תוֹכֶן
"לשון חמות" מכונה בדרך כלל חטיפים, סלטים ותכשירים לחורף, אשר הכנתם מצריכה חיתוך ירקות לחתיכות אורכיות, שצורתם דומה מעט ללשון.
דרישה חשובה נוספת היא שמתכונים ל"לשון חמות" דורשים תוספת של פלפל חריף, שום ושאר תבלינים שנותנים למנה בעיטה פיקנטית. תכשיר זה מורכב בעיקר מירקות: חצילים, קישואים או מלפפונים. בדרך כלל חותכים את החומרים לרצועות ארוכות, אבל לפעמים יש מתכונים שדורשים גריסה עדינה. אתה יכול לכסות את "לשון חמות לחורף"; מנה זו מוכנה לעתים קרובות בצורה של סלט עונתי; היא יכולה לשמש גם כמתאבן מהיר ופשוט.
מאמר זה מכיל את המתכונים המעניינים ביותר ל"לשון חמות" לחורף עם תמונות וטכנולוגיית בישול.
סלט לשון חמות עם חצילים
המתכון הקלאסי להכנת סלט "לשון חמות" לחורף כולל שימוש בחצילים. עם זאת, זה רחוק מלהיות המרכיב היחיד; יש עוד כמה מרכיבים במתכון:
- 2 ק"ג חצילים;
- 5 עגבניות גדולות;
- 5 פלפלים;
- 2 ראשי שום;
- 2 תרמילים קטנים של פלפל חריף;
- 0.5 כוסות סוכר;
- כפית מלח;
- ערימה של שמן חמניות;
- כוס חומץ (9%).
את הכחולים צריך לחתוך לרצועות צרות ארוכות, להמליח ולהשאיר חצי שעה או שעה. את שאר הירקות יש לקצוץ באמצעות מטחנת בשר, להוסיף למסה זו מלח, חומץ ושמן חמניות.
את החצילים המתיישבים יוצקים עם תערובת קצוצה של ירקות, המסה המתקבלת מעורבת ומעלה באש. לאחר הרתיחה, הסלט צריך להתבשל במשך חצי שעה לפחות (יש לבשל את לשון חמות על אש נמוכה מאוד).
לאחר הכנת "לשון חמות", מניחים אותו בצנצנות סטריליות ומגלגלים במהירות את המכסים, מבלי לתת לסלט להתקרר. עדיף להפוך את הצנצנות על המכסה ולעטוף אותן בשמיכה חמה.
לשון חמות לחורף עשויה מחצילים קצוצים דק
לא כל המתכונים למנה זו כוללים חיתוך גדול של ירקות לחתיכות מלבניות. יש גם סלטים קצוצים דק; אחד מהמתכונים הלא סטנדרטיים האלה מוצג להלן.
הכנת "לשון חמות" לחורף מתחילה בהכנת כל המרכיבים:
- 3 ק"ג חצילים בגודל בינוני;
- קילוגרם פלפל;
- שני תרמילי פלפל חריף;
- כמה ראשי שום;
- 0.7 ליטר רסק עגבניות;
- 200 גרם סוכר;
- 200 מ"ל שמן חמניות;
- 2 כפות מלח;
- כפית תמצית חומץ (70 אחוז).
יש צורך להכין את "לשון חמות" בסדר הבא:
- חותכים את החצילים לקוביות גדולות.
- חותכים את תרמילי הפלפל והפלפל החריף לקוביות מעט קטנות יותר.
- יוצקים את כל הירקות לקערה משותפת, מוסיפים את שאר החומרים ומשאירים רק את תמצית החומץ.
- מרתיחים את הסלט על אש קטנה כחצי שעה, זכור לערבב כל הזמן.
- מוסיפים חומץ ל"לשון חמות" הכמעט מוכנה ומערבבים את הסלט היטב.
כל מה שנותר הוא לשים את החטיף בצנצנות מעוקרות ולגלגל את המכסים.
סלט "לשון חמות" לחורף מקישוא
כפי שכבר צוין, ניתן להכין את "לשון חמות" לא רק מכחולים; זוקיני משמש לעתים קרובות כמרכיב העיקרי. הירק הזה רך יותר, אין לו קליפה גסה וגרעינים קשים, וסלט הקישואים יוצא רך ואחיד יותר.
בואו נסתכל על הטכנולוגיה להכנת סלט חורף זה צעד אחר צעד עם תמונות:
- יש לדלל חצי כוס רסק עגבניות במים רתוחים (בכמות של חצי כוס) ולהביא את התערובת שהתקבלה לרתיחה.
- קוצצים שני תרמילי פלפל מר ומתוק בסכין.
- את ראש השום מעבירים במכבש או קוצצים דק מאוד בסכין.
- קילוגרם של קישואים צעירים יש לחתוך ל"לשונות" צרות ארוכות.
- מרתיחים רוטב עגבניות, מוסיפים את כל המרכיבים הקצוצים והמרוסקים, שתי כפות מלח, חצי כוס סוכר, מעט שמן צמחי. מבשלים את "לשון חמות" על אש נמוכה במשך חצי שעה.
- בסיום ההכנה מוסיפים כף חומץ לסלט, מערבבים ומניחים "לשון חמות" בצנצנות מעוקרות.
איך לבשל "לשון חמות" ממלפפונים
יש מתכון אפילו יותר לא שגרתי לחטיף הזה, שמשתמש במלפפונים. עבור "לשון חמות", אתה צריך לקחת מלפפונים גדולים כדי שהם לא יתרככו יותר מדי לאחר הבישול.
המרכיבים שתצטרכו הם הבאים:
- מלפפונים - 3 ק"ג;
- עגבניות - 1.5 ק"ג;
- פלפל חריף - 4 חתיכות;
- פלפל חריף - 1 תרמיל;
- שום - 2 ראשים;
- מלח - 2 כפות;
- סוכר - חצי כוס;
- שמן חמניות - כוס;
- חומץ - כוס זריקה (100 גרם).
כדי להכין את "לשון חמות", מלפפונים נחתכים לא לרצועות, אלא לעיגולים. עובי החתיכות לא צריך להיות גדול מדי, אבל גם לא צריך לעשות אותן דקות. באופן אופטימלי, קורצים עיגולים בעובי 0.5-0.8 ס"מ.
יש לקצוץ פלפלים בולגריים וחריפים, שום ועגבניות באמצעות מטחנת בשר (ניתן להשתמש בבלנדר). מניחים את כל הירקות והתבלינים בסיר גדול או קערת אמייל, ומערבבים היטב את הסלט.
מבשלים את "לשון חמות" על אש נמוכה במשך 20-25 דקות. לאחר מכן, מוסיפים חומץ למנה ראשונה, מערבבים ומרתיחים עוד 5 דקות. כעת ניתן לגלגל את ה"לשון" לצנצנות סטריליות.
מתאבן חצילים וגזר
ניתן לגוון מעט את המתכון הסטנדרטי ל"לשון" החריף על ידי הוספת מוצר כמו גזר. זה יהפוך את המתאבן לעוד יותר משביע, יעניק לו מתיקות, ויחד עם פלפל חריף הטעם יהיה די פיקנטי.
אתה צריך להכין את המנה הזו מהמוצרים הבאים:
- חצילים צעירים - 3 ק"ג;
- גזר - 1 ק"ג;
- פלפל חריף - 1 ק"ג;
- עגבניות - 1 ק"ג;
- שום - כמה שיני;
- שמן חמניות - 200 מ"ל;
- סוכר מגורען - זכוכית;
- מלח - 2 כפות;
- חומץ - כוס.
את הכחולים צריך לחתוך לשמונה חתיכות לאורך. פלפלים, שום, גזר ועגבניות קוצצים באמצעות מטחנת בשר או בלנדר. פטרוזיליה קוצצת דק בסכין.
כל המוצרים מערבבים בקערה גדולה ומעלים על האש, מוסיפים שם חמאה, מלח וסוכר. לאחר הרתיחה, אתה צריך לבשל לא יותר מרבע שעה, ואז להוסיף עשבי תיבול וחומץ ל"לשון", ואז לבשל עוד חמש דקות.
כל מה שנותר הוא להניח את החטיף בצנצנות נקיות ולאטום אותן במכסים סטריליים.
כל המתכונים מוצגים עם תמונות, הם ברורים ופשוטים. א הדבר החשוב ביותר הוא שהמרכיבים ל"לשון חמות" נגישים לחלוטין; אתה יכול למצוא אותם בגינה שלך או לקנות אותם בפרוטות בשוק המקומי.
לבשל בהנאה וליהנות מהטעם החריף של הסלט החריף הזה!
