעושנות או נקניקיות. בבולגריה מדובר בטוויסט שמכיל רק עגבניות ופלפלים. יש לנו הכנה חורפית של ירקות הכלולים בגרסה ההונגרית של lecho, לרוב עם שום, גזר ופלפל חריף.

אנחנו מכינים טוויסטים עם ובלי חומץ, עם אדום או עגבניות ירוקות, עם פסטור חובה או פשוט הנחת ירקות חמים בצנצנות סטריליות. לכל המתכונים המגוונים הללו יש דבר אחד במשותף - לקו פלפל לחורף יוצא טעים מאוד והוא אחד החטיפים האהובים עלינו כבר שנים רבות.

לצ'ו בבולגרית

בבולגריה מאוד אוהבים לצ'ו, אבל משום מה מכינים אותו לפי מתכון פשוט.

מוצרים נדרשים

טוויסט זה מוכן ללא חומץ. עבור 6 צנצנות 0.5 ליטר תצטרך:

• עגבניות אדומות - 3 ק"ג;
• פלפל חריף - 2 ק"ג;
• סוכר - כוס אחת;
• מלח - כ-2 כפות.

הכנת lecho

מניחים את העגבניות במים רותחים, ואז מצננים במים קרים. מסירים את העור וחותכים לשניים.

מחלקים את הפלפל לשני חצאים, קולפים את הזרעים, מסירים את הגבעול ושוטפים במים זורמים.

חותכים את הפלפלים והעגבניות לחצאי טבעות בעובי 0.5 ס"מ או קצת יותר.

מערבבים עם סוכר ומלח, מניחים לעמוד 5-10 דקות כדי שהעגבניות ישחררו מעט מיץ.

מניחים ירקות בסיר עם תחתית כבדה.

מניחים מיכל עם ירקות חתוכים על אש נמוכה, מערבבים עד שהעגבניות משחררות את המיץ שלהן ומרתיחות.

מכסים את הסיר במכסה ומבשלים את הלקו הבולגרי על אש נמוכה במשך 20 דקות.

מניחים את החטיף החם בצנצנות מעוקרות מראש ומגלגלים. הניחו אותו הפוך, עטפו אותו בשמיכה ישנה והשאירו אותו עד שיתקרר.

אנו מציעים לכם מתכון וידאו פשוט ל-lecho, שהוכן בצורה דומה מאוד לגרסה הבולגרית:

זה שונה רק בכך שאין צורך לחתוך את העגבניות, אלא להפוך אותן במטחנת בשר, ורשימת המרכיבים כוללת שמן צמחי, מעט חומץ וגרגרי פלפל.

טיפול לעקרות בית עצלניות מאוד

אתם עשויים לחשוב שאתם כבר מכירים את המתכון הפשוט ביותר ללקו פלפל.אנו נראה שזה לא כך על ידי הצעת שיטת בישול מהירה שתוכל להפקיד בידי בתך כניסוי ראשון בהכנת טוויסטים לחורף.

מוצרים נדרשים

עבור מתכון זה תצטרך סט מינימלי של מוצרים:

• פלפל חריף - 2 ק"ג;
• רסק עגבניות או רוטב - צנצנת חצי ליטר;
• מים רתוחים - 0.5 ליטר;
• סוכר, פלפל, מלח - לא חובה.

הכנת lecho

משחררים את הפלפל מהזרעים והגבעולים, חתוכים לרצועות או לחתיכות קטנות.

חולטים את פלפל הלקו למשך דקה, ואז מצננים במהירות.

מכיוון שהלקו מוכן ללא חומץ, אתה יכול להשתמש בכל רסק עגבניות, קנוי בחנות או תוצרת בית. אתה צריך להיות זהיר בבחירת הרוטב. אתה יכול לקחת כל מוכן לחורף בעצמך, אבל קנוי בחנות יכול להישמר רק לזמן ארוך, הנמכר לרוב בצנצנת זכוכית ולא באריזות פלסטיק.

מערבבים את רסק העגבניות עם מים ישירות במחבת, מוסיפים את הפלפל, ומבשלים את הלקו 10 דקות מרגע רתיחה.

מוסיפים פלפל שחור גרוס או גרגירי פלפל אם רוצים, מלח, סוכר. מרתיחים עוד 5 דקות תוך ערבוב מתמיד. במהלך תקופה זו, אתה צריך להספיק להתאים את הטעם, ולכן אנו לא ממליצים לך לעזוב את הכיריים במהלך תהליך הבישול.

מניחים את הלקו בצנצנות סטריליות ומבריגים את המכסים שהורתחו קודם לכן. הופכים את חלקי העבודה, עוטפים אותם במגבות או בשמיכה חמה ומניחים בצד עד להתקררות. הנח אותו לאחסון.

לצ'ו בסגנון זפורוז'יה

המתכון הזה להכנת לקו מפלפלים עם עגבניות לא יכול להיקרא הכי קל. למעשה, אין בזה שום דבר מסובך, למרות רשימת המוצרים הנרחבת לכאורה. אבל לצ'ו בסגנון זפורוז'יה הוא לא רק ארומטי וטעים, אלא גם בעל מראה אטרקטיבי, כפי שניתן לראות מהתמונות שהוצגו.

מוצרים נדרשים

על מנת להכין לצ'ו לפי המתכון הזה, תזדקקו ל:

• פלפל חריף - 5 ק"ג;
• גזר - 0.5 ק"ג;
• שום - 2 ראשים;
• פטרוזיליה - 3 גרם;
• ירקות שמיר - 3 גרם;
• פלפל חריף - 1 יחידה;
• שמן צמחי - 150 גרם;
• עגבניות בשלות - 5 ק"ג;
• סוכר - כוס אחת;
• חומץ - 75 מ"ל;
• מלח - 100 גרם.

הכנת lecho

שוטפים את הגזרים, מקלפים אותם, קוצצים אותם לחתיכות כך שניתן יהיה להפוך אותם בקלות במטחנת בשר.

שוטפים, מסירים במידת הצורך את הכתמים הלבנים מגבעולי העגבניות, חותכים, מאחדים עם גזר ומעבירים במטחנת בשר.

שוטפים היטב את הפטרוזיליה והשמיר וקוצצים דק. מקלפים את השום ואז קוצצים אותו, מעבירים אותו במכבש, או קוצצים אותו בסכין.

בסיר עם תחתית עבה או באגן בישול, משלבים את הירקות הטחונים ועשבי התיבול להכנת החורף, מערבבים ומכינים לבישול.

כשהלקו רותח מנמיכים את האש ומבשלים 15 דקות.

שוטפים היטב את הפלפלים המרירים והפלפלים, מסירים את הגבעולים והגרעינים. לשטוף מתחת למים זורמים.

קוצצים דק את הפלפל החריף, ולקו מתוק למתכון זה ניתן לחתוך כרצונכם, מניחים בתערובת הרותחת.

מוסיפים סוכר, מלח ומערבבים.

30 דקות לאחר הרתיחה, יוצקים חומץ.

הלקו הפלפל יהיה מוכן כשהוא רותח עוד 15 דקות.

בעודו חם, יוצקים אותו לצנצנות מעוקרות, מגלגלים אותו, הופכים אותו, ועוטפים אותו במשהו חם.

לצ'ו ללא חומץ

זהו מתכון מקורי למדי, הכולל מלפפונים. לצ'ו ניתן לשנות בקלות על ידי בישולו עם בצל - הטעם יהיה שונה. אבל כמה ומתי להוסיף זה תלוי בך. בצל מטוגן או מוקפץ מראש יוסיף מתיקות, ותוספת גולמית במהלך תהליך הבישול תוסיף חריפות.

מוצרים נדרשים

להכנת lecho תצטרך:

• עגבניות - 2 ק"ג;
• מלפפונים - 2 ק"ג;
• פלפל חריף - 2 ק"ג;
• שום - ראש 1;
• סוכר - כוס אחת;
• מלח - 1 כף גדושה.

כל הירקות חייבים להיות טריים, לא פגומים ואיכותיים.

שיטת בישול

שטפו היטב את כל הירקות.

צורבים את העגבניות במים רותחים, מצננים מתחת לברז, חותכים מלמעלה ומסירים את הקליפה. במידת הצורך, גזרו את האזורים הלבנים הסמוכים לגבעול.

חותכים את העגבניות באופן אקראי, שמים אותן בסיר ומוסיפים מלח - נותנים להן לשחרר מעט מיץ.

מדליקים את הכיריים ומביאים את הלקו לרתיחה על אש קטנה תוך ערבוב מתמיד.

מסירים גרעינים מהפלפלים המתוקים, שוטפים וחותכים לחתיכות. אם תרצה, אתה יכול פשוט לחתוך פירות קטנים לארבעה חלקים.

שוטפים את המלפפונים וקוצצים את הקצוות. קולפים פירות גדולים, חותכים לעיגולים בעובי 0.5 ס"מ או קצת יותר. אין צורך לקלף מלפפונים צעירים.

מוסיפים פלפלים ומלפפונים למחבת עם העגבניות.

כשהלקו רותח מוסיפים סוכר ושום קצוץ (במתכון הזה אפשר אפילו לחתוך לפרוסות דקות).

מרתיחים, תוך ערבוב מדי פעם במשך 30 דקות. טועמים ומוסיפים מלח וסוכר אם צריך.

מניחים את הלקו בצנצנות שעברו סטריליזציה מראש, מגלגלים, מניחים הפוך ועוטפים בשמיכה.

טיפול מזיק מאוד

למה קראנו למתכון כך? לצ'ו מכיל דבש, שעבר טיפול בחום. הן לרופאים והן למרפאים המסורתיים יש דעות שונות לגבי האם דבש מזיק לאחר חימום מעל 40-45 מעלות. לא נשקול נושא זה בפירוט כאן.

רק שימו לב שדבש כלול לרוב במוצרי ממתקים, והוא נמצא בשימוש נרחב גם במזרח, למשל, בסין להכנת מנות בשריות. תחליטו בעצמכם האם אתם רוצים להכין לצ'ו לפי המתכון המוצע. זה יוצא טעים מאוד, אבל בזכות אותו דבש זה די יקר.

מוצרים נדרשים

תצטרך את הדברים הבאים:

• פלפל חריף - 2 ק"ג;
• חומץ - 1 כוס;
• שמן חמניות מזוקק - 1 כוס;
• דבש - כוס אחת.

שיטת בישול

מקלפים את הפלפלים מהגבעולים והגרעינים, שוטפים היטב.

חותכים אותו לחתיכות לא גדולות ומניחים אותו בצנצנות סטריליות.

שלב דבש, חומץ, שמן צמחי. מערבבים היטב, למרות שלא תשיג אחידות אפילו במיקסר.

מניחים את הרוטב על אש נמוכה תוך כדי ערבוב מתמיד ומביאים לרתיחה.

מבלי להסיר את המחבת מהאש, יוצקים את הרוטב לצנצנות עם פלפל, מכסים במכסים מבושלים ומגלגלים.

יכול להיות שעדיין נשאר לך דלק, אבל סביר להניח שזה לא יספיק. כדי שהלקו ייצא תקין בפעם הראשונה, מניחים את חתיכות הפלפל בצנצנות בצורה הדוקה מאוד זו לזו, אך לא לשבור אותן.

תערובת הדבש-חומץ-שמן היא תענוג לא זול; המתכון לא נועד שחתיכות הפלפלים יצופו בחופשיות.

הופכים את הצנצנות ועטפו אותן בשמיכה חמה.

סיכום

אני מקווה שהמתכונים שלנו מגוונים מספיק כדי שתוכלו לבחור את מה שאתם אוהבים ולהכין לקו. בתאבון!

פוסטים מומלצים

קישואים לחורף: מתכונים

מתכון לצ'ו עם אורז

לצ'ו עם חצילים, עגבניות ופלפלים

לקו פלפל ללא עגבניות לחורף

ליכו קישואים עם רסק עגבניות

קישואים לחורף: מתכונים ללקק אצבעות

לצ'ו: מתכון עם תמונות - צעד אחר צעד

לצ'ו מתוק לחורף: מתכון

לצ'ו חורפי בולגרי העשוי מרסק עגבניות